محتوا

• عناصر
• مراحل
• روش 1 از 5: آماده سازی
• روش 2 از 5: دم کشیدن شراب حرارتی
• روش 3 از 5: دم کردن سولفیت شراب
• روش 4 از 5: تخمیر
• روش 5 از 5: پایان دادن و ریختن سیدر
• نکات
• چه چیزی نیاز دارید

توجه:این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.در واقع تهیه شربت قوی به طرز شگفت آوری آسان است ، اما برای درست شدن آن کمی تمرین و آزمایش نیاز است. در اینجا مراحل اساسی مورد نیاز برای تهیه یک شربت قوی همراه با برخی از تغییرات مورد توجه است.

عناصر

برای 20 لیتر شربت قوی

• 20 لیتر آب سیب یا سیب
• 1 کیسه مخمر شراب خشک یا مخمر آبجو خشک
• 2 قرص کمپدن (اختیاری)
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) مخمر تغذیه ای (اختیاری)
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آنزیم های پکتین (اختیاری)
• 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) عصا یا شکر قهوه ای (اختیاری)
• 500 میلی لیتر آب سیب پاستوریزه بدون مواد نگهدارنده (اختیاری)

مراحل

روش 1 از 5: آماده سازی

1. 1 مواد اولیه خود را انتخاب کنید. آب سیب و مخمر تنها مواد مورد نیاز هستند ، اما مواد دیگری نیز وجود دارد که می توانید برای تغییر محصول نهایی به آنها اضافه کنید.
   • می توانید از آب سیب یا سیب استفاده کنید. بسیاری از مردم طعم سیب پاستوریزه و شیرین را ترجیح می دهند ، اما شما به همین راحتی می توانید از آب سیب تازه استفاده کنید. با این حال ، توجه داشته باشید که آب غیر پاستوریزه قبل از تخمیر باید ضد عفونی شود.
   • مخمر شراب خشک مقرون به صرفه و م effectiveثر است. مخمر آبجو نیز به آسانی در دسترس است و کار برای بسیاری از سازندگان مشتاق سیب آسان تر است. بسته های مخصوص مخمر که به طور خاص برای استفاده با سیب قوی برچسب گذاری شده اند نیز موجود است ، اما گران تر است.
   • آنزیم پکتین به از بین بردن کدری کمک می کند و اغلب برای گرم کردن جوش های شرابی استفاده می شود.
   • افزودن شکر به آب سیب باعث قوی تر شدن آن می شود.
   • آب سیب اضافی تنها در صورتی مورد نیاز است که قصد دارید از فرهنگ اولیه استفاده کنید.
2. 2 مواد را ضدعفونی کنید. همه مواد باید قبل از استفاده با آب داغ و یک شوینده ملایم ظرفشویی شسته شوند.
   • خوب بشویید تا بقایای صابون پاک شود.
   • مواد قبل از استفاده باید کاملاً خشک شوند.
   • باکتری های وحشی می توانند طعم سیب را خراب کنند. آنها حتی می توانند دسته ای از شربت سیب زمینی قوی را به سرکه تبدیل کنند!
3. 3 استارتر را روز قبل آماده کنید. این مرحله اختیاری نیست ، اما با شروع کننده مطمئن می شوید که مخمر زنده ، فعال و سریعتر تخمیر می شود.
   • آب سیب را در ظرفی محکم با درب محکم بریزید.
   • نیمی از مخمر را در آب سیب بریزید ، ظرف را ببندید و چند ثانیه خوب تکان دهید.
   • هنگامی که حباب ها آزاد می شوند ، با بازکردن درب ، فشار داخل ظرف را رها کنید.توجه داشته باشید که حباب ها فقط بعد از پنج تا شش ساعت شروع به شکل گیری می کنند.
   • درب ظرف را ببندید و ظرف را یک شب در یخچال قرار دهید.
   • قبل از جوشاندن شربت ، مخمر را برای چند ساعت بردارید.

روش 2 از 5: دم کشیدن شراب حرارتی

1. 1 مزایا و معایب تهیه شربت حرارتی را بشناسید. استفاده از حرارت برای تهیه شربت قوی ایمن ترین و رایج ترین روش است.
   • اگر از آب غیر پاستوریزه از منبع ناشناخته یا آب سیب نارس استفاده می کنید ، روش حرارتی مطمئن ترین روش استفاده است.
   • با این حال ، گرما طعم سیب را کاهش می دهد. گرما همچنین بیشتر احتمال دارد سیدر را تار کند.
2. 2 آب میوه را در یک قابلمه بزرگ بریزید. یک قابلمه سرکه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
   • اجازه ندهید آب میوه بجوشد. دمای بالای مورد نیاز برای جوشاندن باعث آزاد شدن پکتین های موجود در آب سیب یا سیب می شود. نتیجه یک سیدر ابری است.
   • دمای آب میوه را با استفاده از دماسنج غذایی که در کنار قابلمه چسبیده است ، کنترل کنید. اطمینان حاصل کنید که دماسنج دمای مایع را نشان می دهد ، نه کناره یا ته دیگ.
3. 3 آب میوه را تا 75 درجه سانتیگراد گرم کنید. پس از رسیدن آب میوه یا آب سیب به این درجه ، در قابلمه را با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
   • اغلب زیر درب را نگاه کنید تا مطمئن شوید آب آن نمی جوشد.
4. 4 آب را در حمام یخ سرد کنید. یک وان یا ظرف بزرگ را با آب یخ پر کنید. یک قابلمه سرپوشیده را در آب یخ قرار دهید تا دما به سرعت کاهش یابد.
   • وقتی درجه حرارت به 20 درجه سانتیگراد برسد ، آبمیوه برای قسمت بعدی فرآیند آماده است.

روش 3 از 5: دم کردن سولفیت شراب

1. 1 درک کنید که چرا و چرا از این روش استفاده کنید. این یک روش دم آوری جایگزین است و اگر قصد داغ کردن مجدد آب قبل از تخمیر ندارید ، باید از آن استفاده کنید. لازم نیست از هر دو روش دم کردن استفاده کنید.
   • سولفیت ها در قرص های کمپدن یافت می شوند.
   • سولفیت ها معمولاً زمانی خنثی می شوند که سیدور آماده استفاده باشد.
   • اجازه دهید آب بعد از افزودن سولفیت ها بماند تا ... غلظت سولفیت ها را کاهش دهد. در غیر این صورت ، سولفیت ها می توانند مقداری از مخمر را از بین ببرند.
2. 2 آب میوه را در واحد تخمیر بریزید. آب یا شربت را مستقیماً در ظرفی که قصد تخمیر سیب در آن دارید بریزید.
   • یک دستگاه تخمیر حرفه ای کمترین خطا را برای خطا باقی می گذارد ، اما می توانید از قوطی شیر خالی 4 لیتری برای گزینه ارزان تر استفاده کنید.
3. 3 قرص کمپن را خرد کنید. با استفاده از یک قاشق قرص ها را به یک گرد و غبار خرد کنید.
   • قرص ها را روی بشقاب یا سطحی دیگر که پودر را می توان به راحتی از آن جدا کرد خرد کنید.
4. 4 قرصهای کامپدن را به آبمیوه هم بزنید. قرصهای کامپدن خرد شده را به آب میوه یا سیب اضافه کرده و با قاشق به آرامی مخلوط کنید.
5. 5 اجازه دهید آب میوه دو روز بماند. روی تخمیر را بپوشانید و بگذارید سولفیت ها قبل از تخمیر آب شراب به مدت دو روز در آب بمانند.
   • شما آب را با سولفیت های باقیمانده در آن تخمیر می کنید. این سولفیت ها فیلتر نمی شوند.

روش 4 از 5: تخمیر

1. 1 آب جوش. آب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. به محض جوش آمدن آب حرارت را خاموش کنید.
   • تنها در صورتی که قصد استفاده از مخمر تغذیه ای را دارید ، باید آب را بجوشانید و تنها در صورتی که قصد استفاده از فرهنگ اولیه را ندارید ، باید از مخمر تغذیه ای استفاده کنید. خمیر ترش اساساً همان هدف مخمر تغذیه ای را دارد ، بنابراین باید از یک یا چند مورد استفاده کنید.
2. 2 مخمر تغذیه ای را اضافه کنید. مخمر تغذیه ای را در آب داغ هم بزنید تا کاملا حل شود. اجازه دهید آب تا دمای 30-40 درجه سانتیگراد خنک شود.
   • توجه داشته باشید که بوی بد مخلوط پس از افزودن مخمر تغذیه ای کاملاً طبیعی است.
3. 3 آنزیم پکتین را اضافه کنید. در صورت تمایل ، هنگامی که مخلوط به دمای اتاق خنک شد ، آنزیم پکتین را به مخلوط اضافه کنید.
   • برای از بین بردن کدورت از آنزیم پکتین استفاده می شود.
   • هنگام استفاده از کشت استارتر به جای مخمر تغذیه ای ، آنزیم پکتین را درست قبل از افزودن فرهنگ شروع کننده به تخمیر ، با کشت استارتر مخلوط کنید. مطمئن شوید استارت در دمای اتاق است.
4. 4 مخلوط آب جوشانده را در دستگاه تخمیر ترکیب کنید. اگر قبلاً این کار را نکرده اید ، آب را در دستگاه تخمیر بریزید. مخلوط یا استارتر را به آب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
   • یک تخمیر حرفه ای بهترین انتخاب است ، اما می توانید از قوطی شیر خالی 4 لیتری برای گزینه ارزان تر استفاده کنید.
   • به یاد داشته باشید که حداقل 5 سانتی متر فضای خالی از بالای دستگاه تخمیر بگذارید.
5. 5 در صورت تمایل شکر را اضافه کنید. نیازی به شکر نیست ، اما اگر قبل از تخمیر آب ، شکر را به آب اضافه کنید ، یک سیب با محتوای الکل بیشتر ایجاد می کند.
   • علاوه بر این ، سرکه قندی قوی در طول سالها بهبود می یابد.
6. 6 مخمر را اضافه کنید. مخمر باقی مانده را به آرامی به شراب اضافه کنید.
7. 7 مخزن را بپوشانید و یک قفل هوا را وصل کنید. گازها در حالی که شربت تخمیر می شود در داخل ظرف جمع می شوند ، اما قفل پلاستیکی هوا به گازها اجازه می دهد تا از انسداد داخل ظرف جلوگیری کنند.
   • قفل هوا را در بالای دستگاه تخمیر تنظیم کنید.
   • توجه داشته باشید که به جای قفل هوا ، می توانید از یک تکه پلاستیک با کشیدن آن در بالای دستگاه تخمیر و محکم کردن آن با یک نوار الاستیک استفاده کنید. این روش به خوبی کار نمی کند ، اما معمولاً م effectiveثر است.
8. 8 بگذارید چند هفته بماند. سرکه را در معرض نور مستقیم خورشید ، در دمای 20 تا 30 درجه سانتی گراد قرار دهید.
   • سیر باید تا دو هفته آینده تخمیر شود. در این مدت ، شما می توانید روند را از طریق طرف های شفاف قفل هوا مشاهده کنید.
   • بعد از اینکه دیگر هیچ فرایندی را از طریق قفل هوا مشاهده نکردید ، قبل از ریختن شراب ، 3-5 روز دیگر صبر کنید.

روش 5 از 5: پایان دادن و ریختن سیدر

1. 1 با آب سنج آب سیب را بررسی کنید. این ضروری نیست ، اما بهترین راه برای اطمینان از کامل شدن فرآیند تخمیر است.
   • سرکه قوی باید طعم کاملاً خشک داشته باشد.
2. 2 شربت را بطری کنید. پس از اتمام فرآیند تخمیر ، شربت سیب زمینی آماده آماده بطری شدن است.
   • اگر شیر آب پلاستیکی در حال حاضر شیر آب ندارد به آن بچسبانید. یک لوله غذا به این شیر آب وصل کرده و آب سیب را در بطری های تمیز و با درجه مواد غذایی بریزید.
   • بطری ها را مهر و موم کنید.
   • شراب باید ظرف دو هفته آماده نوشیدن شود.
   • اگر می خواهید آب سیب جوشان باشد چند ماه صبر کنید.
3. 3 روش دیگر این است که اجازه دهید آب شربت پاک شود. اگر فکر می کنید که سیب بیش از حد کدر است ، قبل از پر کردن آن را با عبور از یک تخمیر دوم تمیز کنید.
   • با استفاده از شیر آب و لوله غذا ، شربت را در دستگاه تخمیر دوم پمپ کنید.
   • بگذارید سیر در این ظرف به مدت یک ماه دیگر تخمیر شود.
   • هنگام بطری کردن شربت تصفیه شده ، از همان روشی که برای بطری کردن سرکه قوی استفاده می کنید استفاده کنید ، همانطور که در بالا توضیح داده شد.
   • لطفاً توجه داشته باشید که شربت تصفیه شده هیچ حبابی نخواهد داشت.
4. 4 لذت بردن. برای چند ماه سیب زمینی قوی نگه دارید و از زمانی که دلتان می خواهد لذت ببرید.

نکات

• هنگام استفاده از شربت یا آب پاستوریزه ، می توانید از تمام مراحل دم کشیدن صرف نظر کرده و آب آن را همانطور تخمیر کنید. این روش خطرناک ترین است و احتمالاً در نهایت سیر نه خوش طعم است و نه نوشیدنی. به طور کلی بهتر است با آب سیب کنسرو شده و خنک کار کنید.

چه چیزی نیاز دارید

• تخمیر 20 لیتری با درب
• درپوش پلاستیکی
• شير آب
• لوله پلاستیکی درجه مواد غذایی
• یک قاشق
• بطری های شیشه ای با درپوش یا درپوش
• ماهی تابه
• دوم تخمیر 20 لیتری با درب (اختیاری)