طرز تهیه آب گوجه فرنگی

ویدیو: آموزش ترشی خوشمزه مشهدی که تو دنیا یه دونه باشه (ترشی گوجه)جوادجوادی

محتوا

قسمت 2 از 3: آب از رب گوجه فرنگی
قسمت 3 از 3: کنسرو آب گوجه فرنگی
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 گوجه فرنگی های رسیده و آبدار را انتخاب کنید. بهترین آب میوه از گوجه فرنگی های رسیده رسیده به دست می آید. اگر میوه بریده بو و بافت فوق العاده ای داشته باشد ، آب میوه آن نیز خوشمزه خواهد بود.اگر باغ سبزیجات خود را ندارید ، گوجه فرنگی را برای آب میوه گیری در بازار کشاورزان یا سبزی فروشی محلی در اوج برداشت انتخاب کنید.

گوجه فرنگی های ارگانیک برای آب میوه مناسب تر از آنهایی هستند که با آفت کش ها رشد کرده اند. شما نمی خواهید مواد شیمیایی موجود در آب میوه خود را بچشید.
می توانید یک نوع را انتخاب کنید یا چندین نوع گوجه فرنگی را ترکیب کنید. انواع اولیه آب بیشتری تولید می کنند. از گوجه فرنگی آلو ، آب غلیظ تر است.

2 گوجه فرنگی ها را بشویید. گوجه فرنگی ها را با آب جاری بشویید و با حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی خشک کنید. یک آبکشی ساده گوجه فرنگی برای از بین بردن آلودگی و باکتری از روی آنها کافی خواهد بود.

3 گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به چهار قسمت برش دهید. ابتدا گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید. هسته و هر قطعه سفتی را از تفاله بردارید ، سپس دوباره نصف ها را از وسط نصف کنید.

4 گوجه فرنگی خرد شده را در قابلمه ای غیر اسیدی قرار دهید. از قابلمه استیل یا میناکاری شده استفاده کنید نه آلومینیوم ، زیرا آلومینیوم به احتمال زیاد با اسید موجود در گوجه فرنگی واکنش نشان می دهد که می تواند رنگ و حتی طعم آنها را خراب کند.

5 آب گوجه فرنگی را خارج کنید. از خرد کننده سیب زمینی یا قاشق چوبی برای خرد کردن گوجه فرنگی و بیرون کشیدن آب آن استفاده کنید. ظرف باید حاوی مخلوطی از آب گوجه فرنگی و تفاله باشد. حالا قابلمه به اندازه کافی مایع دارد تا به جوش بیاید.

اگر فکر می کنید مخلوط خیلی خشک است ، کمی آب به آن اضافه کنید تا مایع کافی در قابلمه برای جوشیدن وجود داشته باشد.

6 محتویات قابلمه را به جوش بیاورید. آب و خمیر را به طور مرتب هم بزنید تا از سوختن آنها جلوگیری شود. به پخت گوجه فرنگی ادامه دهید تا مخلوط نرم و روان شود. این روند باید 25 تا 30 دقیقه طول بکشد.

7 در صورت تمایل ادویه ها را اضافه کنید. اگر می خواهید طعم گوجه فرنگی را غنی کنید ، کمی شکر ، نمک یا ادویه جات دیگر به آن اضافه کنید. شیرینی شکر به کاهش اسیدیته گوجه فرنگی کمک می کند.

اگر مطمئن نیستید که چقدر شکر ، نمک و فلفل اضافه کنید ، با مقدار کمی شروع کنید. قبل از برداشتن قابلمه از روی حرارت ، گوجه فرنگی ها را فرنی کرده و در صورت لزوم مقدار بیشتری به آن اضافه کنید.

8 گوجه فرنگی ها را از اجاق گاز بردارید و بگذارید چند دقیقه خنک شوند. آنها را در دمای اتاق در یخچال قرار ندهید ، بلکه اجازه دهید تا به اندازه ای سرد شوند که احتمال سوختگی های تصادفی کاهش یابد.

9 آب میوه را از تفاله جدا کنید. آبکش یا صافی را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. اگر از آبکش استفاده می کنید ، مدل با سوراخ های کوچک را انتخاب کنید. از یک کاسه پلاستیکی یا شیشه ای استفاده کنید ، زیرا کاسه فلزی می تواند با اسید موجود در آب گوجه فرنگی واکنش نشان دهد. پوره گوجه فرنگی سرد شده را به تدریج از طریق آبکش صاف کنید. بیشتر آب گوجه فرنگی به طور طبیعی در کاسه تخلیه می شود.

هر از چند گاهی آبکش را تکان دهید تا سوراخ ها آزاد شوند و اجازه دهید آب میوه آزادانه در کاسه تخلیه شود. از یک کفگیر سیلیکونی برای تمیز کردن گوجه فرنگی در یک الک استفاده کنید. مالیدن پوره گوجه فرنگی باعث می شود آب باقی مانده از تفاله سست شود.
هرگونه خمیر باقی مانده از غربال را دور بریزید. این باقیمانده ها دیگر ارزش آشپزی ندارند.

10 آب آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید سرد شود. آب میوه را حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید ، قبل از سرو خوب تکان دهید. آب گوجه فرنگی را در ظرفی که درب آن بسته شده است می توان در یخچال تا یک هفته نگهداری کرد.

قسمت 2 از 3: آب از رب گوجه فرنگی

1 یک قوطی (180 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی کنسرو شده را باز کنید. خمیری را انتخاب کنید که تا حد امکان حاوی تعداد کمی مواد اضافی باشد. برای تهیه آب بیشتر می توانید یک قوطی بزرگ (360 میلی لیتری) رب گوجه فرنگی بردارید ، اما مقدار آب را نیز باید دو برابر کنید.
2 رب گوجه فرنگی کنسرو شده را داخل یک پارچ متوسط بریزید. در صورت امکان یک کوزه با درپوش و دهانه ای که به صورت هرمتیک بسته شده است انتخاب کنید. اگر از یک شیشه بزرگ (360 میلی لیتری) آبمیوه تهیه می کنید ، از یک کوزه بزرگتر نیز استفاده کنید.
3 ظرف رب گوجه فرنگی را 4 بار با آب پر کنید. آب را در یک پارچ رب گوجه فرنگی بریزید. شما همچنین می توانید از شیشه اندازه گیری استفاده کنید ، اما برای حفظ تناسب ، کافی است آب را با یک شیشه ماکارونی اندازه گیری کنید.
4 رب گوجه فرنگی و آب را خوب هم بزنید تا یکدست شود. در صورت امکان از میکسر دستی استفاده کنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند.
5 شکر ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. مواد را هم بزنید یا با مخلوط کن بزنید تا کاملا حل شود. اگر رب گوجه فرنگی دارای نمک است ، آن را به آب اضافه نکنید.
6 آب میوه را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید. آب میوه را بیش از یک هفته ذخیره نکنید: بعد از این مدت آن را بریزید.

قسمت 3 از 3: کنسرو آب گوجه فرنگی

1 تجهیزات لازم را آماده کنید. برای حفظ آب گوجه فرنگی ، به شیشه های یک لیتری با نوارهای لاستیکی و درپوش جدید و اتوکلاو برای استریل شیشه ها نیاز دارید. ایده خوبی است که برای برداشتن قوطی ها از اتوکلاو زمانی که به اندازه کافی داغ هستند انبر در دست داشته باشید.
- به خاطر داشته باشید که حفظ آب گوجه فرنگی بدون اتوکلاو توصیه نمی شود. آب گوجه فرنگی باید تا دمای بالا گرم شود تا همه باکتری ها از بین بروند و اطمینان حاصل شود که بعد از باز کردن قوطی ها می توان آب آن را نوشید.
- می توانید از اتوکلاو آب جوش یا اتوکلاو تحت فشار استفاده کنید.
2 کوزه ها را استریل کنید. می توانید شیشه ها را هر کدام به مدت 5 دقیقه بجوشانید یا در ماشین ظرفشویی قرار دهید. کوزه های تمام شده را روی یک حوله قرار دهید و آماده پر کردن مجدد آنها شوید.
3 آب گوجه فرنگی را از گوجه فرنگی تازه تهیه کنید. اگر با کنسرو آب میوه درگیر شده اید ، بهتر است آن را با گوجه فرنگی تازه آب کنید ، نه رب گوجه فرنگی. آب کافی برای پر کردن شیشه های یک یا چند لیتری تهیه کنید ، به خاطر داشته باشید که آب داخل شیشه نباید به اندازه 1.5-2 سانتی متر به گردن برسد.
4 آب را صاف کنید تا تفاله ، پوست و دانه ها جدا شوند.
5 آب میوه را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. این کار را پس از مالیدن پوره گوجه فرنگی و برداشتن تفاله انجام دهید. جوشاندن باکتری ها را برای آماده سازی برای کنسرو از بین می برد. در این مرحله ، می توانید (به صورت اختیاری) یکی از مواد نگهدارنده زیر را به آب میوه اضافه کنید:
- آب لیمو یا سرکه. اسید موجود در آنها به حفظ آب گوجه فرنگی کمک می کند. 1 قاشق چایخوری به شیشه اضافه کنید.
- نمک. نمک همچنین یک نگهدارنده است و اگر می خواهید از آن استفاده کنید ، به هر قوطی 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که نمک طعم آب میوه را افزایش می دهد.
6 آب میوه را در شیشه ها بریزید. آب میوه نباید به اندازه 1.5 تا 2 سانتی متر به گردن قوطی برسد .پوش ها را روی قوطی ها قرار داده و آنها را گرد کنید.
7 کوزه ها را اتوکلاو کرده و گرم کنید. دستورالعمل های اتوکلاو خود را دنبال کنید. زمان استاندارد استریلیزاسیون برای قطعه کار 25-35 دقیقه است. پس از اتمام فرآیند ، قوطی ها را بیرون آورده ، آنها را در یک مکان خنک قرار دهید و آنها را به مدت 24 ساعت تنها بگذارید.
8 قوطی آب گوجه فرنگی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکات

اگر طعم آب گوجه فرنگی خالص را دوست ندارید یا می خواهید نوشیدنی سالم تری داشته باشید ، می توانید سبزیجات را اضافه کرده و آب گوجه فرنگی و سبزیجات درست کنید. کرفس خرد شده ، هویج و پیاز برای این نوشیدنی مناسب هستند. اگر نوشیدنی های تند ترجیح می دهید ، می توانید مقداری سس تند به آب آن اضافه کنید.
انواع مختلف گوجه فرنگی را آزمایش کنید. گوجه فرنگی بزرگتر طعم گوشتی تری دارد ، در حالی که گوجه فرنگی آلو و گیلاس شیرین تر است. شما باید شکر کمتری در آب گوجه فرنگی های کوچک شیرین بریزید.

هشدارها

سعی کنید از رب گوجه فرنگی برای آب میوه گیری استفاده کنید ، که در بسته بندی بدون بیسفنول A. فروخته می شد. بیسفنول A با اسید موجود در گوجه فرنگی واکنش نشان می دهد و مواد مضر به خمیر منتقل می شود. شیشه های شیشه ای فاقد BPA هستند ، بنابراین رب گوجه فرنگی شیشه ای امن ترین خواهد بود.