طرز تهیه کیمچی

ویدیو: آموزش سنتی کیمچی کلم چینی (Kimchi)

محتوا

قسمت 2 از 3: اضافه کردن چاشنی
قسمت 3 از 3: تخمیر کیمچی
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 کلم را به چهار قسمت برش دهید. با یک چاقوی تیز 1 کلم متوسط چینی را از وسط نصف کنید. سپس دوباره هر دو را از وسط نصف کنید تا یک چهارم شود. سپس هسته (ساقه) را در انتهای هر ربع بردارید. توصیه متخصص

وانا تران

آشپز با تجربه Vanna Tran یک آشپز خانگی است. او آشپزی را در سنین جوانی با مادرش آغاز کرد. سازماندهی رویدادها و شام ها در منطقه خلیج سان فرانسیسکو به مدت بیش از 5 سال.

وانا تران
آشپز با تجربه

وانا تران ، آشپز با تجربه ، توصیه می کند: اگر کلم چینی ندارید ، می توانید از کلم سفید استفاده کنید. "

2 هر چهارم کلم را به نوار برش دهید. هر چهارم را به صورت عرضی برش دهید تا نوارهایی به عرض 5 سانتی متر ایجاد شود ، یعنی هر تکه کلم را درشت خرد کنید.

به طور سنتی ، کلم کیمچی را خرد می کنند. اگر این شکل را ترجیح می دهید ، آن را به چهار قسمت بریزید تا مکعب به دست آید.

3 کلم پیچ و نمک را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و ¼ فنجان (62 گرم) نمک بدون ید بر روی آن بپاشید. با دستهای تمیز ، نمک را داخل برگ کلم بمالید تا برگها شروع به نرم شدن کنند.

می توانید از نمک دریا استفاده کنید.
اگر می خواهید دستان خود را در برابر نمک محافظت کنید ، دستکش بپوشید

توصیه متخصص

وانا تران

وانا تران
آشپز با تجربه

آیا می خواهید چیزی غیر از نمک را امتحان کنید؟وانا تران ، آشپز با تجربه ، توصیه می کند: "وقتی کوچک بودم ، مادرم بجای نمک پاشیدن کلم ، برگ های کلم را در زیر نور آفتاب خشک می کرد تا بیشتر رطوبت را از بین ببرد."

4 کلم را با آب بپوشانید و بگذارید 1-2 ساعت بماند. آنقدر آب تصفیه شده یا مقطر بریزید که برگ کلم را کاملاً بپوشاند. یک بشقاب بزرگ به اندازه کافی در بالا قرار دهید و چیزی سنگین را روی آن قرار دهید ، مانند یک شیشه یا دیگ آب. اجازه دهید کلم حداقل یک ساعت در آب نمک خیس شود.

آب لوله کشی کلر با تخمیر تداخل دارد ، به همین دلیل استفاده از آب مقطر ، تصفیه شده یا بطری بسیار مهم است.
کلم را بیش از 2 ساعت خیس نکنید ، زیرا ممکن است خیلی مرطوب شود.

5 مایع را در آبکش بریزید تا آب نمک جمع آوری شود. وقتی کلم خیس شد ، یک کاسه یا قابلمه را در سینک ظرفشویی قرار دهید و یک آبکش را روی آن قرار دهید. سپس کلم را روی آن بچسبانید و بگذارید آب آن جمع شود تا آب نمک جمع شود.

6 کلم را 3 بار زیر آب سرد بشویید و بگذارید آب اضافی دوباره تخلیه شود. آب نمک را به پهلو منتقل کنید. یک آبکش با کلم را زیر آب جاری قرار دهید و در آب جاری خوب بشویید. فرایند شستشو را 2 بار دیگر تکرار کنید تا تمام آب نمک کاملاً حذف شود. بگذارید آب تخلیه شود ، کلم را در 15-20 دقیقه در آبکش بگذارید.

قسمت 2 از 3: اضافه کردن چاشنی

1 سیر ، زنجبیل ، شکر و سس ماهی را با هم ترکیب کنید. 5-6 حبه سیر خرد شده ، 1 قاشق چایخوری (2 گرم) زنجبیل رنده شده ، 1 قاشق چایخوری (4 گرم) شکر ، و 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) سس ماهی را به یک کاسه کوچک اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
2 تکه های فلفل تند را اضافه کنید. 1 تا 5 قاشق غذاخوری (5 تا 25 گرم) پوسته فلفل قرمز کره ای را به خمیر بدست آمده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- فلفل قرمز کره ای (چیلی) در تکه ها کوچوکارو نامیده می شود. می توانید آن را از طریق اینترنت یا در برخی از فروشگاه های بزرگ ، در بخش هایی با محصولات آشپزی آسیایی خریداری کنید.
- اگر می خواهید کیمچی کمی تند باشد ، فقط یک قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید تند باشد ، فلفل بیشتری اضافه کنید.
3 کلم پیچ ، تربچه ، موسیر و ماکارونی را با هم ترکیب کنید. کلم ، 200 گرم تربچه را به یک کاسه بزرگ و تمیز اضافه کنید ، پس از پوست کندن و برش دادن به نوار ، 4 موسیر ، قبل از آن نیز به قطعات (2.5 سانتی متر) ، و ماکارونی اضافه کنید. همه مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیر به طور یکنواخت تمام سبزیجات را بپوشاند.
- استفاده از دستکش هنگام هم زدن سبزیجات با ماکارونی ایده خوبی است ، زیرا ماکارونی می تواند باعث سوزش شود (به ویژه اگر زخم های کوچکی دارید) ، لکه و بو روی پوست ایجاد کند.

قسمت 3 از 3: تخمیر کیمچی

1 کیمچی را به یک شیشه شیشه ای منتقل کرده و آب نمک را اضافه کنید. وقتی سبزیجات و ماکارونی را کاملاً مخلوط کردید ، همه چیز را به یک شیشه شیشه ای منتقل کنید. آب نمک را روی آن بریزید و روی سبزیجات فشار دهید - باید مقدار زیادی آب نمک برای بالا آمدن از سبزیجات وجود داشته باشد. ظرف را با درب ببندید.
- حداقل باید 2.5 سانتی متر دیگر فضای خالی در بالای شیشه وجود داشته باشد.
- اگر آب نمک اضافی دارید ، می توانید آن را دور بریزید.
- اگر یک ظرف شیشه ای با حجم کافی ندارید ، می توانید کیمچی را در یک کیسه پلاستیکی محکم و با بست تخمیر کنید. در این حالت ، قبل از بستن کیسه ، مطمئن شوید که هوای اضافی را از آن خارج می کنید.
2 اجازه دهید کیمچی حدود 5 روز تخمیر شود. کیمچی را در دمای اتاق بگذارید. 1-2 روز اول شیشه را باز نکنید ، سپس کلم را با قاشق باز کرده و خرد کنید.اگر حباب هایی روی سطح ظاهر شوند ، فرآیند تخمیر طبق انتظار پیش می رود. اگر هیچ حبابی وجود ندارد ، کلم را برای یک روز دیگر بگذارید و روز بعد آن را بررسی کنید.
- روش دیگر برای بررسی اینکه آیا کیمچی آماده است ، چشیدن آن است. اگر ترش و تند است ، آماده است.
3 کیمچی را به یخچال منتقل کنید و بگذارید حدود یک هفته دیگر بماند. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید ، شیشه کیمچی را در یخچال قرار دهید. می توانید کیمچی را بلافاصله بخورید ، اما معمولاً مزه آن بهتر است اگر آن را برای 1-2 هفته یا حتی بیشتر در یخچال بگذارید.
- مقداری کیمچی را از قوطی بیرون بیاورید و روی یک برنج را برای یک غذای ساده و خوشمزه بگذارید.
- کیمچی را می توان به رامن و برخی دیگر از غذاهای آسیایی اضافه کرد.
- برخی از روشهای کمتر کلاسیک برای استفاده از کیمچی را امتحان کنید: آن را به برگر یا ساندویچ اضافه کنید ، آن را با تخم مرغ هم زده و غیره مخلوط کنید.
4 کیمچی را به مدت 3-5 ماه در یخچال نگهداری کنید. اگر هنوز آب نمک در کیمچی وجود دارد ، می توانید آن را چند ماه در یخچال نگهداری کنید. اگر حباب روی آب نمک ظاهر شود ، به احتمال زیاد کیمچی خراب شده است.

نکات

این دستور را می توان برای پخت انواع مختلف سبزیجات از جمله شلغم و فلفل و ماهی خام استفاده کرد.
اگر تصمیم دارید ماهی را طبق این دستور غذا بپزید ، ماهی تیلاپیا را به صورت نوار برش دهید. ماهی را حداقل به مدت 30 دقیقه در محلول سرکه خیس کنید و ماهی را هر 5 دقیقه فشار دهید تا آب آن خارج شود. ماهی را در آب بشویید و رطوبت آن را خارج کنید. برای بقیه ، دستور العمل را دنبال کنید.