محتوا

• عناصر
• مراحل
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

turdaken چیست؟ Turdaken یک بوقلمون پر از اردک پر شده با مرغ است. این غذا در لوئیزیانا محبوب است. پس از خواندن این مقاله ، می توانید (و باید) یک اشتباه انجام دهید. در اینجا ، با این حال ، شما نخواهید آموخت که چگونه خورده می شود یا چگونه یک آب میوه تهیه کنید. قبل از شروع آشپزی ، این مطلب را با دقت بخوانید انگار که از شخص دیگری دستورالعمل دریافت کرده اید. این یک فرآیند طولانی است که نیاز به تلاش زیادی دارد.

عناصر

• ترکیه حدود 8 کیلوگرم وزن دارد
• اردک با وزن حدود 3 کیلوگرم
• مرغ با وزن حدود 1.5 کیلوگرم
• 1 پیمانه شکر قهوه ای
• نمک 1 فنجان
• 9 لیتر آب
• 3 عدد هویج
• 3 ساقه کرفس
• کمی خرما
• 1/4 قاشق چایخوری رزماری
• 2 عدد برگ بو
• 4 عدد فلفل سیاه
• 4 حبه سیر
• 1 پیاز ، از وسط نصف کنید
• 425 گرم نان کهنه و خشک ، خرد شده
• کره 225 گرم
• 2 فنجان آبگوشت استخوان پرنده
• روغن کلزا

مراحل

1. 1 پرندگان را بشویید.
2. 2 استخوان ها را از پرندگان جدا کنید. توصیف آن سخت است ، بنابراین هنگام تماشای فیلم زیر ، این دستورالعمل ها را بخوانید.
   • پرنده را با جناغ جناغی پایین روی تخته برش قرار دهید.
   • یک برش را تا استخوان در سمت راست یا چپ پشت انجام دهید.
   • سپس شروع به حکاکی قفسه سینه در طول پرنده کنید تا به سطح مفاصل بال و ساق برسید.
   • بال و ساق را از مفاصل جدا کرده و از گوشت مرغ جدا کنید. پوست خود را قطع نکنید.
   • تا زمانی که به دیسک برسید ، با چاقوی استخوانی قسمت زیرین را بکشید.
   • در امتداد میلگرد تا پوست جناغ را دنبال کنید.
   • در طرف دیگر تکرار کنید.
   • پوست را از دیسک جدا کرده و آن را سالم نگه دارید.
   • برای همه پرندگان به جز بوقلمون ، موارد زیر را در هر دو قسمت پرنده انجام دهید:
   • برای برش در امتداد استخوان ساق پا از چاقوی استخوانی استفاده کنید.
   • با استفاده از چاقوی استخوانی ، گوشت را از استخوان جدا کرده و استخوان ها را جدا کنید.
     • با چاقو در امتداد استخوان بال دنده یک برش ایجاد کنید.
     • گوشت را از استخوان بال جدا کرده و استخوان ها را جدا کنید.
     • لاشه را کنار بگذارید.
3. 3 پرندگان را ترشی کنید. شکر ، نمک و آب را در یک ظرف بزرگ 12 لیتری با قابلیت بسته شدن مجدد ترکیب کنید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. بوقلمون ، اردک و مرغ را در ماریناد قرار دهید و یک شب در یخچال بگذارید.
4. 4 آبگوشت آماده کنید. 9 لیتر آب در قابلمه سوپ بریزید ، استخوان ، هویج ، ساقه کرفس ، مریم گلی ، رزماری ، برگ بو ، دانه های فلفل ، حبه سیر و یک پیاز را که به نصف بریزید اضافه کنید.سبد بخار تاشو را روی محتویات قابلمه با پایین به بالا قرار دهید. آن را بجوشانید و سپس حدود 6 ساعت (تا زمانی که استخوان ها به راحتی شروع به شکستن کنند) بجوشانید و گهگاه هم بزنید. محتویات قابلمه را از طریق یک الک در یک ظرف بزرگ و قابل بسته شدن مجدد صاف کنید. آبگوشت را یک شب و صبح در یخچال قرار دهید و لایه چربی جامد را بردارید.
5. 5 گوشت را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق گرم کنید.
6. 6 پر کردن را درست کنید. کره را گرم کنید و 2 فنجان آب مرغ را در یک قابلمه بریزید تا تقریباً بجوشد. همه چیز را کاملاً با مکعب های نان در یک کاسه مخلوط کن بریزید. بگذارید خنک شود تا دمای مناسب برای دست باشد.
7. 7 turdaken را بسازید.
   • بوقلمون بدون استخوان را روی تخته برش قرار دهید ، پوست را به سمت پایین بکشید.
   • فلفل و پودر سیر را روی آن بپاشید.
   • یک لایه پر از ضخامت 0.5-1.25 سانتی متر قرار دهید.
   • اردک را روی پرکن قرار دهید ، پوست را به سمت پایین بکشید.
   • فلفل و پودر سیر را روی آن بپاشید.
   • یک لایه پر از ضخامت 0.5-1.25 سانتی متر قرار دهید.
   • مرغ را روی پرکن قرار دهید ، پوست را به سمت پایین بکشید.
   • فلفل و پودر سیر را روی آن بپاشید
   • یک لایه پر از ضخامت 0.5-1.25 سانتی متر قرار دهید.
   • مرغ ، اردک و بوقلمون را پشت سر هم بغلتانید تا پوست پشت آن متصل شود
8. 8 نزدیک بستن
   • سیخ را از لبه های چرم بکشید تا به هم بچسبند.
   • یک سیخ را در انتهای پشت بوقلمون بکشید تا بسته شود.
   • سیخ را از سمت راست به سمت سیخ بالا وارد کنید.
   • سیخ را از سمت چپ جناغ به طرف سیخ بالا وارد کنید.
   • یک نخ گوشت را به بالای سیخ مرکزی ببندید ، آن را در امتداد سیخ به سمت چپ انتهای آن بکشید ، جایی که در سمت راست سیخ پشتی ، سپس در اطراف سمت چپ سیخ پشتی ، و سپس در اطراف سمت راست سیخ وسط عقب. از سمت راست سیخ مرکزی به سمت انتها کار کنید ، دور سیخ را بپیچید و انتهای سیخ را در سمت چپ جناغ ببندید. سپس به سیخ جناغ راست بروید ، سپس به سمت چپ سیخ مرکزی ، سپس به انتهای سیخ وسط بروید ، جایی که باید نخ را به سیخ ببندید.
   • مطمئن شوید که نخ به سختی به سیخ کشیده شده باشد.
9. 9 turdaken را بپزید. روغن کلزا را روی کوره جوجه های گوشتی پاک کنید (برای جلوگیری از چسبیدن). turdaken را قبل از قرار دادن روی گریل برگردانید. پرنده را با روغن کلزا مالش دهید. دماسنج را به قسمت عمیق مرغ وارد کنید. فر را با دمای 260 درجه گرم کنید و 20 دقیقه بپزید. درجه حرارت را به 110 درجه کاهش دهید و سرخ کنید تا دماسنج 71 درجه نشان دهد (ما با کاهش دمای توصیه شده برای پخت مرغ به میزان 3 درجه - 74 درجه) درجه حرارت نهایی را برای پخت turdaken تعیین می کنیم. بگذارید قارچ به مدت 20 دقیقه استراحت کند.
10. 10 مواد آماده شده را برای سرو آماده کنید. پاها و بالها را بریده و روی سینی قرار دهید. از چاقوی برقی برای برش روی لاشه استفاده کنید ، هر سه گوشت را برش دهید و با یک کاردک پنکیک به بشقاب یا ظرف منتقل کنید.

نکات

• هنگام برداشتن استخوان از بوقلمون ، به ظاهر آن آسیب نرسانید.
• اگر می ترسید ، همیشه می توانید یک محصول سفارش دهید. منابع زیادی در این زمینه در اینترنت وجود دارد.

هشدارها

• اطمینان حاصل کنید که قبل از شروع آشپزی ، دست ها و تجهیزات خود را کاملاً بشویید و مطمئن شوید که درجه حرارت هنگام پخت حداقل 74 درجه باشد ، در غیر این صورت ممکن است دچار مسمومیت غذایی شوید.

چه چیزی نیاز دارید

• تخته برش
• چاقوی استخوان تیز
• دیگ سوپ 10 لیتری
• یک الک بزرگ یا دو عدد آبکش با گاز بین یکدیگر
• قاشق بزرگ
• سبد بخارپز (تاشو)
• ظرف بزرگ قابل بسته شدن
• ظرف بزرگ 12 لیتری درب بسته
• قابلمه متوسط
• کاسه مخلوط کردن
• قاشق هم زدن
• سیخ های بامبو یا فلزی
• ریسمان برای گوشت
• سینی شیرینی پزی
• کباب پز
• دماسنج دیجیتال پلاگین ، هر مدل
• کفگیر پنکیک
• برش برقی (توصیه می شود)