نحوه سرخ کردن استیک led dan

ویدیو: آزمایشگاه مواد غذایی: چگونه فیله ماهی قزل آلا سرخ شده با پوست ترد درست کنیم

محتوا

روش 2 از 2: استیک پخته شده
نکات
چه چیزی نیاز دارید
استیک کباب شده
استیک سرخ کردنی

1 گوشت مرمر را برای پخت و پز انتخاب کنید. از آنجا که استیک را تا زمان پخت کامل می پزید ، باید گوشت را با چربی کافی پر کنید تا خشک نشود. استیک های نیویورک و ribeye به ویژه به دلیل سنگ مرمر معروف هستند.

یک قطعه با وزن 230-340 گرم برای یک وعده خوب عمل می کند.

2 استیک را به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. گوشت در دمای اتاق تنها چیزی است که برای پخت یکنواخت تر استیک به آن نیاز دارید. استیک را از بسته بندی بردارید و آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی بشقاب روی میز بگذارید تا گوشت گرم شود.

هنگام گرم شدن ممکن است کمی استیک از استیک خارج شود ، بنابراین گوشت را در یک ظرف پخت لبه دار قرار دهید.
گوشت خام را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید ، در غیر این صورت ممکن است خراب شود. به زمان رسیدن استیک ها به دمای اتاق بسیار توجه کنید و گوشت را بیش از 30 دقیقه رها نکنید.

3 گریل را از قبل روی حرارت زیاد گرم کنید. اگر کوره گاز دارید ، فقط یکی از مشعل ها را روشن کنید. اگر این کوره تنها یک مشعل است ، پس از چرخاندن استیک ها به سادگی درجه حرارت را پایین بیاورید.

اگر از ذغال سنگ استفاده می کنید ، همه ذغال های داغ را به یک طرف کباب پز کنید. اگر دست خود را 8 تا 10 سانتی متر بالاتر از قسمت داغ گریل برده اید ، باید گرما را در 2 ثانیه احساس کنید.
در حالی که برای قهوه ای شدن استیک حرارت زیاد لازم است ، نباید گوشت را دائما روی حرارت زیاد بپزید ، زیرا با این کار قسمت بیرونی استیک سریعتر از داخل آن پخته می شود.
برای جلوگیری از این امر ، تمام حرارت باید در یک طرف گریل متمرکز شود تا جایی خنک وجود داشته باشد که بتوانید وقتی استیک ها قهوه ای می شوند ، آنها را منتقل کنید.

4 استیک ها را با 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) روغن نباتی بمالید. این کار برای این است که استیک ها به گریل نچسبند. گوشت را از هر طرف با یک لایه نازک کره بمالید.

استیک های کوچکتر احتمالاً به روغن کمتری نیاز دارند. و برای استیک های بسیار بزرگ ، باید کمی روغن بیشتری مصرف کنید.

5 به آرامی با نمک و فلفل چاشنی بزنید. تنها چیزی که برای طعم دادن به طعم طبیعی یک خلال نرم خوب است این است که آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. برای اینکه ادویه ها به درستی گوشت را اشباع کنند ، بهتر است کمتر از آن مصرف کنید. در عین حال ، همه چیز بستگی به اندازه تکه های گوشت و ترجیحات شخصی شما دارد.

6 استیک ها را در طرف داغ گریل به مدت 4-5 دقیقه قرار دهید. وقتی استیک با کباب پز تماس می گیرد ، صدای خش خش خواهید شنید و به زودی عطر وسوسه انگیز گوشت کبابی را استشمام خواهید کرد. با این حال ، وسوسه نشوید که استیک را بیش از حد روی گریل حرکت دهید. بهتر است آن را در جایی که در ابتدا قرار داده اید بگذارید تا خوب قهوه ای شود. پوسته به نگه داشتن آب میوه در داخل استیک کمک می کند ، در نتیجه استیک نرم تر و کبابی تر می شود.

گریل را بیش از حد بار نکنید. بین استیک ها حداقل 3-5 سانتی متر فاصله بگذارید.
بعد از 4-5 دقیقه ، استیک باید قهوه ای طلایی و کمی سوخته شود.
اگر می خواهید علائم کوره ای مورب بدست آورید ، می توانید استیک را یک بار 45 درجه بچرخانید تا پوسته شود ، در غیر این صورت استیک را لمس نکنید.

7 با استفاده از انبر استیک ها را برگردانید و به طرف کم گرم منتقل کنید. وقتی استیک ها را برگردانید ، آنها را به سمت سردتر کباب پز منتقل کنید. اگر از یک کوره مشعل استفاده می کنید ، آن را روی حرارت متوسط روشن کنید.

هنگام پخت استیک همیشه از انبر استفاده کنید. انبر گوشت را سوراخ نمی کند ، بنابراین استیک ها می توانند آب بیشتری در حین پخت نگه دارند.

8 پخت استیک را حدود 10-12 دقیقه ادامه دهید. این یک استیک کبابی به شما می دهد ، اما سفت و لاستیکی نخواهد بود. اگر می خواهید مطمئن شوید استیک تمام شده است ، از دماسنج گوشت استفاده کنید و وقتی گوشت به 74 درجه سانتی گراد رسید ، استیک را از کوره بردارید.

دمای استیک پخته شده باید 77 درجه سانتیگراد باشد. با این حال ، از آنجایی که استیک چند دقیقه پس از برداشتن از روی حرارت پخته می شود ، با خارج کردن آن از کوره درست قبل از رسیدن به این دما ، بهترین نتیجه را خواهید گرفت.

9 قبل از سرو اجازه دهید استیک حدود 5 دقیقه استراحت کند. وقتی استیک پخته می شود ، همه آب میوه ها در مرکز گوشت جمع می شوند. در زمان استراحت ، آب میوه ها این فرصت را دارند که در سراسر استیک توزیع شوند.

هنگام تهیه استیک سرخ شده ، مراقبت از نگهداری آب میوه در آن بسیار مهم است - اگر زمان را پیگیری نکنید ، گوشت خشک می شود.

روش 2 از 2: استیک پخته شده

1 استیک با کیفیت بالا و حتی مرمر را انتخاب کنید. سنگ مرمر به این معنی است که رگه های چربی از تمام گوشت عبور می کند. به لطف آنها استیک آبدار تر به دست می آید. شما معمولاً می توانید از هر قسمت برای این استیک استفاده کنید ، اما انتخاب های محبوب برای کباب کردن عبارتند از استیک نیویورک ، ribeye ، porterhouse و t-bon.
- برای یک وعده ، استیک با وزن تقریبی 230-340 گرم انتخاب کنید.
2 30 دقیقه قبل از پخت ، استیک را با یک لایه ضخیم نمک مزه دار کنید. میزان دقیق نمک بستگی به اندازه استیک خریداری شده دارد ، اما از پاشیدن سخاوتمندانه نمک روی گوشت نترسید. در حالی که گوشت در حال استراحت است ، بیشتر نمک جذب گوشت می شود. قبل از پخت ، استیک شور را 20-30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
- نمک علاوه بر طعم ، سطح خشکی روی استیک ایجاد می کند ، که به هنگام ایجاد کباب به ایجاد پوسته ای خوب کمک می کند.
- استیک را بیش از 30 دقیقه در دمای اتاق قرار ندهید ، در غیر این صورت خطر رشد باکتری های غذایی خطرناک وجود دارد.
3 فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید. بهترین راه برای تهیه یک استیک کامل پخته این است که آن را در ماهیتابه سرخ کنید و سپس ماهیتابه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا پخت گوشت به پایان برسد. به این ترتیب قسمت خارجی استیک هنگام پختن در فر نمی سوزد.
4 1.5 قاشق غذاخوری (20 میلی لیتر) روغن نباتی را روی حرارت زیاد در یک ماهیتابه چدنی گرم کنید. در اکثر اجاق ها ، فقط 2-3 دقیقه طول می کشد. وقتی تابه به اندازه کافی داغ باشد ، روغن کمی دود می کند. مراقب روغن باشید تا نسوزد. در غیر این صورت ، باید آن را بیرون بیندازید و از نو شروع کنید.
- روغن نباتی انتخاب خوبی است زیرا طعم خنثی و نقطه دود بالایی دارد. اگر از روغن دیگری استفاده می کنید ، مطمئن شوید که در دمای بالا مشتعل نمی شود. روغن کانولا ، روغن هسته انگور و روغن بادام زمینی نیز برای پخت در دمای بالا مناسب هستند.
- اگر ماهیتابه چدنی ندارید ، از هر ماهی تابه دیواری سنگین دیگری که استفاده از آن در اجاق گاز بی خطر است استفاده کنید. از طرف دیگر ، می توانید استیک ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید و سپس آنها را به یک ظرف مناسب برای فر منتقل کرده و در آن بپزید.
5 استیک را در یک ماهیتابه بگذارید و 2-3 دقیقه بپزید. وقتی روغن شروع به دود کرد ، از انبر استفاده کنید تا استیک ها را به آرامی در ماهیتابه قرار دهید. گوشت را نزدیک یکدیگر قرار ندهید: اگر بیش از یک استیک می پزید ، تکه ها نباید در تابه به یکدیگر برخورد کنند. در صورت لزوم ، استیک ها را در چند دور بپزید.
- بعد از 2-3 دقیقه ، استیک باید کمی قهوه ای شود و وقتی آن را برگردانید به تابه نچسبد.
- این باعث می شود آب میوه داخل آن بماند و استیک نرم تر شود.
6 با استفاده از انبر استیک را برگردانید و طرف دیگر را برای 2-3 دقیقه سرخ کنید. انبر برای چرخاندن استیک ایده آل است زیرا گوشت را سوراخ نمی کند. اگر از چنگال برای این کار استفاده کنید ، در استیک سوراخ هایی ایجاد می شود که آب از طریق آن جریان می یابد و سپس استیک آنقدر آبدار نمی شود.
- در صورت استحکام کافی ، پوسته ته استیک با کفگیر آسیب می بیند.
7 بعد از چرخاندن استیک ، 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 گرم) کره به ماهیتابه اضافه کنید. کره هنگام پخت استیک را مرطوب می کند. نتیجه یک استیک کاملاً نرم و آبدار است.
- در صورت تمایل ، می توانید گیاهان و ادویه جات ترشی جات را با کره اضافه کنید. آویشن اغلب برای استیک در تابه استفاده می شود. کافی است 1-2 شاخه را همزمان با کره بریزید و قبل از سرو آنها را بردارید.
8 با استفاده از یک قاشق ، کره را روی استیک برای 2 دقیقه بعدی بریزید. وقتی سرخ شدن استیک در تابه به پایان رسید ، روغن را به طور مداوم با یک قاشق بزرگ روی گوشت بریزید. این کار نه تنها به اشباع کامل استیک از روغن کمک می کند ، بلکه از سوختن روغن در هنگام ذوب شدن در دمای بالا نیز جلوگیری می کند.
- در صورت لزوم ، می توانید تابه را کمی کج کنید تا راحت تر بتوانید روغن را با قاشق بردارید.
9 استیک را حدود 12 دقیقه در فر قرار دهید. زمان دقیق پخت بستگی به اندازه و ضخامت استیک دارد. بعد از حدود 12 دقیقه ، دمای ضخیم ترین قسمت بزرگترین استیک را بررسی کنید. اگر دما 74 درجه سانتی گراد است ، استیک ها را از فر خارج کنید. در غیر این صورت ، آنها را دوباره بگذارید و هر 1-2 دقیقه یکبار بررسی کنید تا پخته شوند.
- برای پخت استیک خود به دلخواه ، به دما اعتماد کنید نه زمان. این به شما نتایج قابل اطمینان تری می دهد.
- برای حمل ظرف ، از دستکش فر استفاده کنید زیرا احتمالاً دسته داغ است.
10 اجازه دهید استیک حدود 5 دقیقه استراحت کند و سپس سرو کنید. در دمای بالا ، آب میوه های داخل یک تکه گوشت معمولاً در مرکز جمع می شوند. اگر استیک را بعد از پخت استراحت دهید ، همه آب میوه های داخل آن دوباره توزیع می شود و سپس استیک نرم تر می شود.