طرز پخت جگر

ویدیو: Lamb Liver Karahi|کرایی جگر گوسفند بسیار خوش ذایقه

محتوا

عناصر
جگر پخته شده با بیکن و پیاز
جگر گاو BBQ
جگر مرغ سرخ شده به سبک جنوبی
مراحل
روش 1 از 3: جگر پخته شده با بیکن و پیاز
روش 2 از 3: جگر گاو BBQ
روش 3 از 3: جگر مرغ سرخ شده جنوبی
چه چیزی نیاز دارید
جگر پخته شده با بیکن و پیاز
جگر گاو BBQ
جگر مرغ سرخ شده به سبک جنوبی
نکات

جگر اغلب از پختن اجتناب می شود ، اما اگر به درستی پخته شود ، در واقع می تواند خوشمزه باشد. در اینجا چند روش بسیار ساده و در عین حال خوشمزه برای تهیه این غذا آورده شده است.

عناصر

جگر پخته شده با بیکن و پیاز

برای 4-6 وعده

675 گرم جگر گوساله ، گوشت گاو یا گوسفند ، به 6 قطعه بریده شود
6 تکه بیکن
2 پیاز بزرگ ، برش خورده (1.25 سانتی متر)
4 قاشق غذاخوری ل (60 میلی لیتر) روغن
½ فنجان (125 میلی لیتر) شراب قرمز خشک
¼ فنجان جعفری تازه ، خرد شده
1 برگ بو ، خرد شده
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آویشن خشک شده
½ فنجان (125 میلی لیتر) آرد
½ فنجان (125 میلی لیتر) آب
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
½ قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده

جگر گاو BBQ

4 سرو می کند

450 گرم جگر گوساله ، تکه تکه شده (1.25 سانتی متر)
3 قاشق غذاخوری ل آرد (45 میلی لیتر)
½ قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
½ قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
1/3 فنجان (80 میلی لیتر) آب
ch فنجان (60 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری ل (30 میلی لیتر) شکر قهوه ای
1 قاشق غذاخوری. ل (15 میلی لیتر) سرکه سیب
1 قاشق غذاخوری. ل (15 میلی لیتر) سس Worcestershire (یا Worcester)
1/8 قاشق چایخوری سیر خشک شده
1 قاشق غذاخوری. ل (15 میلی لیتر) روغن گیاهی

جگر مرغ سرخ شده به سبک جنوبی

4 سرو می کند

450 گرم جگر مرغ ، شسته و خشک شده است
تخم مرغ 1 عدد
½ فنجان (125 میلی لیتر) شیر
1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد
1 قاشق غذاخوری. ل (15 میلی لیتر) سیر خشک شده
½ قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
¼ قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
1 لیتر روغن سبزیجات

مراحل

روش 1 از 3: جگر پخته شده با بیکن و پیاز

1 فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف پخت را با اسپری آشپزی نچسب به آرامی بپوشانید.
- باید ظرف پخت را کمی چرب کنید. چربی گوشت خوک از چسبیدن محتویات به قالب حتی با کمی اسپری پخت یا چربی اضافی جلوگیری می کند.
2 بیکن و پیاز را لایه لایه قرار دهید. سه تکه بیکن را به طور مساوی در یک ظرف پخت پهن کنید. پیاز را روی آن بپاشید ، سپس باقی تکه های بیکن را اضافه کنید و دوباره با یک لایه پیاز بپوشانید.
- مقداری کره را در قسمت بالا (در قطعات) اضافه کنید.
3 شراب ، جعفری ، برگ بو ، آویشن ، نمک ، فلفل و آب را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را تا حد امکان روی پیاز و بیکن بریزید.
- توصیه می شود قبل از ریختن در قالب ، همه مواد را مخلوط کنید تا کل مخلوط تا حد ممکن در بیکن و پیاز پخش شود.
4 به مدت 30 دقیقه بپزید. روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بپزید تا پیاز و بیکن بسیار خوش طعم شوند.
5 جگر را در آرد فرو کنید. وقتی پیازها تمام شدند ، آرد را در یک کاسه بریزید و هر تکه جگر را از هر طرف در آن بغلتانید.
- به جای یک کاسه ، می توانید آرد را به یک کیسه بزرگ اضافه کنید. تکه های جگر را یکی یکی در کیسه ای قرار دهید ، آن را ببندید و کاملاً تکان دهید تا همه طرف قطعه آرد پاشی شود.
- صرف نظر از روشی که استفاده می کنید ، باید کبد را به خوبی روی یک کیسه یا کاسه تکان دهید تا آرد اضافی حذف شود.
6 جگر را در یک ظرف پخت قرار دهید. موقت پوشش فویل را برداشته و جگر را تا آنجا که ممکن است در بالای بیکن قرار دهید.
- وقتی کار تمام شد ، مجددا روی ظرف را با فویل بپوشانید.
7 40 دقیقه دیگر بپزید. ظرف را در 30 دقیقه اول بسته نگه دارید.در 10 دقیقه آخر ، فویل را بردارید و بدون پخت کبد را بپزید.
- هنگام پخت دو یا سه بار جگر را آبیاری کنید. از برس برای پوشاندن جگر در جاهایی با آب جمع آوری شده از ته قالب استفاده کنید. این کار طعم را پخش می کند و از خشک شدن کبد جلوگیری می کند.
8 بلافاصله سرو کنید. ظرف را از فر خارج کرده و جگر ، پیاز و بیکن را روی یک بشقاب سرو قرار دهید.

روش 2 از 3: جگر گاو BBQ

1 آرد ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. سه ماده را در یک کیسه بزرگ قرار دهید. آن را ببندید و خوب تکان دهید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
- روش دیگر ، می توانید سه ماده را به یک کاسه کم عمق اضافه کنید و آنها را با قاشق یا همزن هم بزنید.
2 جگر را در مخلوط آرد فرو کنید. تکه های جگر گاو را در کیسه آرد قرار دهید. دوباره آن را ببندید و خوب تکان دهید تا همه طرف آن آرد پاشی شود.
- برای جلوگیری از ازدحام بیش از حد کیسه ، چندین قطعه را همزمان اضافه کنید. اگر کیسه را بیش از حد پر کنید ، آرد کردن کناره های تمام قطعات بسیار مشکل خواهد بود.
- اگر به جای یک کیسه ، مخلوط را در یک کاسه کم عمق آماده کرده اید ، باید جگر را در یک کاسه آرد بگذارید و با انگشتان ، چنگال یا انبر روی آن بچرخانید.
- صرف نظر از روشی که استفاده می کنید ، باید کبد را به آرامی روی کیسه یا کاسه تکان دهید تا آرد اضافی حذف شود.
3 مواد سس BBQ را با هم ترکیب کنید. در یک کاسه کوچک ، آب ، سس گوجه فرنگی ، شکر قهوه ای ، سرکه سیب ، سس ورچسترشایر و سیر خشک شده را مخلوط کنید. همه مواد را با همزن یا قاشق هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
4 روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط به مدت 1 تا 2 دقیقه گرم کنید ، تا زمانی که براق شود و به راحتی کثیف شود.
- اجازه ندهید روغن شروع به دود کند. اگر شروع به دود کردن کند ، شروع به خراب شدن می کند و برای این دستور غذا خیلی گرم است.
5 جگر را سرخ کنید. تکه های جگر را در روغن قرار دهید و 4-6 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید یا از هر دو طرف قهوه ای شود.
- با استفاده از فورسپس کبد را به آرامی وارونه کنید. در حالت ایده آل ، شما باید یکبار کبد را هنگام قهوه ای شدن برگردانید ، اما اگر باید چندین بار آن را بچرخانید تا از چسبیدن یا سوزش در یک طرف جلوگیری شود ، اشکالی ندارد: این ظرف را خراب نمی کند.
6 سس را اضافه کنید. سس را روی جگر بریزید و بجوشانید. وقتی به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و ظرف را بپوشانید.
- با جوشاندن سس قبل از افزودن ، می توانید مطمئن شوید که همه چیز به دمای مناسب رسیده است. اجازه ندهید سس زیاد بجوشد ، زیرا جگر می تواند خیلی زود بپزد و در نتیجه سفت شود.
7 20 دقیقه بجوشانید. وقتی کبد تمام شد ، باید نرم شود.
- در طول فرایند پخت ، درپوش را تا حد امکان (فقط در ضروری ترین موارد) بردارید.
- در صورت تمایل ، می توانید کبد را چند بار بچرخانید. این کار از چسبیدن به تابه جلوگیری می کند.
8 بلافاصله سرو کنید. جگر داغ را روی یک بشقاب سرو قرار دهید ، سس را از ماهیتابه روی آن بریزید و لذت ببرید.

روش 3 از 3: جگر مرغ سرخ شده جنوبی

1 روغن را در سرخ کن یا قابلمه ای بزرگ با کف سنگین گرم کنید. دمای روغن باید به 190 درجه سانتیگراد برسد.
- برای بررسی دمای روغن از دماسنج آب نبات استفاده کنید. این دماسنج ها می توانند دمای بالا را تحمل کنند ، بنابراین شما می توانید دماسنج را به یک گلدان وصل کنید تا دما را پیگیری کنید.
2 تخم مرغ را با شیر بزنید. تخم مرغ و شیر را در یک کاسه کم عمق و پهن کنید تا مخلوط شوند.
- وقتی همه چیز کاملاً مخلوط می شود ، رنگ مخلوط باید زرد کم رنگ باشد. نباید هیچ نوار سفید یا زرد تیره وجود داشته باشد ، اما برخی از لکه ها ممکن است باقی بمانند.
3 مواد خرد شده را با هم ترکیب کنید. آرد ، سیر خشک شده و فلفل را در کیسه بریزید. کیسه را ببندید و خوب تکان دهید تا مواد مخلوط شوند.
- روش دیگر ، می توانید سه ماده را به یک کاسه کوچک اضافه کنید و آنها را با قاشق یا همزن هم بزنید.
4 جگر مرغ را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید. هر جگر مرغ را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید ، مطمئن شوید که همه طرف آن پوشانده شده است.
- کبد مرغ را برای چند دقیقه روی مخلوط تخم مرغ خیس کنید تا لیوان اضافی به آن اضافه شود.
5 جگر را در مخلوط آرد فرو کنید. جگر را در یک کیسه آرد قرار دهید ، آن را ببندید و خوب تکان دهید تا هر طرف کبد در مخلوط آرد قرار گیرد.
- برای جلوگیری از شلوغی ، چندین قطعه را همزمان اضافه کنید. اگر کیسه را بیش از حد پر کنید ، آرد کردن همه طرف همه قطعات بسیار دشوار خواهد بود.
- اگر به جای یک کیسه ، مخلوط را در یک کاسه کم عمق آماده کرده اید ، باید جگر را در یک کاسه آرد بگذارید و با انگشتان ، چنگال یا انبر روی آن بچرخانید.
- صرف نظر از روشی که استفاده می کنید ، باید کبد را به آرامی روی کیسه یا کاسه تکان دهید تا آرد اضافی حذف شود.
6 جگر را به مدت 5-6 دقیقه بپزید. کبد را به آرامی (چند برش در یک زمان) در روغن داغ قرار دهید. هر جگر مرغ را تا قهوه ای طلایی بپزید.
- برای محافظت از خود در برابر پاشیدن روغن ، در حین پختن جگر از یک تابه برای پوشاندن تابه استفاده کنید. در قابلمه را با درپوش نپوشانید ، زیرا دمای داخل آن افزایش می یابد و زمان پختن قطع می شود.
7 بلافاصله سرو کنید. جگر پخته شده را با قاشق شکاف دار بردارید. قبل از قرار دادن روی ظروف ، جگر را برای چند دقیقه روی دستمال کاغذی یا کیسه های کاغذی قرار دهید. لذت بردن.