نحوه نگهداری صحیح گوشت

ویدیو: اگر گوشت چرخ کرده رو در فریزر نگهداری می کنید پس الزامی است اینو ببینید

محتوا

مراحل
روش 1 از 4: ذخیره سازی فریز
روش 2 از 4: ذخیره در نمک
روش 3 از 4: ذخیره گوشت با خشک کردن (آبگیری)
روش 4 از 4: ذخیره گوشت با نگهداری
هشدارها

گوشت را می توان با خیال راحت برای هفته ها ، ماه ها یا حتی سالها ذخیره کرد. واضح ترین راه این است که گوشت را در فریزر ذخیره کنید. با این حال ، روشهای دیگری برای ذخیره گوشت وجود دارد که برخی از آنها بیش از 1000 سال است که استفاده می شود.

مراحل

روش 1 از 4: ذخیره سازی فریز

1 گوشت را برای انجماد آماده کنید. برای جلوگیری از یخ زدگی ناشی از سرما خوردگی ، گوشت باید قبل از قرار دادن در فریزر به درستی آماده و بسته بندی شود.
- گوشت و طیور را می توان در بسته بندی فروشگاه منجمد کرد ، اما مطمئن شوید که محکم بسته شده و هوا به داخل آن نفوذ نکند. از کیسه های پلاستیکی یا فویل آلومینیومی که برای استفاده در فریزر طراحی شده است (برچسب روی بسته را مشاهده خواهید کرد) برای بسته بندی گوشت استفاده کنید.
- برای حذف کامل هوا از ابزار بسته بندی خلاء استفاده کنید. ابزارهای جاروبرقی انواع مختلفی دارند ، مدل ها و قیمت هایی دارند. برای نگهداری مواد غذایی به کیسه های مخصوص (جداگانه فروخته شده) نیاز دارید.
- از ظروف سربسته مناسب برای محفظه فریزر استفاده کنید.
- از بسته بندی های سنگین مانند فویل آلومینیومی ، کیسه های پلاستیکی و کیسه های فریزر استفاده کنید.
- تا جایی که ممکن است استخوان ها را قبل از انجماد بردارید ، زیرا فضای زیادی را اشغال می کنند و در ایجاد سرمازدگی نقش دارند.
- کاغذ فریزر را بین برش های گوشت یا کتلت قرار دهید تا بعداً آنها را جدا کنید.
2 بدانید گوشت یخ زده تا چه مدت می تواند با خیال راحت ذخیره شود. شما نمی توانید گوشت را برای همیشه در فریزر نگه دارید.
- گوشت خام (مانند استیک یا خرد شده) را می توان به طور امن در فریزر به مدت 4 تا 12 ماه نگهداری کرد.
- گوشت چرخ کرده خام را فقط می توان به مدت 3-4 ماه با خیال راحت ذخیره کرد.
- گوشت پخته شده را می توان برای 2-3 ماه ذخیره کرد.
- سوسیس ، ژامبون و غذاهای منجمد را می توان برای 1 تا 2 ماه نگهداری کرد.
- طیور (پخته یا خام) را می توان به مدت 3 تا 12 ماه نگهداری کرد.
- بازی را می توان برای 8-12 ماه ذخیره کرد.
- مطمئن شوید که دمای محفظه فریزر -18 درجه یا کمتر باشد.
3 حتماً بر روی همه ظروف و بسته ها برچسب بزنید. شما باید بدانید که در فریزر شما چه مقدار و چقدر در آن وجود دارد.
- برچسب ها باید نوع گوشت (سینه مرغ ، استیک ، گوشت چرخ کرده و غیره) ، خام یا پخته و تاریخ انجماد آن را نشان دهند.
- برای اینکه بعداً بتوانید محصولات را برای شما آسان تر کنید ، بهتر است آنها را به گروه ها تقسیم کنید. به عنوان مثال ، مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک را جداگانه تا کنید.
- ابتدا از غذاهای قدیمی استفاده کنید تا خراب نشوند و مجبور نباشید آنها را دور بیندازید.
4 برای نگهداری گوشت از فریزر برقی استفاده کنید. این یکی از ساده ترین روش های نگهداری گوشت است.
- می توانید از فریزر یخچال خود یا فریزر جداگانه استفاده کنید.
- فریزرهای مستقل بسیار بزرگتر از قسمت فریزر یخچال هستند.
- به خاطر داشته باشید که فریزرهای خودکار از برق زیادی استفاده می کنند ، بنابراین اگر از یخچال و فریزر به طور همزمان استفاده کنید ، قبض برق شما بالاتر می رود. قبض برق بستگی به اندازه و مدل فریزر دارد.
5 اگر فریزر برقی ندارید ، از کولر استفاده کنید. چیلرها را می توان در هر مکانی استفاده کرد زیرا از برق تغذیه نمی کنند.
- می توانید از کولر در پیاده روی یا هنگام قطع برق استفاده کنید.
- برای سرد نگه داشتن کولر باید آن را با یخ پر کنید.
- مقداری از یخ را در قسمت پایین یخچال قرار دهید ، گوشت را روی آن قرار دهید و روی آن را با مقدار زیادی یخ بپوشانید.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت با یخ احاطه شده است تا کاملاً یکنواخت منجمد شود.
- هنگام استفاده از کولر ، ذوب شدن یخ را تماشا کرده و مرتباً یخ تازه اضافه کنید تا گوشت یخ زدایی نشود.
6 نحوه یخ زدایی مناسب گوشت را بیاموزید. یخ زدایی مناسب به کاهش خطر مسمومیت غذایی کمک می کند.
- گوشت را در یخچال یخ زدایی کنید. از قبل برنامه ریزی کنید زیرا یخ زدایی یک تکه بزرگ گوشت مانند یک بوقلمون کامل 24 ساعت طول می کشد.
- گوشت را در آب سرد (آب بندی شده) ذوب کنید. آب را هر 30 دقیقه عوض کنید تا گوشت به طور کامل ذوب شود.
- می توانید گوشت را در مایکروویو یخ زدایی کنید ، اما در این حالت باید بلافاصله پخته شود. در اجاق مایکروویو ، گوشت به طور ناهموار ذوب می شود و برخی از قسمت های گوشت ممکن است زودهنگام پخته شوند.
- قبل از پخت ، باید به مناطق سرمازدگی توجه کنید. گوشت می تواند به دلیل سرمازدگی تغییر رنگ دهد ، که لزوماً آن را غیرقابل خوردن نمی کند. تکه های سرمازده را قبل از پخت برش دهید.
- معقول باشید. اگر ظاهر یا بوی بدی دارد از گوشت و مرغ استفاده نکنید.

روش 2 از 4: ذخیره در نمک

1 گوشت را با نمک مزه دار کنید. این یکی دیگر از روشهای قدیمی ذخیره گوشت است.
- از نمک نیتریت سدیم استفاده کنید که می توانید آن را بصورت آنلاین از سایت هایی مانند butcher-packer.com ، mortonsalt.com و sausagemaker.com خریداری کنید.
- برش های گوشت را در ظرفی محکم (یا کیسه های پلاستیکی) قرار دهید و گوشت را کاملاً با نمک بپوشانید. درست است که گوشت را به صورت لایه ای قرار دهید و نمک بپاشید تا همه قطعات با آن پوشانده شوند.
- ظروف (کیسه ها) را در محل خنک (با دمای 2-4 درجه) به مدت یک ماه نگهداری کنید. یخ نزنید.
- با استفاده از این فرمول میزان نگهداری گوشت در نمک را تعیین کنید: به ازای هر 2.5 سانتی متر نمک 7 روز. بنابراین ، به عنوان مثال ، 5.5 - 6 کیلوگرم ژامبون عرض 13 سانتی متر می تواند به مدت 35 روز در نمک ذخیره شود.
- گوشت نمک را می توان به مدت 3-4 ماه در ظرفی بدون هوا و بدون یخچال نگهداری کرد.
- نمک اضافی را قبل از پخت بشویید.

روش 3 از 4: ذخیره گوشت با خشک کردن (آبگیری)

1 تکان دهنده خود را بسازید این را می توان در خانه با اجاق گاز و اجاق گاز انجام داد.
- گوشت را به صورت نوارهای باریک 1 1 1 سانتی متری برش دهید.
- برش های گوشت را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید تا باکتری ها از بین بروند.
- گوشت را از آب خارج کرده و خشک کنید.
- گوشت را در کمترین درجه حرارت به مدت 8 تا 12 ساعت در فر بپزید.
- می توانید به جای فر از خشک کن استفاده کنید.
- وقتی گوشت به درستی خشک شود کمی چسبناک ، سفت و یا پوسته پوسته می شود.
- به این ترتیب ، گوشت را می توان به مدت 1-2 ماه در یک ظرف بدون هوا و بدون یخچال نگهداری کرد.
2 برای نگهداری گوشت از سیگار استفاده کنید. سیگار کشیدن همچنین به گوشت طعم می دهد.
- قبل از کشیدن سیگار ، گوشت را با نمک مزه دار کنید تا عمر مفید آن افزایش یابد.
- گوشت را به مدت 7 ساعت در دمای 62 درجه یا 4 ساعت در 69 درجه در دودخانه قرار دهید. درجه حرارت را بالاتر از 69 درجه تنظیم نکنید ، در غیر این صورت با سیگار کشیدن گرم و نه سرد مواجه می شوید.
- سیگار کشیدن برخی از تکه های گوشت ممکن است بیشتر طول بکشد. به عنوان مثال ، سیگار کشیدن 22 ساعت طول می کشد.
- از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید گوشت در دمای مناسب قرار دارد.دمای طیور باید به 74 درجه برسد و گوشت خوک و گوشت چرخ کرده - 71 درجه ، استیک ، برشته و کتلت باید 63 درجه باشد.
- دودخانه ها با گاز ، برق ، زغال سنگ یا چوب کار می کنند.
- مقداری چوب گیلاس ، گردو یا بلوط اضافه کنید تا طعم آن به گوشت اضافه شود.
- گوشت دودی را می توان در ظروف سربسته به مدت 1-2 ماه نگهداری کرد.

روش 4 از 4: ذخیره گوشت با نگهداری

1 از ابزارهای مناسب نگهداری استفاده کنید. مطمئن شوید که کوزه های دوخت و کنسرو دارید.
- از اتوکلاو خانگی استفاده کنید تا بتوانید فشار را در حین فرآیند کنسرو تنظیم کنید.
- از قوطی های با کیفیت مانند میسون استفاده کنید.
- بخار گرم با فشار بالا گوشت را در قوطی ها می بندد و عقیم می کند.
- اتوکلاو را با 2.5-5 سانتی متر آب پر کنید.
- هنگامی که فشارسنج به حد مطلوب رسید ، فرایند حفاظت را شروع کنید.
- پس از اتمام فرآیند ، دستگاه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
- اتوکلاو را تا زمانی که کاملاً سرد نشده و به طور طبیعی باز نمی شود ، باز نکنید. خنک کردن اجباری با آب جاری می تواند منجر به خراب شدن غذا و خم شدن درپوش شود.
- نگهداری تا یک سال در جای خشک و خنک نگهداری می شود.
2 طیور را نگهداری کنید از روش گرم یا خام استفاده کنید.
- روش داغ. گوشت را بجوشانید ، بخارپز یا بپزید تا پخته شود. در صورت نیاز یک قاشق چایخوری نمک در هر لیتر اضافه کنید. شیشه را با تکه های مرغ و آبگوشت داغ پر کنید ، 0.60 - 2.5 سانتی متر فضا باقی می ماند.
- روش خام. در صورت نیاز 1 قاشق چایخوری نمک به شیشه اضافه کنید. قوطی ها را با برش های نپخته گوشت به طور شل پر کنید و 0.60 - 2.5 سانتی متر فضا باقی بگذارید. مایع اضافه نکنید.
- می توانید استخوان ها را نگه دارید یا بیرون بیاورید. در صورت باقی ماندن استخوان ها ، حفظ و نگهداری بیشتر طول می کشد.
- این روش برای گوشت خرگوش نیز مناسب است.
- هرچه قوطی بیشتر پر شود ، به فشار بیشتری نیاز دارید.
- بسته به میزان صدا ، این فرایند 65 تا 90 دقیقه به طول می انجامد.
3 گوشت چرخ کرده را حفظ کنید. از گوشت تازه و سرد استفاده کنید.
- گوشت چرخ کرده را به شکل حبه یا توپک در آورید. تا قهوه ای طلایی بپزید.
- همچنین می توانید گوشت چرخ کرده را بدون شکل دادن به شکل توپ سرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده را قبل از کنسرو صاف کنید تا چربی اضافی آن تخلیه شود.
- ظرف را با تکه های گوشت چرخ کرده پر کنید.
- آب جوش ، آب گوجه فرنگی یا آب را اضافه کنید و 1 اینچ (2.5 سانتیمتر) فضای سر باقی بگذارید. در صورت تمایل در هر لیتر 2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
- زمان نگهداری بسته به حجم از 75 تا 90 دقیقه طول می کشد.
4 نوارها ، برش ها یا مکعب های گوشت را حفظ کنید. ابتدا همه استخوانها را بردارید.
- روش گرم برای این نوع گوشت بهتر جواب می دهد.
- گوشت را با سیگار کشیدن ، دم کردن یا سرخ کردن در کمی روغن از قبل درمان کنید.
- در صورت لزوم یک قاشق چای خوری نمک را به یک لیوان اضافه کنید.
- شیشه را با تکه های گوشت پر کرده و با آب گوشت ، آب یا آب گوجه فرنگی بپوشانید و 1 اینچ (2.5 سانتی متر) فضای خالی بگذارید.
- زمان نگهداری بسته به حجم از 75 تا 90 دقیقه طول می کشد.