محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• هشدارها
• ضروریات

ترب کوهی ترشی به عنوان چاشنی برای ساندویچ ، هات داگ ، همبرگر و موارد دیگر استفاده می شود. گیاهان تازه مانند شوید ، سیر و فلفل چیلی به این ترشی اضافه می شوند تا طعم تند خوبی به آنها ببخشد. افرادی که ترشی های خودشان را ترشی می زنند معمولاً ترد شدن ترشی ها مانند ترشی های فروشگاهی را مشکل می کنند. روند کنسرو را می توان به گونه ای تنظیم کرد که ترشی ها همچنان ترد شوند. در این مقاله بخوانید که چگونه می توانید این کار را انجام دهید.

عناصر

• نگهداری نمک (نمک بدون ید)
• غراغین
• شوید تازه
• حبه های سیر پوست کنده شده
• اب
• سرکه سفید

گام برداشتن

1. برای تهیه ترشی ها شیشه های نگهداری و نگهداری نمک بخرید. بسته به علاقه خود از شیشه های نگهدارنده 0.5 لیتر یا 1 لیتر استفاده کنید. این دستورالعمل برای 4 شیشه ترب کوهی 0/5 لیتر است. نمک نگهدارنده را نمی توانید جایگزین نمک سفره کنید.
2. خیارشورها را کاملا بشویید. اطمینان حاصل کنید که محکم هستند و هر گونه قرنیز شل و ول را دور بریزید. شما باید مقصد دیگری برای آن پیدا کنید.بگذارید خیارشورهای چغندر خشک شوند و آنها را یک شب در یخچال قرار دهید.
   • اگر ترشی های واقعاً ترد می خواهید ، ظرف 24 ساعت از چیدن آنها را بگیرید. و ترشی هایی را انتخاب کنید که طول آنها تا 10 سانتی متر باشد. برای تهیه کنسرو از ترشی های شسته شده تجاری استفاده نکنید.
3. تصمیم بگیرید که در کدام قالب می خواهید ترشی ها را حفظ کنید. این 3 روش معمولاً با ترشی شوید ترشی خانگی استفاده می شود:
   • به گفته بسیاری از افراد ، ترشی کامل بهتر است پس از فرآیند کنسرو ترد شود.
   • اگر می خواهید ترشی ها را به عنوان چاشنی با ساندویچ سرو کنید ، بهتر است آنها را به صورت افقی خرد کنید. سپس به راحتی روی نان می مانند و می توانید آنها را به مقدار کم سرو کنید.
   • اگر می خواهید خیارشورها را به مقدار کم ، مثلاً به عنوان یک غذای فرعی همراه با وعده غذایی ، سرو کنید ، می توانید آنها را به صورت طولی و به صورت نیمی از آنها نصف کنید. ترشی ها ممکن است به دلیل این روش قلمه زدن مقداری تردی خود را از دست بدهند ، اما برای اکثر مردم قسمت های مناسبی هستند.
4. شیشه های نگهدارنده را با آب و صابون بشویید ، به طوری که در آنها هیچ مواد غذایی باقی نماند. سپس شیشه ها را خوب بشویید.
5. شیشه ها را با جوشاندن آنها در آب داغ در قابلمه بزرگی استریل کنید. قابلمه ها و درب ظرف ها را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. آنها را با دستگیره های فر و گریپ با دقت بیرون بیاورید.
   • در ارتفاع 300 متری یا حتی بیشتر ، آنها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. از ارتفاع 300 متر ، به هر 300 متر یک دقیقه زمان پخت اضافه کنید.
6. 4 شیشه نگهدارنده را روی پیشخوان بگذارید تا خنک شوند. در هر شیشه 3 حبه سیر پوست گرفته قرار دهید.
7. در هر شیشه 1 عدد شوید تازه قرار دهید. قبل از قرار دادن شوید در شیشه ، از تازه و خشک بودن آن اطمینان حاصل کنید.
8. به دلخواه می توانید به هر شیشه یک قاشق چایخوری (1.5 گرم) دانه فلفل و 1 قاشق چایخوری (3 گرم) دانه خردل اضافه کنید. برخی افراد همچنین در هر شیشه 1 قاشق چایخوری پودر پیاز یا مقداری پیاز تازه خرد شده اضافه می کنند.
9. اگر ترشی های تند را دوست دارید ، ill چیلی یا 1 قاشق چایخوری تکه های چیلی چرخ شده را اضافه کنید.
10. قبل از کنسرو دم کرده آن را آماده کنید. 2.5 فنجان (600 میلی لیتر) سرکه سفید ، 2 فنجان آب و ¼ فنجان (60 میلی لیتر) نمک نگهدارنده را در قابلمه قرار دهید. این را گرم کنید تا به نقطه جوش برسد ، سپس بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.
11. تا جایی که می توانید ترشی یا تکه ترشی در شیشه ها بریزید. سعی کنید گلدان ها را تا انتها پر کنید.
12. دم کرده را روی قربونهای گوشتی داخل شیشه های نگهدارنده بریزید. فقط 1.5 سانتی متر از لبه درب را ترک کنید.
13. درب ها و حلقه ها را روی شیشه های نگهدارنده قرار دهید.
14. آنها را در کتری نگهدارنده خود قرار دهید. زنگ ساعت را به مدت 5 دقیقه تنظیم کنید و با خاموش شدن زنگ هشدار آنها را خارج کنید. اجازه ندهید بیش از 5 دقیقه در کتری بنشینند در غیر این صورت ترشی ها تردی خود را از دست می دهند.
15. شیشه ها را با حوله تمیز آشپزخانه خشک کنید و بگذارید قبل از قرار دادن در انبارهایتان خنک شوند.
    • بسیاری از مردم ترشی یخچالی را با شوید درست می کنند. این بدان معنی است که آنها گرم نمی شوند و بلافاصله قبل از سرو در یخچال ذخیره می شوند. اگر قصد انجام این کار را دارید ، مطمئن شوید که درب قابلمه های داغ را کاملاً بسته اید ، بگذارید روی پیشخوان خنک شوند ، سپس آنها را در یخچال قرار دهید.
    • اگر ترشی ها را به درستی غرق کنید ، از تشکیل کپک و مخمر جلوگیری می کند که باعث خراب شدن ترشی ها می شود.
16. قبل از سرو خیار حداقل 1 هفته صبر کنید تا طعم دهنده ها به ترشی ها آغشته شوند.

هشدارها

• هرگز نسبت سرکه و آب را در دستورالعمل تغییر ندهید. تا زمانی که این مخلوط حاوی 4 درصد اسید استیک باشد ، سرکه از ابتلا به بوتولیسم در افراد جلوگیری خواهد کرد.

ضروریات

• شیشه های Weck
• دستکش های اجاق
• چسبنده فلزی
• تایمر
• کتری ویک
• ماهی تابه
• حوله چای تمیز کنید