محتوا

• منابع
• مراحل
• مشاوره

مانند نان پیتا ، چاپاتی هند نیز نانی است که از آرد گندم کامل تهیه می شود. این کیک معمولاً با کاری سرو می شود اما می تواند به عنوان یک نان تست معمولی یا بسیاری از غذاهای دیگر نیز استفاده شود. چاپاتی به طور گسترده ای توسط بسیاری از مردم ، به خصوص آفریقایی ها ، به عنوان منبع اصلی نشاسته ، در کنار ذرت و سیب زمینی استفاده می شود.

• زمان آماده سازی: 50-60 دقیقه
• زمان پردازش: 10 دقیقه
• زمان کل: 60-70 دقیقه

منابع

• 2 فنجان آرد گندم یا آرد آتا (آرد هند)
• 1 فنجان آب گرم
• 1 قاشق چایخوری نمک (اختیاری)
• 1-2 قاشق چای خوری کره شیر گاومیش (اختیاری)
• محصولات نهایی: 10-12 کیک چاپاتی

مراحل

1. 

   آرد ، نمک و کره بوفالو را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. استفاده از آرد آتا برای پخت بهترین است. آرد نیز انتخاب خوبی است اما کیک کمی جویده و سریعتر خشک می شود. ابتدا 2 فنجان آرد یا پودر آتا ، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری کره گاومیش را در یک کاسه اضافه کرده و با دست خوب مخلوط کنید. اختلاط بهتر از استفاده از ابزار است. می توانید قبل از افزودن آرد و نمک به دوغ ، آرد و نمک را با هم الک کنید.
   • اگر می خواهید یک کیک سالم درست کنید از کره بوفالو استفاده نکنید اما طعم آن خوب نیست. اگر کره گاومیش ندارید ، می توانید آن را با روغن زیتون جایگزین کنید. استفاده از روغن زیتون مانند یک کیک سنتی به نظر نمی رسد ، اما وقتی نتوانید مواد اولیه را پیدا کنید به شما کمک می کند.
   • اینها فقط مواد سنتی چاپاتی هستند ، بنابراین اگر چیز جدیدی می خواهید ، می توانید یک قاشق چای خوری از ادویه مورد علاقه خود مانند پودر چیلی اضافه کنید.

2. 

   
   
   1/2 فنجان آب را درون مخلوط آرد ریخته و ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. آب گرم توسط بسیاری از افراد توصیه می شود اما برای سهولت ورز دادن می توانید از آب ولرم نیز استفاده کنید. در حالت ایده آل ، باید حین ریختن آب کمی خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید. از ریختن همه آب به طور همزمان خودداری کنید زیرا ترکیب مواد برای یکدیگر دشوار است. در ابتدا ، این مخلوط کمی درشت خواهد بود ، اما وقتی آب اضافه کنید ، مواد شروع به چسبیدن می کنند.

3. 

   
   
   باقیمانده آب را به آرامی اضافه کرده و ورز دهید تا مواد به طور یکدست مخلوط شوند. پور کنید تا آب آن برود و خمیر شروع به چسبیدن کند. وقتی احساس کردید مخلوط کاملا چسبناک است ، می توانید خمیر را با کف دست خود به مدت حدود 10 دقیقه ورز دهید تا نرم شود و کره شود. مرحله خمیر برای تولید گلوتن ضروری است. پس از پایان پر کردن ، خمیر باید نرم و صاف باشد ، خمیر خیلی سفت مانع از شکوفه شدن کیک می شود ، در حالی که خمیر خیلی نرم به سختی قابل غلتیدن است و کیک شکوفا نمی شود. بنابراین ، خمیر برای رسیدن به یک بافت کاملاً متعادل تمام شده است.

4. 

   
   
   خمیر را در ظرفی که روغن پخش کرده قرار دهید و به مدت 25 دقیقه روی آن را بپوشانید. فقط برای پارچه نازک برای پوشاندن و استفاده از فیلم پلاستیکی استفاده کنید. این مرحله به چسباندن خمیر کمک می کند. در صورت ماندگاری بیشتر ، پودر رطوبت خود را از دست می دهد. حتی در این صورت ، کسی توصیه می کند که حدود 30 دقیقه جوجه کشی کنید. بنابراین ، برای اولین بار ، باید حدود 25 دقیقه جوجه کشی کنید و سعی کنید آن را به تدریج افزایش دهید تا مشخص شود چه مدت بهتر است.
   • بعد از جوجه کشی می توانید مقداری روغن یا کره بوفالو بریزید و 5 دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید. خمیر به پایان رسید باید صاف و صاف باشد. با این حال ، این مرحله لازم نیست.

5. 

   خمیر را به 10-12 گلوله کوچک خمیر تقسیم کرده و درون آرد بریزید. قطر گلوله ها باید 7 سانتی متر باشد ، اما لزوماً یکنواخت نیستند. می توانید با استفاده از دست یا رول خمیر را حلقه کنید و سپس دو طرف آن را با آرد بپوشانید. توجه داشته باشید ، پودر بدون روکش رطوبت را از دست می دهد. در حالت ایده آل ، شما باید خمیر را با یک پارچه بپوشانید و هر گلوله را برای غلتان دادن بیرون بیاورید.

6. 

   با غلتک ها خمیر را رول کنید تا خمیر گرد و نازک شود. اگر این کار را برای اولین بار انجام دهید ، ممکن است آن طور که باید گرد نباشد. با این حال ، جای نگرانی نیست زیرا کیک هنوز خوشمزه خواهد بود و بعد از اینکه خمیر را چسبیدید ، زیباتر خواهد شد. خمیر را رول کنید تا به طور یکنواخت نازک شود تا جوجه ریزی آن راحت تر شود.

7. 

   یک تابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و هر چاپاتی را از دو طرف سرخ کنید. خمیر رول شده را درون تابه بریزید و کمی تفت دهید ، سپس آن را برگردانید و حرارت را زیاد کنید. پس از ورق زدن ، کیک با هوا پر می شود. باید سرخ کنید تا حباب های هر دو طرف را ببینید. هر چند ثانیه یک بار کیک را برگردانید تا کاملاً پخته شود.
   • وقتی می بینید کیک پر از هوا است ، می توانید حباب ها را به پایین فشار دهید تا هوا به طور مساوی پخش شود. شکوفه شکوفه زیبا تر و نرم تر خواهد بود. بعد از کاملاً بیرون آمدن کیک ، حرارت را خاموش کنید.
   • برخی توصیه ها این است که وقتی سرخ کردن طرف دوم را شروع می کنید ، باید مستقیماً روی شعله باز سرخ کنید و از انبر برای تبدیل کیک استفاده کنید. اگر می خواهید چنین کاری انجام دهید ، باید بسیار مراقب باشید و از تمیز بودن آشپزخانه اطمینان حاصل کنید.

8. 

   حرارت را خاموش کرده و چاپاتی را در حوله قرار دهید تا زمانی که می خواهید لذت ببرید. یا می توانید کیک را درون ظرفی قرار دهید که داخل آن حوله تاشو باشد. بهتر است هر تکه نان سرخ شده را با دقت بپوشانید.

9. 

   لذت بردن. چاپاتی را می توان با کاری ، ترشی خورد و یا برای چرخاندن غذا استفاده کرد. می توانید آن را به حال خود رها کنید یا کمی کره بوفالو روی آن پخش کنید تا طعم دار شود. تبلیغات

مشاوره

• هنگام جوجه کشی باید خمیر را بپوشاند.
• از کره بوفالو یا مارگارین زیاد استفاده نکنید.
• اگر می خواهید کیک نرم و سالم باشد ، به جای 1 فنجان آب 1/2 فنجان شیر گرم و 1/2 فنجان آب گرم اضافه کنید.
• کیک چاپاتی درست تورم هنگام سرخ شدن در تابه
• برای بهبود عطر و طعم کیک و کاهش تشنگی بعد از خوردن غذا می توانید کمی شکر اضافه کنید.
• توصیه می شود برای آزمایش شوری کمی خمیر میل کنید.
• اگر کشک را به خمیر اضافه کنید ، کیک نرم تر خواهد شد.
• اگر ترجیح می دهید می توانید از مارگارین به جای کره بوفالو استفاده کنید.
• اگر چاپاتی ندارید می توانید از 5 فنجان آرد گندم کامل و 3 فنجان آرد گندم کامل استفاده کنید.
• در این دستورالعمل 10-12 کیک چاپاتی تولید می شود.
• به طور معمول ، چاپاتی گرد / کروی است ، اما شما می توانید یک کیک با اشکال مختلف ایجاد کنید.