یک استخوان استخوان T تهیه کنید

ویدیو: چه چیزی در کریمه از Cheburek خوشمزه تر است؟ یانتیک - زبانت را قورت بده!

محتوا

گام برداشتن
روش 1 از 5: استیک خود را آماده کنید
روش 4 از 5: کباب کردن
روش 5 از 5: در تابه را بچینید و سپس در فر تفت دهید
نکات
ضروریات

استیک استخوان T نوعی استیک است که از گل ماسه ای (entrecote) و فیله گوشت گاو بریده می شود. استیک با استخوان T شکل شناخته می شود که از آن نام خود را مدیون است. اندازه استخوان T همراه با این واقعیت که حاوی دو مورد از گرانترین برش های گوشت گاو استیک را به یکی از گرانترین و با کیفیت ترین استیک های موجود تبدیل می کند. از کدام روش پخت استفاده می کنید ، دمای گوشت باید به شرح زیر باشد: نادر: 51 درجه سانتیگراد ؛ متوسط- نادر: 55 درجه سانتیگراد ، متوسط: 60 درجه سانتیگراد

گام برداشتن

روش 1 از 5: استیک خود را آماده کنید

یک استیک با کیفیت خوب بخرید. یک استیک سفت و قرمز روشن از یک استیک نرم و تیره رنگ تازه تر است. همچنین به خطوط سفید چربی در سطح گوشت نگاه کنید ، که به آن مرمر نیز گفته می شود. این نخ های چربی در حین آماده سازی گوشت را ذوب و مرطوب می کنند و باعث می شوند استیک نرم و طعم دار شود.
- یک استیک با ضخامت یکنواخت ، ضخامت حدود 3 سانتی متر خریداری کنید.
- بسته بندی را بررسی کنید ، به تاریخ بسته بندی گوشت نگاه کنید و تاریخ انقضا را بررسی کنید.
استیک خود را یخ زده کنید. اگر یک استیک یخ زده خریداری کرده اید ، ابتدا باید گوشت را بگذارید تا در دمای اتاق گرم شود. سعی نکنید استیک را مستقیماً از فریزر یا یخچال بپزید زیرا باعث انقباض و سفت شدن گوشت می شود.
کباب پز را روشن کنید. فرقی نمی کند که شما از کباب پز ذغالی ، کباب پز گازی یا کباب پز برقی استفاده می کنید. کباب پز باید تقریباً با دمای 260 درجه سانتیگراد گرم شود.
از قبل شبکه را درمان کنید. اگر از شبکه ای با پوشش نچسب استفاده می کنید ، کار دیگری انجام نمی دهید ، اما در سایر موارد باید شبکه را با روغن نباتی چرب کنید تا از چسبیدن گوشت به شبکه جلوگیری کند.
استیک را کبابی کنید. استیک را روی گرمترین قسمت گریل قرار دهید ، که معمولاً مرکز آن است. برای عجیب و غریب ، استیک را به مدت 2 دقیقه از هر دو طرف کباب کنید ، سپس گوشت را به یک منطقه گرمتر که معمولاً لبه آن است منتقل کنید و اجازه دهید گوشت برای 6 تا 8 دقیقه دیگر بماند ، و گاهی اوقات برگردد. برای متوسط نادر ، یک زمان آماده سازی اضافی 1 تا 3 دقیقه در نظر بگیرید ، برای متوسط یک زمان آماده سازی اضافی 3 تا 5 دقیقه.
بگذارید استیک قبل از سرو استراحت کند. وقتی گوشت به لطافت مناسب رسید ، استیک را از کوره جدا کنید. با یک چاقوی تیز کوچک یک تورفتگی کوچک در مرکز استیک ایجاد کنید. وقتی لطافت تمام شد ، بگذارید گوشت 10-15 دقیقه دیگر بماند تا طعم ها مخلوط و جا بیفتند. اگر گوشت به اندازه کافی پخته نشده است ، آن را 1 یا 2 دقیقه دیگر روی کباب قرار دهید. استیک را به صورت کامل یا نوار سرو کنید.

روش 4 از 5: کباب کردن

فر خود را روی قسمت گریل قرار دهید. گریل را روشن کرده و فر را با دمای 290 درجه سانتیگراد گرم کنید. شبکه را 12 سانتی متر از عنصر کوره قرار دهید.
استیک را چک کرده و گوشت را سرو کنید. استیک را از اجاق برداشته و مهربانی را بررسی کنید. با یک چاقوی تیز کوچک یک تورفتگی کوچک در مرکز استیک ایجاد کنید. وقتی استیک تمام شد ، می توانید بلافاصله استیک را سرو کنید. اگر گوشت به اندازه کافی پخته نشده استیک را برای یک دقیقه دیگر در زیر گریل قرار دهید. سپس بلافاصله استیک را سرو کنید. استیک را به صورت کامل یا نوار سرو کنید.

روش 5 از 5: در تابه را بچینید و سپس در فر تفت دهید

یک تابه را با روغن روی آتش قرار دهید. یک تابه چدنی یا یک تابه سنگین دیگر را روی حرارت زیاد با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، روغن کانولا یا روغن نباتی دیگر قرار دهید.
بگذارید استیک قبل از سرو استراحت کند. وقتی گوشت به لطافت مناسب رسید ، استیک را از اجاق بردارید. با یک چاقوی تیز کوچک یک تورفتگی کوچک در مرکز استیک ایجاد کنید. وقتی لطافت تمام شد ، بگذارید گوشت 10-15 دقیقه دیگر بماند تا طعم ها مخلوط و جا بیفتند. اگر گوشت به اندازه کافی پخته نشده است ، آن را 1 یا 2 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. استیک را به صورت کامل یا نوار سرو کنید.

نکات

سرخ كردن استيك در قالب راحت ترين روش است اما سرخ كردن آن در ظرف و سپس سرخ كردن آن در اجاق بهتر است. استفاده از حرارت خشک است ، روغن کمتری مصرف می کنید و داخل گوشت بهتر پخته می شود.
بستن در ظرف و سپس اتمام دادن در فر پیچیده ترین و زمانبرترین روش است ، زیرا شما از یک ظرف پخت و اجاق استفاده می کنید. اما مزیت آن این است که قسمت بیرونی آن در هنگام درز خوب و ترد می شود و داخل آن به خوبی پخته شده و در کوره آبدار می ماند.