محتوا

• عناصر
• مراحل
• روش 1 از 8: در بانک (ساده ترین راه)
• روش 2 از 8: استفاده از حمام آب
• روش 3 از 8: در قابلمه
• روش 4 از 8: در مایکروویو
• روش 5 از 8: در فر
• روش 6 از 8: در زودپز
• روش 7 از 8: اجاق گاز آهسته
• روش 8 از 8: تغییرات
• نکات
• هشدارها

ترجمه از اسپانیایی "Dulce de leche" به معنی آب نبات شیر ​​یا ژله شیر است. این سس غلیظ شباهت زیادی به سس کارامل دارد. با این حال ، برخلاف سس کارامل ، که از حرارت دادن شکر تهیه می شود ، dulce de leche با گرم کردن شیر تغلیظ شده تهیه می شود. در آرژانتین و اروگوئه ، این دسر سنتی است. در کشور ما ، ما آن را شیر تغلیظ شده ساده یا شیر آب پز می نامیم.

سعی کنید این سس را خودتان تهیه کنید. این روند بسیار ساده است ، اما زمان زیادی طول می کشد. در این مقاله ، روش های مختلفی برای تهیه duce de leche خواهید یافت.

عناصر

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده

مراحل

روش 1 از 8: در بانک (ساده ترین راه)

این روش برای کسانی که اجاق برقی دارند یا کسانی که اجاق گاز آنها بدون شک زمان پخت طولانی را تحمل می کند مناسب است. این ساده ترین راه است ، زیرا لازم نیست سس را دائماً هم بزنید. با این حال ، به هر حال ، او باید مراقبت شود.

1. 1 برچسب را از قوطی شیر تغلیظ شده بردارید. ما دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت اگر آن را رها کنید ، در آب لنگ می شود و آب و کاغذ را به هم می ریزد.
2. 2 از یک بطری بازکن برای ایجاد دو سوراخ در شیشه استفاده کنید. سوراخ هایی را در طرف مقابل پوشش بالا ایجاد کنید. بدون این سوراخ ها ، شیشه می تواند متورم یا حتی منفجر شود.
3. 3 شیشه را در یک قابلمه کوچک بریزید و آب را طوری بریزید که سه چهارم راه روی شیشه باشد. در حین پخت ، باید آب را اضافه کنید تا سطح آن از یک سوم قوطی کمتر نباشد. اما در عین حال ، مطمئن شوید که آب از بالای قوطی بیش از 1 سانتیمتر بلند نشود. در غیر این صورت ، آب می تواند وارد سوراخ هایی شود که در درب شیشه ایجاد شده است.
   
   
   • برای جلوگیری از تکان خوردن شیشه در قابلمه برای ساعت های طولانی ، یک پارچه را کف تابه بگذارید.
4. 4قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
5. 5صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند.
6. 6 حرارت را کم کنید تا آب به سختی بجوشد. گاهی اوقات می توان شیر تغلیظ شده را از سوراخ های قوطی بیرون ریخت. در این حالت ، آن را با قاشق بردارید ، سعی کنید شیر به آب نریزد.
7. 7 شیر تغلیظ شده را روی حرارت ملایم بجوشانید. زمان پخت بستگی به نوع "dulce de leche" دارد که می خواهید دریافت کنید.
   • پخت نرم dulce de leche حدود سه ساعت طول می کشد.
   • dulce de leche ضخیم - حدود چهار ساعت.
8. 8 با استفاده از انبر قوطی شیر تغلیظ شده را از تابه خارج کرده و بگذارید تا سرد شود. مراقب باشید ، ممکن است خودتان را بسوزانید!
9. 9 ظرف را باز کرده و محتویات آن را در کاسه بریزید. در بالا ، "duulce de leche" مایع تر خواهد بود ، اما در داخل آن الاستیک و ضخیم تر خواهد بود. وقتی همه محتویات شیشه در کاسه است ، dulce de leche را هم بزنید تا یکدست شود.
   
   

روش 2 از 8: استفاده از حمام آب

1. 1شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه کوچک بریزید.
2. 2یک قابلمه شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید.
3. 3شیر تغلیظ شده را روی حرارت ملایم حدود 1-1.5 ساعت بجوشانید ، یا تا زمانی که غلیظ شود و قهوه ای کارامل شود.
4. 4 توده ها را بشکنید.
5. 5 آن را در کاسه بگذارید!
   

روش 3 از 8: در قابلمه

1. 1 این روش برای کسانی مناسب است که دوست ندارند به مدت طولانی روی اجاق بپزند. در این مورد ، آماده سازی "dulce de leche" بسیار سریعتر خواهد بود ، اما به هم زدن مداوم نیاز دارد.
2. 2شیر تغلیظ شده (یا مخلوطی از شیر ساده و شکر) را در یک قابلمه کوچک قرار دهید.
3. 3روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مرتب هم بزنید.
4. 4به محض این که می توانید قاشق چای خوری دلس خنک شده را از زیر و رو کنید و از قاشق بیرون نریزد ، dulce de leche را از اجاق گاز خارج کنید.
5. 5تمام محتویات قابلمه را در یک کاسه بریزید و لذت ببرید!

روش 4 از 8: در مایکروویو

1. 1شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بزرگ مخصوص مایکروویو قرار دهید.
2. 2به مدت دو دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
3. 3 از مایکروویو خارج کرده و هم بزنید. مراقب باشید محتویات ظرف بسیار داغ خواهد بود.
4. 4دو دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید.
5. 5بردارید و دوباره هم بزنید.
6. 6 به مدت 16-24 دقیقه در مایکروویو بپزید ، یا تا زمانی که شیر تغلیظ شده غلیظ شود و رنگ کارامل به خود بگیرد ، هر دو تا سه دقیقه یکبار بزنید.

روش 5 از 8: در فر

1. 1فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. 2شیر تغلیظ شده را در یک ظرف پخت شیشه ای یا یک ظرف پخت کم عمق قرار دهید.
3. 3 ظرف شیر تغلیظ شده را در یک ماهیتابه یا ورقه پخت بزرگ قرار دهید. یک ورق پخت را با آب داغ در نیمه تابه شیر تغلیظ شده پر کنید.
4. 4 قالب را با شیر تغلیظ شده محکم با فویل بپوشانید و به مدت 60-75 دقیقه بپزید. مراحل را دنبال کنید ، در صورت نیاز آب اضافه کنید.
5. 5dulce de leche را از فر خارج کرده و سرد کنید.
6. 6 هم بزنید تا یکدست شود.

روش 6 از 8: در زودپز

برزیلی ها و پرتغالی ها اغلب از زودپز برای تهیه ducce de leche استفاده می کنند ، زیرا سریع و در عین حال ایمن است.

1. 1 یک قوطی شیر تغلیظ شده را در زودپز بریزید و یک لیتر آب در آن بریزید. ابتدا برچسب را از قوطی بردارید و سوراخ نکنید.
2. 2 بگذارید آب بجوشد و بعد از آن به مدت 40-50 دقیقه بپزید. هرچه زمان پخت کوتاه تر باشد ، dulce de leche سبک تر و نرم تر خواهد بود. هرچه مدت زمان پخت و پز بیشتر باشد ، "dulce de leche" به دست می آید.
3. 3 از روی حرارت بردارید و اجازه دهید ظرف کاملاً خنک شود. به لطف دستگاه زودپز ، شیشه منفجر نمی شود. با این حال ، سعی نکنید زودپز را در حالی که گرم یا حتی گرم است باز کنید. در این حالت ، شیشه ممکن است منفجر شود.

روش 7 از 8: اجاق گاز آهسته

1. 1قوطی شیر تغلیظ شده را در اجاق گاز آهسته قرار دهید.
2. 2به اندازه ای آب اضافه کنید که تقریباً بالای شیشه را لمس کند.
3. 3 به مدت 8 ساعت روی حرارت آرام یا تا زمانی که شیر تغلیظ شده پخته شود بپزید. می توانید قوطی را باز کرده و بگذارید مقداری شیر از آن خارج شود. به این ترتیب می توانید قوام و رنگ duce de leche را بررسی کنید. پس از آن ، می توانید شیشه باز را با یک تکه کوچک حوله کاغذی بپوشانید تا از پاشیدن آب به داخل شیشه جلوگیری شود.

روش 8 از 8: تغییرات

• شیر تغلیظ شده آب پز روسی یا شیر آب پز غذای مورد علاقه ما است به طور سنتی به عنوان پرکننده بیسکویت "آجیل" استفاده می شود.
• سبک دومینیکن: با قسمت مساوی شیر کامل و شکر قهوه ای آماده کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا قوام ماست غلیظ شود ، سپس چند ساعت داخل قالب بریزید. قوام شبیه به یک تکه خامه ای است.
• کورتادا -محبوب در غذاهای کوبا. این یک غذای مستقل با قوام غیر یکنواخت است.
• منجار بلانکو - محبوب در پرو و ​​شیلی
• Confiture de lay یک غذای خاص در نورماندی است. این مخلوط از دو قسمت شیر ​​کامل و یک قسمت شکر است که ابتدا جوشانده و سپس به مدت چند ساعت می جوشانند.
• این کادج نسخه مکزیکی duulce de leche است. برای تهیه آن ، شیر بز و گاو به نسبت مساوی مصرف می شود. نام آن از جعبه های چوبی کوچکی که قبلا در آن بسته بندی شده بود گرفته شده است.

نکات

• اگر در یک قابلمه dulce de leche را می پزید ، می توانید 3 گلوله شیشه ای (البته مرتب) اضافه کنید تا روند هم زدن راحت تر شود.
• هنگام تهیه dulce de leche ، به یاد داشته باشید که آب اضافه کنید ، که ممکن است در این فرآیند تبخیر شود.
• Liquid dulce de leche یک جایگزین عالی برای نوتلا یا مربا در یک ساندویچ شیرین است.
• dulce de leche ضخیم به عنوان یک خامه در کیک یا یک لایه مناسب برای کوکی های پوشیده از شکلات یا نارگیل عالی است.
• سعی کنید از این دسر اسپانیایی به عنوان طعم دهنده برای کیک شکلاتی خود استفاده کنید.
• در صورتی که آن را با درب محکم ببندید ، "Duce de leche" را می توانید حدود یک ماه در یخچال نگهداری کنید. [5]
• "Ducce de leche" یک ششم حجم مواد اولیه (شیر و شکر) است.
• شیر تغلیظ شده با فرآیندی به نام واکنش میلارد به "dulce de leche" (یا شیر تغلیظ شده ساده جوشانده) تبدیل می شود که به نوبه خود شبیه به کارامل شده است ، اما کارامل نشده است.

هشدارها

• فراموش نکنید که شیر تغلیظ شده را همواره در حال پخت در قابلمه هم بزنید وگرنه شیر تغلیظ شده حتی در کمترین حرارت می سوزد.
• از قوطی بسته شیر تغلیظ شده به روش اول استفاده نکنید. کوزه ممکن است منفجر شود. این ممکن است محبوب ترین روش برای تهیه شیر تغلیظ شده آب پز باشد ، اما بسیار انفجاری است.
• dulce de leche را بیش از حد نپزید ، مخصوصاً هنگام استفاده از روش قابلمه. شیر تغلیظ شده به راحتی می سوزد.