سیگار کشیدن گوشت

ویدیو: تصاوير واقعی از ریه ی انسان پس از دو ماه سیگار کشیدن

محتوا

گام برداشتن
قسمت 1 از 3: نصب سیگاری
قسمت 2 از 3: آماده سازی گوشت
قسمت 3 از 3: سیگار کشیدن گوشت
هشدارها
ضروریات

سیگار کشیدن در اصل روشی برای حفظ گوشت است. در حالی که اکنون روش های بهتری برای تازه نگه داشتن گوشت وجود دارد ، اما محبوبیت گوشت دودی هرگز کاهش نیافته است. این بهترین راه برای بیرون آوردن عطر و طعم عمیق و غنی از سینه ، دنده ها و سایر برش های گوشت است که هنگام دود کشیدن بهترین طعم را دارد تا زمانی که گوشت از استخوان بیفتد. ابتدا می توانید گوشت خود را مارینیته ، نمک یا چرب کنید ، از یک کوره ذغال سنگ یا یک سیگاری الکتریکی استفاده کنید. همچنین می توانید انواع مختلفی از چوب را انتخاب کنید که هر کدام طعم متفاوتی به گوشت می بخشد. مهم نیست که دقیقاً چطور این کار را انجام دهید ، گوشت همیشه به آرامی و برای ساعت های زیادی پخته می شود تا کاملاً خوشمزه دود شود.

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: نصب سیگاری

سیگاری انتخاب کنید. متخصصان سیگار کشیدن گوشت دوست دارند بگویند تمام آنچه که شما برای کشیدن گوشت نیاز دارید یک سوراخ در زمین است. اگرچه این درست است ، اما استفاده از موادی که برای سیگار کشیدن در نظر گرفته شده است ، روند کار را نرمتر کرده و نتایج بهتری را به همراه دارد. اگر می خواهید سیگار کشیدن گوشت را امتحان کنید ، اما مطمئن نیستید که بیش از یک بار این کار را انجام می دهید ، از کباب پز خود برای کشیدن گوشت استفاده کنید. در موارد دیگر ، ممکن است بخواهید در یکی از انواع زیر سیگاری ها سرمایه گذاری کنید:
- سیگاری سیگاری های چوبی به دلیل داشتن طعم دهنده ترین نتایج شناخته شده اند. آنها روی کنده های چوب سخت و تراشه کار می کنند ، که طعم قدرتمند خود را به گوشت در طی فرآیند سیگار کشیدن منتقل می کنند. استفاده از سیگاری ها ممکن است مشکل باشد ، زیرا باید دقیقاً کنترل شوند و برای ثابت نگه داشتن درجه حرارت ، به آنها چوب اضافه شود.
- سیگاری سیب این هم برای مبتدیان و هم متخصصان انتخاب خوبی است. افراد سیگاری کلم روی مخلوطی از زغال سنگ و چوب کار می کنند. سوختن زغال سنگ طولانی تر و پایدارتر از چوب است و استفاده از سیگاری های زغال سنگ را نسبت به افراد سیگاری آسانتر می کند. شما می توانید از کباب پز قدیمی خود سیگاری کلم درست کنید.
- سیگاری استفاده از این موارد بسیار آسان است - نیازی به کنترل درجه حرارت در تمام طول روز نیست - اما محصول نهایی به اندازه گوشت دود شده در یک فرد سیگاری ذغال سنگ یا چوب طعم دار نیست.
- سیگاری الکتریکی. با یک سیگاری الکتریکی می توانید گوشت را به راحتی در دستگاه قرار دهید ، آن را روشن کنید و سپس آن را فراموش کنید تا گوشت شما ساعت ها بعد آماده شود. با این حال ، افراد سیگاری الکتریکی بهترین طعم را نمی دهند و اغلب گران قیمت هستند.
تصمیم بگیرید چه نوع چوبی استفاده کنید. گوشت را می توان روی انواع چوب های سخت دود کرد ، که هر یک از آنها طعم خاصی به گوشت می بخشد. برخی از طعم ها از برخی دیگر قدرتمند هستند و برخی از آنها با گوشت های خاص بهتر هستند. شما می توانید انواع مختلف چوب را با خصوصیاتی که دوست دارید ترکیب کنید. بسته به نوع سیگاری که استفاده می کنید ، یا باید چوب کافی برای سوزاندن کل روز جمع کنید ، یا فقط چوب کافی برای طعم دادن به گوشت داشته باشید ، در حالی که ذغال سنگ ، گاز یا سیگاری برقی بقیه کار را انجام می دهد. از گزینه های زیر انتخاب کنید:
- مسکویت به گوشت شما طعم خوشمزه اما بسیار دودی می دهد. اگر فقط می خواهید از ماسکیت استفاده کنید ، آن را با برش های کوچک گوشت که مدت زمان پخت خیلی طولانی ندارند استفاده کنید. برای برش های بزرگتر گوشت که نیاز به سیگار کشیدن در تمام طول روز دارند ، بهتر است مخلوط را با چوب نرم تری مخلوط کنید.
- خار مریم عطر و طعم قوی دارد و بیشتر با گوشت قرمز مطابقت دارد.
- بلوط برای تهیه قطعات بزرگ گوشت قرمز مناسب است که باید در تمام طول روز دود شود ، زیرا طعم آن لطیف تر از ماسکیت یا شاهی است.
- گیلاس با گوشت گاو یا گوشت خوک بسیار خوب می شود.
- سیب طعم شیرینی دارد که برای گوشت خوک یا مرغ ، بلکه برای سیگار کشیدن ماهی نیز خوشمزه است.
- افرا همچنین چوبی شیرین است که با گوشت خوک یا مرغ خوشمزه است.
- الس طعم آن سبک و شیرین است ، مناسب برای مرغ و ماهی.
تصمیم بگیرید که سیگار خیس باشد یا خشک سیگار بکشید می توانید هنگام کنترل گوشت در هنگام سیگار کشیدن ، از آب برای کنترل دما در فرد سیگاری استفاده کنید. حتی برخی از افراد سیگاری نیز وجود دارند که این کار را انجام می دهند افراد سیگاری اینها برای استفاده از آب در فرآیند طراحی شده اند. با این حال ، می توانید از آب در یک سیگاری عادی ذغال سنگ یا چوب استفاده کنید. تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که یک گلدان آب در افراد سیگاری قرار دهید و آن را در طول روز پر نگه دارید.
- سیگار کشیدن با آب می تواند به تنظیم دما در هنگام سیگار کشیدن یک قطعه بزرگ گوشت برای چند ساعت کمک کند. برای قطعات کوچکتر گوشت که مدت زمان کشیدن سیگار زیاد نیست ، استفاده از آب ضروری نیست.
- اگر سیگاری می خرید ، قبل از تصمیم به استفاده از آب ، حتماً دستورالعمل ها را بخوانید.
خرده چوب را خیس کنید ، اما بگذارید تکه های بزرگتر چوب خشک شوند. اگر از منقل ذغالی کوچک یا نوع دیگری از افراد سیگاری استفاده می کنید ، جایی که از چوب به عنوان سوخت اصلی استفاده نمی کنید ، می توانید به جای تکه های بزرگ چوب از تراشه های چوب استفاده کنید. از آنجا که تراشه ها سریعتر می سوزند ، باید آنها را در آب خیس کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند. قطعات بزرگتر ، مانند چوب ها ، می توانند خشک بمانند.
- برای تهیه تراشه های چوب ، آنها را در آب خیس کنید و سپس آنها را با ورق آلومینیوم بپیچید. سوراخهایی در قسمت بالا ایجاد کنید تا دود خارج شود.
سیگاری را آماده کنید. هر سیگاری دستورالعمل های مختلفی در مورد نحوه آماده سازی برای کشیدن گوشت دارد. اگر از چوب یا ذغال سنگ برای سوخت استفاده می کنید ، مواد را در کوره روشن کنید و منتظر بمانید تا بسوزد و شعله های آتش را متوقف کنید. گوشت را نباید مستقیماً در دمای بالا قرار داد ، بهتر است ذغال درخشان را به کنار فشار دهید تا گوشت به آهستگی ، در دمای پایین و با حرارت غیر مستقیم بپزد. در طول فرآیند پخت و پز شما زغال سنگ و چوب اضافه می کنید تا سیگاری ها را ادامه دهید. هدف این است که فرد سیگاری را در تمام مراحل کار در دمای 95-100 درجه سانتیگراد نگه دارد.
- اگر از سیگاری های برقی یا گازی استفاده می کنید ، فقط طبق دستورالعمل سازنده آن را روشن کنید. تراشه های چوب یا تکه های چوب را در محلی که قرار است قرار دهید قرار دهید - برای اطمینان از اینکه درست انجام داده اید ، باید دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.
- خوب است که در یک دماسنج سرمایه گذاری کنید که بتوانید آن را درون سیگاری قرار دهید تا دما را کنترل کند.

قسمت 2 از 3: آماده سازی گوشت

نوعی گوشت را برای سیگار کشیدن انتخاب کنید. روش سیگار کشیدن را می توان برای هر نوع گوشتی به کار برد ، اما معمولاً برای برش های گوشتی که باید به مدت طولانی و به آرامی پخته شوند ، بهترین روش است. پخت آرام باعث شکستن چربی و بافت همبند می شود و گوشت را بسیار لطیف می کند. همچنین انتخاب گوشتی که با طعم دودی نیز خوشمزه باشد خوب است. در اینجا برخی از گوشت های خوشمزه دودی وجود دارد:
- دنده های گوشت گاو ، سینه ، گوشت گاو ذرت
- ژامبون ، تاج خوک ، دنده های اضافی گوشت خوک
- بوقلمون و پای مرغ
- ماهی قزل آلا ، قزل آلا ، خرچنگ دریایی ، تیلاپیا
در نظر گرفتن گوشت ، نمک زدن ، مارین کردن یا چربی دادن آن را در نظر بگیرید. به طور معمول ، از نمک زدن ، مارینینگ یا آغشته کردن برای افزودن رطوبت و / یا طعم به گوشت قبل از دود استفاده می شود. این دود به خودی خود عطر و طعم زیادی می دهد و استفاده از این روش های آماده سازی را غیر ضروری می کند - با این حال ، می تواند کمی عمق را به عطر و طعم بیفزاید و اطمینان حاصل کند که گوشت حاصل از آبدارترین شکل ممکن است.
- از برینینگ معمولاً برای کشیدن ژامبون و مرغ استفاده می شود. اگر قصد دارید گوشت خود را نمک بزنید ، یک مخلوط نمک درست کنید و گوشت را یک شب یا حداقل 8 ساعت در آن بگذارید. گوشت را در حالی که آب می کشد در یخچال قرار دهید. گوشت را به موقع از یخچال خارج کنید و بگذارید قبل از شروع فرآیند سیگار کشیدن ، در دمای اتاق قرار گیرد.
- مارینینگ اغلب بر روی سینه و سایر برش های گوشت گاو استفاده می شود. برای شور کردن گوشت از همان روش بالا استفاده کنید. می توانید گوشت را در چند مکان بیشتر برش بزنید تا ماریناد بهتر جذب شود. ماریناد را آبکش کرده و بگذارید گوشت قبل از پخت به دمای محیط برسد.
- بستن معمولاً قبل از دود کشیدن روی دنده ها استفاده می شود. روان کننده معمولاً از ترکیبی از نمک و ادویه تشکیل شده است. این ماده به کل تکه گوشت زده می شود ، سپس برای چند دقیقه قبل از پخت باقی مانده است.
بگذارید گوشت به دمای اتاق برسد. این مرحله مهم سیگار کشیدن برای هر نوع گوشتی است. این اطمینان را می دهد که گوشت به طور مساوی پخته می شود و می تواند تا پایان پخت به دمای داخلی درست برسد. بسته به اندازه تکه گوشت خود ، بگذارید گوشت 0.5-2 ساعت قبل از سیگار کشیدن روی پیشخوان بماند.

قسمت 3 از 3: سیگار کشیدن گوشت

زمان پخت را محاسبه کنید. مدت زمان پخت مناسب گوشت شما به گرم بودن فرد سیگاری ، نوع گوشت و اندازه گوشت بستگی دارد. شما باید حداقل روی 6-8 ساعت زمان آماده سازی حساب کنید ، و گاهی اوقات نیز خیلی ساعت ها. دستورالعمل را بررسی کنید تا مشخص کنید چه مدت گوشت خود را سیگار می کشید.
- دنده های گوشت خوک و گوشت گاو معمولاً باید به مدت 8 ساعت دود شود ، در حالی که یک سینه بزرگ گاهی تا 22 ساعت طول می کشد. بررسی دستورالعمل و تعیین مدت زمان پخت گوشت بسیار مهم است تا بتوانید از قبل برنامه ریزی کنید.
گوشت را در فرد سیگاری قرار دهید. می توانید گوشت را مستقیماً روی گریل قرار دهید یا آن را در یک صفحه کم عمق آلومینیومی قرار دهید. با این وجود گوشت را درون فویل نپیچید زیرا این امر از تماس دود با گوشت جلوگیری می کند. دود باید بتواند گوشت را در طی فرآیند سیگار کشیدن محاصره کند.
- موقعیت گوشت بسته به آنچه که آماده می کنید متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال ، اگر شما در حال ساختن یک گینه دم دودی هستید ، گوشت را با گوشت از طرف پایین و چربی از طرف بالا قرار دهید.
- اجازه ندهید که گوشت حرارت مستقیم دریافت کند. همانطور که مشخص شد ، ذغال داغ کباب پز باید کنار گذاشته شود تا گوشت بیش از حد پخته نشود.
در صورت لزوم گوشت را مسواک بزنید. بسته به آنچه که می پزید ، می توانید گوشت را بین آن مسواک بزنید تا آبدار بماند. این روش برای پستان بند و دنده ها محبوب است. قبل از تصمیم گیری در مورد نیاز مسواک زدن ، دستور العمل را بخوانید.اگر گوشت خود را به آرامی و در دمای پایین می پزید ، نتیجه آن باید آبدار و لطیف باشد یا در این بین بدون مسواک زدن.
- سیگار کشیدن گوشت را می توان با یک محلول نازک مانند آب یا ترکیبی از آب ، سرکه و ادویه جات مسواک زد. این را باید با برس مخصوص باربیکیو استفاده کنید.
در صورت لزوم روی گوشت را بپوشانید. برخی دستورها یکی را دنبال می کنند 3-2-1فرآیند: گوشت ابتدا 3 ساعت سیگار می کشد ، سپس آن را به مدت 2 ساعت با فویل می پوشانید و سپس اجازه می دهید گوشت 1 ساعت دیگر بدون پوشش بپزد. ابتدا گوشت عطر و طعم دودی را جذب می کند ، سپس گوشت به مدت 2 ساعت داخل آن گرم می شود و پس از آن در 1 ساعت پوسته ترد تشکیل می شود. دستورالعمل را بررسی کنید تا ببینید آیا پوشاندن گوشت در هر زمان مشخص توصیه می شود.
گوشت را هنگامی که به درجه حرارت صحیح رسیده است خارج کنید. باید درجه حرارت گوشت را با دماسنج گوشت کنترل کنید تا زمان پخت آن مشخص شود. طیور باید به 75 درجه برسد. گوشت خوک و آسیاب باید به 70 درجه برسد. دمای داخلی استیک ، کباب و ریز خرد شده باید 65 درجه باشد.
حلقه دود را بررسی کنید. در طی فرآیند سیگار کشیدن ، یک حلقه صورتی درست زیر پوسته خوش طعم گوشت ایجاد می شود. این نتیجه یک واکنش شیمیایی است که هنگام نفوذ دود به گوشت رخ می دهد. رنگ صورتی در اثر تشکیل اسید نیتریک ایجاد می شود. اگر گوشت را برش دهید و حلقه دود صورتی رنگی مشاهده کنید ، می دانید که این کار را درست انجام داده اید.

هشدارها

از بیماری باکتری جلوگیری کنید. محل پخت و پز ، از جمله دستان خود را تمیز نگه دارید. با عدم لمس همزمان غذاهای پخته و نپخته و عدم استفاده از ظروفی که روی گوشت خام روی گوشت دودی استفاده کرده اید بدون اینکه ابتدا آنرا تمیز کنید از آلودگی خودداری کنید. گوشت را در دمای مناسب بپزید. بلافاصله همه مواد غذایی را ذخیره کنید.
از استفاده از چوب های تصفیه شده خودداری کنید. چوب تصفیه شده حاوی سمومی است که اگر وارد غذای شما شود مضر است. شما می توانید چوب مخصوص سیگار کشیدن ، در بلوک ، چیپس و حتی به عنوان خاک اره خریداری کنید.