طرز تهیه صدف

ویدیو: طرز تهیه خوراک صدف دریایی | How to make Musseis - Sadaf

محتوا

مراحل
روش 1 از 4: صدف بخارپز
روش 2 از 4: صدف کبابی
روش 3 از 4: صدف سرخ شده
روش 4 از 4: صدف سرخ شده سنتی
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

در اوایل قرن 19 ، صدف ها در بین طبقه کارگر رواج داشت. با افزایش تقاضا برای صدف ، ذخایر آنها شروع به خشک شدن کرد و قیمت این صدف ها افزایش یافت. امروزه صدف یک غذای با کیفیت بالا محسوب می شود. اکثر انواع صدف را می توان خورد و بسیاری از آنها را می توان به صورت خام یا به صورت نیم پوسته خورد. به طور کلی صدف های کوچکتر بهتر است به صورت خام سرو شوند ، در حالی که انواع بزرگتر مانند صدف اقیانوس آرام بهتر است پخته شوند. صدف ها را می توان بخارپز ، کبابی و ... کرد. صدف های سرخ شده به ویژه در مناطق جنوبی ایالات متحده محبوب هستند. در این مقاله ، متداول ترین روش های پخت صدف را خواهید یافت.

مراحل

روش 1 از 4: صدف بخارپز

1 صدف ها را برای پخت آماده کنید. قسمت خارجی سینک ظرفشویی را با یک برس زیر آب سرد سرد تمیز کنید. هرگونه پوسته باز یا ترک خورده را دور بیندازید ، زیرا این نشانه صدف مرده یا خطرناک است.
- صدف را خیلی قبل از غذا شستشو ندهید. شستشوی صدف چند ساعت قبل از پخت می تواند آنها را از بین ببرد. مواد شیمیایی مانند کلر و سموم دیگر می توانند طعم صدف را به طرز چشمگیری تغییر دهند.
2 مایع بخار را آماده کنید. حدود 5 سانتی متر آب در یک قابلمه بریزید. نصف لیوان آبجو یا یک لیوان شراب را برای طعم و عطر سبک اضافه کنید. یک دیگ بخارپز یا آبکش را در قابلمه قرار دهید. صدف ها را روی یک استند یا آبکش قرار دهید. مایع را بجوشانید و سپس قابلمه را بپوشانید.
3 صدف ها را به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید. حرارت را روی متوسط زیاد کنید و بگذارید صدف ها 5 تا 10 دقیقه بمانند (5 برای متوسط ، 10 برای خوب پخته). در این مرحله ، بیشتر صدف ها باید در حال باز شدن باشند. هرگونه کپی باز نشده را دور بیندازید.
4 همچنین می توانید صدف ها را با استفاده از ظرف کبابی بخارپز کنید. صدف ها را به طور مساوی در تابه بریزید و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. حرارت را متوسط کنید ، گریل را بپوشانید و 5 تا 10 دقیقه بپزید.
- هنگامی که صدف باز است صدف ها آماده می شوند. هرگونه پوسته باز نشده را دور بیندازید.

روش 2 از 4: صدف کبابی

1 صدف ها را برای پخت آماده کنید. قسمت خارجی سینک ظرفشویی را با یک برس زیر آب سرد سرد تمیز کنید. هرگونه پوسته باز یا ترک خورده را دور بیندازید.صدف ها را برای مدتی زیر آب بگذارید ، سپس برداشته و بگذارید آب آن تخلیه شود.
2 کباب پز خود را آماده کنید. می توانید هم از کوره گاز و هم از زغال استفاده کنید. سمت صاف صدف ها را روی گریل قرار دهید.
3 تصمیم بگیرید که صدف را به طور کامل یا در نیمی از پوسته بپزید. بستگی به این دارد که چگونه می خواهید آنها را بخورید: اضافه کردن ادویه قبل یا درست قبل از مصرف. اگر می خواهید چاشنی را از قبل اضافه کنید ، باید پوسته ها را باز کنید. اگر ترجیح می دهید ادویه ها را قبل از استفاده اضافه کنید یا اصلا به آنها اضافه نکنید ، آنها را کامل بپزید.
- صدف چگونه باز می شود؟ قسمت بالای صدف را در یک حوله بپیچید یا از دستکش های سنگین برای محافظت استفاده کنید. چاقوی صدف را در شکاف پشت صدف قرار دهید. چاقوی صدف را بچرخانید و با حرکت مچ دست انگار در حال چرخاندن کلید احتراق در ماشین هستید. چاقوی خود را در امتداد پوسته پوسته تا بالای صدف بکشید و چاقو را بچرخانید تا پوسته باز شود. بالای پوسته را بردارید و پای صدف را با چاقو شل کنید.
4 چاشنی صدف را در نصف پوسته (اختیاری) آماده کنید. صدف ها به صورت خام خوشمزه یا در آب نمک پخته می شوند ، اما چاشنی می تواند طعم را افزایش دهد. چاشنی را به دلخواه انتخاب کنید. برای الهام ، موارد زیر را امتحان کنید:
- کره سیر
- کره با سس سویا
- کره ، موسیر ، جعفری تازه ، پنیر (پکورینو) ، فلفل قرمز ، پاپریکا
- سس باربیکیو
5 صدف آماده کنید. درب گریل را به مدت 5-6 دقیقه ببندید. درپوش را باز کرده و صدف ها را بررسی کنید. صدف های بسته به نحوه پخت آنها متفاوت است:
- صدف های کامل باید باز شوند. در ابتدا فقط یک شکاف کوچک را مشاهده خواهید کرد. در داخل ، باید آب صدف را در حال جوشیدن ببینید. صدف هایی را که ظرف 5 تا 10 دقیقه پس از پخت باز نشده اند ، دور بیندازید.
- صدف های نیم پوسته باید قبل و بعد از باز شدن بررسی شوند تا مطمئن شوند که قابل خوردن هستند. اگر صدف قبل از اینکه بخواهید آن را باز کنید باز شود یا وقتی هیچ مقاومتی از خود نشان نداد ، آن را دور بیندازید. صدف های نیمه پوسته کمی منقبض می شوند و مایع به جوش می آید و به مدت 5-10 دقیقه در پخت کمک می کند.
6 صدف های تمام شده را با احتیاط بردارید تا آب آن حفظ شود. با کره آب شده ، لیمو یا همانطور که هست سرو کنید.

روش 3 از 4: صدف سرخ شده

1 سرخ کن خود را آماده کنید. آن را تا 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2 صدف ها را باز کنید. حوله ای را در قسمت بالای صدف بپیچید و چاقوی صدف را به آرامی در شکاف پشت صدف بکشید. چاقوی صدف را بچرخانید تا سوراخ پهن شود. چاقو را در امتداد پوسته پوسته تا بالای صدف بکشید و چاقو را بچرخانید تا پوسته باز شود. چاقویی را زیر صدف قرار دهید و ساق را از پوسته جدا کنید.
3 صدف های سرخ شده را بپوشانید. آرد ، نمک و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید. 2 تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه با هم مخلوط کنید. 350 گرم صدف پوست کنده را تخلیه کرده و در مخلوط تخم مرغ قرار دهید. سپس در مخلوط خشک بغلتانید. صدف ها را با یک لایه یکنواخت و ضخیم بپوشانید و آرد اضافی را بردارید.
4 صدف ها را سرخ کنید. 5-6 صدف را همزمان در سرخ کن قرار دهید. به مدت 2 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
5 گرم سرو کنید. نوش جان!

روش 4 از 4: صدف سرخ شده سنتی

1 صدف ها را کاملاً بشویید. دستکش بپوشید تا سینک خشن دست های شما را هنگام تمیز کردن خراش ندهد. صدف های خود را در مکانی بشویید که آب کثیف هیچ آسیبی به آن وارد نکند.
- دوباره ، صدف ها را درست قبل از پختن بشویید. شستن آنها از قبل می تواند آنها را بکشد و غیر قابل خوردن کند.
- صدف ها اغلب قبل از فروش شستشو می شوند ، اما تکرار آن ضرری ندارد. احتیاط حرف اول را می زند.
2 آتش را به اندازه یک تکه ورق فلز روشن کنید. برای طبخ صدف به روش سنتی ، به یک آتش خوب و یک تکه بزرگ ورق نیاز دارید.اگر آن را ندارید ، می توانید از یک تکه توری فلزی استفاده کنید (مطمئن شوید صدف از سوراخ ها نمی افتد).
- چهار بلوک سیلندر را در لبه های آتش قرار دهید. آنها باید طوری قرار بگیرند که بتوانند یک تکه ورق فلزی را روی آتش قرار دهند.
- هنگامی که آتش شروع به کم شدن می کند ، یک تکه ورق فلزی را روی بلوک های خاکستر قرار دهید و منتظر بمانید تا گرم شود (به یاد داشته باشید که ابتدا آن را بشویید). اگر آب را روی سطح فلز بریزید و وز کند ، می توانید آشپزی را شروع کنید.
3 صدف ها را در یک لایه روی یک ورق فلزی قرار دهید. مطمئن شوید که صدف کافی دارید. انتظار می رود حدود 6 تا 16 صدف برای هر نفر.
4 صدف ها را با گونی مرطوب مرطوب یا حوله مرطوب ساحل بپوشانید و صبر کنید تا صدف پخته شود. برای این کار کیف کیسه ای بهتر از حوله است ، اما می توانید از دومی نیز استفاده کنید.
- تکمیل یک دسته صدف 8-10 دقیقه طول می کشد. اگر صدف پخته شده کمتری را ترجیح می دهید ، آنها را به مدت 8 دقیقه سرخ کنید. و اگر می خواهید صدف ها خوب سرخ شوند ، آنها را چند دقیقه زیر یک کیسه چربی نگه دارید.
- صدف هایی را که در 10 دقیقه اصلا باز نشده اند دور بیندازید.
5 در حالی که منتظر گرم شدن مجدد ورق فلز خود هستید ، اولین دسته صدف خود را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. این فلز چند دقیقه طول می کشد تا خوب گرم شود. به محض داغ شدن ورق ، روش را تکرار کنید.

هشدارها

صدف ها ، به ویژه آبهای گرمتر مانند خلیج مکزیک ، می توانند باکتری Vibrio vulnificus را در خود جای دهند. این باکتری ها می توانند ناراحتی ایجاد کرده و برای افراد در معرض خطر بالا ، مانند افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیف هستند ، تهدید کننده زندگی باشد. برای کاهش خطر عفونت ، صدف های پخته شده را با دقت بخورید. صدف ها را حداقل 3 دقیقه تفت دهید یا بپزید و حداقل 10 دقیقه بپزید. اگر صدف خام مصرف می کنید ، آنهایی را که در ماه های تابستان رشد کرده اند نخورید ، زیرا آبی که در آن رشد کرده اند احتمال آلودگی باکتریایی زیاد است.
هنگام پخت در روغن داغ مراقب باشید. از قاشق یا انبر بلند استفاده کنید و در حالی که صدف ها را در روغن قرار می دهید از سرخ کن فاصله بگیرید تا از پاشیدن جلوگیری شود. در صورت پاشیدن روغن درب سرخ کن را ببندید و حرارت را کاهش دهید تا از سوختگی احتمالی جلوگیری شود.