محتوا

• مراحل
• روش 1 از 4: به طور م Workثر کار کنید
• روش 2 از 4: برخورد با موقعیت های خاص
• روش 3 از 4: کیفیت خدمات
• روش 4 از 4: یادگیری در شغل جدید
• نکات
• هشدارها

کار به عنوان پیشخدمت می تواند بسیار استرس زا باشد ، حتی اگر شما قبلاً یک کارگر با تجربه هستید. این مقاله را بخوانید تا یاد بگیرید که چگونه یک پیشخدمت خوب شوید. لبخند مشتریان شما ، رضایت کارفرما و مبلغ پاداش همه با افزایش کیفیت خدمات مشتری افزایش می یابد.

مراحل

روش 1 از 4: به طور م Workثر کار کنید

1. 1 همیشه ظاهر پذیر به نظر برسید. اگر لباس فرم می پوشید ، آن را در شرایط عالی (شسته و اتو شده) نگه دارید. در صورت عدم ارائه لباس فرم ، کمی لباس رسمی بپوشید. این امر تأثیر خوبی در مشتریان شما ایجاد می کند (و رئیس شما عموماً خوشحال خواهد شد). به طور دوره ای ظاهر خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آشفته به نظر نمی رسید یا چیزی روی خود نریخته اید.
   • ناخن های خود را تمیز و مرتب نگه دارید.
   • کفش های زیبا بپوشید (کفش ورزشی یا صندل نپوشید).
   • از استفاده از عطر خودداری کنید ، زیرا ممکن است برخی از مشتریان به رایحه عطر شما حساسیت داشته باشند. همچنین سعی کنید قبل از کار یا در زمان استراحت سیگار نکشید ، زیرا این می تواند بوی نامطبوعی به جا بگذارد.
   • جواهرات نباید برجسته باشند.
2. 2 برای صرفه جویی در زمان هنگام سفارش ، منو را بیاموزید. اگر می خواهید از اشتباهات و تاخیرها جلوگیری کنید ، منو را در اوقات فراغت خود بیاموزید.
   • طعم هر ظرف را بیاموزید. به عنوان مثال ، اگر مشتری ساندویچ سفارش می دهد ، باید بدانید چه نوع نانی را می توانید ارائه دهید و چه چیزی روی آن بگذارید.
   • بیاموزید که کدام غذاها حاوی گوشت ، محصولات لبنی و آلرژن های رایج مانند بادام زمینی هستند. آماده ارائه یک وعده غذایی مشابه باشید ، اما بدون داشتن غذاهایی که مشتری دوست ندارد.
   • قبل از شیفت ، لیست غذای امروز را بررسی کنید.
3. 3 با احترام از مشتری بپرسید آیا مایل است چیز دیگری سفارش دهد. کارفرمایان شما را برای این کار دوست خواهند داشت و نکته شما افزایش می یابد.
   • بیاموزید که کدام مشروبات با کیفیت و گران قیمت هستند و آنها را به مشتریان خود ارائه دهید.
   • همیشه یک میان وعده ارائه دهید.
   • پشتکار نداشته باشید و مشتری را گمراه نکنید.
4. 4 اگر در راه آشپزخانه و بازگشت همزمان سه کار را همزمان انجام دهید ، کار برای شما راحت تر خواهد بود. وقتی به آشپزخانه می روید ظروف خالی را از روی میزها جمع آوری کنید. در راه بازگشت ، بجای حمل یک به یک ، سفارشات اضافی را برای همه میزها یکجا بگیرید.
   • اگر شما یک پیشخدمت بی تجربه هستید و نمی توانید سفارش را به خاطر بسپارید ، آن را مستقیماً در مقابل مشتری بنویسید (و در صورت لزوم ، در مورد آنچه باید در 5-10 دقیقه آینده انجام دهید ، یادداشت کنید).
5. 5 یاد بگیرید که زمان خود را به درستی مدیریت کنید. پیگیری کنید که چقدر زمان از پذیرش سفارش گذشته است و همچنین زمان آماده سازی هر ظرف را یاد بگیرید. بعد از اینکه مشتریان غذای سفارش داده شده خود را تمام کردند ، به هر میز نزدیک شوید. سریع حرکت کنید (اما دویدن ندهید) و سعی کنید در سرعت موردنظر خود بمانید.
   • به مشتری اطلاع دهید که چقدر منتظر سفارش خود است. به عنوان مثال ، اگر کسی استیک سفارش می دهد ، به او بگویید چقدر طول می کشد تا پخته شود.یا اگر سوپ تمام شد و سرآشپز مجبور شد قسمت جدیدی تهیه کند ، به مشتری اطلاع دهید و مطمئن شوید که یک غذای جایگزین ارائه می دهید.
6. 6 قبل از اینکه آن را به دست مشتری برسانید ، مخصوصاً در موارد درخواستهای خاص ، آن را بررسی کنید. اگر ظرف همان چیزی باشد که مشتری آن را سفارش داده است ، از دردسر جلوگیری می کنید.
   • اگر ظرف آشفته است ، آشپزخانه و مشتری را در مورد آن مطلع کنید. بابت تاخیر عذرخواهی کنید و اگر در محل کار شما اینگونه عمل می کند ، چیزی را با هزینه تأسیس به مشتری پیشنهاد دهید.
7. 7 ترجیحات بیشتر مشتریان را به خاطر بسپارید. به عنوان مثال ، همبرگر همیشه با سس گوجه فرنگی سرو می شود و کودکان اغلب کارد و چنگال خود را کنار می گذارند. درخواستهای دسته های خاصی از مشتریان را بیاموزید و آنها را از قبل برآورده کنید. این باعث صرفه جویی در وقت هم برای مشتریان و هم برای خود شما می شود که تأثیر مثبتی بر میزان امتیاز شما خواهد داشت.
   • کارد و چنگال اضافی ، کیسه های چاشنی ، دستمال را می توانید در جیب پیش بند خود ذخیره کنید.
8. 8 اجازه ندهید نکات بد روحیه شما را خراب کند. وقتی به مشتریان خود به خوبی خدمات رسانی کرده اید ، هرگز از یک نکته بد شکایت نکنید. ممکن است اخراج شده یا رابطه بدی با بقیه کارکنان خدمات داشته باشید.
   • برخی از افراد هرگز صرف نظر از کیفیت خدمات ، نکات خوبی نمی دهند و برخی دیگر به سادگی نمی توانند هزینه خوبی را پرداخت کنند.
9. 9 دور هم ننشینید. اگر مشتری ندارید ، کار دیگری انجام دهید (همیشه در رستوران کار وجود دارد). به کارفرمای خود نشان دهید که می دانید چگونه کار کنید و فعال باشید.
   • اگر مشتریان شما توجه زیادی نمی خواهند ، به مشتریان دیگر نگاه کنید. شاید برخی از آنها به چیزی احتیاج داشته باشند (اما سعی کنید رابطه با سایر پرسنل خدمات را خراب نکنید).

روش 2 از 4: برخورد با موقعیت های خاص

1. 1 هنگام سفارش فرزندان به والدین توجه کنید. کودک ممکن است غذاهای ناسالم را سفارش دهد که توسط والدین آنها تأیید نشده است. قبل از تکرار دستور به والدین خود فرصت دهید اعتراض کنند.
   • اگر والدین بی توجه هستند ، دستور را با صدای بلند و واضح تکرار کنید تا فرصتی دیگر برای تغییر ترتیب به آنها بدهید.
   • اگر والدین اعتراض کردند ، به کودک بگویید: "متأسفم ، من نمی توانم این را بیاورم. آیا می توانم در مورد دیگری به شما کمک کنم؟ "
   • اگر شخصاً انتخاب کودک را تأیید نمی کنید ، چیزی نگویید. تصمیم گیری بر عهده والدین کودک است (فقط در صورتی که قانون را نقض نکند ، به عنوان مثال ، با سفارش مشروبات الکلی).
2. 2 وسایل خطرناک مانند ظروف داغ ، کارد و چنگال تیز و سایر وسایل خطرناک را در نزدیکی کودکان قرار ندهید. در این حالت ، شیء را نزدیک والدین خود قرار دهید و با گفتن "لطفا" توجه آنها را جلب کنید.
3. 3 در اسرع وقت به والدین دارای فرزند خدمت کنید. نوزادان و کودکان خردسال بسیار بیقرار هستند ، بنابراین اگر سفارش به تأخیر بیفتد ، ممکن است همه مشتریان رستوران از این مشکل رنج ببرند. بیشتر با کودکان به میزها بیایید و چنین میزهایی را در حالت چند وظیفه (برای سرعت بخشیدن به روند) سرو کنید.
   • سعی کنید همزمان غذا و نوشیدنی همراه داشته باشید.
   • اگر والدین شما غذایی را سفارش می دهند که مدت زمان زیادی طول می کشد ، غذای دیگری به آنها پیشنهاد دهید که زمان تهیه آن بسیار کمتر خواهد بود.
   • این وضعیت نادری است که هنگام مراجعه به بشقاب های خالی مجبور هستید صورتحساب را بیاورید. اما در صورت باقی ماندن غذا روی آن ، از آن اجازه بگیرید.
   • والدین خود را مجبور نکنید که فکر کنند می خواهید آنها را در اسرع وقت از خانه خارج کنید. آنها از خدمات خوب و سریع شما قدردانی خواهند کرد ، اما با خدمات مزاحم زیاده روی نکنید.
4. 4 در بحث اینکه چه کسی هزینه را پرداخت می کند درگیر نشوید. در این حالت ، صورتحساب را در مرکز جدول قرار دهید ، و نه در کنار یکی از مشتریان. اگر مشتریان از شما می خواهند اختلافات خود را حل کنید ، لبخند بزنید و به آنها بگویید که کمی دیرتر برمی گردید.
5. 5 نحوه سرو صحیح چای و قهوه را بیاموزید ، زیرا برخی از مشتریان این نوشیدنی ها را بسیار جدی می گیرند. هنگام ارائه خدمات به مشتری مکرر ، می دانید که چه کاری باید انجام شود.
   • عاشقان چای به ویژه در مورد روند دم کردن نگران هستند.اطمینان حاصل کنید که نوع چای را که به درستی سفارش داده اید بنویسید و شیر ، لیمو و شکر (برای هر مورد) به همراه داشته باشید.
   • هیچ چیزی را در چای یا قهوه بدون درخواست مشتری قرار ندهید.
   • قاشق را در چای یا قهوه نگذارید. دمای نوشیدنی را پایین می آورد و برخی از مشتریان نوشیدنی های بسیار گرم را ترجیح می دهند.
6. 6 از مشتریان بپرسید آیا در صورت سفارش نوشیدنی های الکلی آب می آورند (این امر بیشتر در رستوران اهمیت دارد تا بار). بسیاری از مردم دوست دارند یک نوشیدنی الکلی را با آب رقیق کنند تا اثرات منفی مصرف الکل کاهش یابد.
   • در بسیاری از کشورها مرسوم نیست که مشروبات الکلی را با آب رقیق کنید.
7. 7 هرگز شیئی را که از زمین بلند کرده اید روی میز قرار ندهید. حتی اگر فقط یک منو یا نمکدان باشد ، باید آن را جایگزین کنید. مشتریان شما نیازی به میکروب کف ندارند.
8. 8 کارهای خاصی مانند باز کردن یک بطری شراب را تمرین کنید تا نحوه انجام آنها را سریعتر و چابک تر بیاموزید.
   • در بیشتر موارد ، پیشخدمت ها یک بطری شراب را مستقیماً در مقابل مشتری باز می کنند. با تمرین در این کار ، شما بطری را سریع و طبیعی باز می کنید.
9. 9 اگر مسئولیت انتخاب موسیقی بر عهده شماست ، میزان صدا را تا حد قابل قبولی کم یا زیاد کنید و ملودی مناسب را انتخاب کنید. هرگز یک آلبوم موسیقی کامل پخش نکنید ؛ پخش آهنگ های مختلف برای جلب رضایت سلیقه همه مشتریان.
   • صبح یا بعد از ظهر در یک کافه یا رستوران ، بهتر است موسیقی آرام و محجوب (مثلاً کلاسیک) پخش کنید.
   • در عصر ، مشتریان عاشق گوش دادن به موسیقی پرانرژی تر هستند ، اما این تا حد زیادی به فضای عمومی محل کار بستگی دارد. در بیشتر موارد ، مشتریان نیازی به موسیقی بسیار بلند ندارند زیرا می خواهند با یکدیگر صحبت کنند. در هر صورت ، پیشخدمت ها به ندرت مسئول انتخاب موسیقی در ساعات اوج مصرف هستند.

روش 3 از 4: کیفیت خدمات

1. 1 بعد از نشستن مشتریان ، به آنها نگاه کنید و خودتان را معرفی کنید. این گشایش منجر به یک نکته بزرگ می شود و همچنین به مشتریان این فرصت را می دهد که بعداً مودبانه با شما تماس بگیرند.
   • همچنین می توانید در طول توزیع منو و بررسی در دسترس بودن کارد و چنگال و دستمال سفره برای هر مشتری ، خود را معرفی کنید.
2. 2 حتی با فقیرترین مشتریان مودب و دوستانه رفتار کنید تا آنها تا حد ممکن احساس راحتی کنند.
   • از مشتریان بپرسید آیا آنها برای اولین بار از رستوران شما بازدید می کنند یا خیر. اگر پاسخ شما مثبت است ، در انتخاب ظروف به آنها کمک کنید.
   • دوستانه رفتار کنید ، اما در مکالمه بین مشتریان دخالت نکنید. کار خود را به اتمام برسانید و عقب نشینی کنید تا به مشتریان فرصت دهید از یک وعده غذایی لذت ببرند یا یک مکالمه خصوصی داشته باشند.
   • یادتان باشد لبخند بزنید. صرف نظر از اینکه مشتریان یا همکاران شما چقدر آزاردهنده هستند ، لبخند بر لب داشته باشید و کار خود را انجام دهید.
   • هرگز در مورد مشتریان غیبت نکنید ، حتی اگر آنها صدای شما را نشنوند. هنگام بحث در مورد مشتریان ، این کار را مودبانه و محترمانه انجام دهید.
3. 3 به فضای شخصی مشتری احترام بگذارید. هرگز برای نوشتن سفارش با مشتری روی یک میز ننشینید ، با مشتری دست ندهید (مگر اینکه این سیاست استقبال موسسه باشد) و در آغوش نگیرید (مگر اینکه با مشتری نزدیک دوست باشید). میزان دوستی شما به موسسه ای که در آن کار می کنید بستگی دارد.
   • تحقیقات نشان می دهد که پیشخدمت هایی که به آرامی شانه یا بازوی مشتری را لمس می کنند ، راهنمایی های بیشتری دریافت می کنند. این کار را فقط زمانی انجام دهید که مشتری آرام و راحت باشد و هرگز با خانم همراه مشتری این کار را انجام ندهید. دوستانه رفتار کنید نه معاشقه.
4. 4 اگر مشتری در مورد انتخاب غذا از شما مشاوره می خواهد ، آماده پاسخگویی به همه سوالات یا پیشنهاد غذای مورد علاقه خود (در هر رده) باشید. اگر مشتری غذایی را سفارش می دهد که بیشتر مسافران رستوران دوست ندارند ، غذای دیگری را به مشتری توصیه کنید.
   • مشتریان دوست دارند خوشمزه ترین غذاها به آنها توصیه شود ، اما زیاد پیش نروید و معایب ظروف را شرح دهید.در عوض ، غذایی را توصیه کنید که شخصاً دوست دارید یا غذای امضای سرآشپز است.
5. 5 آماده باشید تا هر گونه درخواست مشتری منطقی را رعایت کنید. بسیاری از مشتریان از غذاهای خاصی (به ویژه غذاهایی که باعث ایجاد حساسیت می شوند) اجتناب می کنند. اگر نمی دانید ظرف سفارش داده شده از چه محصولاتی تهیه می شود ، این موضوع را پیدا کرده و به مشتری اطلاع دهید.
   • هرگز مشتریان را با آوردن غذاهایی که با غذاهای ناخواسته تهیه کرده اند فریب ندهید. اگر نمی توانید ظرف سفارش داده شده را بیاورید ، فقط این را بگویید و سپس ظرف دیگری (مشابه) به مشتری پیشنهاد دهید.
   • از مشتریان نپرسید به یاد داشته باشید که دلایل زیادی برای تغییر نظم وجود دارد: مذهبی ، گیاه خواری / گیاهخواری ، فرهنگی و رژیم غذایی. اگر می توانید سفارش را جایگزین کنید ، سوالات غیر ضروری را از مشتریان نپرسید.
6. 6 سفارش را با صدای بلند تکرار کنید. تحقیقات نشان می دهد که پیشخدمت هایی که سفارش را با صدای بلند (در مقابل مشتری) تکرار می کنند ، نکات بیشتری دریافت می کنند. همچنین به مشتری این امکان را می دهد تا هر گونه اشتباه را اصلاح کرده یا سفارش را تغییر دهد.
7. 7 مرتب به میز مشتریان خود بیایید. با گذشت زمان ، شما یاد خواهید گرفت که چگونه این کار را هر چند وقت یکبار انجام دهید. اطمینان حاصل کنید که مشتریان وقتی غذای خود را تمام کرده اند یا وقتی در انتظار سفارش خود هستند ، حوصله خود را سر برده اند (یا اذیت شده اند).
   • اگر می توانید ، به مشتریان خود بگویید چقدر طول می کشد تا غذاهایی که سفارش داده اند آماده شود.
   • برای پر کردن عینک مشتری به میز بروید یا از آنها بپرسید آیا چیز دیگری می خواهند.
8. 8 وقتی مشتریان غذای بعدی خود را تمام کردند بشقاب ها ، لیوان ها و کارد و چنگال را بردارید. همیشه در صورت باقی ماندن غذا روی آن ، مجوز برداشتن بشقاب را بگیرید (اگر غذای زیادی باقی مانده است ، بپرسید آیا همه چیز مرتب بوده است).
   • در بسیاری از رستوران ها به مشتریان ناراضی چیزی با هزینه تأسیس ارائه می شود. این تمرین می تواند نکته شما را ذخیره کند.
9. 9 با مشتریان مکرر دوست باشید. وقتی فردی بیش از یکبار پشت میزهای شما می نشیند ، سعی کنید او را بهتر بشناسید. نیازی نیست که با آنها دوست باشید ، اما به احتمال زیاد برخی از آنها را دوست خواهید داشت.
   • نام آنها ، نوشیدنی های مورد علاقه ، جایی که کار می کنند را به خاطر بسپارید. به آنها احساس کنید که برای ملاقات با یک دوست - شما به رستوران می روند - شما!
   • ترجیحات مشتریان دائمی خود را بنویسید. به عنوان مثال ، اگر یک مشتری معمولی به یاد بیاورد که چه نوع استیک را دوست دارد ، تحت تأثیر قرار می گیرد.
10. 10 منتظر نمانید که مشتری کار را تمام کند و فاکتور بخواهد. بپرسید آیا کار دیگری می توانید برای او انجام دهید. پیشنهاد آوردن دسر ، غذای آماده یا صورتحساب.
    • اگر مشتریان می گویند چیز دیگری نمی خواهند ، بپرسید آیا می توانید آنها را محاسبه کنید.
    • اگر مشتریان از شما می خواهند فاکتور بیاورید ، به این معنی است که آنها عجله دارند یا منتظر نمانده اند که خودتان به آنها نزدیک شوید.
    • هرگز از مشتری نپرسید که آیا او نیاز به تغییر دارد؟ تغییر خود را بیاورید و روی میز بگذارید.

روش 4 از 4: یادگیری در شغل جدید

1. 1 منو را از قبل یاد بگیرید. وقتی برای مصاحبه خود می آیید ، ابتکار عمل را به خرج دهید ، منو بخواهید و آن را با خود ببرید. رستوران های بزرگ دارای برنامه های آموزشی هستند که شما را با غذاها و منوها آشنا می کند. بارها و تأسیسات کوچک انتظار دارند که خودتان آن را یاد بگیرید.
2. 2 سر کار به موقع یا حتی کمی زودتر بیایید. وقت شناسی یکی از ویژگی های مهم هر کارمند است ، به خصوص اگر شما به تازگی مشغول انجام وظایف خود هستید.
3. 3 به راهنمایی های همکاران مجرب گوش دهید ، حتی اگر قبلاً به عنوان پیشخدمت کار کرده اید - باید به تفاوت های ظریف کار جدید خود توجه کنید. هر رستوران عملکرد متفاوتی دارد ، بنابراین دانستن جزئیات کار شما را آسان تر می کند. همچنین ، احترام گذاشتن به رئیس و همکاران و عدم شروع گفتگو با عبارت: "من این را از قبل می دانم" هرگز ضرری ندارد.
4. 4 به سرعت کلی پایبند باشید. اگر هرگز در یک رستوران شلوغ کار نکرده اید ، ممکن است از سرعت بالای کار شگفت زده (و خسته) شوید. تمام تلاش خود را بکنید تا با سرعت پیشخدمت های دیگر همراه باشید.با گذشت زمان ، شما به آن عادت خواهید کرد و کار برای شما آسان تر می شود ، اما در ابتدا ممکن است مجبور شوید تلاش کنید.
5. 5 کارهای ناخوشایند را بدون شکایت از آن انجام دهید. شما کار خود را از اولین پله آغاز می کنید ، اما اگر شکایت کنید هرگز از نردبان حرفه بالا نمی روید. اگر از شما خواسته شد ، میزها را تمیز کنید یا ساعات کاری را کار کنید و به یاد داشته باشید که با بالا رفتن ، انتخاب بیشتری خواهید داشت.
6. 6 انتقادات سازنده را با آرامش دنبال کنید. همکاران شما ممکن است شما را متهم کنند که کیفیت خدمات شما مشتریان را می ترساند (که این امر بر نوک ها تأثیر می گذارد). در این حالت ، فقط لبخند بزنید و به خود بگویید که با گذشت زمان خواهید آموخت که چگونه کارها را بسیار بهتر انجام دهید.
   • این قطعاً در مورد هر رستوران صدق نمی کند. قبل از درخواست شغل ، از روش ها و جو کار در این موسسه مطلع شوید.
7. 7 برای اطمینان از روسای و همکاران خود در مورد اعتماد بودن خود ، شیفت های بیشتری انجام دهید ، مخصوصاً در اوایل کار (آنها خواهند دانست که می توانید جایگزین کسی شوید و می توانید کارهای اضافی را انجام دهید).
8. 8 اگر چیزی نمی دانید ، سوال بپرسید. به یادگیری مهارت های خاص یا فرآیندهای خاص علاقه نشان دهید. همکاران شما می دانند که شما تازه کار هستید و مطمئناً فردی را خواهید یافت که از سوالات شما قدردانی کند.
   • اما این بدان معنا نیست که شما باید در مورد شغل خود سوال کنید. "کی شیفت من تموم میشه؟" یا "آیا باید این کار را انجام دهم؟" - چنین سوالاتی همکاران و کارفرمای شما را آزار می دهد.

نکات

• همیشه با پیش غذا شروع کنید ، سپس نوشیدنی ها و اولین دوره ها را ارائه دهید. میان وعده ها در عرض چند دقیقه آماده می شوند.
• مشکلات و حالات بد را در خانه بگذارید.
• به همه مشتریان احترام بگذارید.
• مردم برای استراحت به رستوران می آیند. پس شما هم آرام باشید.
• همیشه با بدترین مشتریان هم مودب باشید. حتی می توانید به آنها لبخند بزنید (لبخند ساختگی).

هشدارها

• هرگز یک مشتری را برای خدمت به دیگری رها نکنید. اگر چاره دیگری ندارید ، حداقل عذرخواهی کنید.
• هرگز در برابر مشتریان یک نکته را حساب نکنید.
• هیچ وقت مباهات نکنید و نکته خود را با پیشخدمت های دیگر مطرح نکنید.