محتوا

• عناصر
• مراحل
• قسمت 1 از 4: تهیه کشک
• قسمت 2 از 4: پردازش کشک
• قسمت 3 از 4: تهیه آب پنیر و افزودن طعم ها
• قسمت 4 از 4: ذخیره و سرو
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

پنیر هالومی از جنوب شرقی اروپا می آید و در غذاهای یونانی ، قبرسی و ترکی بسیار مشهور است. این گونه که گاهی اوقات به عنوان "پنیر جیرجیرک" نیز نامیده می شود ، یک پنیر ساده به سبک خانگی است که به دلیل داشتن مقدار کمی اسید ، به دلیل نقطه ذوب بسیار بالا معروف است. از آنجا که به ندرت ذوب می شود ، برای سرخ کردن در انواع دستور العمل ها استفاده می شود.

عناصر

نتیجه بستگی به کیفیت شیر ​​دارد ، اما این مواد تقریباً 2 کیلوگرم پنیر تولید می کنند. به راحتی می توانید نصف وعده را به همین ترتیب درست کنید.

• 5 لیتر شیر کامل - شیر بز توصیه می شود
• 6 میلی لیتر مایه پنیر (مایه پنیر گیاهخواری خوب است ، اما قرص های فشرده توصیه نمی شود) ، در 1 قاشق غذاخوری آب جوشانده و سرد مخلوط کنید (با این کار کلر احتمالی که مایه پنیر را از بین می برد حذف می شود)
• 3 قاشق غذاخوری سنگ یا نمک دریا (از نمک یددار استفاده نکنید زیرا ید مایه پنیر را از بین می برد)
• اختیاری: نعناع خشک به مزه

مراحل

قسمت 1 از 4: تهیه کشک

1. 1 شیر را تا 34 درجه سانتی گراد گرم کنید. پنیر را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
2. 2 در صورت وجود شیر را با فیلم چسبناک یا درب قابلمه بپوشانید. برای گرم نگه داشتن آن در یک مکان گرم بسته بندی شده با حوله ..
3. 3 اجازه دهید به مدت 30 دقیقه بماند تا یک "شکست کامل" ایجاد شود. این اتفاق می افتد اگر هنگام وارد کردن چاقو ، کشک به طور تمیز جدا شود و آن را به آرامی به طرف بکشید. اگر این توده شبیه تخم مرغ خرد شده باشد ، هنوز کمی باقی مانده است. آن را گرم نگه دارید و بعد از 10 دقیقه بررسی کنید. (نکات را ببینید).

قسمت 2 از 4: پردازش کشک

1. 1 با استفاده از چاقو ، کشک را به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید. اجازه دهید 15 دقیقه استراحت کند ، سپس کشک را با یک قاشق شکاف دار هم بزنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر استراحت کنیم.
   • ماهی تابه را به آرامی روی 38 درجه سانتیگراد گرم کنید و بگذارید کشک نیم ساعت دیگر استراحت کند. در طی این فرآیند ، کشک آب پنیر بیشتری را خارج می کند.
2. 2 کشک را به یک صافی که با حوله وفل یا پارچه پنیری پوشانده شده است ، منتقل کنید. این کار به راحتی با قاشق شکاف دار انجام می شود. آب پنیر اضافی را دور نریزید - درپوش یا فیلم چسبناک را داخل تابه بگذارید و آب پنیر را کنار بگذارید زیرا کشک قبلاً برداشته شده است.
3. 3 هالومی را در پارچه ای بپیچید. یک وزنه سنگین را روی بشقاب بگذارید ، سپس آن را روی کشک بگذارید و فشار دهید تا مایع بیشتری خارج شود. حداقل 1 ساعت طول خواهد کشید.
   • وزن توصیه شده 5 کیلوگرم است. یک دیگ بزرگ آب کمک زیادی می کند. با فشار روی آب ، آب پنیر بیشتر خارج می شود و روند کار را تسریع می کند ، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید و کشک را خرد نکنید و آن را ترد کنید.
4. 4 توده کشک را به صورت گوه یا برش های ضخیم هالومی برش دهید. بهتر است برش هایی را برش دهید که به راحتی در ظرف ذخیره سازی شما قرار گیرد.

قسمت 3 از 4: تهیه آب پنیر و افزودن طعم ها

1. 1 آب پنیر را به جوش آورده و نمک اضافه کنید. در این مرحله ، تمام پروتئین های باقیمانده شیر متصل می شوند و به بالا می رسند. آنها را در یک کاسه بردارید.
   • پنیر کلوچه را می توان با خوشحالی با شکر و دارچین (یک امر سلیقه ای) خورد ، اما برای این مقدار ، فقط می توانید 4 یا 5 قاشق غذاخوری دریافت کنید.
2. 2 برش های حلومی را اضافه کنید. بجوشانید تا تکه ها شناور شوند ، سپس 15 دقیقه دیگر. پس از آن ، روی یک قفسه تمیز کیک بریزید.
3. 3 نعناع اضافی (به مزه) و مقداری آب پنیر را به ظرف ذخیره سازی استریل اضافه کنید تا یک چهارم ظرف پر شود. برش ها ، سپس آب پنیر را در بالا اضافه کنید تا پنیر کاملاً پوشانده شود. ظرف را به آرامی هم بزنید تا نعناع به طور مساوی پخش شود.

قسمت 4 از 4: ذخیره و سرو

1. 1 پنیر را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید. در صورت ترک یک شب ، نعناع اضافه کنید. این اجازه می دهد تا عطر نفوذ کند.
2. 2 خدمت. در حالی که پنیر هالومی را می توان به همان شکل خورد ، می توان آن را به یکی از روش های زیر نیز سرو کرد:
   • پنیر را به قطعات یا مکعب ها برش دهید ، سپس هالومی را در کمی روغن زیتون تفت دهید تا ترد و قهوه ای طلایی شود.
   • مانند بالا سرخ کنید ، سپس مقداری سبزی تازه و گوجه فرنگی گیلاسی را به قابلمه اضافه کنید و سریع بپزید تا گوجه ها داغ شوند و تازه شروع به شکستن کنند. فلفل سیاه ، لیمو و کمی نمک را مزه دار کنید. با نان خوب مانند نان ترکی بخورید که آب آن را جذب می کند.
   • از هالومی کبابی در پیش غذاهای خوش طعم یا ایتالیایی استفاده کنید. همچنین یک جایگزین گیاهی خوشمزه برای گوشت سفید است.

نکات

• آب پنیر اضافی را می توان به یک سوپ خوشمزه تبدیل کرد ، به ویژه با رشته فرنگی یا ماکارونی ، که زباله ها را از بین می برد. آب پنیر شور است بنابراین نیازی به افزودن نمک اضافی نیست.
• وقتی هزینه پنیر خریداری شده را در مقابل پنیر خانگی محاسبه کنید و سرگرمی و تجربه و طعم شگفت انگیز را به آن اضافه کنید ، متوجه خواهید شد که صبر برای ایجاد پنیر گران است.
• مایه پنیر آبمیوه / سبزیجات را می توان در برخی از فروشگاه های مواد غذایی سالم ، تهیه کنندگان پنیر خریداری کرد یا به صورت آنلاین یافت و سفارش داد.

هشدارها

• همه چیز در صنعت لبنیات و پنیر که برای فرآوری و پختن پنیر استفاده می شود باید بی عیب و نقص تمیز و استریل شود.

چه چیزی نیاز دارید

• سینی بزرگ نگهداری شیر
• محل گرم و حوله برای جمع کردن قابلمه
• دماسنج دقیق
• آبکش را با یک حوله وفل یا گاز بپوشانید
• ظروف اندازه گیری
• قفسه برای خنک کردن کیک
• غربال ، قاشق شکاف دار و چاقو
• ظرف ذخیره سازی