طرز تهیه سس سویا

ویدیو: Quick soya sauce | طرز تهیه سویا سوس

محتوا

عناصر
مراحل
قسمت 1 از 2: پایه سس سویا را آماده کنید
قسمت 2 از 2: سس را آماده کرده و پاستوریزه کنید
چه چیزی نیاز دارید

سس سویا یکی از محبوب ترین سس ها در جهان است. بیش از 2000 سال است که از آن برای چاشنی غذاها استفاده می شود. زمان زیادی طول می کشد تا سس سویا بپزد ، علاوه بر این ، بوی آن خوشایند نیست ، اما نتیجه آن یک سس سویای خوشمزه با عطر عمیق است که می توان آن را با افتخار برای خانواده و دوستان سرو کرد!

عناصر

برای تهیه 4 لیتر سس سویا

4 فنجان (800 گرم) سویا
4 فنجان (480 گرم) آرد گندم
کوجی مخمر
4 لیتر آب
3 و نیم فنجان (1 کیلوگرم) نمک

مراحل

قسمت 1 از 2: پایه سس سویا را آماده کنید

1 4 فنجان (800 گرم) سویا را بشویید و بردارید. سویا (یا ادامام) را می توانید در خواربارفروشی خریداری کنید ، اگرچه ممکن است لازم باشد از مغازه ای که در زمینه غذاهای آسیایی تخصص دارد دیدن کنید.
- قبل از خیساندن سویا ، مطمئن شوید که تمام پوسته ها را از آن جدا کرده اید.
- اگر در مغازه با سویا (لوبیای بالغ) و ادامام (لوبیای نارس و نرمتر) روبرو شدید ، سویا بخرید.
- برای آبکشی سویا ، آنها را به آبکش منتقل کرده و زیر آب سرد جاری بشویید. لوبیاهای چروکیده یا رنگی عجیب را حذف کنید.
2 دانه های سویا را یک شب خیس کنید. دانه های سویا را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و سپس آب کافی به آن اضافه کنید تا دانه های سویا کاملاً پوشانده شود. این مقدار 4.7 لیتر آب مصرف می کند. قابلمه را آبکش کرده و آب تازه اضافه کنید.
3 دانه های سویا را روی حرارت متوسط به مدت 4-5 ساعت بجوشانید. سویا پخته شده را می توان به راحتی با انگشتان دست خرد کرد.
- اگر می خواهید حبوبات را سریعتر بپزید ، آنها را در اجاق گاز فشار دهید. لوبیاها را در اجاق گاز فشرده قرار دهید ، حدود 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب به آن اضافه کنید و روی آن را بپوشانید. زودپز را روی حرارت زیاد قرار دهید و بعد از سوت زدن زودپز آن را خاموش کنید. دانه های سویا را حدود 20 دقیقه بپزید.
4 یک خمیر سویا درست کنید. پوره سویا را با استفاده از غذاساز ، پشت قاشق یا چرخ سیب زمینی تهیه کنید.
5 4 فنجان (480 گرم) آرد گندم را به پوره سویا اضافه کنید. پوره باید قوام خمیری پیدا کند. ورز دهید تا یکدست شود.
6 مخمر کوجی را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. قارچ مفید Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) و Aspergillus yellow (lat. آسپرژیلوس فلاووس) به طور سنتی ، مخلوط سویا به مدت یک هفته برای تخمیر باقی می ماند. با این حال ، اسپورهای کپک یا مخمر کوجی را می توان به صورت آنلاین و در برخی از فروشگاه های مواد غذایی مخصوص بهداشتی خریداری کرد.
- دستورالعمل های بسته را بخوانید تا میزان کوجی را اضافه کنید ، زیرا هر تولید کننده مخمر مقدار متفاوتی را تعیین می کند.
- اگر هنگام افزودن آرد به سویا هنوز گرم بود ، قبل از افزودن کوجی مخلوط را تا حدود دمای بدن سرد کنید.
7 مخلوط کوجی را به سینی با عمق تقریبی 7.5 سانتی متر منتقل کنید. کوجی باید در زمان تخمیر در سینی باقی بماند. مخلوط را طوری پخش کنید که ضخامت آن بیش از 5 سانتی متر نباشد.
8 با استفاده از انگشتان خود شیارهای مخلوط را فشار دهید تا قرار گرفتن در معرض هوا افزایش یابد. با انگشتان خود فشار دهید تا تورفتگی طولانی در مخلوط ایجاد شود. آنها باید در حدود 5 سانتی متر عمق و 5-7.5 سانتی متر از یکدیگر فاصله داشته باشند.
9 مخلوط را به مدت دو روز در یک مکان گرم و مرطوب قرار دهید. این امر باعث رشد باکتری ها می شود. خواهید دید که آسپرژیلوس در مخلوط رشد می کند. رنگ آن سبز روشن یا تیره خواهد بود.
- پس از دو روز ، به تخمیر در آب نمک ادامه دهید.
- مکانی را انتخاب کنید که در هنگام تخمیر هیچ کس به کوجی دست نزند. مکان ایده آل آشپزخانه است (البته اگر بتوانید بو را کنترل کنید). سینی را در کابینت آشپزخانه یا یخچال خود قرار دهید.

قسمت 2 از 2: سس را آماده کرده و پاستوریزه کنید

1 3.5 فنجان نمک (1 کیلوگرم) را در 4 لیتر آب حل کنید. نمک را به آب اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. این آب نمک از رشد باکتری های ناخواسته در حین کشت کوجی جلوگیری می کند.
2 کوجی را با آب نمک مخلوط کنید تا مورومی درست شود. کوجی را در یک شیشه بزرگ با درب محکم قرار دهید. حجم شیشه باید حداقل 8 لیتر باشد ، به طوری که فضای کافی برای هم زدن مخلوط وجود داشته باشد. آب نمک را روی کوجی بریزید و با یک قاشق بلند هم بزنید. خمیر کوجی ضخیم در آب نمک حل نمی شود ، اما سویا و آسپرژیلوس شروع به تراوش در آب می کنند.
3 مورومی را بپوشانید و هفته ای یک بار در روز هم بزنید. مورومی را در یک مکان گرم و با دمای ثابت قرار دهید و هر روز با یک قاشق بلند آن را هم بزنید.
- در هنگام تخمیر بوی شدیدی از کوجی به مشام می رسد ، بنابراین آن را همیشه بسته نگه دارید و فقط هنگام هم زدن آن را باز کنید.
4 مورومی را هفته ای یکبار به مدت 6 تا 12 ماه دیگر هم بزنید. عطر دقیقاً در طی فرآیند تخمیر ظاهر می شود. سس سویا باید حداقل 6 ماه تخمیر شود. اگر می خواهید طعم را شدیدتر کنید ، این مدت را به 1 سال افزایش دهید.
5 وقتی تخمیر کامل شد مخلوط را صاف کنید. وقتی طعم آن به اندازه کافی قوی شد ، مخلوط را صاف کنید. مواد جامد را در یک پرس پخت یا پارچه پنیر قرار دهید تا مایع آن خارج شود.
- پس از اتمام ، مواد جامد باقی مانده را دور بریزید.
توصیه متخصص
وانا تران

آشپز با تجربه Vanna Tran یک آشپز خانگی است. او آشپزی را در سنین کودکی با مادرش آغاز کرد. بیش از 5 سال است که رویدادها و شام هایی را در منطقه خلیج سان فرانسیسکو سازماندهی می کند.
وانا تران
آشپز با تجربه
آشپز با تجربه وانا تران موارد زیر را می گوید: "مانند هر فرآیند تخمیر ، نتیجه بستگی زیادی به تعدادی از شرایط محیطی دارد. به عنوان مثال ، اگر بیرون سرد است ، مخلوط باید مدت زمان بیشتری تخمیر شود. اگر از خود می پرسید که تخمیر چگونه پیش می رود ، مقداری از مخلوط را خارج کرده و پاستوریزه کنید تا مزه آن را بچشید! "
6 سس سویا را با حرارت 79 درجه سانتیگراد پاستوریزه کنید. سس سویا را روی حرارت متوسط گرم کنید ، سپس با استفاده از دماسنج این دما را به مدت 20 دقیقه نگه دارید. وقتی تمام مخلوط را خارج کردید ، مایع را در یک قابلمه بریزید و از دماسنج قنادی برای نظارت بر دمای آن استفاده کنید. پاستوریزاسیون مناسب باعث می شود که هیچ گونه باکتری مضر در سس سویا وجود نداشته باشد.
7 سس سویا را در یک بطری بریزید و سرو کنید. سس سویا پاستوریزه را در ظرفی با درب محکم بریزید و در یخچال قرار دهید. توصیه می شود برای سهولت استفاده ، سس سویا را در یک چیز کوچک بریزید.
- سس سویا پاستوریزه را می توان در ظرف محفوظ از هوا تا 3 سال و اگر ظرف قبلاً باز شده است به مدت 1 تا 2 سال نگهداری کرد.