محتوا

• مراحل
• نکات
• هشدارها

توجه:این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.

لامبیک یک آبجو منحصر به فرد است که طبق دستور العمل های قدیمی ساخته می شود و تفاوت قابل توجهی با لیگرها و آل های مدرن دارد. گوشت بره اصل فقط در بلژیک در دره سن ، نزدیک بروکسل تولید می شود. دستور تهیه بره غیر معمول است زیرا از زمان های قدیم با استفاده از روش تخمیر خود به خود با استفاده از مخمر وحشی و باکتری ها تهیه می شده است. مخمر در هوا ، و همچنین در تجهیزات دم و عناصر ساختمانی کارخانه های آبجوسازی ، مانند سقف های متلاشی شده زندگی می کند. آب و هوای خاص میکروبیولوژیکی دره رود سن باعث ایجاد بره واقعی می شود که نمی توان آن را در جاهای دیگر بازسازی کرد. تجهیزات دم کردن ، که مخمر و باکتری در آن زندگی می کنند ، هرگز کاملاً تمیز و ضدعفونی نمی شوند. کارخانه های آبجوسازی در این شرایط نگهداری می شوند تا عناصر فلور مهم از بین نروند. این بسیار متفاوت از آبجوسازی های مدرن است که با استفاده از سویه های مخمر خالص و آزمایشگاهی تولید آل و لگر می کنند و به طور مداوم مطمئن می شوند که آبجو به باکتری آلوده نشده است. همچنین ، برای تولید گوسفند ، از رازک مخصوص ، که چندین سال سن دارد ، استفاده می شود.برخلاف رازک ، که برای تهیه آبجو معمولی استفاده می شود ، رازک بره ای طعم تلخی به نوشیدنی نمی دهد. در درجه اول به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. طبیعت غیر متعارف گوشت بره ، آن را به یک نوشیدنی بسیار دشوار تبدیل می کند و غنای طعم آن را فقط می توان از ظروف شیشه ای و در دمای مشخص تجربه کرد.

مراحل

1. 1 یک بره واقعی پیدا کنید. لامبیک واقعی فقط می تواند از بلژیک تهیه شود و کلمات Lambic (Lambiek) باید روی برچسب باشد. آبجو که تحت تخمیر خود به خودی قرار گرفته است و در بلژیک تولید نمی شود نمی تواند بره واقعی باشد. سن لامبیک معمولاً به مدت شش ماه تا سه سال است و معمولاً لامبیک کوچک و جوان معمولاً مخلوط می شوند. لامبیک از مواد طبیعی ساخته شده است و رنگ ها و طعم دهنده های مصنوعی ندارد. مواد تشکیل دهنده معمولاً روی بطری نوشته شده است ، بنابراین به دنبال مواد زیر باشید: جو ، گندم و رازک پیر. میوه های تازه تازه نیز در حین تخمیر قرار می گیرند و به دلیل غنی بودن قند به آنها اضافه می شوند. قبل از بطری کردن ، باقی مانده های تخمیر نشده از آبجو خارج می شوند. آبجو را که در بطری های 0.33 لیتری یا در بطری های شامپاین 0.75 لیتری بطری شده است خریداری کنید. بطری ها مانند شراب یا شامپاین چوب پنبه ای هستند ، برخی از آنها یک دوم را روی اول قرار می دهند ، مانند یک بطری معمولی آبجو. تا زمانی که درپوش معمولی را بردارید ، نمی توانید دوشاخه را ببینید.
   • میوه لامبیک معمولاً برچسب kriek ، pecheresse ، peche ، framboise یا cassis دارد. این نام ها با میوه ای که بره از آن ساخته شده است مطابقت دارد و خود میوه معمولاً روی برچسب نقاشی می شود.
   • Gueuze و Faro انواع سنتی بره هستند که از میوه استفاده نمی کنند. Gueuze معمولاً مخلوطی از چندین بره یک ساله ، دو ساله و سه ساله است. گوئوز از نظر طعم کاملاً ترش یا ترش است ، در حالی که فارو شیرین است ، زیرا از شکر در ساخت آن استفاده می شود. طعم ترش و ترش نتیجه برخی باکتری ها مانند اسید استیک و اسید لاکتیک است که باعث تخمیر آبجو می شود.
   • بره خالص معمولاً یک نوشیدنی شش ماهه با گاز بسیار کمی است. انواع دیگر معمولاً گازدار هستند.
2. 2 نوشیدنی را تا دمای لازم خنک کنید. دما باید بین 4 تا 12 درجه سانتیگراد باشد. از دماهای پایین تر برای بره های میوه و از دمای بالاتر برای گوج ، فارو یا بره خالص استفاده کنید. دمای بالا به آشکار کردن عطر و طعم آبجو کمک می کند ، که در حضور بسیاری از میکروارگانیسم های دخیل در تخمیر نوشیدنی ایجاد می شود. بشکه های بلوط ، پیری طولانی ، مواد مورد استفاده نیز عواملی هستند که بر عطر و طعم آبجو تأثیر می گذارند. اگر لامبیک در یخچال بوده است ، بطری را بیرون بیاورید و کمی صبر کنید تا به دمای اتاق برسد ، و فقط سپس آن را باز کرده و در لیوان ها بریزید.
3. 3 ظرف مناسب را پیدا کنید. از لیوان های لاله ، لیوان های شراب ، لیوان های لامبیک میوه ای و لیوان های ساقه گیز استفاده کنید. برای لیوان ، میوه لامبیک و فارو از یک لیوان فلوت استفاده کنید. می توانید گوشت بره خالص را در هالتر یا در لیوان فلوت سرو کنید. همچنین می توانید با توجه به سلیقه شخصی خود لیوان را انتخاب کنید. انتخاب شما می تواند حتی کمی بر عطر و طعم نوشیدنی تأثیر بگذارد و برخی از انواع برنج بسته به لیوانی که انتخاب می کنید طعم آن را تغییر می دهد. روش دیگر ، می توانید به جای لیوان هالتر از شیشه کالینز استفاده کنید. انواع خاصی از گوشت لامبیک با یک لیوان امضا شده که توسط کارخانه آبجوسازی تهیه شده است ، جفت می شوند. یک لیوان به اندازه مورد نیاز خود تهیه کنید. اما به خاطر داشته باشید که اکثر بره ها بسیار گازدار و کف دار هستند. معمولاً لامبیک با فوم سرو می شود.
4. 4 فویل را جدا کنید در صورت لزوم فویل را که دور گردن پیچیده شده بریده یا پاره کنید. قسمت بالای آن را با چاقو برش دهید یا فویل را به آرامی پاره کنید. روش دیگر ، می توانید پوشش را بدون برداشتن فویل جدا کنید. معمولاً فویل نباید با این فرایند تداخل داشته باشد. با این حال ، توجه داشته باشید که در صورت عدم حذف فویل در ابتدا ، ممکن است درب بازکن لیز بخورد.
5. 5 روکش را بردارید . اگر درپوش وجود دارد ، آن را با یک بطری باز کنید. به خاطر داشته باشید که این بطری ها معمولاً دارای قطر بزرگتری نسبت به بطری های معمولی آبجو هستند. بنابراین ، ممکن است یک بطری بازکن معمولی کار نکند.
   • از بازکن بطری های بزرگی که معمولاً متصدیان بار استفاده می کنند ، استفاده کنید.
6. 6 بطری را باز کنید . بطری را می توان مانند بطری های شراب یا شامپاین چسباند. اگر درپوش زیر درپوش وجود دارد ، از یک چنگک مخصوص برای برداشتن آن استفاده کنید.
   • چوب پنبه ها ، مانند آنهایی که در بطری های شامپاین یافت می شود ، باید تا زمانی که بطری باز نشود با سیم بسته شوند. در غیر این صورت ، ممکن است چوب پنبه شلیک کند.
   • برای باز کردن چنین دوشاخه ، سیم را بردارید.
   • سپس ، با استفاده از انگشتان خود دوشاخه را بیرون بیاورید. هنگام بیرون کشیدن ، باید قسمت بیرون زده چوب پنبه را با دست محکم بگیرید و بطری را به آرامی با دست دیگر بچرخانید. به محض این که چوب پنبه تسلیم شد ، باید آن را با دست فشار دهید تا بیرون نیاید و سپس بی سر و صدا آن را بردارید. برای نگه داشتن چوب پنبه از یک دستمال یا حوله استفاده کنید.
   • مراقب باشید ، این نوشیدنی بسیار گازدار است و کف زیادی تولید می کند. بطری را تکان ندهید. در غیر این صورت ، بیشتر آبجو روی زمین و لباس تمام می شود.
7. 7 لابمیک را بریزید. همانطور که در بالا ذکر شد ، نوشیدنی بره بسیار گازدار است ، آن را با دقت بریزید ، در غیر این صورت ، در نهایت ، کف در لیوان بیشتر از آبجو خواهد بود. با توجه به این واقعیت که آبجو تحت تخمیر طبیعی خود به خود قرار می گیرد ، مقدار فوم حتی برای انواع مختلف از همان تولید کننده متفاوت خواهد بود.
   • در حالی که لیوان را با زاویه نگه می دارید به آرامی بریزید. این به کاهش کف کمک می کند.
   • وقتی تقریباً نصف لیوان پر شد ، آن را به تدریج به حالت عمودی برگردانید. این به شما کمک می کند تا مقدار لازم فوم غلیظ را بدست آورید. ریختن سریع باعث ایجاد فوم بیشتر در لیوان نسبت به آبجو می شود. بنابراین ، هنگام ریختن لامبیک ، بطری را تا آنجا که ممکن است نزدیک شیشه نگه دارید و نوشیدنی را خیلی آرام بریزید. بیشتر لیوان باید فوم باشد که بسیار اشتها آور به نظر می رسد و همچنین بخشی جدایی ناپذیر از آبجو بره ای است.
   • وقتی برای اولین بار بره را بریزید ، ممکن است کمی ابری به نظر برسد. این برای این نوشیدنی طبیعی است. گوشت بره تصفیه نشده دارای رسوب در انتهای بطری است که اغلب منجر به ایجاد کمی مه در نوشیدنی می شود. برای جلوگیری از این امر ، بطری را تکان ندهید ، قبل از ریختن نوشیدنی در لیوان ها ، به تدریج بریزید ، بدون این که بطری را بیش از حد کج کرده یا رسوب را داخل لیوان بریزید. باکتری های موجود در هنگام تخمیر نیز می توانند باعث کدر شدن رنگ شوند. وجود رسوب خفیف و سایه ابری به عنوان یک هنجار در نظر گرفته می شود. لامبیک تصفیه شده غیر معمول نیست ، بنابراین اگر یکی از بره ها کدر و دیگری خالی نباشند تعجب نکنید. علاوه بر این ، لامبیک تصفیه نشده می تواند شفاف باشد اگر بطری قبل از بطری تکان داده نشود و نوشیدنی بسیار آهسته ریخته شود تا ذرات به طور طبیعی ته نشین شوند. در این حالت ، بره ابری نخواهد بود. بسته به نوع میوه مورد استفاده ، میوه لامبیک می تواند کاملاً تیره باشد.
8. 8 بو و طعم بره . رایحه آن معمولاً به صورت میوه ای ، لیمو ، ترش و ترش توصیف می شود. لامبیک می تواند ترش و ترش باشد یا شبیه شری یا سیدر باشد. ممکن است کمی تلخی را احساس کنید ، یا ممکن است اصلا آن را احساس نکنید. عطر نامطلوب آن دودی ، سرکه ای و پنیری توصیف می شود. علاوه بر این ، بره های میوه ای بسیار شیرین با شکر افزوده برای بازار آمریکا تولید می شوند ، با این حال گوشت بره های اصیل میوه مانند Cantillon یا Hanssens دارای شیرینی طبیعی کمی از میوه های تازه و آب میوه ها هستند. طعم و رنگ آن بستگی به میوه ای دارد که در طول تولید لامبیک میوه استفاده شده است.

نکات

• به مواد تشکیل دهنده لامبیک توجه کنید. به عنوان یک قاعده ، ترکیب نوشیدنی روی برچسب روی بطری نشان داده شده است. مطمئن شوید که نوشیدنی حاوی مواد طبیعی مانند جو ، گندم و میوه های تازه است.
• لامبیک ها معمولاً حاوی باکتری های زنده هستند.برای جلوگیری از کشتن باکتری ها ، آبجو را در معرض دمای بالا قرار ندهید. بره ها را در مکان های سرد و تاریک نگهداری کنید.
• همه بره ها یکسان ایجاد نمی شوند! نمونه های بد و نمونه های خوب وجود دارد - بره های کلاسیک (درست مانند آبجوهای دیگر). Chapeau & most Lindeman (استثنا: Gueuze Cuvee Rene) طعم شیرین و میوه ای دارند. اگر می خواهید نسخه کلاسیک این نوشیدنی را بچشید ، بهترین انواع را انتخاب کنید: Cantillon ، Boon (مخصوصاً Marfa Parfait!) ، و Hanssens. این بره ها طعم ترش ، ترش و میوه ای بیشتری دارند. لذت بردن!
• لامبیک ها دارای طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها هستند. با این حال ، این آبجو مضر نیست زیرا pH و الکل کمی دارد. این مانع از رشد میکروارگانیسم های مضر می شود.
• در اینجا لازم نیست از هر توصیه ای پیروی کنید. بطری را که مناسب تر است باز کنید. از طرف دیگر ، می توانید از لیوان هایی که در دسترس دارید بنوشید.
• هنگام باز کردن دوشاخه ، سیم را فوراً جدا نکنید. از آن برای نگه داشتن چوب پنبه استفاده کنید زیرا می تواند با نیروی شدید به بیرون پرواز کند.

هشدارها

• هنگام رانندگی مشروبات الکلی مصرف نکنید.
• هنگام باز کردن دوشاخه ، مراقب باشید که پرواز نکند و باعث صدمه به شخص نشود.
• اندازه خود را بدانید.