محتوا

• قسمت 2 از 2: ماهی قصابی برای سوشی
• چه چیزی نیاز دارید

1 ماهی را فقط از مکان های معتبر خریداری کنید. با فروشندگان ماهی در نزدیکترین فروشگاه یا غرفه خود صحبت کنید تا دریابید کدام ماهی برای سوشی مناسب است. ذکر این نکته ضروری است که شما در حال برنامه ریزی برای خوردن ماهی خام هستید. ماهی ذوب شده بخرید زیرا فرآیند انجماد همه انگل ها را از بین می برد.

فروشنده ممکن است ماهی ذوب شده یا ماهی منجمد به شما پیشنهاد دهد که باید ذوب شود در خانه درست قبل از پخت و پز

2 به شرایط بخش ماهیگیری یا غرفه توجه کنید. اگر ماهی را از فروشنده ای تأیید نشده خریداری می کنید و نمی دانید که آیا او آن را با دست خود می سوزاند یا قبلاً به شکل فیله دریافت کرده است ، ببینید آیا پشت برقی جایی برای برش وجود دارد یا از فروشنده بپرسید. بهتر است ماهی هایی را که به صورت محلی بریده می شوند خریداری کنید ، زیرا احتمال بریده شدن یا ذخیره نادرست آنها کمتر است. روند برش ماهی را تماشا کنید. فروشنده باید مرتبا دستکش عوض کند و چاقوها و تخته های برش را ضد عفونی کند.

• اگر فروشنده ماهی مخصوص سوشی را به شما پیشنهاد می کند ، باید آن را جدا از بقیه محصول ذخیره کنید. همچنین ، فروشنده باید دستکش را قبل از دست زدن به ماهی سوشی عوض کند.

3 ماهی را انتخاب کنید. از فروشنده بخواهید چندین ماهی را برای انتخاب پیشنهاد دهد. ماهی نباید بوی نامطبوعی را منتشر کند ، که نشان می دهد کهنگی محصول است. اگر ماهی با سر فروخته می شود ، چشمان آن باید شفاف و روشن باشد ، نه کسل کننده و کدر.

فروشنده می تواند ماهی را برداشته تا به شما نشان دهد. اگر ماهی به اندازه یک چوب مستقیم بماند ، بسیار تازه است. اگر افت کند ، خیلی خوب نیست.

4 ماهی را به درستی ذخیره کنید. سعی کنید در اسرع وقت از ماهی خریداری شده استفاده کنید. هرچه مدت زمان نگهداری ماهی در یخچال بیشتر باشد ، باکتری بیشتری در آن رشد می کند. آن را در یخچال نگهداری کرده و ظرف 24 ساعت استفاده کنید. همچنین می توانید ماهی را قبل از تهیه سوشی منجمد کرده و ذوب کنید.

• برای یخ زدایی ایمن ماهی ، آن را از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید. باید مقدار زیادی فضای آزاد در اطراف ماهی وجود داشته باشد تا هوای سرد به طور مداوم در گردش باشد.
• ماهی را فقط در صورتی منجمد کنید که قبلاً منجمد نشده باشد. با خرده فروش خود مشورت کنید ، زیرا بسیاری از فروشگاه ها ماهی های ذوب شده را می فروشند.

قسمت 2 از 2: ماهی قصابی برای سوشی

1. 1 نوک فیله مثلثی را برش دهید. یک چاقوی سوشی تیز بردارید و یک تکه مثلثی از یک تکه ماهی برش دهید. هنگام پخت ماهی زرد ، اندازه قطعه مثلثی باید حدود 3 در 8 سانتی متر باشد.
   
   

   قسمت مثلثی بسیار ظریف است و هیچ تاندونی در آن وجود ندارد ، بنابراین شما قطع کردن آن دشوار نخواهد بود.

   
   
2. 2 لایه بالای ماهی را جدا کنید. از جایی که مثلث را بریده اید ، حدود 3 سانتی متر پایین بروید. با استفاده از چاقوی سوشی ، ماهی را به صورت افقی برش دهید. شما باید با قطعه ای به عرض 3 سانتی متر و طول 10-13 سانتی متر (بسته به اندازه ماهی) به پایان برسید.
   • این قسمت از ماهی را می توان در ساشیمی یا نیجیری استفاده کرد ، زیرا حاوی تاندون هایی است که باید به مدت طولانی جویده شوند.
3. 3 تمام تاندون ها را از ماهی جدا کنید. فیله ها به تاندون های سفید نفوذ می کنند. آنها شبیه رگه هایی هستند که به صورت مورب از بالای ماهی تن تا پوست امتداد دارند. برای خلاص شدن از شر آنها ، ماهی را به صورت طولی نزدیک به پوست برش دهید. در عین حال ، سعی کنید با تیغه به پوست ضربه نزنید ، زیرا تاندون نیز دارد. در عوض ، ماهی را با دست خود به یک طرف بکشید و با چاقو تاندون ها را جدا کنید.
   • همچنین لازم است پوست را از نیمه دیگر فیله جدا کنید ، در حالی که چاقو را موازی با پوست نگه دارید. بین پوست / تاندون ها و فیله ماهی شکاف ایجاد کنید.
4. 4 گوشت باقیمانده را از پوست خود جدا کنید. پوست را روی یک تخته برش پهن کنید و قسمت برش خورده به بالا باشد. یک قاشق چایخوری بردارید و گوشت را از روی پوست خود بکشید. شما قطعات کوچک و لطیفی از ماهی را دریافت خواهید کرد که برای رول عالی هستند.
   • اگر تکه های بزرگ ماهی روی قاشق باقی ماند ، مطمئن شوید که تاندون های کوچکی در آنها وجود ندارد.

   اگر به تکه های بزرگ ماهی برخورد کردید ، آنها را با یک قاشق خرد کنید ، به طوری که تکه ای از تاندون روی آنها باقی نمانده است.

   
   
5. 5 ماهی را برای سشیمی خرد کنید. تکه ماهی مثلثی را که قبلا قطع کرده اید بردارید. آن را روی تخته برش قرار دهید و انتهای نوک تیز آن رو به بالا باشد. از یک چاقوی سوشی تیز برای برش دادن آن به نصف استفاده کنید. برای به دست آوردن دو قسمت یکسان ، لازم است مثلث را بسیار دقیق برش دهید. هر یک از قطعات به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کنید. در نتیجه می توانید شش ساشیمی درست کنید.
   • از یک تکه بزرگ ماهی می توان نه سشیمی درست کرد. در نهایت تکه های نازکی از ماهی به دست می آید که می توانید بلافاصله آنها را سرو کنید.
6. 6 ماهی نیجیری را خرد کنید. قطعه دوم ماهی را که باید حدود 3 در 10 سانتی متر باشد بردارید. اگر این قسمت از فیله از یک طرف کج نشده است ، چاقویی را بردارید و اولین قطعه را با زاویه 45 درجه با دقت برش دهید.سپس نیم سانتیمتر از لبه عقب بروید و یکی دیگر را در همان زاویه برش دهید. به همین ترتیب ، باید همه ماهی ها را خرد کنید.
   • هر قطعه نیجیری باید حدود 30-45 گرم وزن داشته باشد. قطعات باید نازک و یکنواخت باشند.
7. 7 ماهی را به صورت رول برش دهید. دو تکه ماهی را که نزدیک به پوست هستند بردارید و آنها را به قطعات یا مکعب های کوچک برش دهید. این قطعات برای تهیه رول برنج بهترین هستند. ماهی را به قطعات کوچکی خرد کنید که خوردن آنها آسان است.
   
   

   اگر در حال تهیه رول با چندین ماده هستید ، ماهی را بسیار ریز خرد کنید. بنابراین پر کردن راحت تر است که در برنج بپیچید و بخورید.

چه چیزی نیاز دارید

• چاقوی سوشی
• تخته برش
• یخچال و فریزر