طرز تهیه بستنی وانیلی خانگی

ویدیو: طرز تهیه بستنی وانیلی دقیقا با بافت و مزه بستنیهای فروشگاه

محتوا

روش 2 از 2: بدون استفاده از بستنی ساز
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 شیر ، شکر و نمک را در یک قابلمه متوسط گرم کنید. روی تخته برش ، با استفاده از چاقو ، لوبیا را از غلاف وانیل با دقت جدا کنید. این دانه ها را همراه با غلاف پوست کنده به شیر اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید ، روی آن را بپوشانید و مخلوط را حداقل یک ساعت بگذارید.

شما می توانید کیفیت یک دانه وانیل را به سادگی با بو کردن آن تشخیص دهید. باید بوی وانیل را بویید. مراقب باشید: پر بودن غلاف وانیل به این معنا نیست که غلاف خوش طعم تر است. فقط ممکن است به این معنی باشد که دارای رطوبت بالایی است.
اگر غلاف بوی دود می دهد ، به این معنی است که غلاف به درستی خشک نشده است ، به احتمال زیاد به سرعت روی آتش پخته می شود. در این مورد ، وانیل به احتمال زیاد کیفیت بالایی ندارد.

2 خامه را خنک کنید. شما باید کرم سنگین را در حمام یخ سرد کنید. شما می توانید با پر کردن یک کاسه بزرگ تا نیمه از آب یخ ، یک حمام یخ درست کنید. کاسه کوچکتر را در کاسه بزرگتر قرار دهید ، سپس خامه را در کاسه کوچکتر بریزید. خامه را در ظرفی بگذارید تا سرد شود.

3 کرم درست کنید. در یک کاسه بزرگ و تمیز ، زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود. شیر آغشته به وانیل را برداشته و دوباره گرم کنید. پس از گرم شدن ، شیر را به تدریج در کاسه زرده تخم مرغ بریزید. مدام هم بزنید. وقتی شیر کاملاً با زرده مخلوط شد ، مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه را مرتب هم بزنید. حتماً از قاشق یا کفگیر در کف قابلمه استفاده کنید تا از چسبیدن مخلوط جلوگیری شود. وقتی کرم پشت قاشق یا کاردک را با یک لایه نازک پوشاند ، آماده است.
اگر می خواهید کرم غلیظ شود می توانید زرده تخم مرغ بیشتری اضافه کنید. حداکثر ، می توانید سه زرده اضافه کنید.

4 خامه را با خامه سنگین مخلوط کنید. مخلوط خامه را از طریق صافی داخل کرم در حمام یخ بریزید. صافی را برداشته و مخلوط را کاملاً هم بزنید. وقتی مخلوط کاملاً سرد شد ، اسانس وانیل را اضافه کنید ، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بگذارید چند ساعت یا در صورت امکان یک شب بماند.

سه نوع اصلی اسانس وانیل وجود دارد: بوربون ، تاهیتی و مکزیکی. هر نوع جوهر بوی کمی متفاوتی دارد. جوهر وانیلی بوربن از ماداگاسکار و دارای عطر قوی و قوی است. جوهر تاهیتی گیاهی است. در عین حال ، جوهر مکزیکی واقعی دارای طعم خامه ای و عطر قوی است.
همیشه از اسانس وانیل بر پایه الکل استفاده کنید. الکل ، حتی اگر در حین آماده شدن بسوزد ، طعم اسانس وانیل را افزایش می دهد.
برای یک کرم روشن تر ، می توانید خامه سنگین را با مخلوطی از شیر و خامه جایگزین کنید. فقط به این نکته توجه کنید که در نتیجه بستنی شما نرم تر می شود.

5 بستنی را از یخچال بیرون بیاورید. نخود وانیلی را برداشته و مخلوط خود را به بستنی ساز منتقل کنید. از این پس می توانید دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید تا نحوه بستن بستنی حاصل با دستگاه خود را بفهمید.

6 بستنی خود را سرو کرده یا ذخیره کنید. بستنی وانیلی خانگی را مستقیماً از بستنی ساز سرو کنید ، یا آن را در ظرفی محکم در فریزر برای بستنی محکم تری نگهداری کنید.

بستنی وانیلی کاملاً با تارت میوه ای خانگی یا کیک شکلاتی گرم ترکیب می شود.
همچنین می توانید آن را به تنهایی به عنوان یک دسر خوشمزه ، با شکلات ، کارامل یا آجیل خرد شده سرو کنید.

روش 2 از 2: بدون استفاده از بستنی ساز

1 مخلوط بستنی خود را آماده کنید. شیر ، شکر و نمک را در یک قابلمه متوسط گرم کنید.روی تخته برش ، با استفاده از چاقو ، لوبیا را از غلاف وانیل با دقت جدا کنید. این دانه ها را همراه با غلاف پوست کنده به شیر اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید ، روی آن را بپوشانید و حداقل یک ساعت بگذارید.
- سپس باید کرم را در حمام یخ خنک کنید. می توانید حمام یخ را با نصف پر کردن یک کاسه بزرگ با آب یخ درست کنید. کاسه کوچکتر را در کاسه بزرگتر قرار دهید و سپس خامه را در کاسه کوچکتر بریزید. خامه را در ظرفی بگذارید تا سرد شود.
- در یک کاسه بزرگ و تمیز ، زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود. شیر آغشته به وانیل را برداشته و دوباره گرم کنید. وقتی گرم شد ، شیر را به تدریج در کاسه زرده تخم مرغ بریزید ، کمی شیر اضافه کرده و مرتباً هم بزنید. وقتی شیر کاملاً با زرده مخلوط شد ، مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه را مرتب هم بزنید. حتماً از قاشق یا کفگیر در کف قابلمه استفاده کنید تا از چسبیدن مخلوط جلوگیری شود. هنگامی که کرم شروع به پوشاندن پشت قاشق یا کاردک با یک لایه نازک می کند ، به این معنی است که آماده است. خامه را به خامه اضافه کرده و سپس اسانس وانیل را در آن بریزید.
- مخلوط آماده شده را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک شود ، به طور ایده آل یک شب.
2 مخلوط بستنی را از یخچال خارج کنید. مخلوط را با اسپاتول سیلیکونی قوی هم بزنید. بستنی را به یک کاسه یا ظرف مقاوم در برابر سرما (در صورت عدم وجود) منتقل کنید. روی آن را با پلاستیک یا یک درب محکم بپوشانید و در فریزر قرار دهید.
3 بعد از اینکه مخلوط به مدت 45 دقیقه در فریزر ماند ، آن را آزمایش کنید. وقتی یخ زدن کناره های مخلوط شروع شد ، مخلوط را از فریزر خارج کرده و با همزن خوب مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که همه تکه های یخ را بشکنید ، زیرا به بستنی شما لطافت می بخشد. روی را بپوشانید و دوباره به مدت دو یا سه ساعت در فریزر قرار دهید ، هر 30 دقیقه هم بزنید تا مخلوط منجمد شود.
- همچنین می توانید از اسپاتول ، همزن یا مخلوط کن دستی برای هم زدن بستنی استفاده کنید. با این حال ، استفاده از این دستگاه ها به شما فشار فیزیکی زیادی نیاز دارد. استفاده از میکسر بهترین راه حل برای تهیه بستنی نرم و نرم است.
- اگر بستنی ساز ندارید ، هم زدن بستنی هنگام انجماد برای درست ساختن آن بسیار مهم است. اگر فقط مخلوط بستنی را در فریزر بگذارید تا منجمد شود ، یک تکه سخت از محصولات لبنی منجمد منجمد خواهید شد که حذف آنها از ظروف دشوار است.
- هم زدن بستنی در حین یخ زدن از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری می کند و باعث ایجاد بستنی نرم و خامه ای می شود.
4 بعد از دو ساعت بستنی را از فریزر خارج کرده و دوباره با همزن بزنید. مخلوط باید غلیظ باشد ، اما هنوز خیلی نرم است تا به صورت توده ای درآید. تقریباً باید شبیه بستنی نرم باشد.
- اگر بستنی به اندازه کافی ضخیم نیست ، دوباره آن را در فریزر قرار دهید تا قبل از هم زدن دوباره آن را یخ بزنید.
- اگر بستنی به اندازه کافی غلیظ شده است ، می توانید آن را هم بزنید و در این مرحله مواد اضافی مانند تکه های شکلات یا بیسکویت اضافه کنید.
5 مخلوط را در یک ظرف پلاستیکی و بدون هوا قرار دهید. حداقل یک اینچ فضای آزاد زیر درپوش بگذارید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در فریزر قرار دهید. بگذارید بستنی یخ بزند تا سفت شود.
- بستنی وانیلی را به تنهایی یا با تارت میوه گرم یا کیک شکلاتی سرو کنید.

نکات

به یاد داشته باشید ، هرچه درصد چربی بستنی شما بیشتر باشد ، بدون توجه به روش هم زدن ، خامه تر خواهد بود. برای خامه ای ترین بستنی به جای مخلوط خامه و شیر از خامه سنگین استفاده کنید.
شما می توانید دانه های وانیل را با شستشو و خشک کردن پس از استفاده مجدد استفاده کنید.سپس آنها را در یک شیشه شکر یا مربا قرار دهید تا طعم وانیل خوب و سبک داشته باشد.
اگر قصد دارید بستنی خانگی به طور مرتب تهیه کنید ، خرید بستنی ساز را در نظر بگیرید. این به شما امکان می دهد بستنی لطیف تر و خامه ای تر از آنچه با دست تهیه می شود ، تهیه کنید. به هر حال ، بستنی سازها می توانند نسبتاً ارزان باشند.

هشدارها

اگر از اسانس وانیل مکزیکی استفاده می کنید ، مراقب ارزان ترین گزینه ها باشید ، که معمولاً می تواند حاوی یک ماده سمی به نام کومارین باشد. استفاده از این ماده در بسیاری از کشورها ممنوع است. از اسانس های گران قیمت وانیلی مکزیکی استفاده کنید که کیفیت بالاتری را تضمین می کند.