محتوا

• گام برداشتن
• قسمت 1 از 4: آماده سازی بوقلمون
• قسمت 2 از 4: پر کردن و نمک زدن
• قسمت 3 از 4: بو دادن و بستن
• قسمت 4 از 4: بوقلمون را استراحت داده و آن را تراش دهید
• نکات

تهیه بوقلمون بزرگ یا کوچک بسیار آسانتر از آن است که فکر می کنید. مهمتر از همه ، با بوقلمونی که به درستی آماده شده شروع کنید ، سپس اقدامات لازم را انجام دهید تا مرغ ها در حین پخت خشک نشوند. برای یادگیری نحوه انتخاب ، چاشنی و کباب کردن بوقلمون در فر ، ادامه مطلب را بخوانید.

گام برداشتن

قسمت 1 از 4: آماده سازی بوقلمون

1. بوقلمون را انتخاب کنید. بوقلمون کالایی است که ارزش دارد اگر می توانید کمی بیشتر هزینه کنید. بوقلمونهای یخ زده ، ویترین یا مواد نگهدارنده به هیچ وجه به اندازه بوقلمونهای تازه و تصفیه شده خوش طعم (و تهیه آن دشوارتر) نیستند. هنگام انتخاب بوقلمون ، موارد زیر را در نظر داشته باشید:
   • ببینید آیا می توانید به جای سوپرمارکت ، بوقلمون تازه ای از قصاب تهیه کنید. قصاب ها اغلب گوشت تازه تری دارند.
   • بوقلمون بدون نمک پیدا کنید. در غیر این صورت طعم مصنوعی به گوشت بوقلمون می بخشد.
   • بوقلمونی را انتخاب کنید که برای تعداد افرادی که غذا را برای آنها آماده می کنید ، به اندازه کافی بزرگ باشد. یک بوقلمون کوچک 12-14 پوندی قادر به تغذیه حدود 10 نفر خواهد بود ، یک متوسط ​​15-17 پوندی برای حدود 16 نفر و یک بوقلمون بزرگ 18-21 پوندی برای 20 نفر یا بیشتر کافی است.
2. بوقلمون را یخ بزنید، در صورت لزوم اگر اتفاقاً یک بوقلمون منجمد را برای کریسمس انتخاب کرده اید ، بسیار مهم است که بگذارید قبل از پخت مرغ ، کاملاً از قبل ذوب شود. بوقلمون را باید در بسته بندی اصلی خود در یک کشوی عمیق در پایین یخچال ذوب کنید. بسته را باز کنید تا چندین ساعت قبل از آماده سازی به دمای اتاق برسد.
3. حفره سینه بوقلمون را خالی کنید. روده ها را از داخل خارج کنید. اینها اغلب در یک کیسه جداگانه قرار دارند که به راحتی قابل جدا شدن است (اگرچه برخی افراد آن را برای تهیه سوپ و سایر دستورات غذایی ذخیره می کنند). همچنین ممکن است یک گردن در توخالی پیدا کنید. آن را نگه دارید یا گردن را دور بیندازید.
4. بوقلمون را زیر آب روان بشویید. سپس گوشت را با پارچه تمیز یا کاغذ آشپزخانه خشک کنید. مهم است که بوقلمون قبل از قرار دادن در فر خشک باشد. وقتی خیس شد ، بوقلمون شروع به بخار دادن می کند و پوست قهوه ای و ترد نمی شود.

قسمت 2 از 4: پر کردن و نمک زدن

1. بوقلمون را پر کنید. یک پر کننده به انتخاب خود - یا یک پانسمان - تهیه کرده و آن را با قاشق در حفره خالی سینه بوقلمون قرار دهید. حفره قفسه سینه را کاملا پر کنید ، سپس ورق شل را روی حفره تا کنید تا مهر و موم شود.
   • برخی از آشپزها معتقدند که پر کردن بوقلمون باعث رطوبت گوشت در حین پخت می شود و باعث خشک شدن بوقلمون می شود. اگر ترجیح می دهید نیازی به پر کردن بوقلمون نیست.
2. در صورت تمایل بوقلمون را نمک بزنید. سوزاندن یا شور کردن یک روش بسیار ساده و ارزان برای چاشنی پرنده با آغشته کردن آن به محلول نمکی است که همچنین حاوی گیاهان ، ادویه ها ، میوه ها و سبزیجات است. این روش نمک زدن به ماریناد اجازه می دهد تا در گوشت نفوذ کند ، در واقع به این معنی است که هنگام کباب کردن ، زود خشک می شود و در نتیجه گوشت بسیار آبدارتر می شود.
   • آشپزها در مورد ضروری بودن شور کردن بوقلمون اختلاف نظر دارند. اگر طعم گوشت بوقلمون نمک را دوست دارید پس می توانید آن را امتحان کنید. اگر ترجیح می دهید زیاد نمک نخورید ، بوقلمون همچنان خوشمزه خواهد شد.
   • اگر یک بوقلمون کوشر خریداری کرده اید ، کاملاً از شراب کشی استفاده نکنید. بوقلمونهای کوشر در کارخانه با نمک تیمار می شوند ، بنابراین دیگر نیازی به نمک زدن دوباره آنها نیست.

قسمت 3 از 4: بو دادن و بستن

1. فر را با دمای 450 درجه گرم کنید.
2. یک ماهیتابه را با فویل آلومینیوم بپوشانید. از دو ورق فویل آلومینیوم سنگین استفاده کنید. شما یک ورق را به طول و دیگری را به عرض قرار می دهید. اطمینان حاصل کنید که ملحفه ها به اندازه کافی بزرگ هستند و می توانند کل بوقلمون را بپیچند و یک چادر بسته برای شستن ایجاد کنید. این باعث می شود رطوبت از بین نرود و بوقلمون از سوختن یا خشک شدن جلوگیری کند.
3. بوقلمون را وزن کنید تا مشخص شود چه مدت زمان پخت طولانی خواهد بود. متوسط ​​زمان پخت 20 دقیقه در هر پوند (از کل) بوقلمون ، از جمله پر کردن است.
4. طرف سینه بوقلمون را در یک ظرف تفت دهید.
5. بوقلمون را مزه دار کنید. هر کس در مورد بوقلمون سلیقه خود را دارد. در اینجا چند ایده برای چاشنی بوقلمون آورده شده است:
   • اگر بوقلمون را نمک نزده اید ، می توانید قسمت بیرونی آن را با نمک و فلفل مالش دهید. اگر بوقلمون شما در آب نمک باشد این مرحله لازم نیست.
   • بوقلمون را با کره یا روغن زیتون مالش دهید تا طعم غنی تر و پوستی قهوه ای تیره داشته باشد.
   • بوقلمون را با گیاهان و ادویه های آسیاب شده مانند مریم گلی و رزماری مالش دهید.
   • حبه های سیر را در حفره بوقلمون قرار دهید.
6. فویل را به دور بوقلمون بپیچید و همه را داخل فر قرار دهید.
7. دمای فر را پایین بیاورید (تا 180 درجه).
8. بوقلمون را هر 30 دقیقه باس بزنید. فر را باز کنید ، فویل را با دقت باز کنید و با استفاده از قلم مو یا قاشق آب گوشت جمع شده در ماهیتابه را به بوقلمون بمالید.
9. پوست را خرد کنید. در 30 دقیقه آخر پخت و پز ، فویل را از پستان و ران بردارید. پوست قهوه ای و ترد می شود.
10. بررسی کنید که بوقلمون پخته شده است یا خیر. پس از اتمام زمان پخت تخمین زده شده (بسته به وزن بوقلمون) ، از دماسنج گوشتی برای بررسی آماده بودن بوقلمون استفاده کنید. دماسنج را در ران قرار دهید.بوقلمون زمانی انجام می شود که دما به 75 درجه سانتیگراد برسد.

قسمت 4 از 4: بوقلمون را استراحت داده و آن را تراش دهید

1. بگذارید بوقلمون مدتی استراحت کند. قالب را کج کنید تا آب از یک طرف جمع شود. بوقلمون را با فویل از ظرف بلند کنید و آن را روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. فویل را مانند یک چادر به دور بوقلمون بپیچید و مرغ را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید. با این کار بوقلمون مرطوب و لطیف خواهد بود.
   • در حالی که بوقلمون در حال استراحت است ، از آب گوشت برای تهیه آب گوشت استفاده کنید.
   • بعد از اینکه بوقلمون را پر کردید ، با استفاده از یک قاشق مواد را از بوقلمون خارج کنید و روی یک بشقاب بگذارید.
2. بوقلمون را برش بزنید وقتی استراحت تمام شد بوقلمون را به همان روش مرغ برش دهید. با استفاده از چاقوی تیز گوشت را از روی پاها ، سینه و بالها برش دهید. گوشت سفید و تیره را جداگانه روی سینی قرار دهید.
   • فراموش نکنید که استخوان میل (استخوان یقه) را بردارید تا بتوانید آرزو کنید!
   • گوشت بوقلمون باقیمانده در آش کاکادو ، ساندویچ بوقلمون و آبگوشت بوقلمون بسیار خوشمزه است.

نکات

• سرخ كردن بوقلمون از روش عمیق دیگر روش عالی تهیه این گوشت است.