چگونه چاقو را به درستی نگه داریم

محتوا

روش 2 از 4: گرفتن تیغه یا گیره محکم (گرفتن حرفه ای)
روش 3 از 4: هدایت چاقو هنگام برش
روش 4 از 4: هدایت چاقو هنگام کوبیدن

1 دسته را با انگشت شست و سبابه خود بگیرید. انگشت شست خود را درست زیر تقویت کننده بازو قرار دهید. طرف دیگر دسته چاقو را با انگشت اشاره خود بگیرید. هر دو انگشت را دور دسته قرار دهید.

توجه داشته باشید که تقویت کننده یک قطعه فلزی بلندی است که بین نوک و دسته چاقو قرار دارد.
گرفتن چکش در بین بیشتر سرآشپزهای مشتاق محبوب ترین است. به طور کلی طبیعی تر از گرفتن تیغه در نظر گرفته می شود. این روش برای سرآشپزهایی با دستهای بسیار کوچک نیز مناسب است. از طرف دیگر ، در این سبک چکش ، مچ دست با کف دست و انگشتان هم تراز نیست ، بنابراین کنترل شما بر چاقو محدود می شود.

2 بقیه انگشتان خود را در اطراف دسته قرار دهید. تمام طول دسته را با انگشتان میانی ، حلقه ای و صورتی رنگ بگیرید و آنها را با انگشت اشاره خود تراز کنید.

انگشتان دست خود را نزدیک هم نگه دارید تا بهترین چسبندگی و قدرت را ایجاد کنید. در حالت ایده آل ، هنگام فشردن دسته چاقو نباید بین انگشتان فاصله ایجاد شود.

3 دست خود را با اطمینان بگیرید. غذا را با محکم گرفتن دسته چاقو برش دهید. هیچ یک از انگشتان دست نباید موقعیت خود را در حین کار تغییر دهد.

بسیاری از سرآشپزهای مشتاق عادت دارند در حین برش ، انگشت اشاره خود را روی قسمت بالای بلندی تیغه دراز کنند. با این حال ، این یک عمل عجولانه است. انگشت اشاره به خودی خود نیروی کافی برای کنترل تیغه را ارائه نمی دهد و شما فقط می توانید در حین برش زدن به آن انگشت آسیب وارد کنید.

روش 2 از 4: گرفتن تیغه یا گیره محکم (گرفتن حرفه ای)

1 پایه تیغه را بگیرید. تیغه را بین انگشت شست و سبابه خود بگیرید. این انگشتان باید جایی باشند که تیغه با دسته برخورد می کند.
- در صورت تمایل ، می توانید پایه تیغه را با انگشت شست ، سبابه و انگشت وسط خود بگیرید. کار با برخی از سرآشپزها راحت تر از گرفتن پایه تنها با انگشت شست و سبابه است.
- هنگام استفاده از یک چاقو با یک تیغه باریک کاملاً نازک در مقابل یک چاقوی کاربردی یا گوشتی ، ممکن است برای گرفتن پایه تیغه با انگشت شست و وسط خود راحت تر باشید و انگشت اشاره خود را بر روی لبه بالای بلندی تیغه قرار دهید.
- به طور کلی ، این گیره حرفه ای دقت و کنترل بیشتری را در هنگام برش ارائه می دهد.
2 انگشت وسط را در پشت تقویت کننده قرار دهید. انگشت وسط خود را درست پشت تقویت کننده چاقو خم کنید. باید در بالای دسته چاقو بپیچد.
- تقویت کننده نوار فلزی بلندی است که بین نوک و دسته چاقو قرار دارد.
- در حالی که تیغه را در دست خود با انگشتان اشاره و وسط خود نگه می دارید ، باید انگشت حلقه خود را در پشت تقویت کننده قرار دهید.
3 بقیه انگشتان خود را آزاد روی دسته قرار دهید. انگشتان دیگر خود را به آرامی دور دسته چاقو بپیچید و آنها را در تمام طول دسته چاقو خم کنید بدون اینکه محکم فشار دهید.
- این انگشتان برای پشتیبانی به دور دسته پیچیده شده اند. تمام نیروی واقعی باید توسط انگشتانی که تیغه را می گیرند هدایت شود.
4 دست خود را شل نگه دارید. چنگال شما باید آنقدر قوی باشد که چاقو را در دست بگیرد. هنگام برش از حداقل نیرو استفاده کنید.
- محکم گرفتن چاقو باعث فشار بیش از حد دست شما می شود. در این حالت ، سریعتر خسته می شود و دقت ، ایمنی و سرعت برش فقط کاهش می یابد.

روش 3 از 4: هدایت چاقو هنگام برش

1 چاقو را در دست اصلی خود بگیرید. دسته یا تیغه چاقوی دلخواه خود را بگیرید.
- نکته اصلی دستی است که با آن می نویسید و بقیه را انجام می دهید. در این دست است که باید چاقو را بگیرید. دست دوم مسئول جهت چاقو در این فرایند خواهد بود.
- گرفتن تیغه تنها در صورتی توصیه می شود که با آن راحت باشید. در این روش هدایت چاقو ، می توانید از چسب بر روی تیغه و دسته استفاده کنید.
2 با نوک انگشتان خم شده غذا را نگه دارید. غذای برش خورده را روی تخته برش قرار دهید. با انگشتان خود غذا را در جای خود نگه دارید.
- انگشتان خود را روی غذا قرار دهید ، سپس آنها را گرد یا کمی خم کنید تا نوک انگشتان در زیر استخوان های خم شده پنهان شوند. با نگه داشتن غذا به این ترتیب ، خطر بریدن خود را کاهش می دهید.
- با توجه به موقعیت خاص دست غالب ، این تکنیک اغلب به عنوان موقعیت برش "پنجه" نامیده می شود.
- محصول باید ثابت بماند. در حالت ایده آل ، توصیه می شود آن را به صورت صاف روی تخته قرار دهید. اگر غذا طرف صافی ندارد ، بهتر است با قطع یک قطعه یا برش برای ایجاد یک سطح صاف شروع کنید. این سطح صاف باید برای ادامه روند روی تخته وارونه بماند.
3 از انگشتان دست خود برای هدایت چاقو استفاده کنید. هنگام ایجاد برش با چاقو ، سعی کنید تیغه را با انگشتان دست غیر اصلی خود هدایت کنید.
- تیغه را به سمت غذا پایین بیاورید و در تمام مراحل برش آن را در این سطح نگه دارید.
- قبل از شروع برش واقعی ، به آرامی قسمت صاف و صاف تیغه را با انگشتان بالای انگشت اشاره و وسط خود فشار دهید.
- در حین برش ، در امتداد محصول بریده شده حرکت کنید و به تدریج کل دست را شل کنید. انگشتان شما باید در تماس مداوم با تیغه باشند.

روش 4 از 4: هدایت چاقو هنگام کوبیدن

1 چاقو را در دست اصلی خود بگیرید. چاقو را در دست اصلی خود با تیغه یا دسته نگه دارید.
- شما چاقو را با دست غالب (نوشتاری) خود نگه می دارید و با دست غیر مسلط خود آن را به سمت چاقو هدایت می کنید.
- در این حالت ، گرفتن تیغه توصیه می شود ، اما در گرفتن دسته نیز به همان اندازه خوب خواهید بود.
2 نوک چاقو را به سمت پایین بکشید. نوک تیغه را مستقیماً روی تخته برش قرار دهید.
- محصول مورد ضرب و شتم باید در زیر لبه تیز چاقو قرار گیرد. نوک تیغه باید تا انتهای پایه محصول را طی کند.
3 با دست آزاد نوک را فشار دهید. نوک چاقو را با دو یا سه انگشت در جای خود نگه دارید.
- بیشتر از انگشتان اشاره و وسط خود استفاده کنید. اگر کار با سه انگشت برای شما آسان تر است ، انگشت حلقه خود را در بالای تیغه قرار دهید.
- انگشتان خود را محکم فشار دهید تا تیغه محکم شود. اما چاقو نباید کاملاً بی حرکت باشد.
4 تیغه را بالا و پایین بچرخانید. با استفاده از دست اصلی خود ، مواد را بالا و پایین ببرید ، در حالی که نوک آن را با دست آزاد خود نگه دارید. در نتیجه ، شما باید یک حرکت رفت و برگشتی مشخص داشته باشید.
- همانطور که تیغه را به بالا و پایین می چرخانید ، همچنین باید آن را به تدریج از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید.
- در حالی که چاقو را می چرخانید ، باید ماده را در فواصل زمانی کوچک خرد کنید و یک گوشت چرخ کرده درشت ایجاد کنید. هرچه بیشتر این کار را انجام دهید ، توده خرد شده شما ظریف تر می شود.