ساخت بیسکویت - نکات

ویدیو: طرز تهیه کوکی شکلاتی ترد و چیپسی در فر یک عصرانه خوشمزه با دقیق ترین رسپی

محتوا

مراحل
مشاوره
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

صرف نظر از نام بیسکویت یا بیسکویت ، آنها هنوز هم غذای مورد علاقه همه هستند. کوکی ها اشکال ، اندازه ها و طعم های مختلف دارند و تهیه آنها نسبتاً آسان است. در حالی که بیسکویت هایی وجود دارد که نیازی به پخت ندارند ، کوکی های پخته شده انتخاب انعطاف پذیرتری از ترد یا نرم بودن آنها را ارائه می دهند. شما فقط باید بیاموزید که چگونه مواد و تکنیک های پخت را سفارشی کنید تا به نتیجه دلخواه برسید! در این مقاله wikiHow ، چند نکته برای بهبود هر دستور کوکی و همچنین یادگیری برخی از دستور العمل های عالی و محبوب پخت پیدا خواهید کرد. فقط با مرحله 1 زیر شروع کنید!

مراحل

روش 1 از 4: تسلط بر تکنیک

مواد را با دقت اندازه گیری کنید. این قانون طلایی هنگام پخت کلوچه است. دستورالعمل را با جزئیات دنبال کنید (شما همیشه می توانید با دسته های بعدی آزمایش کنید و بررسی کنید که تغییرات شما بر نتیجه نهایی چه تاثیری داشته است) و برای یادگیری نحوه کار کمی وقت بگذارید. از فنجان و قاشق اندازه گیری صحیح استفاده کنید.
مواد مرطوب و خشک را تا حد ممکن مخلوط کنید. فقط باید مواد کافی را مخلوط کنید تا رطوبت داشته باشند. بیش از حد مخلوط کردن باعث خارج شدن مقدار زیادی حباب هوا از جوش شیرین یا بیکینگ پودر می شود و باعث ایجاد یک خمیر پروتئین (گلوتن) در آرد می شود که منجر به سخت شدن دسته کلوچه ها می شود.
جوش شیرین و بیکینگ پودر را با دقت بررسی کنید. استفاده از جوش شیرین یا بیکینگ پودر غیرفعال می تواند کل دسته را خراب کند. جوش شیرین را با افزودن کمی سرکه تست کنید ، یا جوش شیرین را با افزودن آن به آب داغ امتحان کنید. اگر این مخلوط برق نمی زند ، آن را بیرون بریزید و نمک یا پودر جدید بخرید.
ابتدا مواد خشک را مخلوط کنید. این امر از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا اطمینان حاصل می کند که جوش شیرین و جوش شیرین به طور مساوی پخش می شوند و اطمینان حاصل می کنید که بیسکویت سوراخ های بزرگی ندارد. همچنین ، از آنجا که آب باعث ایجاد بکینگ پودر می شود ، باید تا آخرین لحظه صبر کنید و مواد مرطوب را مخلوط کنید ، از اجتناب از زود خالی شدن پودر پودر جلوگیری کنید.
- دلیل این امر نیز این است که معمولاً دستور العمل ها مجبور می شوند مواد را جداگانه در دو کاسه مختلف مخلوط کنید.
تبلیغات

روش 2 از 4: تنظیم مواد اولیه

اگر می خواهید ترقه ها نازک تر و ترد شوند ، کمی جوش شیرین اضافه کنید. دوز 5 تا 15 گرم برای هر 4.5 کیلوگرم خمیر باعث افزایش PH خمیر ، ساختار مخلوط نرم شده و خمیر هنگام پخت به راحتی پخش می شود. اما مراقب باشید زیرا جوش شیرین زیاد باعث افزایش واکنش قهوه ای شدن ، ایجاد طعم نمکی نمک شیمیایی و تخم مرغ مخلوط شده در مخلوط خاکستری می شود!
اگر می خواهید کلوچه غلیظ و جونده تر باشد از شکر دانه درشت استفاده کنید. شکر پس از حل شدن به عنوان نرم کننده بافت خمیر عمل می کند. شکر ، مشابه جوش شیرین شرح داده شده در مرحله قبل ، به پخش خمیر هنگام پخت نیز کمک خواهد کرد ، زیرا قند ریز ریز سریعتر از قند دانه درشت حل می شود. بنابراین اگر کوکی غلیظ و جویدنی می خواهید ، سراغ شکر دانه ریز بزرگ بروید (یا از شکر دانه ریز ریز برای نتیجه عکس استفاده کنید). اگر تصمیم دارید از پودر قند برای حداکثر تردی استفاده کنید ، مطمئن شوید که نشاسته ذرت در قند وجود ندارد ، در غیر این صورت عواقب ناخواسته ای به دنبال خواهید داشت. کیک زیبا نخواهد شد!
از کره در دمای اتاق استفاده کنید. شما می خواهید کره را تا حد ممکن سرد نگه دارید. کره را بلافاصله پس از مخلوط کردن تمام مواد مرطوب و قبل از قرار دادن روی صفحه پخت ، در یخچال قرار دهید. کره خیلی نرم باعث صاف شدن و ذوب شدن کیک می شود.
از چربی جامد (کوتاه کننده) یا نشاسته ذرت استفاده کنید تا ترشحات صاف تر شود. اگر می خواهید کیک کرکی و کمی شبیه کیک اسفنجی باشد ، از هر یک از مواد بالا استفاده کنید. جایگزینی کره با کوتاه کردن ، بافت بیسکویت بهتری ایجاد می کند و سالم تر است. برای یک اسفنج عالی می توانید به جای 4 قاشق غذاخوری آرد (60 میلی لیتر) 2 قاشق چای خوری نشاسته ذرت اضافه کنید. تبلیغات

روش 3 از 4: کیک را مانند یک حرفه ای بپزید

کیک را روی سینی فر قرار دهید دمای اتاق یا سینی سرد. یک سینی فر داغ باعث آب شدن زودرس خمیر می شود. ورق پخت خود را با مارگارین یا کره چرب کنید - از هیچ روغن گیاهی استفاده نکنید زیرا بین کیک ها می سوزد و تمیز کردن آن مشکل می شود. با این حال ، با برخی از دستورالعمل های خمیر کوکی ها که در حال حاضر مقدار زیادی کوتاه کننده یا کره دارند ، دیگر نیازی به روغن کاری سینی فر ندارید.
از کاغذ پخت استفاده کنید. از کاغذ روغنی یا سیلیپات (سینی پخت سیلیکون) برای سهولت پخت استفاده کنید. با استفاده از هر یک از این ابزارها سینی فر به راحتی تمیز می شود و از چربی پاک می شود. نکته مثبت دیگر این که بیسکویت ها را می توان به راحتی با جداکردن پوست از سینی و قرار دادن روی کوره تا خنک شود ، از سینی فر بیرون بیاورید. می توانید استنسیل ها را دوباره در سینی قرار دهید و یک دسته تازه بپزید.
کوکی هایی با اندازه یکسان درست کنید. از اسکوپ یا قاشق اندازه گیری استفاده کنید تا مطمئن شوید اندازه کیک تقریباً یکسان است. بیسکویت ها به طور یکنواخت پخته می شوند و طعم بهتری دارند.
بیسکویت ها را بررسی کنید. زمان پخت معمولاً در دستورالعمل ذکر می شود ، بنابراین وقتی کیک تقریباً تمام شد ، آن را با یک خلال دندان در مرکز بچسبانید و به سرعت بیرون بیاورید. اگر خلال دندان نچسبد یا فقط کمی آرد روی آن باشد ، کیک تمام می شود. بسته به مقدار کیک روی خلال دندان ، زمان پخت را متناسب با آن تنظیم کنید.
اجازه دهید کیک بعد از بیرون آوردن از فر خنک شود. بهتر است بگذارید کیک ها درست روی سینی سرد شوند یا بگذارید روی رنده خنک شوند. اگر این نوع مشبک ندارید ، کافی است یک بشقاب بزرگ را زیر و رو کنید و کباب پز را روی آن قرار دهید تا سرد شود. بعد از خنک شدن ترقه ها ، آنها را از سینی جدا کنید تا از چسبیدن یا شکستن آنها جلوگیری شود. تبلیغات

روش 4 از 4: فرمول ها را انتخاب کنید

بیسکویت شکر اساسی بپزید. بیسکویت به راحتی تهیه می شود و به مواد زیادی احتیاج ندارد ، بنابراین برای مواقعی که نیازی به خرید و خرید مواد بیشتر ندارید بسیار مناسب است. بیسکویت های شکر کیک های ساده ای هستند که همه می توانند بخورند ، و از شرایطی که کسی یکی را دوست دارد اما دیگری را دوست ندارد اجتناب می کند.
بیسکویت کلاسیک مغز شکلاتی درست کنید. بیسکویت دانه شکلات یکی از محبوب ترین ها در سراسر جهان است. این نیز کیک اساسی است که باید در تهیه آن مهارت داشته باشید. آنها را با استفاده از آجیل شکلاتی برتر یا سایر مغزها به روز کنید.
بیسکویت های مغذی جو دوسر را بپزید. بیسکویت جو دوسر قوی حاوی فیبر است که باعث سلامت آنها نسبت به سایر ترقه ها می شود. همچنین ساخت و تغییر آنها متناسب با سلیقه شما آسان است و همچنین قابل تغییر است.
کلوچه های کره بادام زمینی درست کنید. بیسکویت های کره بادام زمینی مورد علاقه بسیاری از افراد است و می تواند یک قسمت خوشمزه و پر از صبحانه باشد. در صورت تعدیل سطح قند ، این کوکی ها نیز بیشتر از سایر دستورها برای افراد دیابتی مناسب است.
کیک های شیرین Snickerdoodle درست کنید. Snickerdoodle در واقع یک کلوچه بزرگ غنی از کره ، شکر و پودر دارچین است. آنها یک انتخاب سالم نیستند ، اما یک درمان عالی هستند.
بیسکویت تند زنجبیل (Gingersnap) بپزید. چه کریسمس باشد و چه کمپینگ تابستانی ، بیسکویت های نان شیرینی زنجبیلی یک افزودنی عالی برای دور هم جمع شدن است. انجام آنها بسیار محبوب و فوق العاده آسان است ، سعی کنید.
کیک های ماکارونی گرمسیری درست کنید. ماکارون بیسکوئیتی است که ساخت آن دشوار به نظر می رسد اما در واقع ساخت آن بسیار آسان است. اگر می خواهید شخصی را تحت تأثیر قرار دهید ، این کیک را امتحان کنید. نارگیل و شکلات همه آن چیزی است که شما برای یک احساس لذیذ نیاز دارید.
بیسکویت ظریف مارزیپان بپزید. مارزیپان یک ماده پخت و پز است که اغلب فقط برای دسرهای ظریف ایتالیایی استفاده می شود. با این حال ، از این آرد بادام شیرین می توان برای پختن کلوچه های خوشمزه با حال و هوای قاره اروپا نیز استفاده کرد.
بیسکویت لیمویی پنیر ریکوتای زیبا درست کنید. اگر به دنبال عطر و طعم منحصر به فرد هستید یا در تهیه یک مهمانی مجلل عجله دارید ، سعی کنید بیسکویت های پنیر ریکوتای لیمو عالی را درست کنید. ترکیبی از همه طعم ها شما را شگفت زده خواهد کرد و غذاخوری ها باید آن را تحسین کنند.
یک کلوچه بی نظیر و دانه شکلات بپزید. آیا شما کلیشه ها را دوست دارید؟ واضح است که نه آیا می خواهید سنت شکنی کنید؟ اکنون می توانیم ادامه دهیم. کلوچه هایی درست کنید که نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه همه را هیجان زده می کنند. چرا فقط زمانی می توانیم کیک دانه شکلات یکنواخت درست کنیم که بتوانیم یک غذای فراموش نشدنی درست کنیم؟ تبلیغات

مشاوره

برای افزودن طعم غنی به کیک از شکر وانیل استفاده کنید. دانه های وانیل را دو هفته قبل از استفاده در ظرف قند بریزید. این اجازه می دهد تا عطر و طعم وانیل به دانه های شکر نفوذ کند و به بوی کیک های خامه ای ، کلوچه ها و حتی نان شیرین کمک کند. شکر وانیل در سوپرمارکت ها نیز به فروش می رسد.
پس از پخت و خاموش کردن اجاق گاز ، درب را برای اتلاف سریع گرما کمی باز کنید. با این حال ، اگر اجاق گاز شما دسته پلاستیکی دارد ، مواظب باشید گرما خارج شود تا دسته آن ذوب نشود.
توجه داشته باشید که سیلپت روی سینی فر می تواند کمی بوی پلاستیکی روی دسته کوکی های شما بگذارد.
قبل از مخلوط کردن مواد ، اجاق را از قبل گرم کنید.
بعد از استفاده از روغن ضد چسب ، می توانید روی سینی فر آرد بپاشید و می توانید از گسترش آن بکاهید (این نیز یک روش برای صاف کردن خیلی زیاد کراکرها است) و باعث می شود ذرات شکلات موجود در خمیر به سینی نچسبند.

هشدار

کراکرها را به صورت خام نپزید زیرا طعم خمیری دارند ، خطر سلامتی ناشی از مواد پخته نشده را افزایش می دهند (به عنوان مثال مسمومیت با سالمونلا در تخم مرغ خام) و حتی منجر به بیماری هایی مانند ناراحتی معده می شوند. ضخیم زمان پخت را که در دستور العمل توصیف شده است دنبال کنید.
برای بررسی کیک درب را به طور مکرر باز نکنید. هر بار که کوره را روشن می کنید ، گرما را کاهش می دهد و بر نتیجه دسته ای تأثیر می گذارد. در عوض ، برای دیدن بیسکویت از درب ، در صورت وجود ، از چراغ داخلی اجاق گاز استفاده کنید.
اطمینان حاصل کنید که هیچ چیز قابل اشتعالی را در قسمت بالایی اجاق قرار ندهید. می توانید آتش سوزی کنید.
اگر کودک هستید ، از والدین خود کمک بخواهید ، زیرا با استفاده از اجاق گاز یا وسایل آشپزخانه می توانید به خود آسیب برسانید.