طرز پخت بیسکویت شکلاتی

ویدیو: طرز تهیه کوکی شکلاتی - کلوچه شکلاتی

محتوا

روش 2 از 4: بیسکویت نرم با تکه های شکلات
روش 3 از 4: کوکی های شکلاتی وگان (بدون شیر و بدون تخم مرغ)
روش 4 از 4: کوکی های شکلاتی موز
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 فر را از قبل گرم کنید تا 190 درجه سانتی گراد

2 در یک کاسه متوسط ، آرد ، نمک و جوش شیرین را مخلوط کنید. برای جلوگیری از ایجاد توده ، آرد را از طریق الک یا الک الک کنید. سپس نمک و جوش شیرین را اضافه کنید ، به آرامی هم بزنید و کاسه را کنار بگذارید.

3 کره و شکر را در یک کاسه بزرگ هم بزنید ، سپس تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کرده و بزنید. دانه های قند کره را می شکنند ، حتماً ابتدا آنها را با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پاسخ سوال متخصص

"چگونه کوکی ها را نرم تر کنیم؟"

برنج ماتیو

نانوای حرفه ای متیو رایس از اواخر دهه 1990 در رستوران های مختلف کشور مشغول پخت غذا بود. خلاقیت های وی در Food & Wine ، Bon Appetit و Martha Stewart Weddings به نمایش درآمده است. در سال 2016 ، Eater او را به عنوان یکی از 18 سرآشپزهای برتر در اینستاگرام معرفی کرد.

توصیه متخصص

متیو رایس ، نانوا حرفه ای ، پاسخ می دهد: "وقتی با خمیر کار می کنم ، از کره و سایر مواد در دمای اتاق استفاده می کنم. و بله ، بعد از افزودن آرد ، خمیر را زیاد ورز نمی دهم. این در حقیقت تمام راز کوکی های خوشمزه است. "

4 به تدریج ، یک لیوان ، مواد خشک را در یک کاسه بزرگ به شکر ، کره و تخم مرغ اضافه کنید ، سپس تکه های شکلات را اضافه کنید. مواد خشک را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. وقتی تمام مواد خشک پر شد ، تکه های شکلات را اضافه کنید ، هم بزنید. در این مرحله ، شما باید یک خمیر بیسکویت نسبتاً غلیظ داشته باشید.

خمیر را زیاد هم نزنید. اگرچه مواد خشک باید به تدریج اضافه شوند ، اما آنها را در قسمتهای خیلی کوچک اضافه نکنید ، در غیر این صورت خمیر خیلی سفت می شود. مواد خشک را به 4-5 وعده تقسیم کنید.

5 روی خمیر را که از قبل چرب کرده اید یا روی آن چرب شده است بریزید کاغذ پوستی ورق پخت حداقل 1 اینچ (2.5 سانتی متر) بین کوکی ها بگذارید ، زیرا هنگام پخت خزش می کنند. یک ورقه پخت استاندارد باید دارای 12 بیسکویت باشد.

6 کوکی ها را به مدت 9 تا 11 دقیقه یا تا زمانی که کوکی ها قهوه ای طلایی روشن شوند ، بپزید. شیرینی ها را نپزید وگرنه قهوه ای تیره و سوخته می شوند. ورقه پخت را از فر خارج کرده و اجازه دهید کفها به مدت 3-4 دقیقه روی ورقه پخت بمانند.

7 با استفاده از یک کاردک ، کوکی ها را بالا بیاورید و آنها را روی کاغذ موم زده یا روی قفسه خنک کننده قرار دهید. بگذارید 5-7 دقیقه خنک شود.

8 شیرینی ها را وقتی گرم و نرم هستند ، یا وقتی سرد شده اند و کمی ترد هستند بخورید. می توانید کوکی ها را با خامه یا خامه تزیین کرده و با نمک های رنگی بپاشید.

روش 2 از 4: بیسکویت نرم با تکه های شکلات

1 فر را از قبل گرم کنید تا 180 درجه سانتی گراد
2 وانیل ، شکر ، شکر قهوه ای ، تخم مرغ و کره را با هم ترکیب کنید.
- برای کوکی های ضخیم تر و نرمتر از شکر درشت استفاده کنید. هنگامی که شکر حل می شود ، به عنوان یک نرم کننده عمل می کند که روی بافت خمیر تأثیر می گذارد. این امر باعث گسترش پذیری خمیر می شود زیرا شکر نازکتر سریعتر از شکر درشت حل می شود. اگر می خواهید کوکی ها ضخیم تر و نرم تر بمانند ، از شکر درشت استفاده کنید (یا از شکر نازک تر برای اثر معکوس استفاده کنید). اگر از شکر برای شیرینی های تردتر استفاده می کنید ، مطمئن شوید که نشاسته ندارد ، در غیر این صورت ممکن است به نتایج غیر منتظره ای برسید.
- مواد را مخلوط کنید تا کرم رنگ شود.
3 آرد ، نمک و جوش شیرین را اضافه کنید.
4 هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. شیر را برای خمیر نرمتر اضافه کنید. وقتی خمیر به غلظت دلخواه رسید ، تکه های شکلات را اضافه کنید.
5 روی ورقه پخت را با اسپری نچسب اسپری کنید تا کوکی ها به آن نچسبند. همچنین می توانید ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.
6 یک توپ کوچک از خمیر را رول کنید.
7 گلوله های خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
8 هر توپ را با چنگال صاف کنید. چنگال اثر انگشت روی خمیر می گذارد و کوکی ها را صاف می کند.
9 کوکی ها را در فر قرار دهید و به مدت 8-10 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند بپزید. در شیرینی ها در فر زیاده روی نکنید ، حتی بعد از بیرون آوردن آنها از فر نیز به پخت ادامه می دهند.
10 شیرینی ها را از فر خارج کرده و به مدت 15 دقیقه روی توری سیمی خنک کنید. هنگام انتقال کوکی ها خود را با شکلات ذوب شده نسوزانید ، از کاردک استفاده کنید. وقتی شکلات دوباره سفت شد می توان بیسکویت ها را خورد.
11 در ظرفی که هوا بسته نیست نگهداری کنید یا وقتی کوکی ها سرد شدند غذا بخورید.

روش 3 از 4: کوکی های شکلاتی وگان (بدون شیر و بدون تخم مرغ)

1 یک ورق پخت را کمی با روغن نباتی چرب کرده و فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2 در یک کاسه متوسط ، آرد ، نمک و آب غذا را مخلوط کنید.
3 در یک کاسه بزرگ ، مارگارین ، شکر قهوه ای ، شکر سفید ، وانیلین و جایگزین تخم مرغ را مخلوط کرده و هم بزنید تا کرم رنگ شود.
4 مواد خشک را با مواد مرطوب مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
5 تکه های شکلات را اضافه کرده و به خمیر هم بزنید.
6 خمیر را روی یک ورقه پخت بریزید و 8 تا 10 دقیقه بپزید.
7 هنگامی که کوکی ها را از فر خارج می کنید ، آنها را روی توری سیمی بگذارید.
8 گرم سرو کنید یا در ظرفی بریزید تا بعداً بخورید.

روش 4 از 4: کوکی های شکلاتی موز

1 فر را از قبل گرم کنید تا 200 درجه سانتیگراد
2 الک کردن آرد را با نمک ، بیکینگ پودر و جوش شیرین در یک کاسه متوسط ترکیب کنید.
3 با همزن ، شکر و کره سفید و قهوه ای را در یک کاسه بزرگ بزنید.
4 تخم مرغ ، وانیل ، پوره موز و کره را با شکر کاملاً مخلوط کنید.
5 به آرامی مخلوط آرد را به مخلوط کره اضافه کنید. با قاشق چوبی خوب هم بزنید ، سپس تکه های شکلات را اضافه کنید.
6 یک قاشق خمیر را روی یک روغن از قبل چرب شده یا روی آن قرار دهید کاغذ پوستی ورق پخت
7 کوکی ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید.
8 روی قفسه سیم کاملاً خنک شوید.

نکات

اگر عصاره وانیل ندارید ، می توانید مقداری عسل برای یک شیرینی شیرین تر اضافه کنید.
خمیر بیسکویت کلاسیک شکلاتی حاوی مقدار زیادی کره است ، بنابراین وقتی کره را هنگام قرار دادن شیرینی روی ورقه پخت داغ می ریزید ، تعجب نکنید.
اگر تکه های شکلات ندارید ، می توانید یک شکلات معمولی بردارید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. این باعث می شود که برش ها بزرگتر شوند و بیسکویت ها ترد تر و خوشمزه تر شوند.
کوکی ها را خیلی نزدیک به هم قرار ندهید ، در غیر این صورت آنها خزیده و به یک پوسته بزرگ تبدیل می شوند.
برای جلوگیری از سوزاندن کوکی ها از آن غافل نشوید.
برای جلوگیری از چسبیدن کوکی ها از کاغذ روغنی یا تشک های نچسب استفاده کنید.
آرد را الک کنید تا توده ای نباشد. همچنین مواد خود را با دقت اندازه گیری کنید.
قسمت بالایی خود را به کوکی ها اضافه کنید و خلاق باشید.
به جای تکه های شکلات تلخ ، چیز دیگری مانند تکه های شکلات شیری اضافه کنید.
هرچه کره بیشتری اضافه کنید ، کوکی ها بیشتر روی ورقه پخت پخش می شوند.