نادر - نکات

ویدیو: طرز تهیه بستنی وانیلی دقیقا با بافت و مزه بستنیهای فروشگاه

محتوا

مشاوره
آنچه شما نیاز دارید

صبر کنید تا شیر خنک شود ، سپس به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. هنگامی که شیر به دمای اتاق کاهش یافت ، که معمولاً حدود 10 دقیقه طول می کشد ، به آرامی و در یک جریان ثابت درون مخلوط تخم مرغ بریزید. شیر را به آرامی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

مخلوط شیر را در قابلمه بریزید و تا دمای 77 درجه سانتیگراد گرم کنید. هنگامی که تخم مرغ و شیر را هم زدید ، مخلوط را در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم و روی حرارت قرار دهید. مخلوط را به شکل "S" هم بزنید تا بتوانید ته دیگ را هم بزنید و مخلوط را تا دمای 77 درجه سانتیگراد بپزید.

دمای مخلوط را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید.
پخت و پز زمانی کامل می شود که مخلوط غلیظ شده و به پشت قاشق بچسبد.

مخلوط را در ظرفی آغشته به آب یخ صاف کرده و وانیل اضافه کنید. الک را روی کاسه ای که در یک کاسه بزرگتر از یخ پر شده قرار دهید. مخلوط خامه را در یک کاسه کوچک صاف کنید تا توده هایی از بین بروند. بعد ، شما 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل اضافه کرده و خوب هم بزنید.

در صورت تمایل می توانید عصاره وانیل را با میوه تازه وانیل جایگزین کنید. میوه وانیل را از وسط خرد کرده و دانه ها را خراشیده تا با مواد بستنی مخلوط شود.

ظرف بستنی را یک شب فریز کنید. کاسه بستنی شما باید کاملاً یخ زده باشد تا خنک کننده داخل آن سفت شود. کاسه را در فریزر قرار دهید تا کاملا یخ زده شود ، که معمولاً حدود 10 تا 20 ساعت طول می کشد.

اگر کاسه یخ زده است ، باید قبل از قرار دادن ظرف در یخچال ، آن را با مواد غذایی بپوشانید.

کاسه را در بستنی ساز قرار دهید و همزن را وصل کنید. وقتی کاسه کاملا یخ زد ، آن را از فریزر خارج کرده و در بستنی ساز قرار دهید. بعد ، همزن را در ظرف قرار می دهید تا برای فرآیند هم زدن خامه آماده شود.

کاسه درست کاملاً یخ زده باشد. در غیر این صورت مدت زمان زیادی طول می کشد تا کرم سفت شود و در نتیجه کریستال های یخ تشکیل می شود.
نحوه نصب بستنی ساز به مارک و ساخت آن بستگی دارد. در صورت لزوم به دفترچه راهنما مراجعه کنید.

دستگاه را روشن کرده و خامه سرد شده را اضافه کنید. قبل از افزودن بستنی ، دستگاه بستنی ساز باید روشن شود تا بلافاصله خامه هم زده شود. کرم را با دقت در دستگاه قرار داده و دوباره روی آن را می پوشانید.

بستنی را در ظرف قابل استفاده در فریزر قرار دهید و آن را فریز کنید تا سفت شود. هنگامی که سازنده بستنی کار را به پایان رساند ، خامه دارای بافتی نرم و لطیف خواهد بود. اگر بافت آن را دوست دارید ، می توانید بستنی هم بخورید. برعکس ، شما بستنی را در یک ظرف قابل استفاده در فریزر بریزید و برای 2-4 ساعت دیگر یخ بزنید.

مطمئن شوید که ظرف دربسته شده است تا بستنی یخ نزند.

تبلیغات

روش 3 از 4: خامه را با دست هم بزنید

ظرف را پر کرده و حدود نیم ساعت یخ بزنید. پس از سرد شدن سینی یا کاسه ، خامه را در آن ریخته و روی آن را محکم بپوشانید. ظرف را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا بستنی شروع به یخ زدن کند.
- وقتی می بینید لبه ها سفت می شوند ، کرم برای مرحله بعدی آماده است.
مخلوط را از فریزر خارج کرده و با یک لیسک تخم مرغ دستی هم بزنید. وقتی بستنی بعد از مدتی خنک شد ، جعبه بستنی را از فریزر بردارید. با همزن دستی بستنی را با سرعت متوسط هم بزنید. این کار باعث شل شدن کرم و ایجاد یک بافت صاف و ضخیم می شود.
- اگر لیسک دستی ندارید ، می توانید از یک قاشق چوبی برای هم زدن خامه استفاده کنید. این روش بیشتر طول می کشد و به خم شدن مچ دست نیاز دارد.
بستنی را در جعبه قابل استفاده در فریزر ذخیره کنید تا زمانی که بخواهید آن را بخورید. اگر نمی خواهید بلافاصله بستنی بخورید ، آن را در یک جعبه قابل استفاده در فریزر و درب دار قرار دهید. بستنی را در فریزر نگه دارید تا زمانی که بخواهید آن را بخورید.
- قبل از غذا خوردن باید بستنی را 5 تا 10 دقیقه بیرون بگذارید تا بتوانید به راحتی آن را بیرون بیاورید.
تبلیغات

روش 4 از 4: تهیه بستنی بدون هم زدن

شیر تغلیظ شده ، وانیل و نمک را با هم ترکیب کنید. یک قوطی شیر تغلیظ شده (400 گرم) ، 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) عصاره خالص وانیل و کمی نمک را در یک کاسه متوسط بریزید. مواد را خوب هم بزنید و مخلوط را کنار بگذارید.
- از شیر تغلیظ شده بدون شکر استفاده نکنید ، مبادا خامه فاقد شیرینی باشد.
کرم را بزنید تا سفت شود و هنگام بلند کردن آن خوشه ایجاد شود. 2 کاسه (475 میلی لیتر) خامه زده شده خنک شده خنک شده را در کاسه کوبنده میز کار بریزید. دستگاه را با سرعت متوسط روشن کنید تا خامه سفت شود تا وقتی که آن را بلند کردید سفت شود و خوشه ظاهر شود ، معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد.
- برای نتیجه بهتر ، ظرف ویسک را قبل از سرو به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید از خمیر دستی یا خامه زده شده دستی استفاده کنید.
نیمی از خامه را با شیر تغلیظ شده شیرین مخلوط کنید. بعد از شلاق زدن ، نیمی از خامه را درون یک کاسه شیر تغلیظ شده شیرین شده بریزید. با استفاده از یک پودر پلاستیک به آرامی خامه فرم گرفته را با مخلوط مخلوط کنید.
- توجه داشته باشید ، مخلوط را چند بار مخلوط نکنید تا حباب های هوا در کرم از بین برود.
مخلوط شیر تغلیظ شده شیرین شده را به باقیمانده خامه اضافه کنید. بعد از اینکه مخلوط شیر غلیظ شده را با خامه فرم گرفته مخلوط کردید ، این مخلوط را در کاسه بقیه خامه ها بریزید. دو قسمت را با هم مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
- هنگام مخلوط کردن مواد ، حتماً کف و کناره های کاسه را مرتباً خراش دهید.
- توجه داشته باشید ، شما فقط باید مواد را تا کنید - هم نزنید. این باعث ایجاد حباب های اضافی هوا به کرم می شود تا بافتی نرم و خامه ای داشته باشد.
مخلوط را در سینی ریخته و روی آن را محکم بپوشانید. برای اینکه به شما کمک کند کل مخلوط بستنی را درون سینی خنک شده بریزید ، از یک لیسه پلاستیکی استفاده کنید. سینی را با یک بسته بندی مواد غذایی بپوشانید.
- پوشاندن سینی بسیار مهم است. اگر این کار را نکنید ، سطح کرم یخ می زند. علاوه بر این ، کرم بوی بدی از فریزر شما نیز می دهد.
مخلوط را برای چند ساعت فریز کنید و سپس مواد اضافی را اضافه کنید. سینی را در فریزر قرار دهید و بستنی را فریز کنید تا زمانی که حالت صافی پیدا کند ، که معمولاً حدود 2 ساعت طول می کشد. اگر می خواهید کلوچه ، دانه ، آب نبات یا مواد دیگر به آن اضافه کنید ، هم بزنید تا به طور یکنواخت در خامه ترکیب شود.
- مواد را اضافه کنید تا با طعم بستنی مطابقت داشته باشد. به عنوان مثال آجیل وقتی با بستنی شکلاتی همراه شود طعم بهتری دارد اما وقتی به بستنی با طعم نعناع اضافه شود امتیاز از دست می دهد.
بستنی را تا رسیدن به آن ادامه دهید. یکبار دیگر سینی را بپوشانید و کرم را درون فریزر قرار دهید. کرم را برای 3 ساعت دیگر یا تا زمانی که سفت شود و لمس کنید فریز کنید. تبلیغات

مشاوره

اگرچه بستنی وانیلی خوشمزه است ، فراموش نکنید که بستنی را با بسیاری از طعم های دیگر درست کنید. تهیه بستنی شکلاتی آسان است و شما همیشه می توانید میوه های تازه مانند توت فرنگی یا طعم دهنده هایی مانند نعناع را اضافه کنید.
اگر می خواهید سایر مواد را به بستنی اضافه کنید ، قبل از استفاده آنها را فریز کنید. کلوچه ها ، براونی ها یا آب نبات های نپخته خرد می شوند وقتی آنها را با بستنی مخلوط کنید.