محتوا

• عناصر
• مراحل
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

فوکاچی یک نان ساده است که می توانید آن را در خانه تهیه کنید. حدود 3 ساعت طول می کشد تا فوکاچی پخته شود ، با این حال ، بیشتر زمان صرف انتظار برای بالا آمدن خمیر می شود ، بنابراین می توانید کارهای دیگر را در زمان استراحت انجام دهید. طعم نان تازه پخته شده هیچ چیز دیگری ندارد و تهیه فوکاچی یکی از ساده ترین دستورهای نان است که می توانید به تنهایی آن را بپزید.

این دستور غذا را می توان به راحتی تکمیل کرد. همچنین می توانید آن را برای بسیاری از افراد دو برابر کنید. می توانید هر چاشنی دیگری را که دوست دارید ، از جمله گیاهان مختلف ، پنیر ، سیر ، گوجه فرنگی خشک شده یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید. روش اصلی ، هر چاشنی که اضافه کنید ، ثابت می ماند.

عناصر

• 1 بسته مخمر فعال ، خشک ، یا 2.4 قاشق چای خوری مخمر فله یا فرم معادل دیگر (هنگام خرید مخمر فله بسته را بخوانید)
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 فنجان آب گرم (55-60 درجه)
• 2.5-3 فنجان آرد غیر سفید یا آرد نان (نکات را ببینید) ، قسمت شده
• 2-3 قاشق غذاخوری رزماری تازه یا 1 قاشق غذاخوری رزماری خشک ، ریز خرد شده
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، بخش
• 1/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده

مراحل

1. 1 یک سطح تمیز برای پخت خمیر آماده کنید. این می تواند یک تخته چوبی یا میز چوبی باشد ، اما مطمئن شوید که سطح آن تمیز و خشک است زیرا در تماس مستقیم با خمیر قرار می گیرد.اگر می خواهید خمیر را روی یک پیشخوان که معمولاً برای اهداف دیگر استفاده می شود ورز دهید ، کاملاً با مواد شوینده بشویید و خشک کنید.
   • موهای بلند خود را دم اسبی کرده و دستان خود را بشویید.
2. 2 مقداری آب گرم در یک کاسه سرامیکی بریزید. مقابله با مخمر طبیعی آسان است ، اما برای گرم نگه داشتن خمیر به آب نیاز است. دمای مطلوب آب دقیقاً شبیه به حمام است. آب گرم لوله کاسه را کمی گرم می کند. یک کاسه سرامیکی ایده آل است زیرا گرم نگه می دارد.
3. 3 رزماری و هر سبزی دیگری که می خواهید به خمیر اضافه کنید را ریز خرد کنید.
4. 4آب گرم را از کاسه بریزید و با یک حوله تمیز خشک کنید.
5. 5 یک فنجان آرد را با مواد خشک باقی مانده ، از جمله مخمر و رزماری ، در یک کاسه بریزید ، اما فقط از نیمی از آرد استفاده کنید.
6. 6 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و سپس آب گرم اضافه کنید.
7. 7 با قاشق چوبی با دقت حرکت کنید. هم بزنید تا یک توده نرم و شبیه کره به دست آید. اگر از قوام راضی نیستید ، می توانید از میکسر استفاده کنید.
8. 8 بقیه آرد را به تدریج اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
9. 9 وقتی مخلوط خیلی چسبناک و غلیظ شد و نمی توانید با قاشق هم بزنید ، خمیر را با دست ورز دهید.
10. 10 وقتی مخلوط بیشتر شبیه خمیر است تا کره ، آن را به یک سطح تمیز و آرد پاشی شده منتقل کنید.
11. 11 خمیر را به مدت 10 دقیقه با دست ورز دهید تا یکدست شود.
    • در صورت شک ، کمی بیشتر از زمان لازم مخلوط کنید. ورز دادن خمیر با دست دشوار است.
    • در صورت نیاز کمی آرد روی خمیر بپاشید تا انگشتان دست به هم نچسبند.
12. 12 خمیر تمام شده باید فنری و صاف باشد. با فشار دادن انگشت خود ببینید شکل می گیرد یا خیر. همچنین تست لاله گوش را امتحان کنید. تکه ای از خمیر به اندازه لاله گوش را جدا کنید و ببینید سوراخ لاله گوش ظاهر می شود یا خیر.
13. 13 خمیر ورز داده را به شکل یک توپ گرد در آورید.
14. 14 در کاسه ای که خمیر را درست کرده اید مقداری روغن زیتون بریزید.
15. 15 خمیر را در کاسه ای فرو کنید تا به روغن آغشته شود. سپس توپ را برگردانید تا طرف دیگر آن با روغن آغشته شود.
16. 16 برای حفظ رطوبت هنگام بالا آمدن خمیر ، خمیر را با پلاستیک (بهتر) یا یک حوله مرطوب (سنتی) بپیچید.
17. 17 خمیر را در یک محل گرم (اما نه داغ) حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود بگذارید.
    • اگر با یک یا دو انگشت فشار داده شود ، خمیر آماده می شود.
18. 18 خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید.
19. 19 با مشت محکم به خمیر ضربه بزنید. بله ، کمی عجیب به نظر می رسد ، اما این طور است. درست به وسط ضربه بزنید. با این کار تمام هوایی که در آنجا جمع شده است مانند یک بادکنک ترکیده آزاد می شود.
20. 20 خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
21. 21 هر قطعه را در یک ورقه صاف که می تواند روی سینی فر شما قرار گیرد بچرخانید. شما باید چیزی گرد یا مستطیل شکل داشته باشید و مجبور نباشید تمام سطح ورق پخت خود را بپوشانید. ضخامت ورق باید به طور مساوی در طول کل خمیر در حدود 1-1.5 سانتی متر باشد. همین کار را برای نیمه دوم آزمون تکرار کنید.
22. 22 دو ظرف پخت را با روغن چرب کرده و خمیر تمام شده را روی آنها قرار دهید.
23. 23 هر دو قطعه را با روکش پلاستیکی بپوشانید. این کار به افزایش 20 تا 30 دقیقه ای بعدی خمیر کمک می کند.
24. 24 فر را از قبل گرم کنید (200 درجه سانتیگراد).).
25. 25 روکش پلاستیکی را بردارید. روی خمیر را با انگشتان خود فشار دهید تا فرورفتگی های کوچکی روی سطح ایجاد شود.
26. 26 روی سطح خمیر روغن زیتون بریزید. از یک برس مخصوص برای پخش یکنواخت آن بر روی تمام سطح استفاده کنید.
27. 27 پنیر پارمزان و هر چیز دیگری که می خواهید بپاشید.
28. 28 15-20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
29. 29 به مربع یا نوارهای 7-10 سانتی متری برش دهید. از چاقوی پیتزا استفاده کنید.
30. 30 نان را گرم یا خنک ، اما تا حد امکان تازه سرو کنید. یک کاسه یا سبد با یک حوله یا دستمال تمیز در انتهای ظرف ظاهر زیبایی به آن می بخشد.

نکات

• هدف از ورز دادن خمیر ، دریافت گلوتن است. برای نان های مخمر مانند فوکاچی ، این مطلوب است. در مورد نان های سریع مانند نان موز ، این از طرف دیگر به هیچ وجه مطلوب نیست.
• برای فوکاکسی ، استفاده از آرد نان ، آرد غیر سفید یا آرد همه منظوره خوب است. از آرد برای پختن کلوچه یا کیک و یا آرد خودپزی استفاده نکنید.
• اگر می دانید چه قوامی باید داشته باشد ، می توانید مقدار آرد را با لمس تنظیم کنید. مطمئن شوید که خمیر آنقدر خشک است که در حین ورز دادن به سطح نچسبد. می توانید مقدار کمی آرد روی سطحی که خمیر را ورز می دهید بپاشید و به میزان مناسب آرد را جذب می کند.
• می توانید از نان ساز در چرخه خمیر برای قسمت اول این دستور غذا استفاده کنید. به دفترچه راهنمای تهیه نان مراجعه کنید و در صورت لزوم نسبت ها را تغییر دهید.
• در این دستور می توانید نیمی از آرد مورد نیاز خود را جایگزین آرد گندم کنید. این کار باعث تغییر شخصیت نان می شود. آرد گندم کامل ممکن است نیاز به ورز دادن بیشتری داشته باشد و مهمتر این است که از آرد نان به روش خاصی استفاده شود. اگر در پخت نان تازه کار هستید ، احتمالاً نباید اولین بار از گندم کامل استفاده کنید.
• پوشش پلاستیکی به جلوگیری از خشک شدن خمیر در حین بلند کردن کمک می کند.
• نام "Foccacia" از عبارت رومی "panis focacius" گرفته شده است که به معنی نان پخته شده در فر (لاتین "تمرکز") است.

هشدارها

• اقدامات احتیاطی مناسب را با اجاق و چاقو انجام دهید.
• در فر که برای حفظ رطوبت در حین رشد خمیر استفاده می کردید ، پلاستیک یا حوله نگذارید.

چه چیزی نیاز دارید

• کاسه (ایده آل سرامیک)
• قاشق چوبی
• تخته نان ، تخته برش یا سطح میز چوبی تمیز
• ظرف پخت (پیتزا)
• پلاستیک یا حوله مرطوب
• یک مکان گرم که می توانید خمیر را روی آن بگذارید تا رشد کند: یک پنجره با نور خورشید ، یک اجاق با چراغ کنترل ، یا حتی داخل یک ماشین گرم در معرض آفتاب
• خلال خمیر یا کاردک (اختیاری اما مفید)
• برس قنادی (برای روغن زیتون)
• یک چاقوی پیتزا یا فقط یک چاقوی بزرگ تیز
• پیشبند
• اسفنج یا دستمال ظرف