طرز تهیه خمیر کوکی

ویدیو: How to make the BEST Christmas Sugar COOKIES🎄 ASMR Baking آسانترین و بهترین دستور کوکی کریسمس

محتوا

عناصر
خمیر کوکی شکلاتی چیپسی
خمیر بیسکویت شکر
خمیر بیسکویت شکلاتی بدون تخم مرغ
مراحل
روش 1 از 4: خمیر بیسکویت معمولی
روش 2 از 4: خمیر کوکی شکلاتی
روش 3 از 4: خمیر کوکی قند
روش 4 از 4: خمیر کوکی شکلاتی بدون تخم مرغ
نکات
چه چیزی نیاز دارید

همه دستور العمل های کوکی تا حدودی متفاوت هستند ، اما همه دستور العمل ها دارای مواد اولیه یکسان هستند. و روش پخت بسیار شبیه است. به علاوه ، خمیر کوکی را می توان برای یک هفته کامل فریز کرد.برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ورز دادن خمیر کوکی و چند دستور العمل محبوب ، مقاله ما را بخوانید.

عناصر

خمیر کوکی شکلاتی چیپسی

دستور تهیه برای 30 قطعه است

1 فنجان و 2 قاشق غذاخوری (135 گرم) آرد
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
1/2 قاشق چایخوری نمک
1 فنجان (240 گرم) کره ، نرم شده
6 قاشق غذاخوری (75 گرم) شکر
6 قاشق غذاخوری (70 گرم) شکر قهوه ای
1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1 عدد تخم مرغ بزرگ
1 فنجان تکه های شکلات نیمه شیرین

خمیر بیسکویت شکر

دستور غذا برای 35-50 قطعه است

1 فنجان (240 گرم) کره بدون نمک ، نرم شده
1 فنجان (200 گرم) شکر
1 عدد تخم مرغ بزرگ
1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
1 قاشق چایخوری نمک
2 1/2 فنجان (300 گرم) آرد

خمیر بیسکویت شکلاتی بدون تخم مرغ

دستور تهیه 500 میلی لیتر خمیر است

1/2 فنجان (120 گرم) کره ، نرم شده
3/4 فنجان (135 گرم) شکر قهوه ای روشن
1 فنجان (120 گرم) آرد
1/4 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1 فنجان تکه های شکلات نیمه شیرین
آب به میزان لازم

مراحل

روش 1 از 4: خمیر بیسکویت معمولی

1 همه مواد موجود را بررسی کنید. دستور العمل های کوکی همیشه کمی متفاوت از یکدیگر هستند ، بنابراین تمام مواد تشکیل دهنده را با دقت بررسی کنید. به عبارت دیگر ، دستور العمل های مختلف خمیر کوکی دارای مقادیر مختلفی از مواد است.
- اگر لیستی از مواد اولیه دارید اما نمی دانید بعد از آن ، خمیر کوکی را مطابق توضیحات زیر آماده کنید.
- در بیشتر دستور العمل ها از کره ، تخم مرغ ، شکر و آرد استفاده می شود. نمک و بیکینگ پودر همیشه مورد نیاز نیست.
- بیشتر از کره استفاده می شود ، اما روغن پخت و پز نیز در دستور غذا یافت می شود. کره بیسکویت ها را ترد و نازک می کند ، در حالی که روغن پخت آنها را نرم و لطیف می کند.
- عصاره وانیل در بسیاری از دستور العمل ها یافت می شود. در عوض ، می توانید از شکر وانیل (ترجیحاً با وانیل طبیعی) و در غیر این صورت ، وانیلین (آنالوگ مصنوعی) استفاده کنید.
- به خاطر داشته باشید که خمیر بیسکویت معمولاً بدون تخم مرغ تهیه می شود.
2 کره قبل از افزودن به خمیر باید نرم شود. بهتر است کره سرد را تکه تکه کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
- روغن باید نرم شود ، اما روان نباشد.
- کره نرم شده و مارگارین به راحتی با بقیه مواد مخلوط می شوند
- اگر وقت شما کم است ، از مایکروویو استفاده کنید: کره را به مدت 10 ثانیه در آن قرار دهید تا نرم شود.
- هنگام جایگزینی کره با مارگارین ، مطمئن شوید که مارگارین حداقل 80 درصد روغن گیاهی دارد.
3 کره و روغن پخت و پز را با همزن مخلوط کنید. اگر دستور غذا می گوید باید کره و روغن پخت و پز را اضافه کنید ، از مخلوط کن استفاده کنید تا یکدست و کرمی شود.
- حتی اگر دستور غذا فقط از کره یا روغن پخت و پز استفاده می کند ، به هر حال از میکسر استفاده کنید. سپس هیچ توده ای باقی نمی ماند و جرم یکدست می شود.
4 شکر ، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. از مخلوط کن برای افزودن شکر ، نمک و بیکینگ پودر یا جوش شیرین به کره استفاده کنید. این مواد باید کاملاً با روغن مخلوط شوند. اگر به جای عصاره وانیل از شکر وانیل یا وانیلین (مواد خشک) استفاده می کنید ، آنها را در این مرحله اضافه کنید.
- هم بزنید تا یکدست و سبک شود.
- در حین هم زدن ، حباب های هوا در خمیر شکل می گیرد ، بنابراین کوکی ها هوا می شوند. در این مرحله از آماده سازی زیاده روی نکنید و خمیر را زیاد نزنید.
5 تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کنید. با استفاده از همزن تخم مرغ ها را داخل خمیر بگذارید و روی همزن روی سرعت متوسط قرار دهید. عصاره وانیل را بلافاصله یا همراه با تخم مرغ اضافه کنید.
- هم بزنید تا تخم مرغ و عصاره وانیل کاملاً با بقیه مواد مخلوط شوند.
- سعی کنید تخم مرغ ها را 30 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید.سپس تخم مرغ ها به راحتی با بقیه مواد مخلوط می شوند و کوکی ها کرکی می شوند.
6 حالا آرد را اضافه کنید. تا جایی که ممکن است خمیر را با همزن هم بزنید. به محض این که احساس کردید میکسر در حال حاضر در حد توانایی خود کار می کند ، یک قاشق چوبی بردارید و با استفاده از آن آرد باقی مانده را به خمیر هم بزنید.
- معمولاً میکسرهای ثابت می توانند خمیر را تا آخر ورز دهند ، بنابراین ممکن است نیازی به قاشق نباشد. میکسرهای دستی برای کارهای کمتر طراحی شده اند ، بنابراین برای جلوگیری از سوختن میکسر دستی از قاشق استفاده کنید.
- بعد از آرد هر تکه شکلات ، مغزها یا مواد مشابه را اضافه کنید.
7 کوکی ها را مطابق دستورالعمل فریز کرده یا بپزید. روش ها متفاوت است ، بنابراین بهتر است دستورالعمل دستور العمل خاص خود را دنبال کنید.
- معمولاً خمیر را که محکم در پلاستیک پیچیده اید می توانید به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
- در اکثر دستور العمل ها ، کوکی ها در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 8-15 دقیقه پخته می شوند.

روش 2 از 4: خمیر کوکی شکلاتی

1 کره ، شکر و عصاره وانیل را در یک کاسه با همزن مخلوط کنید.
- قبل از مخلوط کردن شکر و عصاره وانیل ، آن را از یخچال خارج کنید. برای خنک شدن خمیر ، ابتدا کره را بزنید و فقط سپس شکر و عصاره وانیل را اضافه کنید.
2 تخم مرغ ها را وارد کنید تخم مرغ ها را در کره بریزید و با همزن بزنید ، آن را روی سرعت متوسط تنظیم کنید.
- به هم زدن ادامه دهید تا تخم مرغ ها کاملاً با کره مخلوط شوند.
- اگر دو یا سه برابر بیشتر خمیر می سازید ، هر تخم مرغ را به نوبت اضافه کنید ، بعد از هر کدام خمیر را خوب بزنید.
3 در یک کاسه کوچک جداگانه ، آرد ، جوش شیرین و نمک را مخلوط کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- با مخلوط کردن مواد خشک با هم و زودتر از موعد ، می توانید آنها را به راحتی با کره و تخم مرغ مخلوط کنید.
4 مواد خشک را به کره اضافه کنید. برای مخلوط کردن کامل آرد و کره از مخلوط کن استفاده کنید.
- اگر همزن دیگر نمی تواند خمیر را مخلوط کند ، آرد باقی مانده را با دست اضافه کنید.
5 تکه های شکلات را وارد کنید. از یک قاشق برای قرار دادن تکه های شکلات استفاده کنید و آنها را به طور مساوی در خمیر پخش کنید.
6 خمیر را در کاغذ مومی بپیچید. اگر قصد دارید بعداً از خمیر استفاده کنید ، حتما آن را در کاغذ مومی بپیچید. مطمئن شوید که هیچ هوایی به داخل وارد نمی شود.
- سعی کنید خمیر را دوبار بپیچید. ابتدا آن را در کاغذ مومی و سپس در پلاستیک بپیچید.
- برای سهولت کار با خمیر بعداً ، قبل از پیچیدن آن را از وسط نصف کنید.
7 خمیر را می توان در یخچال یا فریزر قرار داد. خمیر می تواند 1 هفته در یخچال بماند. اگر خمیر را در فریزر بگذارید ، می توانید آن را تا 8 هفته در آنجا ذخیره کنید.
8 کوکی ها را بپزید. کوکی ها باید در دمای 190 درجه به مدت 8 تا 11 دقیقه پخته شوند.
- برای سهولت کار با خمیر ، آن را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید.
- هر قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) را روی کاغذ پخت بمالید و 5 سانتیمتر بین کوکی ها باقی بماند.
- شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
- قبل از قرار دادن کوکی ها روی یک بشقاب ، بگذارید کوکی ها به مدت دو دقیقه روی کاغذ پخت خنک شوند.

روش 3 از 4: خمیر کوکی قند

1 کره و شکر را با هم مخلوط کنید. کره و شکر را در یک کاسه با همزن با سرعت بالا مخلوط کنید تا کره پف کند.
- حدود 5 دقیقه طول می کشد.
- به یاد داشته باشید که قبل از مخلوط کردن با شکر ، کره را نرم کنید.
- در این دستور نیازی نیست کره را جداگانه بزنید.
- برای این دستور از پارچه های مخلوط کن استفاده کنید ، اگرچه چوب های معمولی هم خوب کار می کنند.
2 تخم مرغ ، وانیل و نمک را اضافه کنید. این مواد را به کره اضافه کرده و با همزن خوب بزنید.
- اگر دو یا سه برابر بیشتر خمیر می سازید ، تخم مرغ ها را یکی یکی تزریق کنید.
- میکسر را با سرعت متوسط روشن کنید.
3 در آخر آرد را اضافه کنید. آرد را در یک یا دو دوز اضافه کنید.
- با سرعت کم هم بزنید تا از پخش شدن آرد در آشپزخانه جلوگیری شود.
- هم بزنید تا یکدست شود ، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید.
- اگر میکسر در حد مجاز کار می کند ، آرد باقی مانده را با یک قاشق به هم بزنید.
4 خمیر را به 2-4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- کار با 4 وعده برای شما آسان تر از دو وعده است.
5 خمیر را در پلاستیک بپیچید. هر تکه از خمیر را روی پلاستیک قرار دهید. قبل از اینکه خمیر را با روکش پلاستیکی بپیچانید ، آن را فشار دهید.
- هر تکه خمیر باید جداگانه پیچیده شود.
- اطمینان حاصل کنید که هوا از فیلم عبور نمی کند. اگر مطمئن نیستید ، دوباره آن را بپیچید.
6 خمیر را در یخچال یا فریزر بگذارید. خمیر را می توان تا 1 هفته در یخچال نگهداری کرد. اگر نیاز دارید خمیر را به مدت 4 هفته ذخیره کنید ، سپس آن را فریز کنید.
- توجه داشته باشید که اگر بلافاصله کوکی ها را می پزید ، هنوز باید خمیر را قبل از استفاده به مدت 2 ساعت در یخچال نگه دارید.
7 شیرینی ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای شوند.
- اگر از خمیر یخ زده استفاده می کنید ، آن را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید.
- خمیر را روی سطح صاف بسیار نازک ، با ضخامت حدود 1.25 سانتی متر باز کنید. قالب ها را برش داده و روی کاغذ پخت بمالید.

روش 4 از 4: خمیر کوکی شکلاتی بدون تخم مرغ

1 کره و شکر را با همزن با سرعت متوسط هم بزنید.
- شما باید یک توده همگن هوا داشته باشید.
- به یاد داشته باشید که قبل از شروع پخت ، روغن را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید.
- همه مواد را با سرعت متوسط مخلوط کنید.
2 آرد ، نمک و وانیل را اضافه کنید. با قاشق کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
- نمک و وانیل را به مزه اضافه کنید. از آنجا که هیچ تخم مرغ در دستور غذا وجود ندارد ، این مواد را به تدریج اضافه کرده و طعم خمیر را بچشید. زیاده روی نکنید.
3 تکه های شکلات را داخل خمیر بریزید و هم بزنید تا شکلات به طور یکنواخت پخش شود.
- در این مرحله از پخت ، خمیر کاملاً سفت می شود.
4 به آرامی آب را به خمیر اضافه کنید. آب را با یک قاشق غذاخوری اضافه کنید ، هر بار خمیر را خوب ورز دهید.
- به افزودن آب ادامه دهید تا خمیر به غلظت معمول خود برسد. به اندازه دلخواه آب اضافه کنید. همه چیز بستگی به نوع کوکی هایی دارد که می خواهید بپزید.
5 می توانید بیسکویت ها را بلافاصله بپزید یا خمیر را در یخچال بگذارید. با این حال ، به یاد داشته باشید که خمیرهای بدون تخم مرغ بهتر است بلافاصله استفاده شوند.
- اگر می خواهید خمیر را به مدت یک هفته رها کنید ، از ظرف پلاستیکی برای نگهداری آن استفاده کنید.
6 آماده.

نکات

در حالی که خمیرهای کوکی شکلاتی یکی از محبوب ترین خمیرهای بدون تخم مرغ هستند ، تقریباً به اندازه خمیرهای سنتی خمیرهای بدون تخم مرغ وجود دارد. اگر نوع کوکی مورد علاقه خود را دارید ، می توانید نسخه بدون تخم مرغ را در اینترنت جستجو کنید.
در حالی که خمیرهای بدون تخم مرغ به طور کلی برای طعم خام بی خطر تلقی می شوند ، به خاطر داشته باشید که باکتری ها نیز در آرد یافت می شوند. با حرارت دادن آرد در مایکروویو به مدت 20-30 ثانیه می توان آنها را از بین برد.