محتوا

• عناصر
• محتویات اصلی
• ادویه جات ترشی جات
• مراحل
• قسمت 1 از 2: انتخاب بامیه و استریل کردن قوطی ها
• قسمت 2 از 2: ترشی بامیه
• نکات
• هشدارها

بامیه ترشی نوعی ماریناد تازه است ، به این معنی که بدون نمک در محلول سرکه می ماند. این مقاله نحوه ترشی بامیه را به شما آموزش می دهد.

عناصر

محتویات اصلی

• 0.45 کیلوگرم بامیه تازه
• 4 حبه سیر کامل ، پوست کنده (اختیاری)
• 4 عدد فلفل هالاپنو یا هابانرو (اختیاری)
• 1/2 لیمو
• 2 فنجان (475 میلی لیتر) سرکه سیب
• 2 فنجان (475 میلی لیتر) آب
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) کوشر یا نمک ترشی (نمک سفره آب نمک را تیره می کند)
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) شکر
• 4 قوطی 500 میلی لیتری برای کنسرو کردن

ادویه جات ترشی جات

• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) دانه خردل
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) دانه های فلفل کامل
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) ادویه کامل
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) چوب دارچین ، خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) میخک کامل
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) گشنیز آسیاب شده

مراحل

قسمت 1 از 2: انتخاب بامیه و استریل کردن قوطی ها

1. 1 در صورت امکان ، تازه ترین بامیه را انتخاب کنید. در صورت امکان ، باید بامیه را ظرف 6 تا 12 ساعت پس از برداشت ترش کنید. بامیه نرم با غلاف سبز را برای ترشی به طول 5-7.5 سانتی متر انتخاب کنید.
2. 2 بامیه را بشویید و برش دهید. انتهای ساقه بامیه را بریده ، اما بامیه را دست نخورده بگذارید. هر کاری با بامیه انجام دهید تا راحت غذا بخورد.
3. 3 ظروف کنسرو را استریل کنید. در یک قابلمه بزرگ ، شیشه های کنسرو شیشه ای را روی قفسه سیمی قرار دهید تا در کف قابلمه قرار نگیرند. یک قابلمه را با آب پر کنید تا شیشه ها کاملاً در آب غوطه ور شوند. آتش را روشن کنید و بگذارید آب بجوشد. حدود 10 دقیقه بجوشانید. بعد از 10 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
   • با استفاده از انبر شیشه های کنسرو را بردارید و آنها را روی میز جلویی که با یک حوله تمیز پوشانده شده است ، قرار دهید. این کار را انجام دهید تا اختلاف حرارت بین میز و کوزه ها باعث ترک خوردن آنها نشود.
   • درپوش ها را غوطه ور کرده و در آب جوش قرار دهید و اجازه دهید 5 دقیقه بمانند و سپس آنها را برداشته و روی یک حوله تمیز قرار دهید.

قسمت 2 از 2: ترشی بامیه

1. 1 نان تست ادویه ترشی (اختیاری). روی حرارت ملایم در یک ماهیتابه ، همه ادویه های ترشی را مخلوط کرده و تفت دهید تا کمی قهوه ای رنگ و معطر شود ، حدود 2 تا 4 دقیقه. کنار بگذارید.
2. 2 آب ترشی را گرم کنید. آب ، سرکه ، شکر ، نمک و ادویه جات ترشی جات را در یک قابلمه بدون واکنش مخلوط کرده و به جوش آورید. ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ ، آلومینیوم ، شیشه و مینا همگی برای جوشاندن ماریناد مناسب هستند. وقتی محلول به جوش آمد ، حرارت را کم کرده و گرم نگه دارید.
3. 3 روی شیشه ها را با بامیه بپوشانید. قبل از بسته بندی بامیه در شیشه ، لیمو را به چهار برش کم و بیش مساوی برش دهید. هر تکه را در انتهای هر شیشه کنسرو که استفاده می کنید قرار دهید. سپس ، بامیه تازه را در هر یک از چهار قوطی بسته بندی کنید ، مراقب باشید که بیش از حد پر نشود.
   • بامیه را همراه با ساقه ها در شیشه ها قرار دهید.
   • به یاد داشته باشید که 1.25 سانتی متر فضای خالی در هر ظرف کنسرو بگذارید.
   • در طول این مدت ، می توانید یک حبه سیر را به هر شیشه برای طعم بیشتر اضافه کنید. فلفل هالاپنو یا هانانرو کمی از ادویه بامیه را اضافه می کند. مواد افزودنی مختلف را در کوزه های مختلف آزمایش کنید!
4. 4 ماریناد داغ را روی بامیه ها در شیشه ها بریزید. این کار با قیف کنسرو راحت تر انجام می شود ، اما اگر دستی بسیار ثابت دارید لازم نیست. 1.25 سانتی متر فضا در بالا بگذارید.
5. 5 از کوزه های کنسرو حباب های هوا خون بگیرید. یک کفگیر یا حباب ساز کوچک غیر فلزی را در امتداد لبه قوطی مالش دهید. هوای اضافی می تواند رشد میکروب ها و باکتری ها را تحریک کرده و احتمال فساد را افزایش دهد.
6. 6 ماریناد را از لبه پاک کنید ، درب قوطی را تنظیم کنید و به مدت 10 دقیقه با آب جوش اتوکلاو کنید. از همان آبی که برای استریل کردن قوطی های کنسرو در قسمت اول استفاده می کردید استفاده کنید. در طول پردازش ، باید 2.5 سانتی متر آب بالای قوطی ها وجود داشته باشد. بیشترین حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید.
   • قوطی ها را روی قفسه اتوکلاو بگذارید و آن را در آب داغ داخل اتوکلاو قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب حداقل 2.5 سانتی متر بالاتر از درب شیشه برسد.
   • درپوش را روی اتوکلاو بگذارید و حرارت را کم کنید تا آب به آرامی به مدت 10 دقیقه بجوشد.
   • اگر آب از بالای قوطی ها به کمتر از 2.5 سانتی متر رسید ، آب جوش بیشتری اضافه کنید.
   • بعد از 10 دقیقه ، حرارت را خاموش کنید ، درپوش را از اتوکلاو بردارید و از بلند کننده قوطی برای قرار دادن قوطی ها روی حوله استفاده کنید. بین قوطی ها حداقل 2.5 سانتی متر فاصله بگذارید.
7. 7 بگذارید ظرف ها به مدت 12-24 ساعت خنک شوند. با برداشتن نوارها و نگاه کردن به درب ها ، آب بندی قوطی ها را بررسی کنید. آنها باید در مرکز مقعر باشند. اگر قوطی ها بسته نشده اند ، می توانید ظرف 24 ساعت آنها را بازیافت کنید. بگذارید شیشه ها چند روز تا یک هفته قبل از استفاده بمانند.
   • یک قانون کلی این است که اجازه دهید بامیه ترشی قبل از خوردن حدود 6 هفته بماند.

نکات

• زمان پردازش با ارتفاع متفاوت است. اگر در ارتفاع 300-1800 متر زندگی می کنید ، باید 15 دقیقه قوطی ترشی بامیه را پردازش کنید. اگر بالای 1800 متر زندگی می کنید ، باید قوطی ترشی بامیه را به مدت 20 دقیقه پردازش کنید.

هشدارها

• از مصرف نمک یا سرکه در دستور تهیه ماریناد خودداری یا تغییر ندهید. نمک و سرکه برای جلوگیری از رشد باکتری ضروری هستند.