طرز تهیه عسل خامه ای

ویدیو: آموزش درست کردن خامه سریع و آسان | درست کردن خامه فقط با دو ماده

محتوا

عناصر
مراحل
قسمت 1 از 3: عسل دانه ای را انتخاب کنید
قسمت 2 از 3: عسل کرم پاستوریزه درست کنید
قسمت 3 از 3: عسل کرم غیر پاستوریزه درست کنید
هشدارها

عسل خامه ای نوعی عسل است که به روش خاصی به دست می آید. در حین آماده سازی ، کریستال های کوچک و نه بزرگ شکل می گیرند ، به همین دلیل عسل خامه ای شکل می شود و پخش آن آسان است. عسل خامه ای را می توان به عنوان شیرین کننده برای نوشیدنی ها و محصولات پخته شده و برای پخت روی نان ، کراکر و سایر خوراکی ها استفاده کرد.

عناصر

450 گرم عسل مایع
عسل دانه ای 45 گرم
1 قاشق چایخوری (2.5 گرم) دارچین (اختیاری)
1 قاشق چایخوری (5 گرم) سبزیجات (اختیاری)
1 قاشق چایخوری (4 گرم) وانیل (اختیاری)

مراحل

قسمت 1 از 3: عسل دانه ای را انتخاب کنید

1 از عسل سوزانده شده (شلاق زده) استفاده کنید. در فرآیند تهیه عسل خامه ای ، عسل دانه ای باید به عسل مایع اضافه شود. عسل دانه ای قبلاً متبلور شده است ، بنابراین تبلور عسل مایع تازه را تسریع می کند. می توانید از عسلی که قبلاً سوزانده شده است به عنوان عسل دانه ای استفاده کنید.
- عسل خامه ای را می توان در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی ، فروشگاه های مواد غذایی سالم ، بازارهای کشاورزان و مزارع زنبورعسل خریداری کرد.
- گاهی اوقات عسل خامه ای را می توان شلاق زده ، ذوب شده یا متبلور نامید.
2 از پودر عسل متبلور استفاده کنید. دانه دیگر می تواند بلورهای قند سخت شده در عسل باشد که قبلاً مایع بودند. عسل فرآوری نشده با گذشت زمان به طور طبیعی متبلور می شود. این عسل سفت شده را جمع آوری کرده ، آن را پودر کنید و از آن به عنوان دانه استفاده کنید.
- عسل آب نبات را از یک شیشه عسل قدیمی جمع آوری کنید. کریستال ها را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و آنها را به صورت پودر ریز خرد کنید. این باعث می شود کریستال های بزرگتر خرد شوند و آنها دسته جدیدی از عسل خامه ای را با کریستال های کوچکتر بذر کنند.
- عسل آبنبات شده یا متبلور را نیز می توان با ملات و مایه کوبیده آسیاب کرد.
3 بلورهای عسل را خودتان تهیه کنید. اگر عسل خامه ای یا یک کوزه قدیمی عسل مایع آب نبات در دست ندارید ، کریستال ها را خودتان با یک شیشه عسل مایع آماده کنید که هنوز پاستوریزه نشده یا فیلتر نشده است.
- درب ظرف شیشه عسل را بردارید. ظرف را در یخچال قرار دهید. دمای یخچال را روی 14 درجه سانتیگراد یا کمتر تنظیم کنید.
- طی چند روز آینده ، قند موجود در عسل به تدریج شروع به تبلور می کند. کریستال های سفت شده را هنگامی که به اندازه کافی برای بذر عسل خامه ای وجود دارد ، جمع آوری کنید.
- عسل آب نبات را در مخلوط کن ، غذاساز یا با استفاده از یک پاستل و ملات آسیاب کنید تا یک پودر خوب تهیه شود.

قسمت 2 از 3: عسل کرم پاستوریزه درست کنید

1 هر آنچه را که نیاز دارید آماده کنید. دو نوع اصلی عسل در فروش وجود دارد: عسل خام بدون فیلتر و عسل پاستوریزه. فرآیند پاستوریزاسیون گرده ، هاگ و باکتری ها را از بین می برد و می توان آن را در خانه با گرم کردن عسل قبل از افزودن دانه انجام داد. برای تهیه عسل خامه ای پاستوریزه به موارد زیر نیاز دارید:
- عسل مایع و دانه ای ؛
- قابلمه متوسط با یک درب ؛
- کفگیر لاستیکی یا قاشق چوبی ؛
- دماسنج آشپزی ؛
- شیشه استریل با درب.
2 عسل را گرم کنید عسل مایع را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. دمای عسل را با دماسنج آشپزخانه کنترل کنید و عسل را به 60 درجه سانتیگراد برسانید.
- گرما نه تنها باکتری های موجود در عسل را از بین می برد ، بلکه بلورهای بزرگی را که قبلاً در آن ایجاد شده است نیز حل می کند. اگر به جای بلورهای کوچک ، کریستال های بزرگ ظاهر شوند ، عسل به جای همگن شدن و پخش شدن آسان ، سفت می شود.
- برای تهیه بیشتر عسل خامه ای ، نسبت مایع به عسل دانه ای را افزایش دهید. عسل بذری را با عسل مایع به نسبت 1:10 مخلوط کنید.
3 عسل را مرتب هم بزنید. مرتباً هم بزنید تا از سوختن عسل جلوگیری شود. در حالی که عسل داغ می شود ، می توانید مواد بیشتری به آن اضافه کنید و طعم متفاوتی به آن بدهید (در صورت تمایل). می توانید موارد زیر را کم کم به عسل اضافه کنید:
- دارچین؛
- وانیل ؛
- گیاهان خشک مانند زیره یا پونه کوهی.
4 عسل را خنک کنید و حباب ها را بردارید. وقتی عسل به 60 درجه سانتی گراد رسید ، آن را از روی حرارت بردارید. قابلمه را کنار بگذارید و صبر کنید تا عسل تا 35 درجه سرد شود. با خنک شدن عسل ، حباب ها شروع به بالا آمدن می کنند. از یک قاشق برای از بین بردن حباب و کف از سطح عسل استفاده کنید.
5 یک دانه اضافه کنید. در حالی که دمای عسل در محدوده 32-35 درجه سانتی گراد است ، عسل دانه ای باید به آن اضافه شود. به آرامی هم بزنید تا عسل دانه به طور کامل با عسل مایع مخلوط شود.
- بسیار مهم است که به آرامی هم بزنید تا تعداد حباب ها افزایش نیابد.
6 عسل را برای مدتی بردارید. در قابلمه را با یک درب بپوشانید و عسل را حداقل به مدت 12 ساعت بردارید. در این مدت حباب های بیشتری به سطح عسل بر می خیزد و روند کاشت آغاز می شود.
- با گذشت زمان ، کریستالهای کوچک موجود در دانه عسل منجر به تشکیل بلورهای ریزتر می شود. با افزایش تعداد بلورها ، کل مخلوط به عسل خامه ای تبدیل می شود.
7 قبل از ریختن عسل در ظرف ، تمام حباب ها را از سطح آن بردارید. بعد از اینکه عسل برای مدت زمان مشخص ایستاد ، حباب هایی را که به سطح آن بالا آمده است بردارید. عسل را به یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی استریل منتقل کنید و آن را با یک درب ببندید.
- حذف حباب از عسل اختیاری است ، اما ظاهر محصول نهایی را بهبود می بخشد.
8 عسل را به مدت یک هفته در جای خنک نگهداری کنید. عسل را در مکانی که دما به طور مداوم 14 درجه سانتیگراد است بردارید. بگذارید عسل حداقل 5 روز و حداکثر دو هفته بلور شود.
- در این مدت ، عسل را می توان در زیرزمین ، سرداب سرد ، یخچال یا گاراژ سرد نگهداری کرد.
- وقتی عسل آماده شد ، آن را در کابینت یا کمد آشپزخانه قرار دهید.

قسمت 3 از 3: عسل کرم غیر پاستوریزه درست کنید

1 عسل را در یک شیشه پیچ پیچ بریزید. عسل خامه ای غیر پاستوریزه تقریباً مانند عسل پاستوریزه تهیه می شود. تفاوت اصلی این است که عسلی که تحت پاستوریزاسیون و فیلتراسیون قرار نگرفته است ، قبل از افزودن دانه نیازی به حرارت دادن ندارد.
- برای ساده شدن روند ، عسل مایع را در یک شیشه با گردن بزرگ یا شیشه ای با درپوش پیچ بریزید. به این ترتیب هم زدن دانه راحت تر می شود.
2 عسل دانه را اضافه کنید. عسل دانه سوخته یا پودر عسل آب نبات شده را در عسل مایع بریزید. به مدت سه دقیقه به آرامی هم بزنید ، تا زمانی که عسل دانه به طور کامل با عسل مایع مخلوط شود.
- هم زدن زیاد باعث اضافه شدن هوای زیاد به عسل و از بین رفتن طعم لطیف آن می شود.
- در این مرحله می توان مواد بیشتری به عسل اضافه کرد تا طعم متفاوتی به عسل بدهد.
3 عسل را به مدت یک هفته در جای خنک نگهداری کنید. روی ظرف را با درب بپوشانید. شیشه عسل را به مکانی منتقل کنید که درجه حرارت آن دائماً در 14 درجه سانتیگراد حفظ شود. عسل را به مدت یک هفته کنار بگذارید تا بلور شود و به عسل خامه ای تبدیل شود.
- در صورت مشاهده حباب در عسل نگران نباشید. این فقط نتیجه کمی تخمیر است.
- وقتی عسل آماده شد ، آن را در کابینت آشپزخانه خود قرار دهید.

هشدارها

عسل خام پاستوریزه نیست و بنابراین منبع گرده ، باکتری و سایر ذرات است که می تواند منجر به شوک آنافیلاکتیک ، مسمومیت غذایی و سایر واکنش های نامطلوب شود.
به دلیل خطر بوتولیسم ، کودکان زیر 1 سال هرگز مجاز به خوردن هر نوع عسل نیستند.