محتوا

• روش 2 از 4: کوکی های شکلاتی نازک و ترد
• روش 3 از 4: کوکی های ترد جو دوسر
• روش 4 از 4: کوکی های شکر ترد
• مقالات تکمیلی

1 نسبت مواد تشکیل دهنده افزایش رطوبت را کاهش دهید. آرد ، تخم مرغ و شکر زرد رطوبت را حفظ می کنند و در نتیجه یک کوکی نرم تر و شل تر می شود. اگر می خواهید کوکی های ترد درست کنید ، سعی کنید میزان این سه ماده را کاهش دهید.

2 از آرد همه منظوره استفاده کنید. در مقایسه با انواع دیگر ، این آرد حاوی پروتئین بیشتری است. پروتئین اضافی باعث می شود کبد ترد و ترد به نظر برسد.

3 کوکی ها را برای مدت بیشتری در دمای پایین نگه دارید. این به آن زمان بیشتری می دهد تا قبل از سرانجام سخت شدن ، گسترش یابد. همچنین بهتر خشک می شود.

4 کره اضافه کنید. در مقایسه با چربی که برای خرد شدن به خمیر اضافه می شود ، کره نقطه ذوب پایین تری دارد. در نتیجه ، کوکی ها هنگام پخت بیشتر منبسط می شوند. علاوه بر این ، کره حاوی پروتئین است که باعث می شود بیسکویت ها ترد و ترد شوند.

5 سعی کنید شکر سفید یا شربت ذرت اضافه کنید. از استفاده از شکر زرد خودداری کنید زیرا دارای رطوبت بیشتری نسبت به شکر تصفیه شده است. این به شما کمک می کند کوکی های خشک تر و تردتری تهیه کنید.

6 تخم مرغ اضافه نکنید تخم مرغ حاوی مقدار زیادی مایع است و هنگام پخت بخار زیادی تولید می کند. بخار خمیر را شل کرده و آن را مرطوب و نرم می کند. بدون تخم مرغ ، کوکی های نرم ، نازک و تردتری خواهید داشت.

• می توانید به جای تخم مرغ سس سیب اضافه کنید ، اما رطوبت زیادی نیز دارد.
• همچنین می توانید از روغن گیاهی استفاده کنید.

روش 2 از 4: کوکی های شکلاتی نازک و ترد

1. 1 هر چیزی را که نیاز دارید ذخیره کنید. برای تهیه کوکی ها به 2 فنجان (400 گرم) شکر زرد روشن ، 1 ¾ فنجان (420 گرم) کره بدون نمک ، 1 ½ فنجان (300 گرم) شکر دانه دار ، 3 تخم مرغ کامل ، 1 قاشق غذاخوری (25 گرم) عصاره وانیل نیاز دارید. 2 ¼ فنجان (360 گرم) آرد سفید ، 1 ½ قاشق چایخوری (15 گرم) نمک ، ¾ قاشق چای خوری (10 گرم) جوش شیرین و 450 گرم شکلات نیمه شیرین. همه این مواد را قبل از پختن کوکی ها جمع کنید.
   • این دستور العمل تقریباً برای 34 کوکی است.
   • مطمئن شوید که روغن تا دمای اتاق گرم می شود.
2. 2 فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. برای تهیه بیسکویت ترد ، صبر کنید تا فر به دمای مورد نیاز برسد. اگر خمیر را در فر که از قبل گرم نشده است قرار دهید ، قطعات خمیر می توانند با هم بپزند ، در نتیجه یک توپ خمیر بزرگ ایجاد می شود.
   • برای کوکی های ضخیم تر اما ترد ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
3. 3 مخلوط روغن را آماده کنید. شکر زرد ، کره و شکر دانه دار را در همزن ثابت هم بزنید تا یک توده سبک و هم زده به دست آید. این کار حدود پنج دقیقه طول می کشد. پس از به دست آوردن یک توده همگن ، سه تخم مرغ را به نوبت به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. در نهایت ، 1/3 فنجان آب و عصاره وانیل را اضافه کنید.
   • چربی شیرینی ها را ترد می کند. هرچه کره بیشتری اضافه کنید ، کوکی ها تردتر می شوند.
   • ¼ فنجان روغن نباتی اضافه کنید تا کوکی غلیظ شود.
   • اگر میکسر ایستاده ندارید ، می توانید مواد را با دست مخلوط کنید. با این حال ، این بسیار بیشتر طول خواهد کشید.
4. 4 آرد ، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. یک کاسه جداگانه بردارید و این مواد را با هم ترکیب کنید. پس از آن ، توده حاصل را به مخلوط روغن اضافه کنید و آنها را به آرامی مخلوط کنید تا مواد پراکنده نشوند. در آخر چیپس شکلات را اضافه کنید.
   • به آرامی هم بزنید. لازم است همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.
5. 5 خمیر را فریز کنید. کاغذ روغنی را در پایین ورقه پخت قرار دهید و تکه های خمیر را روی آن قرار دهید. ورقه پخت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. از آنجا که کوکی ها در فر متورم می شوند ، سعی کنید حداقل 10 سانتیمتر فضای خالی برای مواد خالی داشته باشید.
   • اگر شیرینی نرم تری می خواهید ، خمیر را با کاردک بستنی اندازه بگیرید.
   • کاغذ روغنی از چسبیدن خمیر به کف ورقه پخت جلوگیری می کند. علاوه بر این ، کاغذ عمر ورق پخت را افزایش می دهد.
   • اگر قرار نیست تمام خمیر را یکجا بپزید ، باقی مانده را در کیسه فریزر قرار دهید. می توانید قطعات خمیر را تا دو هفته در فریزر نگهداری کنید.
6. 6 شیرینی ها را تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند بپزید. ورقه پخت را با خمیرها به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. در این مدت کوکی را به نصف بچرخانید. هر چه مدت زمان پختن کوکی بیشتر شود ، ترد تر می شود ، بنابراین مدت زمان های مختلف را امتحان کنید و بهترین مورد را برای خود بیابید.
   • زمان پخت نیز ممکن است به این بستگی داشته باشد که از کدام فر استفاده می کنید.
7. 7 صبر کنید تا کوکی ها خنک شوند. بعد از اینکه کوکی ها آماده شدند ، ورقه پخت را از فر خارج کرده و بگذارید سرد شود. از آنجا که این یک کوکی بسیار نازک خواهد بود ، با یک کاردک آن را از ورقه پخت بردارید.
   • بگذارید کوکی ها روی یک ورقه پخت خنک شوند تا یک تردتر شود.

روش 3 از 4: کوکی های ترد جو دوسر

1. 1 هر آنچه را که نیاز دارید جمع آوری کنید. قبل از شروع به پختن بیسکویت ، هر چیزی را که نیاز دارید ذخیره کنید. به موارد زیر نیاز دارید: 1 فنجان (160 گرم) آرد ، ¾ قاشق غذاخوری (4 گرم) بیکینگ پودر ، ½ قاشق چای خوری (6 گرم) جوش شیرین ، ½ قاشق چایخوری (5 گرم) نمک ، 14 قاشق غذاخوری (200 گرم) کره ، 1 فنجان (200 گرم) شکر دانه دار ، ¼ فنجان (50 گرم) شکر زرد روشن ، 1 تخم مرغ بزرگ ، 1 قاشق چایخوری (8 گرم) عصاره وانیل ، 2 ½ فنجان (250 گرم) بلغور جو دوسر سنتی.
   • این دستور غذا برای حدود 24 کوکی است.
   • مطمئن شوید که کره تا دمای اتاق گرم می شود.
2. 2 فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. اطمینان حاصل کنید که دمای فر برای کوکی های ترد مناسب است.
3. 3 مخلوط آرد را آماده کنید. یک کاسه متوسط ​​بردارید و آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را در آن مخلوط کنید. سپس کاسه را کنار بگذارید و شروع به پخت کره کنید.
4. 4 کره را با دو نوع شکر مخلوط کنید. کره ، شکر گرانول و شکر زرد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. اگر از میکسر ایستاده یا میکسر برقی دستی استفاده می کنید ، مخلوط را در 30 ثانیه اول به آرامی هم بزنید ، سپس به سرعت متوسط ​​تغییر دهید و حدود یک دقیقه دیگر ، یا تا زمانی که یک توده هوای یکنواخت به دست آید ، هم بزنید. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با سرعت متوسط ​​هم بزنید.
   • به خاطر داشته باشید که در ابتدا از سرعت کم استفاده کنید تا مواد پراکنده نشوند و سپس به تدریج آن را افزایش دهید.
   • همچنین می توانید مخلوط را با دست بزنید ، اما این مدت زمان بیشتری طول می کشد.
5. 5 مواد خشک را اضافه کنید. بعد از اینکه کره را خوب زدید ، مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس به تدریج بلغور جو دوسر را اضافه کرده و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید. این باید حدود دو دقیقه طول بکشد.
   • همچنین می توانید مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید تا مطمئن شوید تکه ای آرد در آن باقی نمانده و خمیر یکدست شود.
6. 6 خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید. با استفاده از قاشق بستنی یا اسکوپ ، خمیر را به شکل دو توپ قاشق شکل دهید. توپ ها را روی ورقه پخت قرار دهید به طوری که بین 6-7 سانتی متر فاصله آزاد بین آنها وجود داشته باشد. اگر به کوکی های نازک تر علاقه دارید ، می توانید گلوله های خمیر را صاف کنید. با این حال ، حتی بدون این ، خمیر در حین پخت پهن می شود و کوکی ها شکل صافی پیدا می کنند.
   • ورق پخت باید حدود 8 توده خمیر را در خود جای دهد ، اگرچه این تعداد بستگی به اندازه ورق پخت دارد.
7. 7 کوکی ها را بپزید. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و منتظر بمانید تا کوکی ها طلایی شوند. این باید حدود 15 دقیقه طول بکشد. بسته به سلیقه خود می توانید کوکی ها را برای مدت بیشتری در فر نگه دارید. وقتی کوکی ها آماده شدند ، لبه ها ترد می شوند و وسط آن کمی نرم می ماند.
   • برای کوکی ترد تر ، بگذارید روی یک ورقه پخت خنک شود.
   • زمان دقیق پخت بستگی به فر مورد استفاده دارد.

روش 4 از 4: کوکی های شکر ترد

1. 1 هر آنچه را که نیاز دارید جمع آوری کنید. شما به مواد زیر نیاز دارید: 1 فنجان (240 گرم) کره ، 2 فنجان (400 گرم) شکر دانه دار ، 2 تخم مرغ ، 1 قاشق چایخوری (8 گرم) عصاره وانیل ، 5 فنجان (800 گرم) آرد گندم درجه یک ، 1 ½ قاشق چایخوری قاشق غذاخوری (4 گرم) بیکینگ پودر ، 1 قاشق چایخوری (12 گرم) جوش شیرین ، ½ قاشق چایخوری (5 گرم) نمک ، ¼ فنجان (60 گرم) 2٪ شیر.
   • این دستور برای 80 تا 100 کوکی است.
   • مطمئن شوید که کره تا دمای اتاق گرم می شود.
2. 2 فر را از قبل گرم کنید. فر را روشن کرده و درجه حرارت را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اگر فر خیلی سرد یا خیلی داغ باشد ، بیسکویت ها آنطور که دوست دارید ترد نمی شوند.
3. 3 کره و شکر را با هم ترکیب کنید. یک کاسه بزرگ بردارید و کره و شکر را با هم مخلوط کنید تا یک مخلوط یکدست و هم زده ایجاد شود. بعد از مخلوط کردن کره و شکر ، تخم مرغ ها را یکی یکی و سپس عصاره وانیل را اضافه کنید. با میکسر ایستاده یا میکسر دستی ، می توانید این کار را در عرض چند دقیقه انجام دهید.
   • کره باید نرم شود اما ذوب نشود.
4. 4 مخلوط آرد را آماده کنید. یک کاسه کوچک بردارید و آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را در آن ترکیب کنید. وقتی صاف شد ، مقدار کمی به مخلوط روغن اضافه کنید. به تدریج مخلوط آرد و شیر را به کره اضافه کنید تا زمانی که آنها را کاملاً ترکیب کنید.
   • ابتدا به آرامی هم بزنید و سپس سرعت را افزایش دهید.
5. 5 خمیر را فریز کنید. کاسه خمیر را با پارچه یا سلفون بپوشانید و به مدت 15 تا 30 دقیقه در یخچال نگه دارید ، یا تا زمانی که خمیر کمی غلیظ شود. خمیر باید کاملاً سفت و چسبناک شود.
6. 6 رول کنید و به خمیر برش دهید. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید. خمیر را با وردنه به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. خمیر را با یک کلوچه برش مناسب برش دهید.
   • برای تهیه بیسکویت ترد ، خمیر را به ضخامت مناسب پهن کنید.
7. 7 قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید. یک ورق پخت را با روغن یا کاغذ روغنی چرب کنید. پس از آن ، قطعات کار را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا حدود 5 سانتیمتر فضای آزاد بین آنها وجود داشته باشد.
   • اگر کوکی ها را خیلی نزدیک هم قرار دهید ، آنها با هم پخته می شوند و لبه های آن ترد نمی شود.
8. 8 کوکی ها را بپزید. ورقه پخت را حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که لبه های کوکی ها قهوه ای روشن شوند ، در فر قرار دهید.
   • زمان دقیق پخت بستگی به سلیقه شما و نوع فر دارد.
9. 9 کوکی ها را در یخچال قرار دهید. بعد از اینکه کوکی ها آماده شدند ، آنها را از فر خارج کرده و بگذارید روی یک ورقه پخت خنک شوند. این به کوکی ها ظاهر زیبا و ترد می بخشد.
   • پس از خنک شدن کوکی ها ، می توانید آنها را با خمیر شکر بپوشانید. بگذارید کوکی ها کاملاً خنک شوند تا مایه شیر آب نشود.
10. 10تمام شد>

مقالات تکمیلی

طرز تهیه شیرینی کره بادام زمینی طرز پخت کوکی های چرب و طرز تهیه مرنگ چگونه آجیل را خیس کنیم طرز تهیه تاپیوکا نحوه افزودن مواد افزودنی به یک کیک کوچک نحوه فریز کردن کیک چگونه می توان یک چیزکیک را از یک ظرف پخت جدا کرد طرز تهیه آب منجمد چگونه می توان تشخیص داد که کیک آماده است یا خیر نحوه استفاده از عسل به جای شکر طرز تهیه ژله قهوه نحوه بستن بستنی چگونه ژله را از قالب خارج کنیم