محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 2: تهیه کرم
• قسمت 2 از 2: کره را از خامه تهیه کنید
• نکات
• ضروریات

طعم کره خانگی بسیار بهتر از کره تجاری است که از فروشگاه تهیه می شود و تهیه آن فقط 20 دقیقه طول می کشد. برای افزودن عطر و طعمی که دیگر به طور گسترده در دسترس نیست ، می توانید فرهنگ باکتری اضافه کنید که باعث ترش شدن کرم شود.

عناصر

• خامه غلیظ
• دوغ ، ماست یا فرهنگ مزوفیل (اختیاری)
• نمک (اختیاری، به دلخواه)
• گیاهان ریز خرد شده ، سیر یا عسل (اختیاری)

گام برداشتن

قسمت 1 از 2: تهیه کرم

1. با خامه تازه و سنگین شروع کنید. خامه فرم گرفته بالاترین درصد چربی را دارد و باعث می شود کره به راحتی تهیه شود و بازده بیشتری داشته باشد. خامه خام را از لبنیات محلی خریداری کنید تا طعم بی نظیری را که در فروشگاه ها وجود ندارد اضافه کنید. اگر این مورد در دسترس نباشد ، پس کرم پاستوریزه در دمای پایین بهترین طعم را ایجاد می کند و به دنبال آن خامه پاستوریزه ساده می شود و آخرین انتخاب کرم استریل است.
   • از خامه با شکر اضافه خودداری کنید.
   • درصد چربی ذکر شده روی بسته به شما می گوید که چه مقدار از خامه به کره تبدیل خواهد شد. حداقل 35٪ توصیه می شود.
   • در هلند می توانید در rawemelk.net برای فروش محلی شیر خام جستجو کنید.
2. یک کاسه بزرگ و شیشه آب را خنک کنید. یک کاسه سردتر از ذوب شدن کره جلوگیری می کند. خنک کردن گلدان دوم آب نیز در این مرحله می تواند مفید باشد ، به خصوص اگر آب شیر شما کمی ولرم باشد.
3. خامه را داخل ظرف بریزید. کاسه را تا لبه پر نکنید ، زیرا کرم قبل از تبدیل به کره با هوا گسترش می یابد.
4. برای عطر و طعم قوی تر و راحت تر شدن فرهنگ ها را اضافه کنید (اختیاری). اگر از این مرحله صرف نظر کنید ، کره خامه شیرین درست خواهید کرد ، کره ای با عطر و طعم سبک که تقریباً با تمام کره های تجاری آمریکا و انگلیس مطابقت دارد. اگر طعم کامپوزیتری مانند کره ای که در سرزمین اصلی اروپا به فروش می رسد می خواهید ، کمی تخمیر ترش اضافه کنید تا در عوض "کره کشت شده" تهیه شود. این اسید همچنین تجزیه چربی و مایعات را تسریع می کند ، که باعث کوتاه شدن زمان خنک شدن می شود.
   • یک انتخاب آسان این است یا اب دوغ یا ماست ساده با فرهنگ های اضافه شده. برای هر 240 میلی لیتر خامه از یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) مکمل ترش استفاده کنید.
   • همچنین می توانید فرهنگ پنیر مزوفیل را بصورت آنلاین سفارش دهید. 0.6 میلی لیتر را روی هر لیتر خامه مخلوط کنید.
5. بگذارید خامه کشت شده در دمای اتاق بماند. اگر فرهنگ اضافه کرده اید ، کرم را بین 12 تا 72 ساعت بیرون از یخچال بگذارید ، هر چند ساعت یکبار چک کنید. این کرم زمانی تولید می شود که کمی غلیظ ، کف آلود و بوی ترش یا تندی داشته باشد.
   • برای کره خامه شیرین بدون پرورش مواد افزودنی ، خامه را بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای 10-16 درجه سانتیگراد برسد. این کار باعث سهولت در خنک شدن می شود ، اما همچنین به اندازه کافی سرد است تا مطمئن شوید کره در مراحل بعدی سفت و راحت کار می کند.

قسمت 2 از 2: کره را از خامه تهیه کنید

1. خامه را مخلوط یا تکان دهید. اگر میکسر برقی دارید ، از ویسک استفاده کنید و با سرعت کم شروع کنید تا پاشیده نشود. اگر آن را ندارید ، خامه را در ظرف مخصوص کنسرو بریزید و آن را تکان دهید. اختلاط معمولاً 3 تا 10 دقیقه طول می کشد و تکان دادن تقریباً 10 تا 20 دقیقه طول می کشد.
   • برای سرعت بخشیدن به روند لرزش ، می توانید یک سنگ مرمر کوچک و تمیز و شیشه ای را قبل از تکان دادن درون شیشه بیندازید.
   • اگر میکسر شما فقط یک تنظیم سرعت دارد ، کاسه را با استفاده از بسته بندی پلاستیکی بپوشانید تا چلپ چلوپ شود.
2. تغییر کرم را به آرامی اما مطمئنا مشاهده کنید. در حین مخلوط کردن ، کرم از چندین مرحله عبور خواهد کرد:
   • کرم کف یا کمی غلیظ.
   • جوانه های نرم وقتی میکسر را از ظرف بیرون بیاورید ، یک قله برجسته با نوک آویز ایجاد می شود. اکنون می توانید سرعت میکسر را افزایش دهید.
   • خامه فرم گرفته ، که قله های سفت را تشکیل می دهد.
   • کرم شروع به چین و چروک شدن می کند و بسیار زرد روشن می شود. قبل از ظاهر شدن رطوبت ، به سرعت کمتری برگردید تا از پاشیدن جلوگیری شود.
   • متلاشی شدن: سرانجام ، کرم ناگهان به کره و دوغ متلاشی می شود.
3. مایع را بیرون بریزید و ادامه دهید. دوغ را در ظرفی جداگانه بریزید و آن را برای استفاده در دستورهای دیگر نگه دارید. کره را مخلوط کرده و به محض ظاهر شدن مایعات بیشتری بریزید. زمانی که توده به نظر کره و طعم آن کره یا تقریباً رطوبت آزاد نمی شود ، از خنک شدن جلوگیری کنید.
4. کره را در آب سرد بشویید. اگر دوغ در کره باقی بماند ، به سرعت خراب می شود ، بنابراین باید این کار را انجام دهید مگر اینکه ظرف 24 ساعت کره را بخورید.
   • داخل کره کره آب یخ یا آب سرد بریزید.
   • آن را با دست تمیز ورز دهید ، یا با قاشق چوبی کره را فشار دهید.
   • آب یخ را از طریق صافی بریزید.
   • این کار را تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. این مورد پس از حداقل سه بار شستشو و گاهی اوقات بسیار بیشتر اتفاق می افتد.
5. رطوبت باقی مانده را فشرده کنید. با استفاده از دستان و پشت قاشق آب باقی مانده کره را بگیرید. این را از طریق غربال از کره بریزید.
6. در نمک یا سایر مواد مخلوط کنید (اختیاری). اگر کره نمک می خواهید ، نمک دریا را اضافه کنید تا مزه دار شود. 1/4 قاشق چایخوری در هر 1/2 فنجان کره را امتحان کنید. کره خانگی به خودی خود خوشمزه است ، اما انواع مختلف افزودنی ها را می توانید امتحان کنید تا متفاوت باشد. اضافه کردن گیاهان خشک یا سیر ریز خرد شده را در نظر بگیرید. حتی می توانید با افزودن عسل به آن یک صافی شیرین درست کنید تا یکدست شود.
   • توجه داشته باشید که طعم های اضافه شده می توانند پس از منجمد و ذوب شدن کره ، طعم قابل ملاحظه ای پیدا کنند.
7. آن را در یخچال یا فریزر نگه دارید. کره خانگی معمولاً حداقل به مدت یک هفته در یخچال خوب نگهداری می شود و اگر تمام دوغ را خوب فشرده کنید تا سه هفته ادامه می دهید. در فریزر ، کره نمک نمیتواند 5 تا 6 ماه کیفیت بالایی داشته باشد و کره نمک تا 9 ماه قبل از اینکه طعم آن تحت تأثیر قرار گیرد ، می تواند حفظ شود.
   • برخلاف بسیاری از غذاها ، بافت کره محکم بسته بندی شده پس از منجمد شدن تغییری نخواهد کرد.

نکات

• اگر مخلوط کن استیک دارید ، بیش از یک چهارم کرم استفاده نکنید. با تمرین ، شما می توانید تغییر در موتور میکسر را هنگام آماده شدن کره بشنوید.
• با قرار دادن کره و آب در مخلوط کن می توانید سرعت شستشوی کره را تسریع کنید اما خطر ذوب کره را دارید.
• حتماً متعصبانه تکان دهید. همچنین اگر می توانید این کار را با برخی از دوستان خود انجام دهید بسیار خوب است.
• کره را برای طعم متفاوت نمک کنید.
• اگر شیر خام دارید ، می توانید آن را به مدت یک هفته بیرون بگذارید ، هر روز چک کنید و کرم را از لایه بالایی پاک کنید. این یک کرم کمی خمیرمایه با کشت فعال خواهد شد و می توان از آن برای تهیه کره کشت بدون افزودن مواد دیگر استفاده کرد.

ضروریات

• کاسه ی بزرگ
• الک کنید
• قاشق چوبی یا کفگیر لاستیکی (اختیاری)
• یا میکسر برقی (توصیه می شود)
• یا شیشه کنسرو