محتوا

• مراحل
• روش 1 از 2: ترشی غذا
• روش 2 از 2: آماده سازی اضافی و استفاده از آشپزی
• نکات
• هشدارها

آب لیمو به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. یکی از رایج ترین کاربردهای آب لیمو در تهیه ترشی است ، اما اسیدیته و طعم مرکبات تند آب لیمو می تواند بسیار بیشتر مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان مثال ، آب لیمو به طعم نوشیدنی ها و غذاها و برای حفظ میوه ها و سبزیجات اضافه می شود.

مراحل

روش 1 از 2: ترشی غذا

1. 1 برای ترشی گوشت ، مرغ و ماهی از آب لیمو استفاده کنید. سه جزء اصلی در هر ماریناد وجود دارد: اسید ، روغن گیاهی و عطر. روغن گوشت را مرطوب می کند ، در حالی که ادویه جات ترشی جات و طعم آنها را اضافه می کند. این به دلیل اسید است که گوشت خام را نرم می کند و اجازه می دهد روغن و ادویه جات جذب شوند. بسیاری از ترشی ها از سرکه به عنوان اسید استفاده می کنند ، اما آب لیمو نیز به همان اندازه م effectiveثر است و طعم مرکبات را به غذا اضافه می کند.
   • از یک قاشق غذاخوری تا 1/4 فنجان (15 تا 60 میلی لیتر) آب لیمو برای ترشی ها استفاده کنید ، بسته به میزان استفاده از گوشت ، میزان دلپذیری آن و میزان طعم لیمو که می خواهید.
2. 2 ادویه جات و گیاهانی را انتخاب کنید که طعم لیمو را تکمیل کنند. اگر مطمئن نیستید کدام را مصرف کنید ، فلفل سیاه ، سیر ، شوید یا جعفری را در نظر بگیرید.
3. 3 گوشت گاو و گوشت خوک را به مدت دو ساعت ترشی کنید تا حداکثر طعم ماریناد جذب گوشت شود. این گوشت ها چگال تر هستند ، بنابراین آب لیمو باید بیشتر از مرغ یا ماهی مرغ کار کند. برش های کوچکتر گوشت گاو و گوشت خوک می تواند طعم ماریناد را در 45 دقیقه یا بیشتر بگیرد ، در حالی که استیک و برش های بزرگتر باید تا دو روز در ماریناد بمانند.
4. 4 پرنده را به مدت 30 دقیقه تا حدود چهار تا پنج ساعت بگذارید تا مارین شود. چگالی مرغ کمتر از گوشت گاو ، گوشت خوک است و بسته به اندازه آن معمولاً طعم آن را در 30 دقیقه اول تا یک ساعت می گیرد. شما می توانید مرغ را چندین ساعت بدون تخریب ساختار آن ترشی کنید ، اما به خاطر داشته باشید که اگر مرغ را تا دو روز از نظر فنی ایمن کنید ، اگر گوشت را در چنین مدت طولانی ترشی کنید ، سفت می شود و باید جوید. برای مدت طولانی
5. 5 ماهی را بیش از 60 دقیقه ترشی نکنید. ماهی و سایر انواع غذاهای دریایی بسیار سبک هستند و آب لیمو ترش در صورت جذب بیش از یک ساعت در واقع می تواند ماهی را "بپزد". برای اکثر غذاها ، زمان پخت 30 دقیقه ایده آل است.

روش 2 از 2: آماده سازی اضافی و استفاده از آشپزی

1. 1 نوشیدنی را با فشار دادن کمی آب لیمو در آن تازه کنید. مخصوصاً برای طعم دادن به آب ساده و چای استفاده می شود. آب میوه یک یا دو حلقه معمولاً برای اکثر افراد کافی است ، اما اگر طعم قوی تر و طراوت را ترجیح می دهید ، می توانید آب میوه را اضافه کنید.
2. 2 می توانید از میوه های بریده شده در برابر قهوه ای شدن با لیمو محافظت کنید. میوه های تازه بریده شده طی فرایندی به نام اکسیداسیون رنگ خود را از دست می دهند. ویتامین C یا اسید اسکوربیک موجود در آب لیمو به صورت شیمیایی با اکسیژن موجود در هوا واکنش داده و از اکسید شدن میوه جلوگیری می کند. آغشته کردن میوه های برش خورده با کمی آب لیمو به حفظ رنگ میوه برای مدت طولانی کمک می کند.
   • همچنین می توانید میوه بریده شده را در مخلوطی از 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو غوطه ور کنید.
3. 3 سبزیجات خود را با آب لیمو به مدت طولانی بپاشید. مانند میوه های تازه ، سبزیجات تازه نیز مستعد اکسیداسیون هستند. در نتیجه ، رنگ آنها محو می شود.مقدار کمی آب لیمو را روی سبزیجات تازه فشار دهید و هم بزنید تا رنگ ها زنده بمانند.
4. 4 سالاد خود را با آب لیمو مزه دار کنید. وینایگرت معروف از سس ساده سرکه و روغن زیتون استفاده می کند. به جای استفاده از سرکه ، می توانید از آب لیمو برای طعم بیشتر تند استفاده کنید. برای شروع ، 1/4 فنجان روغن زیتون و حدود 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو را ترکیب کنید. برای طعم قوی تر می توانید از آب لیمو بیشتر استفاده کنید ، یا می توانید با افزودن 1 قاشق چایخوری (4.8 گرم) شکر یا عسل طعم ترش را کاهش دهید. همچنین می توانید طعم پانسمان را با افزودن نمک و فلفل به مزه یا سایر گیاهان و ادویه جات ترشی جات افزایش دهید.
   • علاوه بر سالاد سبز استاندارد ، می توانید از آب لیمو برای پخت سبزیجات پخته ، ماکارونی سرد و ... استفاده کنید.
   • سالادهای چند ماده ای را می توان جداگانه با روغن و آب لیمو چاشنی زد. شما همچنین می توانید این دو ماده را در یک پانسمان ترکیب کنید ، اما به یاد داشته باشید که ترکیب آنها می تواند در صورت پانسمان زیاد کاهو را به سرعت مرطوب کند.
5. 5 اگر آب لیمو را به آب آشپزی اضافه کنید برنج شما کرکی تر می شود. در حین جوشاندن برنج ، 1 قاشق چایخوری تا 3 قاشق غذاخوری (5 تا 45 میلی لیتر) آب لیمو را در آب بریزید. اگر می خواهید برنج شما حالت کرکی داشته باشد اما طعم آن زیاد لیمو نباشد ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب لیمو به آن اضافه کنید. هرچه آب میوه بیشتری استفاده کنید ، طعم آن قوی تر می شود.
6. 6 با جایگزینی آب لیمو ، مقدار نمک مصرفی خود را کاهش دهید. نمک به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده مواد غذایی عمل می کند. کمی نمک خوب است ، اما نمک زیاد می تواند عوارض جانبی مضر برای سلامتی شما داشته باشد. آب لیمو همچنین به حفظ غذا و طعم دادن به آن کمک می کند ، زیرا آب آن مزه دیگر طعم ها در غذای شما است. بنابراین ، آب لیمو ممکن است انتخاب سالم تری نسبت به نمک باشد.
7. 7 سس آب لیمو درست کنید. بسیاری از سس های آب لیمو از روغن استفاده می کنند. برای مثال سس هلندیز حاوی زرده تخم مرغ ، کره و آب لیمو است. مقدار کمی نمک و فلفل سفید یا کاین نیز به آن اضافه می شود. این سس معمولاً با تخم مرغ بندیکت و سبزیجات خورش خورده سرو می شود.
   • سس آب لیمو همچنین می تواند سیستم گوارش شما را بهبود بخشد. آب لیمو به ویژه در هضم غذاهای سرخ کرده مفید است.
8. 8 آب لیمو را در انتهای فرایند پخت اضافه کنید. اگر فقط از آب لیمو به عنوان اسید استفاده می کنید ، این ضروری نیست ، زیرا اسیدها در کل فرایند پخت کار می کنند. اگر می خواهید طعم لیمو را افزایش دهید ، آب لیمو را در پایان زمان پخت اضافه کنید تا طعم آن از بین نرود.

نکات

• اگر یک دستور غذا یا روش پخت فقط به چند قطره آب لیمو نیاز دارد ، از یک خلال دندان پوست لیمو را سوراخ کرده و مقدار مورد نیاز را به آرامی خارج کنید. سوراخ را با چسباندن خلال دندان به داخل ببندید و لیمو را در یک کیسه پلاستیکی قابل بسته شدن در داخل یخچال نگهداری کنید.
• برای جلوگیری از ورود آب به چشم یا فشار دادن آرام آب آن ، قبل از فشار دادن ، گوشت لیمو را با چنگال سوراخ کنید. سوراخ کردن به هدایت آب میوه کمک می کند و باعث کاهش پاشش در جهات غیرقابل پیش بینی می شود.

هشدارها

• گوشت ، مرغ و ماهی را در غذاهای بدون اسید ترشی کنید. شیشه و پلاستیک بهترین عملکرد را دارند ، اما از ظروف استیل ضد زنگ نیز می توان استفاده کرد. از آلومینیوم استفاده نکنید ، زیرا آلومینیوم با اسید واکنش می دهد و طعم فلزی به غذا می دهد.