محتوا

• روش 2 از 2: کلم دراز را خرد کنید
• نکات

1 لازم است برگهای آسیب دیده بالا را بردارید. هر گونه برگ با لکه های قهوه ای ، مخاط یا سوراخ ها را بردارید. برگهای باقیمانده معمولاً سفت هستند ، اما هنگام پخت نرم می شوند.

2 لازم است سر کلم را از قبل بشویید و خشک کنید. کلم را در زیر آب خنک و جاری نگه دارید. آن را با انگشتان تمیز مالش دهید تا آلودگی ها ، میکروب ها و آفت کش ها از بین بروند. سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید.

3 چاقوی فولادی ضد زنگ بلند را بردارید. اگر تیغه از قطر کلم بیشتر باشد ، می توانید این کار را خیلی سریعتر انجام دهید. از به کار بردن چاقوهای فولادی کربنی خودداری کنید زیرا این کار منجر به رنگ سیاه روی باسن گوشت بریده می شود.

4 کلم را روی یک تخته برش پایدار به چهار قسمت برش دهید. کلم را در حالی که آن را با انگشتان خود نگه می دارید به تخته برش فشار دهید. با یک حرکت صاف مستقیم وسط را برش دهید.

• اگر سوراخ هایی از کرم ها یا علائم دیگر آفات مشاهده کردید ، قبل از ادامه دستکاری ها ، کلم را به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید.

5 هسته سفید را بردارید. هر کلم گرد (سبز ، قرمز یا ساوی) دارای ساقه سفت و سفید است. برای برش آن از هر چهارم کلم ، قطعه را به صورت عمودی نگه دارید و ضخامت ساقه آن به سمت پایین باشد. ساقه را به صورت مورب در یک حرکت برش دهید. نیازی نیست که چاقو را عمیقا در گوشت کلم فرو ببرید تا از کنده خلاص شوید.

• اگر کلم را به صورت گوه خرد می کنید ، یک لایه نازک سفید از مغز را بگذارید تا برگها کنار هم بمانند. می توانید سر کلم را به صورت یک چهارم برش دهید یا هر یک را به نصف بریزید تا هشت گوه یکسان ایجاد شود.

6 کلم را خرد کرده یا خرد کنید (اختیاری). کلم را روی صفحه تخته بریزید. انگشتان خود را خم کرده و کلم را طوری نگه دارید که انگشتان آنها به جای نوک انگشتان شما به تیغه چاقو نزدیکتر باشد. کلم را از برگهای خارجی شروع کرده و به سمت مرکز حرکت دهید. برای خورش تکه های 6-12 میلی متری درست کنید یا آنها را به ضخامت 3 میلی متر خرد کنید تا کلم تخمیر شود.

• همچنین می توانید کلم را با استفاده از یک برش ماندولین ، یک رنده بزرگ یا یک ضمیمه غذاساز خرد کنید. استفاده از برش ماندولین می تواند برای کاربران بی تجربه ناامن باشد ، بنابراین مدلی با محافظ دستی انتخاب کنید.
• گوه را برای قطعات کوتاه یا طولی برای قطعات بلند به صورت جانبی برش دهید. هر دو گزینه برای هر دستور العمل مفید خواهد بود.

7 کلم را بپزید یا آن را با آب لیمو ذخیره کنید. کلم را بی دلیل قطع نکنید تا کلم را بیشتر در یخچال نگه دارید. اگر تعداد کلم ها بیشتر از مقداری است که می خواهید بپزید ، آن را همراه با لیمو رنده کنید تا از قهوه ای شدن جلوگیری شود. در بسته بندی پلاستیکی بپیچید یا بدون بستن در کیسه پلاستیکی تا کنید و بیش از دو هفته در یخچال نگهداری کنید.

• کلم خرد شده را در کاسه ای با آب سرد و کمی آب لیمو ذخیره کنید. روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

روش 2 از 2: کلم دراز را خرد کنید

1. 1 ابتدا باید نوع کلم را تعیین کنید. کلم چینی یک سبزی بلند و استوانه ای است که در دو نوع وجود دارد. هر یک از آنها نیاز به رویکرد خاصی دارد:
   • کلم ناپا بیشتر شبیه یک کاهو رومی است. برگهای آن باریک و چسبنده به یکدیگر هستند.
   • کلم بوک چوی دارای ساقه سفید بلند و ضخیم با چند شاخه است. رنگ برگهای آن سبز تیره است و از یک طرف جمع شده است.
2. 2 کلم را آماده کنید. کلم را بشویید و برگهای پژمرده را جدا کنید. هنگام برش بوک چوی ، یک قطعه کوچک را در پایه برش دهید. این ناحیه ساقه قهوه ای رنگ سفت و بی مزه است.
   • نیازی نیست قسمتی از ساقه را از کلم ناپا جدا کنید.
3. 3 کلم را از طول برش دهید. از هر کلمی که استفاده می کنید ، آن را روی یک تخته برش محکم قرار دهید. از یک چاقوی بزرگ فولادی ضد زنگ برای برش آن در مرکز استفاده کنید.
   • از استفاده از چاقوهای فولادی کربنی خودداری کنید زیرا در کلم لکه های سیاه ایجاد می کند.
4. 4 نیمی از کلم را با انگشتان خم شده نگه دارید. این حالت انگشتان شما را از بریدگی محافظت می کند. فالانژهای نوک انگشتان را به سمت داخل خم کنید تا مفاصل آنها به تیغه چاقو نزدیک شود.
5. 5 کلم را روی برگها و ساقه آن برش دهید. بسته به اینکه می خواهید برش ها نازک یا ضخیم باشند ، هر یک از نیمی از کلم ها را به برش هایی با عرض دلخواه برش دهید. ضخامت 3 میلی متر برای کلم ترش ایده آل است ، در حالی که ضخیم تر برای سوپ بهتر است.
   • برگها و ساقه های کلم بوک چوی و ناپا به همان اندازه قابل خوردن هستند.
6. 6 برگ های بوک چوی را برش دهید (اختیاری). برخی از سر کلم های بوک چوی دارای برگ های بسیار بزرگ و پهن هستند. با برش طولی برگهای پیچ خورده یک یا دوبار آنها را به قطعات مناسب تقسیم کنید.
   • برگ های بوک چوی سریعتر از ساقه ها می پزند. سعی کنید آنها را 5-10 دقیقه پس از ساقه اضافه کنید.

نکات

• کلم را در یخچال نگهداری کنید. وقتی سرد و ترد شود ، برش راحت تر است.
• برای کلم پر شده ، می توان کلم را حذف کرد.
• اگر تخته برش در حین خرد کردن به راحتی روی میز بچسبد ، احتمال آسیب بیشتر می شود. یک دستمال کاغذی را خیس کنید ، آب اضافی را از آن خارج کرده و آن را زیر تخته بگذارید تا در جای خود ثابت بماند.
• انواع کلم کوتوله بوک چوی را می توان به طور کامل پخت.