محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: تهیه آشپزخانه خود
• قسمت 2 از 3: آرد خود را آسیاب کنید
• قسمت 3 از 3: استفاده و ذخیره آرد
• ضروریات
• نکات
• هشدارها

احتمالاً اکثر مردم فکر می کنند که آرد در جایی توسط جنانی ساخته می شود که ساعت ها در کارخانه کار می کنند. حقیقت این است که شما می توانید در عرض چند ثانیه خودتان آن را بسازید. چرا باید از آن آشغال های فرآوری شده استفاده کنید که با ایستادن روی قفسه ها هفته ها ، ویتامین های کمتری دارد ، در حالی که اکنون می توانید بهترین کیفیت را داشته باشید؟ تمام آنچه شما نیاز دارید یک دانه است که می توانید آن را به صورت آرد خرد کنید و دستگاهی مانند یک آسیاب قهوه آن را انجام دهید.

عناصر

• هر نوع دانه ، مغز یا لوبیایی که می تواند آسیاب شود مانند گندم ، جو ، جو دوسر ، چاودار ، کینوا ، ذرت ، برنج ، نخود یا نخود.

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: تهیه آشپزخانه خود

1. غلات ، دانه ها ، مغزها ، لوبیا را بخرید.تقریباً همه غلات ، آجیل ها و لوبیا ها می توانند به صورت آرد خرد شوند. همچنین به جای گزینه های سنتی تر مانند برنج ، گندم ، جو و جو ، چیزهای عجیب و غریب بیشتری مانند کینوا ، ذرت بو داده ، بلوط و نخود را امتحان کنید. غلات گندم تازه ، چاودار ، جو دوسر و موارد مشابه اغلب در فروشگاه های مواد غذایی سالم یافت می شود و به صورت عمده به فروش می رسد. رنگ آنها سفید ، قهوه ای مایل به قرمز ، قهوه ای یا کهربا است. و همچنین از نظر مقادیر ارزان تر از موارد از قبل پردازش شده است!
   • بدانید چه نوع آردی می خواهید درست کنید. آرد گندم می خواهید؟ غلات کامل گندم بخرید. آرد چاودار؟ دانه های چاودار مصرف کنید. تهیه آرد یک علم دقیق نیست!
2. اگر به دنبال آرد گندم می روید ، بدانید که برای تهیه دستورالعمل خود به کدام یک نیاز دارید. هر نوع استفاده متفاوتی از خود ارائه می دهد. Spelled ، emmer و einkorn در حال بازگشت هستند و آنها همچنین نسخه های سالم گندم هستند. گندم قرمز سفت (زمستانی یا بهاری) برای نان مخمر بهترین است.
   • برای نان هایی که به مخمر احتیاج ندارند (مانند کلوچه ، پنکیک و وافل) ، گندم سفید نرم گزینه پیش فرض است. هجی ، کاموت و تریتیکاله نیز برای استفاده مناسب هستند.
3. روش سنگ زنی را انتخاب کنید. اگر می خواهید ساعت ها قبل از تمرین روزانه بازو لنگ بزنید ، خوب است. یا دانه ها / دانه ها / مغزها / دانه ها را در مخلوط کن / غذاساز / آسیاب قهوه خود ریخته و اجازه دهید تا برای شما مناسب باشد. اگر از دستگاه برقی استفاده می کنید ، هرچه قدرت آن بیشتر باشد ، آرد ریزتر می شود.
   • آسیاب دستی یک مزیت واقعی دارد: گرما تولید نمی کند ، به این معنی که مواد مغذی بذرها بهتر حفظ می شوند. به غیر از این ، فقط زمان بسیار بیشتری طول می کشد.
   • عیب اصلی آسیاب های سنگین برقی این است که آنها فقط آسیاب هستند اما قیمت می تواند اضافه شود (ارزان ترین قیمت چند صد یورو است).
   • تنها نکته منفی استفاده از مخلوط کن / غذاساز / آسیاب قهوه این است که شما بهترین کیفیت آرد را دریافت نمی کنید ("بهترین" در اینجا به معنای درشت بودن آرد است ، نه کیفیت دانه). همه چیز به محصول خاصی که استفاده می کنید بستگی دارد.

قسمت 2 از 3: آرد خود را آسیاب کنید

1. آنچه را می خواهید آسیاب کنید در مخلوط کن / مخلوط کن خود قرار دهید. مقدار آردی را که قصد دارید در این مرحله استفاده کنید درست کنید - آرد تازه می تواند خیلی زود خراب شود. دستگاه را تقریباً به نصف راه پر کنید تا جایی برای آسیاب شدن وجود داشته باشد.
   • 1 فنجان دانه باید کمی بیش از 1/2 فنجان آرد داشته باشد. برای لوبیا و آجیل ، همین مقدار تا 1 برابر مقدار اصلی اعمال می شود.
2. دانه ها را خرد کنید. اگر از دستگاه آسیاب استفاده می کنید ، میل لنگ را بچرخانید تا تمام دانه ها پردازش شوند. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید ، آن را در بالاترین حالت روشن کرده و دانه را برای حدود 30 ثانیه چرخ کنید. دستگاه را خاموش کنید ، درب مخلوط کن را بردارید و با استفاده از کاردک ، آرد را شل کنید. پس از هم زدن ، درب دستگاه را دوباره بریزید و مقداری بیشتر خرد کنید.
   • این مکانیزم سرعت آسیاب شدن دانه ها را تعیین می کند. اگر از یکی از آن مخلوط کنهای جذاب و با کارایی بالا (مانند Blendtec یا Vitamix) استفاده کنید ، قبل از اینکه بگویید "آرد آماده است؟" آرد شما آماده خواهد شد. اگر با دست آسیاب کنید ، امیدوارم یک بعد از ظهر از کار خود تعطیل کنید.
3. دانه ها را خرد کنید تا آرد به قوام مورد نظر شما برسد. این را می توانید با ریختن آرد در یک کاسه و نگاهی دقیق از نزدیک بررسی کنید. لحظه ای احساس اطمینان کنید که از بافت راضی هستید (ابتدا دستان خود را کاملا بشویید!) و در غیر این صورت ، آسیاب را ادامه دهید.
   • آسیاب قهوه هرگز نخواهد توانست آرد را به خوبی آرد موجود در فروشگاه بدست آورد. سپس کاری که باید انجام دهید این است که آرد را از الک رد کنید تا قطعات بزرگتر را بیرون آورده و با مانده باقی بماند. نتیجه هنوز هم خوشمزه خواهد بود!

قسمت 3 از 3: استفاده و ذخیره آرد

1. هنگامی که از آرد راضی شدید ، آن را در یک کیسه یا ظرف قابل جدا شدن بریزید. اگر آرد زیادی درست کنید ممکن است به بیش از یک مورد نیاز داشته باشید اما تازه نگه داشتن آن قطعاً در طولانی مدت هزینه خود را تأمین می کند. و تمام شد: آرد خانگی برای خمیر رویاهای شما!
   • آرد را در یک مکان تاریک و خنک نگه دارید. این باعث می شود که توسط آفات و نور خورشید قابل استفاده نباشد. در صورت تمایل می توانید یک برگ بو را در کیسه آرد قرار دهید تا از آفات جلوگیری کند.
2. اگر مقادیر زیادی تهیه کردید ، آنها را در یخچال یا فریزر نگه دارید. به خصوص آرد گندم کامل ، ظرف چند ماه پس از نگهداری در یک کمد آشپزخانه معمولی ، به سرعت آهسته می شود. اگر رنگ تغییر کرد یا بوی عجیب و غریب به خود گرفت (که اگر در یخچال نگهداری شود این اتفاق نمی افتد) دریغ نکنید و آن را دور بریزید.
   • می توانید آرد را با نگهداری در کیسه فریزر قابل انعطاف و قرار دادن در فریزر ، منجمد کنید. سالها آنجا خوب است. فراموش نکنید که گاه گاهی از مقداری استفاده کنید!
3. ابتدا آرد خود را آزمایش کنید. ممکن است متوجه شوید که طعم آرد خانگی شما با آنچه انتظار داشتید بسیار متفاوت است و در هنگام پخت و پز رفتار بسیار متفاوتی دارد (به این دلیل که بسیار تازه است). بنابراین اگر به دنبال بهترین نتیجه هستید فوراً از آن استفاده نکنید. ابتدا سعی کنید کمی آزمایش کنید.
   • آرد تازه به مخمر چسبندگی بیشتری می دهد ، به طوری که تخمیر بیشتری انجام می شود. این می تواند طعم دستور العمل هایی را که سالهاست تهیه می کنید کاملا تغییر دهد. قطعاً باید طعم بهتری داشته باشد!

ضروریات

• دستگاهی برای آسیاب کردن (آسیاب غلات / غذاساز / مخلوط کن / آسیاب قهوه)
• کفگیر لاستیکی (اختیاری)
• صافی (اختیاری)
• بیا دیگه
• چیزی برای ذخیره آرد تا بتوان آن را منجمد کرد

نکات

• افزودن یک قاشق چایخوری آب لیمو به هر دو فنجان دانه به رشد بهتر آرد کمک می کند.
• اگر با دستگاه آسیاب خود بافت مناسبی پیدا نکردید ، یک مخلوط کن را امتحان کنید تا تفاوت را ببینید. حتی اگر آسیاب دستی برای خرد کردن دانه به آرد طراحی شده باشد ، یک مخلوط کن گاهی اوقات می تواند این کار را به طور موثرتری انجام دهد.
• توجه داشته باشید که غلات مختلف ارزش غذایی متفاوتی دارند. قبل از انتخاب ماده اولیه آرد مورد نظر خود کمی تحقیق کنید.

هشدارها

• آرد گندم به شدت قابل اشتعال است. آرد را از آتش باز دور نگه دارید!
• مانند سایر محصولات زراعی ، غلات می توانند حاوی آلاینده ها و سموم طبیعی باشند ، بنابراین قبل از مصرف آنها را به خوبی بشویید.