طرز پخت دوسای

ویدیو: ترک دوستی با کفار؟! / استاد عبدالصمد قاضی زاده / تهیه شده در مرکز دعوتی اقرأ

محتوا

عناصر
مراحل
قسمت 1 از 4: تهیه خمیر
قسمت 2 از 4: آماده سازی برای پخت
قسمت 3 از 4: ساخت دوسای
قسمت 4 از 4: خدمت به دوسای
نکات
هشدارها

دوسا (dosai) - پنکیک های بسیار نازک ، معمولاً از برنج و اردا (لوبیای ماش سیاه یا به سادگی عدس) تهیه می شود. پنکیک که از غذاهای محبوب در بین مردم جنوب هند است ، بسیار نازک و ترد با طعم و مزه اولیه است. دوسای را می توان برای یک نفر کوچک یا برای گروهی بزرگ تهیه کرد. دوسای منبع خوبی از پروتئین است و تهیه آن بسیار آسان است.

عناصر

2 فنجان برنج شسته شده (1 فنجان برنج دانه متوسط و 1 فنجان برنج آب پز توصیه می شود)
1/2 فنجان اردا شسته شده (عدس سیاه)
1/2 قاشق چایخوری دانه شنبلیله (5-7 دانه)
آب تصفیه شده
1 قاشق چایخوری نمک

مراحل

قسمت 1 از 4: تهیه خمیر

1 برنج را خیس کنید. پس از آبکشی برنج ، آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید. در حالت ایده آل ، آب باید برنج را 5 سانتی متر بپوشاند. بگذارید برنج به مدت 6 ساعت خیس بخورد.
2 ارد و شنبلیله را خیس کنید. پس از شستن اردا ، آن را در یک کاسه بزرگ آب قرار دهید و همراه با شنبلیله خیس کنید. آب باید آنها را 5 سانتی متر بپوشاند. بگذارید 6 ساعت خیس بخورد.
3 ارد و شنبلیله را خرد کنید. آسیاب مرطوب برای این کار بهترین است ، اما از غذاساز و مخلوط کن نیز می توان استفاده کرد. یک مشت اردا و شنبلیله را در آسیاب قرار دهید.
- اگر فکر می کنید مخلوط خشک شده است ، کمی آب که در آن خیس شده بود اضافه کنید.
- مخلوط باید کرکی و کرمی باشد.
- فرایند سنگ زنی تقریباً 15 دقیقه به طول می انجامد.
- پس از اتمام ، مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
4 برنج را خرد کنید. لازم نیست بعد از خوردن وردا و شنبلیله آسیاب قهوه خود را بشویید. تمام برنج و یک فنجان آبی که در آن خیس شده بود را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه آسیاب کنید تا مخلوط یکدست اما دانه دار شود.
5 خمیر برنج را با ارد مخلوط کنید. خمیر برنج را در یک کاسه مخلوط ارد و شنبلیله قرار دهید ، نمک اضافه کنید و همه مواد را با دست تمیز ترکیب کنید. روی آن را با یک پارچه یا درب بپوشانید ، اما هوا بسته نشود.
- مطمئن شوید که درب آن محکم بسته نشده باشد. هوا برای فرآیند تخمیر مورد نیاز است.
6 بگذارید خمیر تخمیر شود. حالا مخلوط شما باید 8 تا 10 ساعت گرم بماند.
- دمای بهینه تخمیر (27 - 32 درجه سانتیگراد).
- اگر در آب و هوای گرم زندگی می کنید ، خمیر را روی میز یا در یک اتاق گرم بگذارید.
- اگر جایی با دمای مناسب ندارید ، خمیر را در فر بگذارید و چراغ را روشن کنید. نور حرارت کافی را برای تخمیر فراهم می کند ، اما روند پخت را آغاز نمی کند.
7 خمیر را چک کنید. بعد از 8-10 ساعت خمیر را چک کنید. باید ظاهری کف دار داشته باشد و اندازه آن دو برابر شود. اگر اینطور نباشد ، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. اگر خمیر خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کنید.
8 خمیر را در یخچال نگه دارید تا شروع به پخت کنید. در حالت ایده آل ، به محض بالا آمدن خمیر بپزید. اگر بعد از مدتی قصد پخت دارید ، خمیر را در یخچال قرار دهید.

قسمت 2 از 4: آماده سازی برای پخت

1 خمیر باید در دمای اتاق باشد. اگر خمیر شما در یخچال نگهداری شده است ، باید آن را بیرون آورده و حداقل 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید. دوسای بهتر است از خمیر در دمای اتاق تهیه شود.
2 وسایل آشپزی خود را روی اجاق گاز گرم کنید. شما باید ظرف آشپزی را روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه گرم کنید. بهترین ظروف یک ماهیتابه معمولی آهنی یا یک تابه پنکیک تخت است.
3 ظرف خود را مزه دار کنید. بهتر است ظرف را آماده کرده و همزمان ادویه جات ترشی جات اضافه کنید - چند قطره روغن به پیاز بریده شده اضافه کنید و تابه را با آن بمالید. بسته به اندازه تابه ممکن است مقدار روغن متفاوت باشد ، اما چند قطره باید کافی باشد.
4 اندازه دوزای خود را تعیین کنید. اندازه قطر ظرف شما تعیین می شود. دوسای می تواند کوچک باشد - برای یک وعده و همچنین بزرگ - برای یک شرکت چند نفره. اگر قصد انجام دوسای بزرگ را دارید ، باید مقدار خمیر را برای هر کدام دو برابر کنید.

قسمت 3 از 4: ساخت دوسای

1 خمیر را داخل ماهیتابه بریزید. ¼ فنجان خمیر را با ملاقه بریزید و داخل ماهیتابه بریزید. خمیر را در مرکز بریزید و به صورت دایره ای روی تمام سطح تابه تا لبه پخش کنید. لازم نیست حرکات سطلی زیادی انجام دهید.
2 خمیر را بگذارید تا بپزد. بپزید تا قسمت زیر آن کمی قهوه ای شود و قسمت بالای آن سفت شود. خواهید دید که چگونه حباب ها ظاهر می شوند و در خمیر می ترکند و سوراخ های کوچکی بر جای می گذارد.
3 در صورت تمایل dosai را ورق بزنید. این مرحله ضروری نیست زیرا خمیر بسیار نازک است و زمان پخت دارد ، اما اگر دوسای ترد می خواهید ، آن را برگردانید و 40 ثانیه دیگر بپزید.
4 دوسای را از تابه بردارید. هنگام برداشتن دوسای ، حتماً از یک کاردک استفاده کنید که به سطح تابه آسیب نرساند. مراقب باشید دوسای را نشکنید (این امر روی زیبایی تأثیر می گذارد ، طعم آن همچنان عالی خواهد بود).
5 دوسای را در حالی که هنوز داغ است رول کنید. دوسای تا خورده یا نصف شده سرو می شود. این کار باید بلافاصله انجام شود تا از ترک خوردن جلوگیری شود.
6 روند را تکرار کنید. پخت دوسای را تا خالی شدن خمیر ادامه دهید. به محض آماده شدن باید هر کدام را بپیچید.اما اگر می خواهید منتظر بمانید و بعد از پخت همه آنها را بپیچانید ، آنها را روی یک بشقاب بگذارید و آنها را در فر گرم بگذارید یا با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا از خشک شدن جلوگیری شود.

قسمت 4 از 4: خدمت به دوسای

1 با انواع چاتنی سرو کنید. دوسای به طور سنتی با چاتنی نارگیل و سمبارا سرو می شود. چاتنی گوجه فرنگی و گشنیز نیز یک گزینه عالی است. حداقل 2 نوع چاتنی ترجیح داده می شود.
2 سایر گزینه های آب میوه را امتحان کنید. اگرچه دوسای یک غذای هندی است ، اما لازم نیست دوسای را با چاتنی سرو کنید. برای مخلوط کمی از غذاهای مکزیکی و هندی ، یک آب میوه با هوموس ، اسفناج یا حتی گوآکامول امتحان کنید!
3 دوسای را تازه و گرم سرو کنید. این پنکیک های ظریف را بهتر است تازه بخورید ، بنابراین سعی کنید بلافاصله پس از پختن زمان را برای خوردن اختصاص دهید.
4 در صورت نیاز دوسای را فریز کنید. در صورت باقی ماندن دوسای ، می توانید آنها را فریز کنید. آنها را می توان در یک ماهیتابه گرم کرد. بهتر است آنها را به صورت مسطح منجمد کنید تا رول.
- به یاد داشته باشید که بافت می تواند در طول فرآیند انجماد و ذوب شدن تغییر کند.

نکات

برای تهیه بهترین دوسایی از برنج مرغوب استفاده کنید. مخلوط برنج ماسوری و idli خوب است.
دوسای را می توان با پرکن سرو کرد. می توانید آنها را با سیب زمینی پوره با خردل دانه ای و پیاز سرخ شده پر کنید و با چاتنی نارگیل سرو کنید.