چگونه خودتان سرکه درست کنید (همراه با عکس) - نکات

ویدیو: چگونه سرکه سیب را به روشی مفید مصرف کنیم؟

محتوا

منابع
مراحل
آنچه شما نیاز دارید

در حالی که برای خرید یک بطری سرکه رفتن به فروشگاه آسان است ، اما خودتان دوست دارید آن را درست کنید - و همچنین خوشمزه است! تنها چیزی که شما نیاز دارید یک شیشه تمیز ، مقداری الکل ، یک "سرکه" (سرکه ماده برای تخمیر) و حداقل 2 ماه کار سرکه است. هنگامی که به دستورالعمل اصلی سرکه برای هر نوع نوشیدنی الکلی تسلط پیدا کردید ، می توانید سایر دستورالعمل های سرکه خاص مانند سرکه شراب ، سرکه سیب ، سرکه برنج یا - اگر آماده صبر هستید ، امتحان کنید. حداقل 12 سال دیگر - می توانید سرکه بالزامیک درست کنید.

منابع

سرکه ("سرکه ماده") ، موجود در بازار یا خانگی
350 میلی لیتر شراب و 350 میلی لیتر آب مقطر

یا

710 میلی لیتر آبجو یا شراب الکلی (حداقل مقدار الکل 5)

مراحل

قسمت 1 از 4: داخل شیشه آماده شده الکل بریزید

یک بطری دهانی بزرگ 2 لیتری را با آب و صابون بشویید. برای تهیه سرکه می توانید از شیشه های سرامیکی ، حتی بطری های شراب قدیمی استفاده کنید ، اما یافتن و کار با آنها راحت تر است. درپوش و حلقه لاستیک را بردارید (در اینجا به کلاهک نیازی ندارید) ، سپس شیشه را با صابون و آب گرم کاملاً بشویید.
اگر می خواهید یکی انجام دهید دسته کوچکتر سرکهاز یک بطری 1 لیتری استفاده کنید و مقدار الکل (و آب) را به نصف بریزید.
داخل بطری را با آب جوش ضد عفونی کنید. یک قابلمه آب جوش را جوشانده ، شیشه را در سینک ظرفشویی قرار داده و با احتیاط آب جوش را در ظرف بریزید. هنگامی که آب را با خیال راحت درون شیشه گرفت آب را از آن بیرون بریزید - ممکن است حدود 5 دقیقه طول بکشد تا آب به اندازه کافی خنک شود تا به شیشه برسید.
- اطمینان حاصل کنید که ظرف را با آب جوش پر نکنید - تغییرات ناگهانی دما می تواند شیشه را بشکند. در صورت لزوم می توانید ابتدا شیشه را با آب گرم بشویید.
- این روش ضدعفونی کننده برای تهیه کنسرو یا ذخیره مواد غذایی به سطح مطمئنی نمی رسد ، اما به اندازه کافی استریل است که می تواند سرکه درست کند.
بطری را با شراب و آب پر کنید ، هر کدام 350 میلی لیتر. اصولاً سرکه توسط باکتریهایی ایجاد می شود که الکل (اتانول) را به اسید استیک تبدیل می کنند. این فرآیند اگر مایع دارای 5٪ -15 content الکل ، در حالت ایده آل 9--12 alcohol الکل باشد ، این فرآیند بسیار موثر است. محتوای الكل بیشتر شرابها در حدود 12٪ -14٪ است و تركیب الكل با آب به نسبت 1: 1 - یعنی هر كدام 350 میلی لیتر - به تعادل طعم و اسیدیته محصول نهایی كمك می كند.
- به جای آب شیر از آب مقطر استفاده کنید تا خطر طعم عجیب را کاهش دهد.
- برای عطر و طعم سبک تر ، از 8 اونس شراب و 470 میلی لیتر آب برای سرکه استفاده کنید. برای داشتن عطر و طعم قوی تر ، 2 قسمت شراب را با 1 قسمت آب مخلوط کنید.
- هر طور که دوست دارید می توانید از شراب سفید یا قرمز استفاده کنید ، اما حتما از یک شراب بدون سولفیت استفاده کنید (برچسب را بررسی کنید).
به جای شراب از 710 میلی لیتر آبجو یا شراب الکلی استفاده کنید. شما می توانید با هر نوع نوشیدنی الکلی حداقل با 5٪ الکل سرکه درست کنید. برچسب های آبجو یا بطری شراب را بررسی کنید تا مطمئن شوید که تا حد مشخص هستند و بدون افزودن آب ، ظرف را پر کنید.
- سایر نوشیدنی های الکلی با محتوای الکل بیشتر م workثر هستند ، اما برای کاهش سطح الکل به 15٪ یا کمتر ، باید آب بیشتری اضافه کنید.
تبلیغات

قسمت 2 از 4: سرکه اضافه کرده و شیشه را حفظ کنید

سرکه خریداری شده از فروشگاه را درون شیشه بریزید یا بریزید. سرکه ماده حاوی باکتری هایی است که برای تبدیل اتانول به اسید استیک ضروری است. سرکه گاهی اوقات در یک بطری شراب باز شکل می گیرد و مانند یک توپ چسبناک است که روی سطح شناور است. سرکه را می توانید به صورت ژلاتینی یا مایع خریداری کنید - آن را در فروشگاه های محلی و یا مواد غذایی طبیعی یا به صورت آنلاین پیدا کنید.
- اگر از سرکه زن مبتنی بر ژلاتین استفاده می کنید ، دستورالعمل های موجود در بسته بندی را بخوانید تا میزان استفاده را ببینید - فقط سرکه را درون شیشه بریزید.
- با سرکه ماده مایع ، 350 میلی لیتر را داخل ویال می ریزید ، مگر اینکه روی بسته بندی دستورالعمل دیگری باشد.
اگر سرکه خانگی را از دسته قبلی ذخیره کرده اید ، استفاده کنید. هر بار که سکه ای سرکه درست می کنید سرکه ماده به شکل خود ادامه می دهد. اگر دفعه قبل سرکه درست کردید یا از شخص دیگری خواستید سرکه درست کند ، می توانید از سرکه دسته قبلی استفاده کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را برداشته و در یک ظرف جدید بریزید.
- اگر بخواهید می توانید این روند را سال به سال تکرار کنید.
- از سرکه ماده یک سرکه (مانند سرکه شراب) می توان برای تهیه سرکه دیگر (مانند سرکه شراب) استفاده کرد.
قسمت بالای شیشه را با پارچه های پنبه ای و نوارهای لاستیکی بپوشانید. فقط قسمت بالای بطری را با دستمال یا پارچه ی رویی بپوشانید ، سپس نوار لاستیکی را روی قسمت بالای شیشه بکشید تا محکم شود. قسمت بالای ویال باید به خوبی تهویه شود تا هوای خارج بتواند وارد شیشه شود.
- بطری را باز نگذارید. گرد و غبار می تواند به درون شیشه بیفتد و احتمال اینکه شما در آخر با یک دسته مگس میوه غرق شده شناور شوید در شیشه قرار دارد!
ویال را به مدت 2 ماه در یک مکان تاریک ، تهویه و با دمای متوسط قرار دهید. جایی را در قفسه ، کمد آشپزخانه یا جایی نسبتاً تاریک و با تهویه مناسب پیدا کنید. تبدیل به سرکه بین 15-34 درجه سانتیگراد ، اما در حالت ایده آل 27-29 درجه سانتیگراد اتفاق می افتد - بنابراین اگر می توانید یک نقطه گرم انتخاب کنید.
- اگر مکان تاریکی پیدا نکردید ، شیشه را با حوله ضخیم آشپزخانه بپیچید - اما قسمت بالای شیشه را با پارچه های حوله ای یا حوله های کاغذی نپوشانید.
- در 2 ماه اول ویال را تکان ندهید ، هم نزنید و آن را حرکت ندهید. بنابراین ، سرکه ماده شرایط تشکیل و تقویت اثرات آن را دارد.
- باید متوجه بوی سرکه و احتمالاً بوی عجیبی از کوزه شوید. فقط آن را بگذارید و بگذارید 2 ماه آنجا بماند.
تبلیغات

قسمت 3 از 4: چشیدن و بطری سرکه

پس از تخمیر 2 ماه سرکه ، از نی برای مکش مقداری استفاده کنید. نوار لاستیکی و پارچه بالای ویال را برداشته و نی را به مایع وصل کنید تا به سرکه شناور روی سرکه دست نزند. انگشت شست خود را روی نوک نی قرار دهید تا مقداری سرکه در آن نگه دارد. نی را از داخل ویال بلند کنید ، در فنجان کوچک قرار دهید و انگشت شست خود را رها کنید تا سرکه درون فنجان بچکاند.
- این کار را می توانید با نی پلاستیکی یا نی قابل استفاده مجدد انجام دهید.
سرکه تازه مکیده شده را بچشید و در صورت لزوم بیشتر صبر کنید. مقداری سرکه امتحان کنید. اگر سرکه سبک است (زیرا تخمیر کافی نیست) یا خیلی قوی و محکم است (زیرا زمان کافی برای خنک شدن سرکه نیست) ، روی آن را بپوشانید و 2 هفته دیگر صبر کنید تا تخمیر سرکه ادامه یابد.
- طعم سرکه را هر 1-2 هفته ادامه دهید تا سیر شود.
اگر می خواهید دوباره از آن استفاده کنید سرکه ماده را بردارید. هر سرکه ای را که از سطح دریا شناور است با احتیاط بردارید و آن را در یک ظرف دیگر حاوی مایع سرکه (مانند محلول 1: 1 شراب و آب) قرار دهید. بنابراین می توانید به ساخت سری جدید سرکه در خانه ادامه دهید!
- روش دیگر این است که قسمت عمده سرکه را به آرامی از شیشه بریزید و فقط مقدار کمی از آن را در کنار ظرف با سرکه بگذارید. سپس ، می توانید الکل بیشتری ریخته و دسته جدیدی از سرکه را در شیشه قدیمی درست کنید.
برای ذخیره دائمی ، باکتری ها را در سرکه از بین ببرید. بعد از اینکه سرکه ماده را از ظرف تخمیر خارج کردید (یا آن را در ظرف گذاشتید) ، سرکه را در قابلمه ای با اندازه متوسط بریزید. یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و از دماسنج غذا برای بررسی دمای سرکه استفاده کنید. وقتی دما بیش از 60 درجه سانتیگراد اما کمتر از 71 درجه سانتیگراد است ، قابلمه را از اجاق گاز خارج کنید و صبر کنید تا سرکه تا دمای اتاق خنک شود.
- روند از بین بردن سرکه کمک می کند تا سرکه برای همیشه در یک ظرف شیشه ای در دمای اتاق و نور کم ذخیره شود.
- در صورت تمایل می توانید مرحله ضد عفونی کننده را کنار بگذارید و سرکه ماهها ، حتی سالها بدون از دست دادن کیفیت و طعم ماندگاری خواهد داشت. اما این مرحله سریع ارزش آن را دارد تا کیفیت سرکه ای که خودتان درست می کنید را به طور دائمی تضمین کنید.
سرکه تمام شده را از طریق یک قیف و کاغذ صافی درون بطری بریزید. فیلتر قهوه را در قیف قرار دهید ، سپس قیف را درون بطری شیشه ای تمیز و استریل شده قرار دهید - یک بطری شراب قدیمی برای این کار خوب است. سرکه را به آرامی از طریق فیلتر داخل بطری بریزید. بطری را با چوب پنبه یا درپوش مهر و موم کنید.
- بطری را با آب و صابون بشویید ، سپس در آب جوش ریخته و بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا عقیم شود.
- بطری را برچسب گذاری کنید ، به نوع الکلی که برای تهیه سرکه استفاده می شود و مدت زمان صبر کردن تا تخمیر آن توجه کنید. این عالی است اگر می خواهید آن را هدیه دهید یا آن را به مجموعه خود اضافه کنید!
از سرکه خانگی برای کنسرو ، نگهداری و نگهداری مواد غذایی در دمای اتاق استفاده نکنید. سرکه خانگی برای سالادها و ماریناد و همچنین برای اهداف دیگر هنگام پخت و پز یا در یخچال بسیار مفید است.با این حال ، از آنجا که سطح اسیدیته (pH) می تواند بسیار متفاوت باشد ، سرکه خانگی برای کنسرو یا ذخیره مواد غذایی در دمای اتاق ایمن نیست.
- اگر اسیدیته خیلی کم باشد ، سرکه در برابر عوامل بیماری زای بالقوه مضر مانند e مقاومت نمی کند. کولی در غذایی که می خواهید آن را حفظ کنید.
- این حتی اگر سرکه ضد عفونی شده باشد نیز درست است. با این حال ، سرکه (چه باکتری کش باشد و چه نباشد) هنوز هم می تواند در دمای اتاق یا خنک تر و در یک مکان تاریک نگهداری شود.
تبلیغات

قسمت 4 از 4: فرمول های دیگر

سرکه افرا را برای عطر و طعم بی نظیر تهیه کنید. برای مخلوط کردن 710 میلی لیتر از محلول سرکه ، 440 میلی لیتر شربت افرا ، 150 میلی لیتر روم سیاه و 120 میلی لیتر آب مقطر را ترکیب کنید. مراحل مشابه سرکه سازی اساسی که در بالا توضیح داده شد را دنبال کنید.
- سرکه افرا طعم غنی و منحصر به فردی دارد که برای پاشیدن کدو تنبل کبابی یا مرغ سوخاری بسیار مناسب است.
الکل را برای یک سرکه اصلی سیب کنار بگذارید. 1.8 کیلوگرم سیب را در غذاساز خرد کنید ، سپس تفاله سیب را از طریق پارچه فشرده فشرده کنید تا 710 میلی لیتر از محلول سرکه استخراج شود. همچنین می توانید از آب سیب خالص ارگانیک استفاده کنید. دستورالعمل اصلی سرکه را که در این مقاله شرح داده شده دنبال کنید.
- اگرچه در این دستورالعمل از الکل استفاده نشده است ، اما قند موجود در آب سیب "غذای" کافی برای عملکرد سرکه را فراهم می کند. با این حال ، ممکن است کمی بیشتر صبر کنید تا محلول تخمیر با ذائقه شما مطابقت داشته باشد.
سعی کنید سرکه عسل را مانند یک سرکه غیر الکلی دیگر درست کنید. 350 میلی لیتر آب مقطر را جوشانده و 350 میلی لیتر عسل در آن بریزید. هم بزنید تا خوب حل شود و اجازه دهید مخلوط خنک شود و کمی گرمتر از دمای اتاق شود (اما زیر 34 درجه سانتیگراد). مراحل بعدی مشابه مراحل اساسی تولید سرکه است.
- مانند دستورالعمل آب سیب ، قند موجود در عسل برای تغذیه سرکه و کمک به تخمیر کافی است.
تبلیغات