مایه کیک بدون آرد شکر درست کنید

ویدیو: طرزتهیه کیک رژیمی بدون آرد و شکر و روغن بسیار خوشمزه و مغذی

محتوا

عناصر
شکر دانه ریز را خرد کنید
لعاب با گل
مایه قند قهوه ای
یخ زدگی مرنگ
گام برداشتن
روش 1 از 4: شکر دانه ریز را خرد کنید
روش 2 از 4: با آرد فراستینگ درست کنید
روش 3 از 4: مایه قند قهوه ای درست کنید
روش 4 از 4: مروارید را فراستینگ کنید
ضروریات
شکر دانه ریز را خرد کنید
با آرد فراستینگ درست کنید
مایه قند قهوه ای درست کنید
یخ زدگی مرنگ

شکر زرده یکی از عناصر اصلی در اکثر دستورهای تهیه آیسینگ است. قند زرد قوام خوبی دارد که مخلوط کردن با سایر مواد را آسان می کند. اگر در خانه پودر قند ندارید ، می توانید آن را خودتان از شکر دانه ریز تهیه کنید ، به عنوان مثال با مخلوط کن یا غذاساز. لعاب حاوی شکر دانه ریز بدون نیاز به آسیاب کردن معمولاً باید گرم شود. در هر صورت ، شما می توانید یک مایه کیک خوشمزه درست کنید بدون اینکه لازم باشد در خانه پودر قند داشته باشید.

عناصر

شکر دانه ریز را خرد کنید

220 گرم شکر دانه ریز
1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (اختیاری)

لعاب با گل

74 گرم آرد
240 میلی لیتر شیر
220 گرم کره یا پنیر خامه ای ، نرم و در دمای اتاق
220 گرم شکر دانه ریز
2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل

مایه قند قهوه ای

220 گرم شکر قهوه ای
220 گرم شکر دانه ریز سفید
120 میلی لیتر خامه یا شیر تغلیظ شده
115 گرم کره
1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

یخ زدگی مرنگ

330 گرم شکر دانه ریز سفید
6 پروتئین
کمی نمک

گام برداشتن

روش 1 از 4: شکر دانه ریز را خرد کنید

نوعی شکر انتخاب کنید. در صورت داشتن شکر دانه ریز سفید مصرف کنید. همچنین می توانید از شکر آرد نارگیل ، شکر قهوه ای ، یا شکر نیشکر استفاده کنید. بیش از 220 گرم در یک بار استفاده نکنید.
- شکر دانه ریز سفید ، وقتی آسیاب می شود ، بیشتر شبیه پودر قند است.
- اگر هر بار بیش از 220 گرم خرد کنید ، قوام یکنواختی پیدا نمی کنید.
اگر دوست دارید نشاسته ذرت را اضافه کنید. اگر می خواهید مایه قندی را نگه دارید ، نشاسته ذرت را اضافه کنید. نشاسته ذرت از چسبیدن شکر به یکدیگر جلوگیری می کند تا قوام پودری آن را حفظ کند.
- اگر قرار است فوراً از شکر استفاده کنید ، نشاسته ذرت لازم نیست.
- اگر نشاسته ذرت در خانه کم دارید ، یک قاشق چای خوری نیز کافی است.
شکر را حدود دو دقیقه چرخ کنید. شکر را در مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید. اگر دوست دارید نشاسته ذرت را اضافه کنید. مخلوط کن را برای حدود 2 دقیقه روشن کنید.
- همچنین می توانید از فلفل یا آسیاب قهوه استفاده کنید ، اما بخاطر داشته باشید که طعم فلفل یا قهوه می تواند به خورد قند برود.
- از استفاده از مخلوط کن پلاستیکی خودداری کنید. کریستال های شکر می توانند دستگاه پلاستیکی را خراشیده کنند.
- اگر مخلوط کن یا غذاساز با تنظیمات مختلف دارید ، "نبض" یا "مخلوط" را انتخاب کنید.
شکر را با کفگیر هم بزنید. دو طرف مخلوط کن را با کفگیر پاک کنید. شکر را مخلوط کنید تا یکدست شود.
شکر را برای دو یا سه دقیقه دیگر مخلوط کنید. سپس دستگاه را خاموش کرده و از برق وصل کنید. مقداری شکر بین انگشتان خود بردارید و بافت آن را حس کنید. اگر هنوز ماده ای پودر دارید ، خرد کردن شکر را ادامه دهید.
- وقتی دانه ها خیلی ریز و خوب و نرم باشند ، مانند پودر قند واقعی ، شکر آماده است.
شکر را روی یک کاسه الک کنید. شکر را با چنگال هم بزنید. یک الک را روی یک کاسه آویزان کنید. شکر را در صافی بریزید. همیشه كنار الك را بزنید تا تمام شكر بالای كاسه الك شود.
- وقتی الک می کنید ، هوای بیشتری وارد قند می شود تا سبک و نرم شود.
- اگر صافی ندارید می توانید از صافی چای یا آبکش نیز استفاده کنید. یا می توانید با هم زدن با لیسک ، هوای بیشتری به شکر اضافه کنید.
شکر مایه دار را با شکر زمینی خود جایگزین کنید. در دستور تهیه آیسینگ مورد علاقه خود از شکر آسیاب شده به جای پودر قند استفاده کنید. فراست کیک درست کنید ، مثل بستنی کره ای یا پنیر خامه ای. کاپ کیک ها را با کره بادام زمینی یا آیسینگ توت مسواک بزنید. یا با لعاب پروتئینی یک خانه نان زنجبیلی درست کنید!
- برای یک خامه ساده ، 220 گرم پودر قند را با 1 قاشق غذاخوری شیر و 1/4 قاشق چای خوری طعم دهنده مانند عصاره وانیل ، روم یا آب لیمو مخلوط کنید.

روش 2 از 4: با آرد فراستینگ درست کنید

آرد را با شیر گرم کنید. آرد و شیر را در قابلمه کوچکی روی حرارت متوسط با هم بکوبید. هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ شود ، تا زمانی که قوام پودینگ یا خمیر غلیظی پیدا کند. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
- با استفاده از این روش می توانید یک بستنی کره ای یا یک پنیر خامه ای پخته تهیه کنید. از کره برای تهیه بستنی و پنیر خامه ای برای یخ زدگی پنیر خامه ای استفاده کنید.
- این دستور به اندازه کافی برای 24 کیک کوچک ، یا دو کیک 20 سانتی متری ، مایه کیک می دهد.
کره و شکر را بزنید تا کرمی شود. در یک کاسه متوسط کره یا پنیر خامه ای را با شکر با استفاده از همزن خامه ای کنید. با سرعت زیاد حدود پنج دقیقه بزنید ، تا مخلوط نرم ، سبک و خامه ای شود.
- اگر میکسر برقی ندارید ، می توانید مخلوط را خیلی محکم و با لیسک بزنید.
دو مخلوط را با هم ترکیب کنید. وقتی مخلوط شیر و آرد به دمای اتاق خنک شد ، عصاره وانیل را هم بزنید. سپس این مخلوط را به شکر خامه ای اضافه کنید. مخلوط را با سرعت زیاد به مدت شش تا هشت دقیقه بزنید. در صورت لزوم کناره های کاسه را خراش دهید.
- وقتی مواد به طور مساوی با هم مخلوط شوند و مانند مخلوط خامه سبک و خامه ای باشند ، این مخلوط آماده است.
بلافاصله از مایه کیک استفاده کنید. مایه کیک را روی کیک ها ، کاپ کیک ها ، پنکیک ها یا سایر دسرها پخش کنید. همچنین می توانید آن را چند ساعت در یخچال نگه دارید تا آماده استفاده شود.
- می توانید مایه کیک را یک شب خنک نگه دارید. قبل از استفاده ، بگذارید تا در دمای اتاق گرم شود و دوباره بزنید تا از قوام مناسب برخوردار شود.

روش 3 از 4: مایه قند قهوه ای درست کنید

شکر ، کره و خامه را با هم بزنید. در یک قابلمه متوسط ، مواد را با هم هم بزنید و روی حرارت متوسط گرم کنید. مرتباً هم بزنید تا شکر نسوزد و متبلور نشود.
- همچنین می توانید به جای خامه از شیر تغلیظ شده استفاده کنید.
مخلوط و جوش بیار. به محض جوش آمدن ، تایمر را به مدت 2.5 دقیقه تنظیم کنید. هم بزنید تا جوش بیاید. پس از اتمام تایمر ، ظرف را از روی حرارت بردارید.
- اگر اجازه دهید مخلوط به مدت 2.5 دقیقه بجوشد ، شکر شروع به کاراملی شدن می کند.
بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید. مخلوط را با سرعت بالا با همزن برقی به مدت شش تا هشت دقیقه بزنید ، تا زمانی که نرم ، کرکی ، خامه ای و سازگار باشد و روی کیک ها یا سایر دسرها پخش شود.
- هدف از جوش شیرین این است که قند سفت نشود.
- همچنین می توانید از میکسر ایستاده استفاده کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد ، بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید و آن را در کاسه مخلوط کن بریزید.

روش 4 از 4: مروارید را فراستینگ کنید

همه مواد را مخلوط کنید. در یک کاسه متوسط ، شکر ، سفیده و نمک را با هم هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که ظرف می تواند گرما را تحمل کند ، زیرا به زودی آن را در au-bain-marie گرم خواهید کرد.
- اگر میکسر ایستاده دارید ، ظرف را بیرون آورده و بلافاصله همه مواد داخل ظرف را مخلوط کنید.
- هدف از نمک در این دستورالعمل تجزیه سفیده تخم مرغ است تا مایه کیک مانند تخم مرغ نباشد.
مخلوط را روی یک ظرف آب جوش گرم کنید. یک لایه اینچ تا 2.5 سانتی متر آب در قابلمه بریزید. آن را بجوشانید. کاسه مخلوط را در ظرف قرار دهید تا مخلوط au-bain-marie گرم شود. حدود هفت دقیقه به طور مداوم مخلوط را مخلوط کنید.
- وقتی تخمها کاملا گرم و نازک شوند این مخلوط آماده است.
مخلوط را بزنید. ظرف را با آب از ظرف خارج کنید. بعد از حدود پنج تا 10 دقیقه بلافاصله مخلوط را با سرعت زیاد بزنید ، تا مایه کیک غلیظ و خامه ای شود.
- مایه کیک وقتی تمام شد ، قوام کرم اصلاح را به خود می گیرد و وقتی که لیسک را بیرون می آورید ، به حداکثر می رسد.