محتوا

• مراحل
• روش 1 از 3: قسمت اول: تصمیم برای سرآشپز شدن
• روش 2 از 3: قسمت دوم: کسب آموزش آشپزی
• روش 3 از 3: قسمت سوم: راهی برای سرآشپز شوید
• نکات
• هشدارها

اگر واقعاً از آشپزی لذت می برید و می خواهید خود را وقف آن کنید ، سرآشپز شدن را در نظر بگیرید. راه دشوار خواهد بود - شیفت های طولانی ، کار بدنی ، رقابت شدید ، اما به عنوان پاداش می توانید فرصتی برای ایجاد چیزی برای خود ، مدیریت کار آشپزخانه یا حتی اداره یک رستوران به دست آورید. در این مقاله خواهید فهمید که برای شروع حرفه خود به عنوان سرآشپز به چه نوع تحصیلات و تجربه نیاز دارید.

مراحل

روش 1 از 3: قسمت اول: تصمیم برای سرآشپز شدن

1. 1 در رستوران کار پیدا کنید. صرف نظر از این که در مدرسه هستید یا به ترک کار و وقف آشپزی فکر می کنید ، اولین کاری که باید انجام دهید این است که خود را در کار رستوران غوطه ور کنید: شرایط را احساس کنید ، روش کار را ببینید ، تجهیزات را به دست آورید ، با تجهیزات تماس بگیرید. فرهنگ رستوران
   • اولین کار شما در رستوران لزوماً معتبر نیست. سعی کنید به عنوان پیشخدمت در یک کافه یا پذیرایی مشغول به کار شوید. تجربه مهمترین چیز در تجارت رستوران است ، بنابراین در اسرع وقت شروع به جمع آوری آن کنید.
2. 2 آشپزی را در خانه تمرین کنید. آشپزی در رستوران با آشپزی در منزل بسیار متفاوت است ، اما تا آنجا که ممکن است باید بر غذاها و تکنیک های جدید مسلط شوید.
   • با چاقوی آشپزخانه و سایر وسایل به کار مسلط شوید.
   • تا آنجا که ممکن است در مورد غذای مورد علاقه خود اطلاعات کسب کنید. و البته در مورد غذاهایی که مردم مایل به پرداخت پول هستند. ارگانیک ، وحشی ، کوشر ، کوبه - شما باید همه چیز را مشخص کنید.
   • هنگام تمرین در خانه ، به این فکر کنید که کدام نوع آشپزی برای شما مناسب است. آیا دوست دارید با غذاهای خاصی کار کنید؟ آیا پختن دسر را بیشتر از غذاهای اصلی دوست دارید؟ علایق شما تعیین می کند که از کجا باید دانش و تجربه کسب کنید.
   • آشپزی را برای دیگران تمرین کنید. اگر انتظارات مشتری برآورده نشود ، فشار زیادی بر سر آشپزها وارد می شود ، او ظرف را به آشپزخانه می فرستد و نظر منفی می نویسد. بهتر است از قبل دریابید که آیا می توانید یک نگرش انتخابی نسبت به کار خود را تحمل کنید.
3. 3 آشپزی نیاز به اشتیاق دارد. همه نمی توانند سرآشپز شوند. برای تبدیل شدن به یک استاد ، شما نه تنها به تلاش ، بلکه به اشتیاق برای چیزهای جدید و آگاهی از رقابت نیاز دارید.
   • به رستوران های خوب بروید ، این به شما کمک می کند تا در مورد کار آنها اطلاعاتی کسب کنید. به نقش کارکنان و کار کلی آنها توجه کنید.
   • نظرات رستوران ها ، مجلات آشپزی ، بیوگرافی سرآشپزها و سایر ادبیات مرتبط را بخوانید. شما نیاز به درک عمیق از زمینه فعالیت انتخاب شده دارید. غذا. کاملاً محرمانه. یادداشت هایی از زیرزمین آشپزی توسط آنتونی بوردین ، ​​کتاب راهنمای سرآشپز که توسط موسسه آشپزی آمریکا منتشر شده است ، دورنبورگ و ABC of Taste پیج همه کتابهای عالی آشپزی هستند.

روش 2 از 3: قسمت دوم: کسب آموزش آشپزی

1. 1 برای کلاس آشپزی ثبت نام کنید برای سرآشپز داشتن مدرک کالج آشپزی الزامی نیست ، اما می تواند به شما در یافتن شغل در یک رستوران خوب کمک کند.
   • دوره های مشابه در مدارس حرفه ای و موسسات آشپزی وجود دارد.
   • اکثر برنامه ها آموزش های گسترده ای را در زمینه های تغذیه ، بهداشت آماده سازی غذا ، قصاب ، شیرینی پزی و سایر مشاغل اساسی ارائه می دهند.
   • اگر در حال برنامه ریزی برای افتتاح رستوران خود هستید ، برنامه ای پیدا کنید که شامل مدیریت کسب و کار و منابع انسانی باشد ، بعداً مفید خواهد بود.
2. 2 کارآموزی انجام دهید. برخی از دوره های آشپزی با رستوران های محلی توافق دارند و کارآموزی را به دانشجویان ارائه می دهند. اگر فرصت دارید ، از این فرصت استفاده کنید. شما همچنان به تسلط بر تکنیک های جدید ادامه می دهید و در عین حال ، تجربه مفیدی را از جمله برای رزومه به دست خواهید آورد.
   • اگر دوره های شما کارآموزی ارائه نمی دهد ، خودتان آن را پیدا کنید. با سرآشپز رستوران مورد علاقه خود صحبت کنید و بپرسید آیا به عنوان دانشجو پذیرفته می شوید.
3. 3 گواهینامه بگیرید ، به اشتغال کمک می کند.

روش 3 از 3: قسمت سوم: راهی برای سرآشپز شوید

1. 1 برای کار درخواست دهید. پس از فارغ التحصیلی و کسب تجربه ، در آشپزخانه رستورانی که دوست دارید شغل پیدا کنید.
   • در صورت امکان ، از برخی از ارتباطاتی که در طول تحصیل و کارآموزی خود ایجاد کرده اید استفاده کنید. اگر قبلاً با این افراد کار کرده اید ، رفتن به سرآشپز ممکن است آسانتر باشد.
   • در اروپا ، روند مصاحبه همچنین شامل یک روز کار در رستوران ، بدون حقوق است. خواهید دید که آنها چگونه کار می کنند ، شما را در عمل می بینند ، اگر همه چیز در کنار هم باشد و همه آن را دوست داشته باشند ، شما استخدام خواهید شد.
2. 2 درک کنید که احتمالاً باید از پایین شروع کنید. بسیاری از سرآشپزها از موقعیت های پایین شروع می کنند و ده سال یا بیشتر پیشرفت می کنند. رقابت بسیار سخت است ، بنابراین اگر می خواهید موفق باشید ، باید سخت کار کنید.
   • حتی افرادی که دارای دیپلم آشپزی هستند معمولاً از کار "در بال" شروع می کنند - پوست سیب زمینی ، قصابی گوشت ، در یک کلام ، انجام کارهای طاقت فرسا.
   • کسانی که کار خود را به خوبی انجام می دهند ، ارتقا می یابند و به گردمنج می روند ، جایی که شروع به تهیه تنقلات ، سوپ ها و غذاهای سرد می کنند.
   • مرحله بعدی سرآشپز خط توزیع است ، در اینجا آنها در حال شروع به کار با مشتریان هستند.
   • کسانی که خود را ثابت کرده اند و توانایی دارند به عنوان سرآشپز ارتقا می یابند.
   • سرانجام ، آشپز مسئول کل آشپزخانه است و گاهی صاحب رستوران است. برای رسیدن به این سطح سالها تلاش سخت لازم است.
3. 3 جزو اولین ها باشید با بالا رفتن از نردبان شرکت ها ، آخرین روندهای صنعت را دنبال کنید. به بهترین رستوران ها بروید ، با افراد صنعت خود ملاقات کنید و مهارت های آشپزی خود را تقویت کنید. در کار خود خلاق باشید و موفقیت رستوران خود را تضمین کنید. زمانی فرا می رسد که به عنوان سرآشپز ارتقا می یابید یا دانش و مهارت های شما به شما این امکان را می دهد که رستوران خود را افتتاح کنید.

نکات

• به رستوران ها بروید! آشپزی در رستوران ارتباط چندانی با آشپزی در خانه ندارد و منوهای رستورانها اطلاعات و ایده های زیادی را ارائه می دهند.
• در آشپزخانه با همه خوب رفتار کنید. ماشین ظرفشویی یا مشتری ای که امروز با آن صحبت کردید ممکن است فردا یک رستوران غذای مولکولی شیک باز کند.
• مرور برنامه های آشپزی کالج های محلی ؛ کلاس ها و دوره های مختلف بیشتر و بیشتر وجود دارد.

هشدارها

• کار در آشپزخانه سخت است ، به خصوص اگر آشپز نیستید. خود را برای فریاد زیاد آماده کنید ، مخصوصاً اگر مبتدی هستید.
• مراقب چاقوها باشید - بریدن خود را بسیار آسان می کند.