محتوا

• عناصر
• پوسته پای سنتی
• پوسته کراکر سبوس دار
• پر کردن میوه
• مرنگ
• خامه زده شده
• مراحل
• روش 1 از 6: قسمت اول: ساختن پوسته پای
• روش 2 از 6: قسمت دوم: ساخت پر کردن
• روش 3 از 6: قسمت سوم: لمس نهایی
• روش 4 از 6: قسمت چهارم: پای مخصوص پخته شده
• روش 5 از 6: قسمت پنجم: پایهای مخصوص نپز
• روش 6 از 6: قسمت ششم: پای مخصوص با پر کردن ادویه
• چه چیزی نیاز دارید

تهیه پای عملاً یک هنر است ، اما پختن پای خانگی به تنهایی می تواند راحت تر از آنچه فکر می کنید باشد. برای آشنایی با برخی از اصول اولیه این روند به ادامه مطلب بروید.

عناصر

پوسته پای سنتی

برای یک پای:

• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد همه منظوره
• 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) کره یا مارگارین
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) کره

پوسته کراکر سبوس دار

برای یک پای:

• 12 عدد کراکر کامل
• 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) کره

پر کردن میوه

برای یک پای:

• 4-6 فنجان (1000 - 1500 میلی لیتر) میوه های خرد شده
• 1 - 2 قاشق غذاخوری (15 - 30 میلی لیتر) نشاسته ذرت
• 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شکر قهوه ای یا سفید
• پوست لیمو
• کمی نمک
• 1/2 - 2 قاشق چایخوری (2.5 - 10) ادویه جات ترشی جات
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره بدون نمک

مرنگ

برای یک پای:

• پروتئین از 3 تخم مرغ
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شکر سفید
• کمی تارتار

خامه زده شده

برای 1-2 پای:

• 1 فنجان (250 میلی لیتر) خامه سنگین
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر قنادی

مراحل

روش 1 از 6: قسمت اول: ساختن پوسته پای

1. 1 مراحل ساخت پایه کیک را بیاموزید. تارت سنتی از آرد ، چربی ، مایع و نمک تشکیل شده است.
   • می توانید با استفاده از 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد همه منظوره ، 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) کره یا مارگارین ، 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک و 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب یک پوسته درست کنید. ..
   • آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
   • کره را به دانه برش دهید.
   • آب را هم بزنید تا زمانی که بتوانید خمیر را به شکل یک گلوله در آورید.
   • روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
   • خمیر را روی میز آرد پاشی شده بچرخانید و به تابه بریزید.
2. 2 چربی را انتخاب کنید. گزینه ها شامل کره ، مارگارین ، گوشت خوک و مخلوطی از انواع مختلف چربی است.
   • تارت کره از نظر طعم غنی است ، اما وقتی کره سرد می شود شکننده است و به سرعت ذوب می شود و کار کردن با آن دشوار است.
   • مارگارین و گوشت خوک اجازه می دهد لایه بیشتری از پای تهیه شود ، اما در عین حال طعم کمتری دارد.
   • نسبت مساوی کره و مارگارین را با هم مخلوط کنید تا فواید آن ترکیب شود.
3. 3 همه چیز را خنک نگه دارید. شما باید کیک را در کل فرایند تولید سرد نگه دارید. اگر این کار انجام نشود ، کره ، گوشت خوک یا مارگارین مایع می شوند و جذب آرد می شوند و روی خمیر را با لایه خود نمی پوشانند و سفتی بیشتری به آن می بخشد.
   • قبل از تهیه خمیر ، چربی را در یخچال نگه دارید.
   • پس از کار با خمیر ، آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
4. 4 تصمیم بگیرید که آیا ابتدا کیک را می پزید یا خیر. اگر در حال تهیه کیک پخته هستید ، معمولاً نیازی نیست ابتدا کیک را بپزید. تنها در صورتی لازم است که پوسته را از قبل بپزید ، اگر می خواهید پای را با پرکنی پر کنید که نباید پخته شود.
   • قسمت زیرین کیک را با چنگال در چندین مکان سوراخ کنید تا از تشکیل کیسه های هوا جلوگیری شود.
   • روی پوسته را با فویل آلومینیوم بچینید و یک ضخامت پای یا دانه های لوبیای خشک را روی آن قرار دهید.
   • در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25-27 دقیقه یا تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی شود بپزید.
5. 5 می توانید به جای پخت ، از کراکرهای سبوس دار پوسته درست کنید. بسیاری از کیک های غیر پخته با استفاده از کراکرهای سبوس دار تهیه می شوند و برخی کیک های پخته نیز می توانند از آنها تهیه شوند.
   • همچنین می توانید با استفاده از دستورالعمل های بیسکویت نان زنجبیلی ، وافل وانیلی ، کراکر شکلات کامل و هر پوسته بیسکویت دیگری درست کنید.
   • 12 کراکر ، خرده خرد شده ، را با 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) روغن گیاهی ترکیب کنید.
   • خرده های کره ای شده را داخل تابه بچکانید
   • پوسته را در فر به مدت 8-10 دقیقه با دمای 190 درجه بپزید تا خشک شود.

روش 2 از 6: قسمت دوم: ساخت پر کردن

1. 1 فیله چوکس را بپزید. پرکردن کاسترد بر اساس تخم مرغ است تا بافتی ضخیم و یکنواخت ایجاد کند که در یک قالب سفت کننده در فر پخته می شود.
   • فرمول دقیق تهیه کاسترد از دستور پخت به دستور دیگر متفاوت است ، بنابراین هیچ دستورالعملی برای همه وجود ندارد که باید از آن پیروی کنید. پای معمولی کاستارد پای چوکس و پای کدو تنبل است.
2. 2 کیک خامه ای درست کنید. از تخم مرغ در کیک خامه ای نیز استفاده می شود ، اما بر خلاف پر شدن ضخیم تر پای کاسترد ، پرکردن این مورد به طور جداگانه روی اجاق گاز تهیه می شود و تا زمانی که کف کند هم زده می شود.
   • همانطور که در مورد کیک چوکس ، هیچ فرمول یکپارچه ای برای همه کیک های خامه ای وجود ندارد. شما باید دستورالعمل دستور العمل خاصی را پیدا کرده و دنبال کنید. کیک های کرم معمولی عبارتند از کیک خامه ای موز ، کیک کاسترد نارگیلی و کیک کاستارد شکلاتی.
3. 3 سعی کنید یک میوه پر کنید. پر کردن میوه ممکن است پخته شود یا نشود ، اما ساده ترین راه این است که یک فیله تهیه کنید که نیازی به پخت ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید شیرین کننده ، غلیظ کننده ، ادویه جات ترشی جات و میوه دلخواه شما است.
   • میوه های غنی از پکتین را انتخاب کنید ، یک ماده طبیعی که هنگام پختن با شکر باعث غلیظ شدن میوه می شود. گزینه های محبوب میوه شامل سیب و زغال اخته است. هنگام کار با میوه هایی که از نظر پکتین فقیر هستند ، مانند زغال اخته ، گیلاس و توت فرنگی ، باید علاوه بر شکر ، ضخیم کننده نیز اضافه کنید.
   • نشاسته ذرت و تاپیوکا رایج ترین غلیظ کننده ها در پر کردن میوه هستند.
   • شکر را نیز می توان اضافه کرد ، اما سعی کنید در صورت امکان از میوه های طبیعی شیرین استفاده کنید و 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) یا کمتر شکر به آن اضافه کنید.
   • بیشتر پر کننده های میوه از مقدار کمی ادویه استفاده می کنند. جوز هندی با بیشتر انواع توت ها مناسب است ، دارچین با سیب خوب کار می کند و میخک معمولاً با هلو و زردآلو استفاده می شود.
   • فرمول اصلی برای پر کردن میوه 4 تا 6 فنجان (1000 تا 1500 میلی لیتر) میوه خرد شده ، 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) نشاسته ذرت ، 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شکر قهوه ای یا سفید ، یک پیمانه لیمو است. رنده ، کمی نمک ، 1/2 تا 2 قاشق چایخوری (2.5 تا 10 میلی لیتر) ادویه جات ترشی جات ، و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره بدون نمک. مواد را مخلوط کرده و هم بزنید تا غلیظ شود.
4. 4 یک فیلینگ استاندارد و بدون پخت آماده کنید. فیلینگ بدون پخت با پرکننده های شیرین تهیه می شود که برای غلیظ شدن نیازی به حرارت دادن ندارند. با این حال ، اغلب این پرکن ها نیاز به چندین ساعت سرد شدن دارند تا سفت شوند.
   • بیشتر پر کننده های بدون پخت با نوعی پودینگ ، خامه فرم گرفته یا ترکیبی از هر دو تهیه می شوند.
   • یک بستنی بستنی را در نظر بگیرید. درست کردن این پرکن ها بسیار آسان است ، زیرا فقط باید بستنی نرم شده را با میوه مورد علاقه خود مخلوط کنید.مخلوط را روی کراکرها بریزید و کیک را برای چند ساعت فریز کنید تا زمانی که فیلینگ آنقدر سفت شود که به کیک بریده شود.
5. 5 همچنین از امکان ایجاد یک پرکننده خوش طعم آگاه باشید. می توانید پای هایی با طعم خوش طعم را برای صبحانه ، صبحانه دوم ، برای ناهار آماده کنید. اینها معمولاً شامل گوشت پخته شده خرد شده ، سبزیجات و آب گوشت سفت شده است.
   • بسته به نوع گوشت و سبزیجات ، دستور پخت مخصوص شیرینی شما متفاوت خواهد بود ، اما معمولاً شامل حدود 2 فنجان (500 میلی لیتر) گوشت پخته و 2 فنجان (500 میلی لیتر) سبزیجات خرد شده است. شما همچنین باید مایع را اضافه کنید ، که هنگام پخت باید با آرد یا ضخیم کننده دیگر غلیظ شود.

روش 3 از 6: قسمت سوم: لمس نهایی

1. 1 روی کیک را با یک لایه دیگر پوسته بپوشانید. برخی از کیک ها بدون پوسته بالا باقی می مانند ، در حالی که برخی دیگر از کیک ها پوشیده می شوند تا سطح یکنواخت و یکدستی به دست آید.
   • اگر روی کیک را با پوسته دیگری می پوشانید ، با انگشتان خود آن را در لبه های پوسته پایینی فشار دهید.
   • کیک های معمولی معمولاً برای پای میوه و پای با مواد پرطرفدار استفاده می شوند ، اما به اندازه پای کاسترد یا کرم رایج نیستند.
2. 2 لبه های کیک را محکم بچسبانید. اکثر کیک ها دارای لبه کمی تزئین شده هستند. ساده ترین لبه راه راه است ، اما می توانید گزینه های دیگر را نیز امتحان کنید.
   • برای ایجاد لبه آجدار ، لبه پای را در فواصل مساوی از یکدیگر بکشید و نوک انگشت اشاره خود را از بیرون به لبه فشار دهید.
   • با چرخاندن یک قاشق شام در امتداد لبه پوسته به سمت بیرون ، یک لبه ماهی قارچی ایجاد کنید. در فواصل منظم کار کنید و بررسی کنید که برش های اسکالوپ با قاشق به یکدیگر متصل شده اند.
   • با برش لایه دوم کیک به نوارهایی با عرض 0.6 سانتی متر ، یک لبه بافته شده ایجاد کنید.سه نوار را ببافید و بافت را دور لبه لایه کیک قرار دهید.
3. 3 از لایه کیک وسایل تزئینی دیگری درست کنید. علاوه بر تزئین پوسته یا پوشاندن کیک با پوسته دوم ، می توانید وسایل تزئینی را از پوسته اضافی برش دهید تا طعم بیشتری به کیک اضافه شود.
   • برای برش وسایل تزئینی از خمیر اضافی از برش های کوچک کوکی استفاده کنید. به عنوان مثال ، برگها یک عنصر معمول برای پایهای پاییزی هستند.
   • این عناصر تزئینی را در امتداد لبه پوسته یا بالای کیک بچسبانید.
4. 4 مقداری درخشندگی اضافه کنید آغشته کردن پوسته با تخم مرغ یا کره به آن رنگ غنی تری می بخشد و هنگام آماده شدن آن را براق تر می کند.
   • برای پوشاندن پای با تخم مرغ ، یک زرده را به آرامی با 5 میلی لیتر آب بزنید. قبل از پخت مخلوط را روی کیک بمالید.
   • برای استفاده از کره ، آن را ذوب کرده و قبل از پخت مقدار کمی روی کیک بمالید. هنگام پخت روغن اضافی اضافه کنید.
5. 5 روی پوسته شکر بپاشید. اگر می خواهید کمی درخشندگی به پای خود بیفزایید و قصد دارید یک پای با پوسته بالا درست کنید ، قبل از پخت با دانه های شکر یا پودر قند بپاشید.
   • معمولاً 1 تا 2 قاشق غذاخوری شکر کافی است.
6. 6 مرنگ رویه را آماده کنید. رویه مرنگ معمولاً در بیشتر پای خامه ای استفاده می شود. مرنگ از سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود.
   • بعد از پختن پای و پر شدن آن ، مرنگ را آماده کنید.
   • سفیده 3 تخم مرغ را با کمی تارتار بزنید تا یک توده نسبتاً پایدار به دست آید.
   • به تدریج (هر قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)) 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شکر سفید را به مخلوط اضافه کنید. به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا به اندازه کافی سفت شود.
   • مرنگ را روی کیک پخش کنید.
   • پای مرنگ را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 دقیقه دیگر یا تا زمانی که مرنگ از سفید به قهوه ای طلایی تبدیل شود ، بپزید.
7. 7 از روکش خامه فرم گرفته استفاده کنید. اگر کیکی را سرو می کنید که نیازی به پخت ندارد ، رویه رایج تر خامه یا جایگزین خامه است.می توانید از خامه آماده استفاده کنید یا خودتان آن را تهیه کنید.
   • خامه زده شده را با 1 فنجان (250 میلی لیتر) آلوهای سنگین هم بزنید تا به اندازه کافی سفت شود. 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر قنادی را اضافه کنید و هم زدن را تا زمانی که یک توده سفت به دست آید ادامه دهید.

روش 4 از 6: قسمت چهارم: پای مخصوص پخته شده

1. 1 پای پیکانی بپزید. پای پیکان با شربت ذرت ، کره بدون نمک ، شکر ، تخم مرغ و پکن تهیه می شود.
2. 2 پای سیب خانگی بپزید. این غذای کلاسیک با سیب ترش ، دارچین ، جوز هندی و شکر تهیه می شود.
3. 3 پخت مسابقه اسب سواری کنتاکی. این پای غنی را می توان با مخلوط کردن تخم مرغ ، کره ، شکر و آرد با گردو ، چیپس شکلات و وانیل تهیه کرد.
4. 4 پای کدو تنبل خانگی بپزید. پوره کدو تنبل باید با تخم مرغ یا شیر تغلیظ شده مخلوط شود تا غلیظ شود. ادویه هایی مانند دارچین ، زنجبیل ، جوز هندی ، میخک و میخک طعم کلاسیک آن را به غذای فصلی می دهند.
5. 5 یک پای لیمویی کلاسیک درست کنید. شیر تغلیظ شده را با آب لیموترش و پوست آن مخلوط کرده و روی آن را با مرنگ شیرین قرار دهید.
6. 6 یک پای سیب زمینی شیرین بپزید. پای سیب زمینی شیرین مانند پای کدو تنبل است. در حقیقت ، شما از همان نوع ادویه برای پر کردن استفاده می کنید ، از جمله دارچین ، زنجبیل ، میخک و جوز هندی.

روش 5 از 6: قسمت پنجم: پایهای مخصوص نپز

1. 1 یک کیک ژلاتینی درست کنید. ژلاتین پخته شده را با طعم دلخواه خود خرد کنید و روی خامه زده شده روی پوسته از پیش آماده شده قرار دهید.
2. 2 S'mores Pie درست کنید. شکلات له شده و تکه های ختمی مخلوط شده و روی پوسته و کراکرها پاشیده می شود و به جنبش پیشاهنگان آمریکایی که منبع درمان است ادای احترام می شود.
3. 3 یک پای لیمویی نپخته درست کنید. آب لیمو ، خامه و شیر تغلیظ شده را برای یک پرکن ساده و خوشمزه ترکیب کنید که از ریختن روی کراکرهای خود خجالت نکشید.
4. 4 از یک پای ساده پودینگ نرم لذت ببرید. قرار دادن خامه زده شده روی پودینگ ، یک خمیر شیرین خوشمزه و شیرین را ایجاد می کند که فقط برای سرد شدن نیاز به خنک شدن دارد.
5. 5 سعی کنید پای توت فرنگی تازه درست کنید. شما باید توت فرنگی را روی اجاق گاز با آب ، شکر ، نشاسته ذرت و کره بپزید. این فیلینگ تازه و خوش طعم در پوسته آماده شده ریخته می شود و سرد می شود تا سفت شود.
6. 6 یک پای ساده شکلاتی درست کنید. شکلات را ذوب کرده و شکلات ، پرکن و سایر موارد را با خامه فرم گرفته ترکیب کنید. مخلوط را روی کراکرها بریزید و قبل از سرو در یخچال قرار دهید.
7. 7 با تهیه پای کدو بدون پخت با سنت بازی کنید. اگر به دنبال یک دستور العمل سریع و آسان پای کدو تنبل هستید ، قبل از ریختن روی ترقه ها ، یک کدوی نرم کدو را روی اجاق بپزید.
8. 8 از یک پای کره بادام زمینی لذت ببرید. پنیر فرآوری شده ، شکر قنادی ، خامه زده شده و کره بادام زمینی از اجزای اصلی این پای سرد هستند.
9. 9 یک بستنی ساده درست کنید. بستنی را با روکش های مختلف داخل پوسته از پیش آماده شده چیده و فریز کنید تا بستنی به اندازه کافی سفت شود تا کیک بریده شود.

روش 6 از 6: قسمت ششم: پای مخصوص با پر کردن ادویه

1. 1 یک ماهیتابه کلاسیک سیب زمینی و گوشت درست کنید. این کیک بدون پوسته سنتی تهیه می شود. در عوض ، پخت یک پوسته ترد سیب زمینی در همه طرف پای ایجاد می کند. گوشت چرخ کرده ، هویج ، سبزیجات دیگر و سایر مواد تشکیل دهنده این پای هستند.
2. 2 پای مرغ درست کنید. در بین همه پای های خوش طعم ، این یکی معروف ترین است.مرغ پخته شده را با پیاز ، هویج ، کرفس ، نخود فرنگی و سایر سبزیجات فصلی قبل از ریختن در پوسته و پختن ترکیب کنید.
3. 3 پای اسپاگتی را امتحان کنید. مانند تابه گوشت و سیب زمینی ، این پای نیز پوسته سنتی ندارد. در عوض ، ماکارونی قهوه ای می شود و یک پوسته پوسته تشکیل می دهد.
4. 4 یک پای گوشت گاو ذرت آب پز درست کنید. گوشت گاو پخته شده با سیب زمینی مخلوط شده و به عنوان یک پای بسته سنتی برای یک غذای دلچسب پخته می شود.
5. 5 پای ماهی درست کنید. پای ماهی یک غذای سنتی انگلیسی است که شامل ماهی ، سبزیجات ، پنیر و سیب زمینی است. مواد را با سس خامه ای مخلوط کرده و پخته می شوند.

چه چیزی نیاز دارید

• قالب کیک
• مخلوط کردن کاسه ها
• مخلوط کن
• فویل آلومینیومی
• یخچال ، فریزر ، اجاق گاز ، اجاق گاز