نحوه دود کشیدن دنده ها

محتوا

مراحل
روش 1 از 3: کوتاه کردن دنده ها و تهیه ادویه جات ترشی جات
روش 2 از 3: دود سیگار کشیدن
روش 3 از 3: مراحل نهایی
نکات
مقالات تکمیلی

دنده. درست مانند بیس بال و 4 جولای ، دنده های دودی یک سنت آمریکایی است. هیچ چیز مانند یک کباب با دنده های دودی احاطه شده توسط دوستان و خانواده نیست. خوشبختانه کشیدن دنده ها چندان دشوار نیست ، حتی اگر دودخانه ای ندارید. پس از چشیدن دنده های دودی شما ، مهمانان درخواست دستور غذا می کنند.

مراحل

روش 1 از 3: کوتاه کردن دنده ها و تهیه ادویه جات ترشی جات

1 گوشت را انتخاب کنید. هنگام پختن گوشت خام ، ایمنی بسیار مهم است ، بنابراین دانه های صورتی تازه را از خواربارفروشی محلی خود خریداری کنید. برخی افراد ترجیح می دهند دنده ها را به سبک سنت لوئیس بکشند (این دنده ها نزدیک شکم خوک هستند). دلچسب و خوشمزه هستند و تهیه آنها بسیار آسان است. همچنین می توانید از دنده های خوک استفاده کنید (ساق پا از پشت ، نزدیک به کمر).
- از آنجا که دنده های بچه خوک کمتر رضایت بخش است ، سیگار کشیدن آنها دشوارتر است و در عین حال آبدار و لطیف باقی می ماند. در صورت انتخاب آشپزی ، دستور العمل را تنظیم کنید زیرا زمان پخت به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
2 غشای ضخیم و سینوسی را از دنده ها بردارید. آن را با ناخن یا چاقوی خود بردارید. غشای شل شده را با یک حوله کاغذی گرفته و از دنده ها جدا کنید. بیشتر آن بلافاصله از بین می رود. آن را دور بیانداز.
3 دنده ها را برای تکه های بزرگ چربی بررسی کنید و آنها را کوتاه کنید. چربی اضافی را با چاقوی تیز بردارید. کمی چربی دنده ها را خراب نمی کند ، اما احتمالاً وقتی از گوشت دودی نرم استفاده می کنید ، از جویدن تکه های بزرگ چربی لذت نخواهید برد. در پایان ، زمان صرف شده برای آماده سازی دنده های اضافی با یک وعده غذایی فوق العاده به ثمر می رسد.
4 مخلوط ادویه را آماده کنید. این ترکیب دنده های شما را برای طعم بیشتر می مالد. این مخلوط را می توان به روش های مختلف با استفاده از هر تعداد دستور العمل تهیه کرد.انواع دستور العمل ها و گزینه های متناسب با نیازهای سلیقه خود را کاوش کنید یا از این معجون بسیار ساده استفاده کنید:
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای
- 1/4 فنجان فلفل
- 3 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 3 قاشق غذاخوری نمک درشت
- 2 قاشق چایخوری پودر سیر
- 2 قاشق چایخوری پودر پیاز
- 2 قاشق چایخوری دانه کرفس
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
5 مخلوط را به صورت سخاوتمندانه روی دنده ها بمالید و آنها را در یک لایه یکنواخت بپوشانید. در مخلوط ادویه جات کم نگذارید. حتی اگر بعداً قصد دارید گوشت را با سس بپوشانید ، به بهبود طعم غذا کمک می کند. برای 1/2 کیلوگرم گوشت حدود 1-2 قاشق غذاخوری مخلوط خشک استفاده کنید.
6 دنده ها را به دمای اتاق برسانید. پس از استفاده از ادویه جات ترشی جات ، اجازه دهید دنده ها طعم را جذب کنند. این به موارد زیر کمک می کند:
- اجازه می دهد ادویه جات به گوشت نفوذ کرده و آن را با عطر اشباع کنند.
- آبدار بودن دنده ها افزایش می یابد. نمک رطوبت را به سطح گوشت می رساند. اگر ادویه ها را بپاشید و بلافاصله پخت دنده ها را شروع کنید ، گوشت رطوبت را که به سطح آورده است از دست می دهد. اگر اجازه داده شود که دنده ها بایستند ، رطوبت از طریق فرآیندی به نام اسمز به گوشت باز می گردد. این فرآیند به آبدار شدن گوشت کمک می کند.

روش 2 از 3: دود سیگار کشیدن

1 سیگاری را روشن کنید. اگر سیگاری هستید ، سطح پخت آن را تا 110 درجه سانتی گراد گرم کنید و با یک دماسنج پخت استاندارد بررسی کنید. ممکن است نزدیک به آتش گرمتر باشد ، اما مطمئن شوید که دمای کل سطح تا آنجا که ممکن است نزدیک به 110 درجه سانتیگراد باشد.
- برای روشن کردن آتش از هر نوع چوب استفاده کنید. آنچه را که دوست دارید پیدا کنید.
2 اگر دودخانه ندارید ، بداهه نوازی کنید. از یک گریل گازی که از قبل با دمای 110 درجه سانتیگراد گرم شده است استفاده کنید. ابتدا یک قابلمه 3/4 پر از آب را در زیر گریل قرار دهید که دنده ها را روی آن می کشید. این به روند پخت کمک می کند و به پایین نگه داشتن دما کمک می کند. سپس کیسه دود را با پیچاندن چیپس ها در فویل آلومینیومی و سوراخ کردن آنها برای دود آماده کنید. آن را در انتهای گریل قرار دهید ، اما نه مستقیماً زیر دنده ها.
- اطمینان حاصل کنید که قبل از ساختن کیسه سیگار ، تراشه های چوب را حداقل 30 دقیقه خیس کنید. تراشه های چوب مرطوب دود را بهتر و طولانی تر از تراشه های چوب خشک آزاد می کنند.
- برای سیگار کشیدن می توانید هر چیپس چوبی ببرید. سیب ، سدر ، کاسنی ، افرا ، ماسکیت ، بلوط ، هلو ، و موارد دیگر را امتحان کنید.
3 دنده ها را در دمای 110 درجه سانتی گراد به مدت 3 ساعت دود کنید. این تنها اولین قدم در آماده سازی دنده ها است ، زیرا شما فقط آنها را با طعم دودی تزریق می کنید. حدود 6 ساعت طول می کشد تا دنده ها کاملاً کشیده شوند. اگر تصمیم دارید گوشت را کاملاً بکشید ، هر ساعت دنده های خود را با مایع (آب سیب ، آبجو ، حتی آب) اسپری کنید.

روش 3 از 3: مراحل نهایی

1 دنده ها را از سیگاری یا گریل جدا کرده و با سس باربیکیو روی آن را بپوشانید. می توانید از سس آماده به دلخواه استفاده کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. هر چه تصمیم می گیرید ، سخاوتمندانه قسمت گوشت دنده ها را با سس بمالید.
2 دنده ها را در فویل آلومینیومی بپیچید و مقداری مایع به آن اضافه کنید. بسیاری از مردم آبجو را به دنده های خود اضافه می کنند (معطر و نه سبک و آبکی) ، اما می توانید به جای آن از آب سیب استفاده کنید.
- تا جایی که ممکن است دنده ها و مایع را محکم در فویل بپیچید و مقداری فضای داخل آن برای تنفس گوشت باقی بماند. مطمئن شوید که دنده ها با دقت بسته بندی شده اند تا مایع به بیرون نشت نکند.
3 دنده ها را به مدت 2 ساعت در دمای 110 درجه سانتی گراد بپزید. این قسمت از فرآیند پخت شروع به تجزیه کلاژن در دنده ها می کند ، بنابراین گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.
4 فویل آلومینیومی را بردارید ، در صورت نیاز سس باربیکیو بیشتری اضافه کنید و بدون سرپوش به مدت 30-60 دقیقه بپزید. بعد از 30 دقیقه دنده های خود را بررسی کنید ، اگرچه ممکن است بیشتر طول بکشد. روند را تماشا کنید تا دنده ها بیش از حد پخته نشوند. این مرحله نهایی باعث می شود که گوشت کمی فنری و آماده خوردن شود.
5 لذت بردن. برای خوردن غذای دلپذیر تابستانی ، لپه ذرت و کلم پیچ را روی دنده ها سرو کنید.