نحوه انتخاب شراب

ویدیو: wine aerator |نحوه صحیح ریختن شراب و دمای مناسب برای شراب قرمز

محتوا

مراحل
روش 1 از 3: نحوه انتخاب شراب در فروشگاه یا رستوران
روش 2 از 3: نحوه انتخاب شراب قرمز ویژه
روش 3 از 3: نحوه انتخاب شراب سفید ویژه
نکات

توجه:این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.

ممکن است به نظر برسد که انتخاب یک بطری شراب در یک فروشگاه یا سفارش شراب در یک رستوران آسان است ، اما اغلب اینطور نیست. لازم است نه تنها بین قرمز و سفید ، بلکه بین انواع انگور ، کیفیت متفاوت و مناطق تولید نیز انتخاب شود. هنگام انتخاب شراب ، باید هزینه آن را نیز در نظر بگیرید.

مراحل

روش 1 از 3: نحوه انتخاب شراب در فروشگاه یا رستوران

1 اطلاعات روی برچسب را بخوانید تا بفهمید شراب چه طعمی دارد ، قدرت آن چیست و با چه چیزی می توان ترکیب کرد. بسیاری از مردم شراب را فقط به دلیل دوست داشتن برچسب خریداری می کنند ، اما ارزش خرید بیشتر و خواندن توضیحات سازنده را دارد. تولید کنندگان اغلب طعم های خاصی را در دسته گل شراب ، ویژگی آن ذکر می کنند و همچنین گزینه هایی برای ترکیب با غذا ارائه می دهند. اگر در رستوران هستید ، قبل از سفارش شراب توضیحات را بخوانید. بیشتر اوقات ، حداقل یک خط شرح در کنار هر شراب وجود دارد.
- به طور معمول ، شراب هایی با انواع مختلف انگور و شراب هایی که هنوز مشخص شده اند ارزان تر هستند ، اما طعم کمتری دارند و تعادل کمتری دارند. این شراب ها از انواع مختلفی از انگور تهیه می شوند که در مناطق مختلف رشد می کنند و برای انواع دیگر شراب مناسب نیستند. با این حال ، این شراب برای استفاده روزمره مناسب است و با غذاهای ساده همخوانی دارد.
- اگر شراب توضیحی ندارد ، از گارسون سوال بپرسید. به احتمال زیاد این گارسون است که می داند در هر بطری چه نوع شرابی وجود دارد و ویژگی های آن چیست ، که به ندرت در منو مشخص می شود.
2 غنی و پر کننده بودن غذا را در نظر بگیرید و آن را با شراب مناسب ترکیب کنید. قانون "شراب قرمز برای گوشت ، شراب سفید برای ماهی" اصل انتخاب ترکیب را بیش از حد ساده می کند. مهمتر این است که چگونه شراب و غذا مکمل یکدیگر هستند. غذای "سنگین" معمولاً دلچسب و پرحجم است (مانند سس گوشت ، غذای داغ ، سوپ دلپذیر یا خورشت) ، بنابراین برای شکستن طعم غلیظ به شراب غنی نیاز دارد. غذا و شراب نباید یکدیگر را مختل کنند - آنها باید غنای مشابهی داشته باشند.
- شراب هایی که به عنوان بدن کامل ، پرجنب و جوش ، پیچیده ، غنی یا لایه لایه مشخص می شوند ، بهتر است با غذاهای دلچسب ترکیب شوند. حتی سفیده های متراکم می توانند غنی و پیچیده باشند و آنها را با غذاهای تند و دلچسب عالی می کنند.
- شراب هایی که به عنوان سبک ، متعادل ، روشن و طراوت شناخته می شوند ، با غذاهای سبک تر با طعم کمتر شدید همراه هستند: سبزیجات ، ماکارونی ، ماهی ، مرغ و پنیرهای سبک.
3 ترکیبات ساده شراب و غذا را بیابید. به عنوان مثال ، شراب مرکبات سبک را با مرغ و لیمو ترش کنید. گوشت خوک کبابی را با شراب غنی با طعم دودی ترکیب کنید. چنین ترکیباتی برد-برد خواهد بود و بر بهترین ویژگی های شراب و غذا تأکید می کند.
- هنگام انتخاب ترکیبات ، به این فکر کنید که اگر طعم های موجود در شراب به آن اضافه شود ، طعم غذا چگونه خواهد بود. برای مثال ، اگر شراب قرمز غنی دارید "با طعم شکلات ، ادویه و زغال اخته" ، آیا شکلات ، ادویه و زغال اخته با آنچه در بشقاب خود دارید مطابقت دارد یا خیر. هیچ روش ایده آل انتخابی وجود ندارد ، اما اینجاست که می توانید شروع کنید.
4 اگر از ریسک کردن نمی ترسید ، سعی کنید طعم های متضاد را با هم ترکیب کنید. دو روش برای انتخاب ترکیب وجود دارد: بر اساس اصل شباهت و بر اساس اصل تفاوت. هیچ یک از این دو روش کاملاً صحیح نیست ، اما باید هر دو را امتحان کنید تا انتخاب شراب را برای شما آسان تر کند. اگر طعم های متضاد را انتخاب می کنید ، برای تعادل تلاش کنید. به عنوان مثال ، غذاهای شور و اسیدی مانند صدف را می توان با میوه ای سبک متعادل کرد ساوینیون بلانک... کاری تند و چرب را می توان با شراب مرکبات ترش و تازه (مانند گلاب) متعادل کرد.
- هنگام انتخاب ترکیبات متضاد ، به اسیدیته غذا و بافت آن توجه کنید. شراب های ترش با طعم تند برای غذاهای چرب و غذاهای خامه ای مناسب هستند و غذاهای ترش را می توان با شراب های غنی تر و کمتر تلخ متعادل کرد.
- غذاهای بزرگ و پیچیده که طعم های مختلف (مانند پائلا) را با هم مخلوط می کنند ، در تضاد با شراب های ساده و متعادل هستند. با تشکر از این ، ظرف مرکز توجه می شود و شراب سبک به طعم غذا ظرافت می بخشد.
5 شراب میوه های شیرین را با غذاهای تند ترکیب کنید. ادویه را با شراب شیرین رقیق کنید - این یک ترکیب کلاسیک است. به یاد داشته باشید که شراب های روشن در هر دو رنگ قرمز و سفید وجود دارد. بیشتر اوقات ، فهرست شراب های هر موسسه دارای شراب سبک تر و با طراوت تر است.
- شراب های شیرین مانند انگورسفید می تواند با غذاهای تند و شراب چوبی ترکیب شود (به عنوان مثال ، چاردونی) برای ظروف و غذاهای خامه ای با ادویه های مختلف مناسب است.
- اگر قصد دارید یک غذای تند بخورید ، آن را با شرابی همراه با نکات مرکبات ، انواع توت ها و گل ها (مانند حلزون) و همچنین نکات سبک ادویه جات (مانند وانیل) همراه کنید.
- این بدان معنا نیست که شما باید شراب شیرین (دسر) سفارش دهید. شراب هایی با طعم تازه ، شیرین و میوه ای را نسبت به شراب های شیرین انتخاب کنید.
6 سعی کنید شراب های گران تر را با رتبه بندی انتخاب کنید. اگر می خواهید کسی را تحت تأثیر قرار دهید ، ابتدا گزینه های موجود را بررسی کنید. منابع اینترنتی ویژه و نشریات چاپی اختصاص داده شده به شرابی که در بازار کشور شما وجود دارد ، وجود دارد. علاوه بر این ، می توانید از برنامه های ویژه استفاده کنید (به عنوان مثال ، ویوینو) و بررسی های آنلاین را بخوانید تا به سرعت تعیین کنید که آیا شراب ارزش این پول را دارد یا خیر.
- در برخی از مغازه ها ، شراب هایی با رتبه بالا با برچسب های خاصی مشخص شده اند.در عین حال ، فقط شراب هایی با چنین برچسب هایی نمی توانند در فروشگاه فروخته شوند و اگر این شرط را بر روی خود ندارد ، نباید از خرید شراب خودداری کنید.
7 از گارسون یا دستیار مغازه شراب بخواهید تا در انتخاب شراب به شما کمک کند. گارسون می تواند چندین گزینه برای غذاهای انتخابی شما ارائه دهد و شما باید بدانید چه نوع شرابی به شما پیشنهاد می شود و کدام یک از آنها با وعده غذایی شما مطابقت دارد. دستیاران مغازه شراب غالباً آگاه هستند و می توانند بر اساس بودجه شما و غذایی که قصد دارید آن شراب را با آن ترکیب کنید ، در مورد شراب به شما توصیه کنند. مشاوران ماهانه صدها شراب دریافت و مزه می کنند.
- برخی از رستوران های درجه یک دارای سومیلی یا متخصصان شراب داخلی هستند. آنها به مالکان کمک می کنند تا شراب قرمز و جفت شراب و غذا را با یکدیگر مطابقت دهند.
8 سال تولید شراب را در نظر بگیرید ، اما به یاد داشته باشید که رفتار همه شراب ها در طول فرایند پیری متفاوت است. همه شراب ها در طول زمان تغییر می کنند و خواص جدیدی به دست می آورند. بعلاوه ، همه شراب ها این کار را متفاوت انجام می دهند ، که انتخاب شراب را در سال دشوار می کند مگر اینکه متخصص شراب باشید. با این حال ، برخی از شراب ها دارای ویژگی های مشترکی هستند:
- اگر شراب سبک و طراوت را انتخاب می کنید ، به سراغ شراب جوان تری بروید. با گذشت زمان ، این نوع شراب طعم میوه ای خود را از دست می دهد.
- شراب های قوی تر و پیچیده تر برای توسعه نیاز به چندین سال پیری دارند.
- افزایش سن ، تانن های کام را نرم می کند ، یعنی طعم تلخی که در بسیاری از شراب ها به وضوح قابل مشاهده است.
- شدت طعم معمولاً با افزایش سن افزایش می یابد ، با این حال ، برخی از شراب ها دوره خواب زمستانی دارند که هیچ چیز در طعم آن تغییر نمی کند ، اما پس از مدتی این روند دوباره شروع می شود.
توصیه متخصص
ساموئل بوگ

ساموئل بوغ ، مجری سالن ، مدیر شراب گروه رستوران Ne Timeas در سانفرانسیسکو ، کالیفرنیا است. دارای گواهینامه Sommelier ، Zagat برنده جایزه 30 زیر 30 سال و مشاور شراب برای چندین رستوران در منطقه خلیج سان فرانسیسکو.
ساموئل بوگ
سالمی گواهی شده
اگر به دنبال خرید شراب قدیمی هستید ، شرابی با سطح اسیدیته بالا انتخاب کنید. Sam Baugh ، سومیلی ، می گوید: "اگر می خواهید یک شراب قدیمی تازه و سرزنده باشد ، به دنبال شراب باشید با مقدار pH بسیار پایینزیرا این شراب اسیدی تر هستند. این اسید به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند ، به لطف آن شراب به تدریج ویژگی های جدیدی را به دست می آورد. شراب دارای مقدار زیادی تانن با بالغ شدن نرم تر و مخملی می شود. "

روش 2 از 3: نحوه انتخاب شراب قرمز ویژه

1 شراب منطقه Côtes du Rhône را برای شراب قرمز ارزان قیمت و همه کاره میل کنید. این مخلوط از جنوب فرانسه برای نوشیدن و جفت کردن با غذا بسیار آسان است. شراب های این منطقه دارای طعم سبک و ملایم و معمولاً میوه ای هستند که تقریباً با هر چیزی مطابقت دارد. اگر می خواهید شراب خارجی ، اما نه چندان گران قیمت بخرید ، شراب هایی را از منطقه ساحل رود انتخاب کنید.
- در زبان فرانسوی ، این منطقه به این صورت نوشته می شود: Côtes du Rhône.
- همچنین شراب های سفید از این منطقه وجود دارد که به خوبی با ماهی جفت می شوند ، اما کمتر رایج هستند. با این وجود ، این شراب های سفید خوب هستند.
2 خرید کنید sangioveseاگر می خواهید شراب ایتالیایی روشن و اسیدی میل کنید. البته تقریباً با همه غذاهای ایتالیایی به خوبی همراه خواهد بود ، زیرا سبک ، ترش و حاوی نت های ظریف ادویه جات ، گیلاس و حتی تنباکو است. سانگیووسه می تواند با کابرنتتا طعم غلیظ تری به دست آورد.
3 اگر به دنبال شراب ساده ای هستید که به راحتی با غذا ترکیب شود ، به دنبال میوه ای پر جنب و جوش باشید مرلوت. اما این را به خاطر بسپار مرلوت - اینها شراب های محبوب هستند ، بنابراین طعم آنها می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. اغلب اوقات مرلوت دارای طعم میوه ای روشن است ، اما اگر مرلوت پیر در بشکه بلوط ، ممکن است طعم دودی داشته باشد. بهترین شراب ها مرلوت در فرانسه و در شمال ایالات متحده تولید می شود.این شراب ها ، مانند شراب های Côtes du Rhône ، تقریباً با همه چیز ترکیب می شوند ، اما طعم غنی تر و روشن تری دارند.
4 کلاسیک بردارید کابرنت سووینیوناگر شرابهای غنی ، چندلایه و پرجنب و جوش را ترجیح می دهید. این شراب از انگورهایی ساخته شده است که در دره ناپا رشد می کنند و طعم چند لایه ای با نت های توت ، توت تیره و حتی زیتون دارد. این شراب را با طعم دلچسب بنوشید. به این ترتیب می توانید از طعم غنی غذا و شراب لذت ببرید.
- اگر می خواهید بیشترین پول را دریافت کنید ، انتخاب کنید کابرنت سووینیونزیرا یک شراب ارزان با طعم خوب است ، که با این واقعیت توضیح داده می شود که پرورش انگور Cabernet آسان است.
5 اگر شرابی با طعم تند غنی می خواهید ، شراب چسبناک و فلفلی را انتخاب کنید شیراز (تهیه شده از انگور "Syrah"). گناه شیراز می تواند کم و بیش اشباع و متراکم باشد. آنها با انگور تند تند تهیه می شوند و این نت ها کاملاً با یک غذای تند قابل مقایسه می شوند.
6 تند تند را انتخاب کنید مالبکاگر برای پیتزا یا کباب به شراب نیاز دارید. این شراب فرانسوی و آرژانتینی قوی ، تند و شیرین است. این غذا با غذاهای ساده ، مقوی و چرب به خوبی ترکیب می شود و برای یک شب میان وعده ، کباب یا پیتزا مناسب است.
7 خرید کنید کابرنت فرانکاگر می خواهید شراب تند و تند را با یک دسته گل غلیظ میل کنید.فرانک کابرنت به خاطر نت های بلوبری و بنفشه و همچنین عطر غنی و تقریباً قهوه معروف است. دارای مقدار زیادی تانن است که آن را پر اندام و تلخ می کند.
- این شراب با خورشت ، گوشت قرمز ، غذاهایی که روی آتش پخته می شوند بسیار مناسب است.
8 به میوه ها توجه کنید zinfandelاگر طعم غنی توت را دوست دارید این شراب حاوی نت های تمشک ، گیلاس ، کشمش است. این شراب دارای طعم منحصر به فرد قوی و در عین حال میوه ای است که آن را برای مصرف بدون غذا یا غذاهای دلچسب ایده آل می کند. این شراب دارای الکل بالایی است ، بنابراین می تواند به راحتی طعم یک غذای سبک تر را از بین ببرد.
9 اسراف گران قیمت بخرید پینو نوآراگر مایل هستید شراب بخورید انگور پینو به سختی رشد می کند ، به همین دلیل با کیفیت است پینو نوآر گران هستند با این حال ، اگر پرورش دهنده همه چیز را به درستی انجام داده باشد ، این انگور طعم پیچیده ، غنی و چند لایه ای به شراب می بخشد. آن شراب خوب را بدانید پینو نوآر باید حداقل 1200-1300 روبل هزینه داشته باشد. شراب های ارزان تر ارزش پول ندارند.
- پینو نوآر یک شراب پیچیده است که همچنین مناسب غذاهای پیچیده دلپذیر است. با این حال ، با دسرها (مانند شکلات لوکس) نیز خوب ترکیب می شود.

روش 3 از 3: نحوه انتخاب شراب سفید ویژه

1 نگاه دقیق تری به آن بیندازید چاردونیاگر به دنبال شراب ساده ای هستید که با همه چیز در جهان همراه شود. این یکی از محبوب ترین انواع انگور است. Chardonnay دارای طعم مرکبات تازه با طعم سیب سبز است. این شراب متعادل و متنوع تولید می کند. انگور Chardonnay انواع مختلفی از شراب ها را تولید می کند ، از تند و روشن تا روغنی و چوبی.
- اگر بودجه کمی دارید ، چاردونی بهترین انتخاب خواهد بود
- شاردونی می توان در بشکه های بلوط پیر شد ، اما این همیشه انجام نمی شود. دارند چاردونی، که در بشکه بلوط پیر شده است ، دارای طعم وانیل گرم است ، در حالی که چاردونیکه سن پخته نشده ، شخصیت سبک تر و طعم روشن تر است.
2 به شراب های روشن و روشن توجه کنید pinot grigioاگر می خواهید شراب به راحتی با شام ترکیب شود. این شراب برای غذاهای ماهی ، مرغ و حتی برخی غذاهای دلچسب تر (به ویژه کالیفرنیایی) مناسب است pinot grigio) معمولاً یک شراب سبک و میوه ای است که اغلب دارای نکات گلابی و مرکبات است. این شراب دارای طعم الکل و بلوط کم است ، بنابراین نوشیدن آن حتی بدون غذا نیز آسان است.
3 بدانید که با ساوینیون بلانک اشتباه کردن غیرممکن است یکی از رایج ترین انواع انگور است. حاوی نت های مرکبات ، انواع توت ها ، حتی هلو است.این شراب با غذاهای سبک غیر اشباع شده و نوشیدنی ها و میان وعده های ساده به خوبی می آید. Sauvignon Blanc برای تهیه طیف گسترده ای از شراب ها استفاده می شود (آنها به روش های مختلف پیر و تخمیر می شوند) ، بنابراین ارزش امتحان چندین شراب مختلف از این تنوع را دارد. خواهید دید که همه آنها متفاوت خواهند بود.
- سووینیون بلانک برای پخت و پز ایده آل است زیرا دارای اسید کمی است که طعم را مسدود نمی کند.
4 خرید کنید انگورسفیداگر می خواهید شراب شیرین ، خشک و غنی میل کنید. ریزلینگ نوعی انگور آلمانی است. شراب های این انگور به طرق مختلف تولید می شوند: از خشن و خشک تا بسیار شیرین ، که این تنوع را چند وجهی می کند. شراب های خشک کن این تنوع بهتر است با صدف و غذاهای تند (به عنوان مثال آسیایی) ترکیب شوند. شراب های کهنه به تنهایی به عنوان شراب دسر یا در ترکیب با پنیرهای تند خوب هستند.
5 اگر از انتخاب خود مطمئن نیستید ، شراب گل رز بخرید. یک شراب رز ساده اسیدی برای هر وعده غذایی انتخاب خوبی خواهد بود ، در حالی که یک گل رز درخشان ، کام را بدون توجه به آنچه می خورید ، پاک می کند. شراب رز از شهرت خوبی برخوردار نیست ، اما کاملاً بی اساس است. Rosé برای نوشیدن با غذا یا بدون غذا عالی است ، و اگر نمی دانید غذای آن چگونه خواهد بود ، برای مراسم با افراد زیادی مناسب است.

نکات

بهترین شراب ، شرابی است که دوست دارید. به سلیقه خود اعتماد کنید و دقیقاً بدانید چه چیزی را دوست دارید.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد شراب ، شروع به یادداشت برداری در مورد شراب هایی که مزه می کنید ، برند ، سال و طعم آن را ثبت کنید.