محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 2: آماده سازی
• قسمت 2 از 2: ذوب و رنگ آمیزی
• چه چیزی نیاز دارید
• هشدارها

برای رنگ آمیزی شکلات ، ابتدا باید آن را ذوب کنید. این یک فرایند نسبتاً پیچیده است ، مخصوصاً وقتی صحبت از شکلات سفید می شود که به سرعت می سوزد. اگر می توانید ، برای یافتن مواد مناسب و تهیه یک دسته آزمایشی وقت بگذارید.

مراحل

قسمت 1 از 2: آماده سازی

1. 1 شکلات سفید را انتخاب کنید. ترکیب شکلات سفید باید نشان دهد که آیا از کره واقعی کاکائو تهیه شده است یا از یک جایگزین ارزان کره. غذاهای مصنوعی بیشتر از شکلات واقعی ترد می شوند (خرد می شوند). از نظر طعم ، متخصصان تمایل به شکلات واقعی دارند ، اما برخی از مارک های شکلات مصنوعی در آزمایش های طعم کور به خوبی عمل می کنند.
   • از شکلاتی که اخیراً خریداری کرده اید استفاده کنید. وقتی شکلات برای مدت طولانی ذخیره می شود ، طعم و بافت خود را از دست می دهد ، به خصوص شکلات واقعی.
   • برای ظرافت بیشتر ، از روکش شکلاتی یا خامه شکلاتی استفاده کنید.
2. 2 رنگ غذا را انتخاب کنید. حتی یک قطره آب می تواند شکلات ذوب شده شما را به یک ظرف آشفته تبدیل کند. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، رنگ خوراکی پودری یا روغنی را از نانوایی یا فروشگاه آنلاین تخصصی خریداری کنید. دستورالعمل های زیر را می توان برای رنگ آمیزی غذای مایع معمولی استفاده کرد ، اما توجه داشته باشید که کار با آن بسیار مشکل تر است.
   • رنگ خوراکی کره بهتر است برای سایه های روشن تر استفاده شود ، زیرا اگر مقدار زیادی از آن را اضافه کنید ، شکلات طعم تلخی خواهد داشت. همچنین شکلات با رنگ زیاد اضافه شده می تواند دهان شما را لکه دار کند.
   • غلظت رنگ در آنها بسیار بیشتر از رنگهای مایع است.آنها می توانند لباس ، پوست و سطوح آشپزخانه را لکه دار کنند.
3. 3 رنگ روغن را از قبل گرم کنید. خشک نگه داشتن شکلات به خودی خود یک چالش بود ، زیرا اگر درجه حرارت با رنگ غذا یکسان نباشد ، می تواند تنظیم شود. اگر از رنگ روغن استفاده می کنید ، حتما آن را بالاتر از دمای اتاق گرم کنید. انواع دیگر رنگ ها را می توان در دمای اتاق ذخیره کرد.
   • بطری مهر و موم شده را در کیسه زیپ قفل قرار دهید. تا جایی که می توانید هوا را از کیسه خارج کنید و سپس آن را محکم ببندید.
   • کیسه را در یک کاسه آب گرم به مدت 10-15 دقیقه غوطه ور کنید. آب باید در لمس دلپذیر باشد و جوش نزند.
   • بطری را چند بار تکان دهید تا گرما به طور مساوی پخش شود. اگر آب تا دمای اتاق سرد شده است ، آن را تعویض کنید.
   • بطری را از کیسه خارج کرده و کاملاً خشک کنید.
4. 4 بخارپز را روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر بخارپز ندارید ، آن را با یک قابلمه بزرگ و یک کاسه مخلوط کن ضد اجاق یا یک قابلمه کوچک تهیه کنید تا روی آن قرار گیرد. با یک قابلمه بزرگ بدون درب شروع کنید. 2.5-7.5 سانتی متر آب را گرم کنید و آن را به آرامی بجوشانید.
   • در حالی که منتظر هستید ، کاسه بالا و چوب همزن را کاملاً خشک کنید ، حتی اگر آنها مرطوب به نظر نرسند. بهتر است از یک چوب همزن لاستیکی یا سیلیکونی استفاده کنید ، زیرا قاشق های چوبی ممکن است حاوی رطوبت باشند.

قسمت 2 از 2: ذوب و رنگ آمیزی

1. 1 زمان اضافه کردن رنگ غذا را تعیین کنید. همه چیز بستگی به رنگ غذایی دارد که استفاده می کنید. لطفاً قبل از شروع دستورالعمل ها را به طور کامل بخوانید ، زیرا ممکن است لازم باشد ترتیب مراحل را تغییر دهید:
   • به محض ذوب شدن شکلات ، پودر رنگ را اضافه کنید.
   • رنگ کره را می توانید بعد از ذوب شدن شکلات اضافه کنید ، به شرطی که همانطور که در بالا ذکر شد آن را گرم کرده باشید.
   • اگر بلافاصله قبل از ذوب شدن شکلات به آن اضافه شود ، رنگ مایع کمتر می شود. به همین دلیل می توان آن را از قبل بدون گرم نگه داشت.
2. 2 شکلات را در ظرف کوچکتر قرار دهید. شکلات را روی بخارپز قرار دهید ، که هنوز باید در دمای اتاق باشد. این ظرف را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. حرارت ناشی از بخار به آرامی شکلات را گرم می کند و آن را زیر دمای تنظیم شده خود نگه می دارد.
   • اگر می خواهید یک شکلات را ذوب کنید ، آن را به قطعات کوچک با اندازه یکسان تقسیم کنید.
   • دستان خود را خشک کنید. رطوبت می تواند شکلات را خراب کند.
   • اگر از شکلات با کره کاکائو واقعی استفاده می کنید ، یک سوم شکلات را برای استفاده بعدی کنار بگذارید. این تنها در صورتی ضروری است که می خواهید به آب نبات براق و درخشان بدهید.
3. 3 هم بزنید تا تمام شکلات ذوب شود. شکلات سفید به راحتی می سوزد ، بنابراین آن را بالای 46 درجه سانتی گراد گرم نکنید. آب را روی کمترین حرارت گرم کنید ، یا در صورت نیاز به ذوب شدن یک دسته کوچک شکلات ، آن را کاملاً خاموش کنید. شکلات را به آرامی هم بزنید تا یکدست شود ، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
   • اگر دستورالعمل می گوید که رنگ باید قبل از ذوب شکلات اضافه شود ، اطلاعات بیشتری در زیر آمده است.
   • اگر حجم زیادی شکلات (چندین کیلوگرم) را ذوب می کنید ، توصیه می کنیم از دماسنج آشپزخانه یا دماسنج سریع با افزایش 1 درجه استفاده کنید. دمای شکلات را بین 37 تا 43 درجه سانتی گراد حفظ کنید.
   توصیه متخصص

   

   برنج ماتیو

   
   
   نانوای حرفه ای متیو رایس از اواخر دهه 1990 در رستوران های مختلف کشور مشغول پخت غذا بود. خلاقیت های وی در Food & Wine ، Bon Appetit و Martha Stewart Weddings به نمایش درآمده است. در سال 2016 ، Eater او را به عنوان یکی از 18 سرآشپزهای برتر در اینستاگرام معرفی کرد.

   برنج ماتیو
   نانوای حرفه ای

   متیو رایس نکاتی در مورد ذوب شکلات سفید ارائه می دهد.

   در حمام آب: "من آب را به جوش می آورم ، آن را خاموش می کنم ، شکلات را در کاسه بالا می گذارم و می گذارم در آب ، که هنوز داغ است ، ذوب شود. کمی بیشتر طول می کشد ، اما فقط صبور باشید و آن را هم بزنید. سپس شکلات ذوب شده قوام خوبی خواهد داشت. "

   در مایکروویو: "از آنجا که شکلات سفید دارای خلق و خوی بسیار پر جنب و جوش است ، شاید این کار را حتی کمی کمتر از نصف قدرت انجام دهید و هر 15 ثانیه آن را هم بزنید. وقتی قوام یکنواختی پیدا کرد ، می توانید با آن کار کنید. "

   
   
4. 4 رنگ را به آرامی اضافه کنید. معمولاً رنگهای غذایی پودری و روغنی بیشتر از رنگهای مایع معمولی متمرکز هستند. مقدار کمی رنگ اضافه کنید و قبل از تصمیم گیری در مورد افزودن رنگ دیگر ، کاملاً مخلوط کنید.
   • قبل از افزودن رنگ غذا از بطری ، خوب تکان دهید.
   • اگر شکلات سفت شد (خرد شد) ، آن را از روی حرارت بردارید ، سپس یک قاشق روغن نباتی خنثی را اضافه کرده و هم بزنید. این باید شکلات را یکدست کند ، اما می تواند روی طعم آن تأثیر بگذارد.
5. 5 شکلات را خنک کنید (اختیاری). اگر شکلات سفید حاوی کره واقعی کاکائو باشد ، ممکن است پس از ذوب شدن و سفت شدن ، لکه دار شود و کمی نرم شود. اگرچه این روی طعم شکلات تأثیر نمی گذارد ، اما می توانید با استفاده از "خنک کننده" آن را به حالت قبلی خود بازگردانید. شکلات را می توان به طرق مختلف خنک کرد. در زیر یک رویکرد کلی است که به سخت افزار دیگری به جز دماسنج دقیق نیاز ندارد:
   • شکلات را از روی حرارت بردارید و پایه کاسه را با یک حوله بپیچید تا گرم شود.
   • شکلات خرد شده و ذوب نشده را اضافه کنید تا نسبت 1: 2 (سخت ذوب شود).
   • به هم زدن شکلات ادامه دهید تا دما به 27-28 درجه سانتی گراد برسد و تمام شکلات ذوب شود.
6. 6 بگذارید شکلات خنک شود. بسیاری از شکلات سازها اجازه می دهند شکلات آنها به تدریج در دمای اتاق خنک شود تا از ترک خوردگی و تجمع رطوبت جلوگیری شود. دیگران ترجیح می دهند آن را به مدت 10-20 دقیقه در یخچال بگذارند ، که اگر آشپزخانه شما گرم یا مرطوب باشد ، بسیار بهتر است. شکلات آماده را در جای خشک و خنک و دور از نور نگهداری کنید.
   • برای بهترین نتیجه ، حوله های کاغذی را در یخچال قرار دهید تا رطوبت را جذب کند.
   • اگر می خواهید شکلات را در قالب ها بریزید یا هر چیزی را با آن بپوشانید ، آن را گرم نگه دارید تا کار تمام شود.

چه چیزی نیاز دارید

• بخارپز (حمام آب)
• پارچه لاستیکی یا سیلیکونی یا همزن
• رنگ خوراکی - بهتر است از پودر یا روغن استفاده کنید
• کیسه کاسه ای و زیپ قفل (هنگام استفاده از رنگ روغن)
• شکلات سفید اضافی برای سفت کردن (اختیاری)

هشدارها

• وقتی رطوبت هوا بالای 50 درصد باشد ، شکلات بسیار سخت ذوب می شود. در هوای سرد ، رطوبت گیر را روشن کنید.