ماهی قزل آلا مارینات - نکات

محتوا

منابع
مراحل
مشاوره
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

هنگامی که ماهی قزل آلا مخلوط می شود ، هنگامی که مارینا می شود ، با حفظ طعم عالی ذاتی ماهی ، طعم و مزه آن به طور قابل توجهی افزایش می یابد. با این حال ، بر خلاف گوشت های قرمز ، ماهی ها برای اسیدی شدن آب نمک بیش از یک ساعت یا کمتر نیازی به مارینا ندارند و آزمایش سایر طعم ها را آسان می کند. در این مقاله دو روش برای شور کردن ماهی قزل آلا با دستور العمل یک غذای سنتی ماهی قزل آلا ماهی خام نوردیک که با مخلوط معمول ادویه جات تهیه می شود ، معرفی می شود.

زمان آماده سازی (برای ماهی قزل آلا ترشی با لیمو): 10 - 15 دقیقه
زمان پردازش: 15-30 دقیقه
زمان کل: 25-45 دقیقه

منابع

ترشی با آب لیمو:
وعده های غذایی: برای 1 تا 2 نفر
زمان آماده سازی: 10 دقیقه.
زمان مارین شده: 15-30 دقیقه

فیله ماهی قزل آلا 450 گرم
1 لیمو زرد یا 2 لیمو سبز
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک یا 3 شاخه آویشن تازه

سس سویای ترشی:
وعده های غذایی: برای 2 نفر
زمان آماده سازی: 30 دقیقه.
زمان مارین شده: 30-60 دقیقه

فیله ماهی قزل آلا 450 گرم
60 میلی لیتر روغن زیتون
سس سویا 45 میلی لیتری
2 حبه سیر ، خرد شده یا له شده
3 شاخه پیاز خرد شده
1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه پوست کنده و ریز خرد شده

سس پخش شده روی ماهی:

2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) عسل
1 قاشق غذاخوری (5 میلی لیتر) سس سویا
1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) سس چیلی یا بیشتر برای عطر و طعم بیشتر

Gravlax (مخلوط با شکر و نمک):
وعده های غذایی: برای 6 نفر
زمان آماده سازی: 10 دقیقه.
زمان مارین شده: 24–72 ساعت

750 گرم فیله سالمون تازه (بدون پوست)
85 گرم شکر
120 گرم نمک
8 قاشق غذاخوری رازیانه ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری فلفل سفید پوره شده

سس:

3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) خردل سوئدی یا آلمانی
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) خردل دیژون
1 قاشق چایخوری شکر
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه
نمک به طعم و مزه بستگی دارد
فلفل سفید مطابق با سلیقه
6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) روغن کلزا یا کلزا

مراحل

روش 1 از 3: آب لیمو و روغن زیتون مارینات

این کار را 30-60 دقیقه قبل از غذا خوردن شروع کنید. ماهی قزل آلا فقط حدود 15-30 دقیقه باید مارینا شود. بسته به روش پخت و پز ، 1 ساعت قبل از سرو یا کمتر ماهیگیری را شروع کنید.
- روشهای پردازش در زیر بحث خواهد شد.
آب لیمو را در کاسه فشار دهید. لیمو را روی تخته برش قرار داده و از وسط نصف کنید. دو نیمه از یک لیمو را در یک کاسه فشرده کنید.
با مواد دیگر ترکیب کنید. 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون را در یک کاسه آب لیمو بریزید. سپس 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک اضافه کرده و مخلوط را با قاشق هم بزنید.
- همچنین می توانید آویشن را در این ماریناد با رازیانه جایگزین کنید.
سس را در یک بشقاب بزرگ بریزید. شما باید یک بشقاب به اندازه کافی بزرگ انتخاب کنید تا تمام فیله های ماهی قزل آلا روی بشقاب قرار بگیرند. اگر مواد را دو برابر یا سه برابر کنید می توانید از بشقاب های بیشتری استفاده کنید.
- علاوه بر این می توانید از کیسه پلاستیکی به همراه زیپ نیز برای جایگزینی دیسک استفاده کنید.
ماهی قزل آلا مارینا. فیله ماهی قزل آلا را در ظرفی با ماریناد موجود قرار دهید. چند بار ماهی را برگردانید و تلنگر بزنید تا همه طرف آن با سس پوشانده شود.
- متخصصان ایمنی غذا توصیه می کنند نباید قبل از تهیه ماهی قزل آلا خام یا سایر گوشت های خام آنها را بشویید. فرآیند پخت و پز به طور موثری باکتری ها را از بین می برد ، در حالی که شستن باکتری های گوشت می تواند روی سینک ظرفشویی یا جاهای دیگر آشپزخانه قرار گیرد.
- پس از لمس گوشت خام ، باید 20 ثانیه دستان خود را با آب و صابون بشویید.
در هنگام قرار دادن در یخچال به مدت 15-30 دقیقه ماهی را بپوشانید و برگردانید. بر خلاف گوشت قرمز و مرغ ، ماهی وقتی خیلی طولانی شود ، تغییر می کند. با استفاده از یک روش اسیدپاشی مانند استفاده از آب لیمو ، نباید بیش از 30 دقیقه مارینا کنید. در این مدت ماهی را یک بار برگردانید تا دو طرف ماهی در ادویه جات خیس بخورد.
ماهی را از آب نمک بردارید. سپس ، ماهی را در بشقاب تمیز دیگری بریزید و ماریناد را بردارید. اگر می خواهید از ماریناد به عنوان سس استفاده کنید ، حتما آن را بپزید تا باکتری های مضر گوشت خام از بین بروند.
فرآوری ماهی قزل آلا. هنگامی که ماهی قزل آلا مارینا شد ، روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. دو روش معمول پخت ماهی قزل آلا در فویل یا ماهی آزاد است. به هر دو روش ، ماهی قزل آلا را با دمای 200 trongC به مدت 15 دقیقه می پزید. ماهی قزل آلا زمانی پخته می شود که می توانید با استفاده از چنگال ماهی را به راحتی خرد کنید.
- هنگام پختن ماهی قزل آلا در فویل ، حتماً طرف دیگر ماهی قزل آلا را برگردانید.
تبلیغات

روش 2 از 3: سس سویا و زنجبیل مارینت شده

مواد خوشمزه ای تهیه کنید. 1 قاشق غذاخوری زنجبیل و دو حبه سیر را پوست بگیرید ، سپس با 3 عدد پیازچه خرد کنید.
- با خیال راحت ادویه های دیگر را اضافه کنید. به عنوان مثال ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن کنجد و 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد برای ترکیب کامل با سایر مواد آسیایی.
با سایر مواد ماریناد ترکیب شوید. مواد خوشمزه را با 1/4 پیمانه (60 میلی لیتر) روغن زیتون و 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سس سویا مخلوط کنید.
ماهی قزل آلا مارینا. یک زیپ یا کاسه پلاستیکی را با ماریناد پر کنید و ماهی قزل آلا را در ماریناد قرار دهید. ماهی قزل آلا را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید و گاهی ماهی را برگردانید تا یکدست شود. اگر ماهی را طولانی تر کنید ، ماهی خراب می شود.
- از آنجا که از نمک برای چاشنی ماهی خام استفاده می شود. بنابراین ، اگر می خواهید از آن به عنوان سس استفاده کنید ، باید پس از پایان مارینینگ یا پخت و پز آن را دور بریزید.
یک سس برای پخش روی ماهی آماده کنید (اختیاری). اگر دوست دارید می توانید سس اضافه کنید تا روی ماهی پخش شود تا هنگام طبخ طعم بیشتری پیدا کند. برای تهیه سسی که برای این ماریناد مناسب است ، مخلوط را با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) عسل ، 1 قاشق غذاخوری (5 میلی لیتر) سس سویا و 1/2 قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) سس چیلی درست کنید. تا زمانی که مزه آنها را نچشید ، کم و زیاد کنید. با این حال ، اسپردها وقتی به طور جداگانه چشیده شوند ، وقتی با ماهی خورده شوند ، طعم غنی تری خواهند داشت.
فرآوری ماهی قزل آلا. ماهی قزل آلا را از دو طرف با دمای 50-60 درجه سانتی گراد سرخ کنید. اگر دماسنج غذایی ندارید و می توانید از سوختن آن جلوگیری کنید ، می توانید سطح آن را با پوست سرخ کنید و فقط به مدت 15-30 ثانیه گرم کنید تا ماهی قارچ ابری شود اما هنوز خشک نشده است. .
- می توانید پوست ماهی قزل آلا را بخورید یا آن را دور بریزید.
- همچنین می توانید ماهی سالمون را با پختن آن در فویل ، جوجه کشی ، گرم شدن بیش از حد و یا سفید شدن بعد از مارینینگ بپزید.
تبلیغات

روش 3 از 3: Salmon Gravlax درست کنید

از این دستورالعمل برای زنده نگه داشتن عطر و طعم ماهی استفاده کنید. Gravlax ، همچنین به عنوان gravid lax شناخته می شود ، یک روش سنتی پخت و پز نوردیک ماهی قزل آلا با نمک و شکر است. علاوه بر این ، در این غذا از گیاهان مختلفی برای تقویت عطر و طعم ماهی قزل آلا استفاده می شود ، معمولاً فلفل سفید و شوید ، ماهی قزل آلا بعد از چاشنی به صورت خام خورده می شود.
- توجه داشته باشید: از آنجا که ماهی قزل آلا پخته نمی شود ، باید در حین فرآیند منطقه آماده سازی و ظروف فرآوری را تمیز نگه دارید.
از ماهی آزاد استفاده کنید. بهتر است ماهی قزل آلا با کیفیت بالا را از یک منبع قابل اعتماد انتخاب کنید. این به شما کمک می کند از برخی مشکلات بهداشتی و ایمنی جلوگیری کنید. با منجمد کردن ماهی قزل آلا و سپس ذوب شدن آن ، می توانید از خطر عفونت های انگلی ماهی خام جلوگیری کنید.
استخوان ها را پوست بگیرید و فلس های ماهی را پاک کنید. با استفاده از موچین یا چاقو و چنگال کوچک استخوان ها را برداشته و فلس ها را بردارید. پوست تیره رنگ را در زیر پوسته ها روی کل گوشت بگذارید.
بسیاری از برش های کم عمق سطح پوست را برش دهید. این برش ها باعث می شود تا چاشنی ها در گوشت ماهی خیس بخورند تا طعم غنی و ماندگاری بیشتری داشته باشند.
مواد خشک را ترکیب کنید. 1 مشت یا 8 قاشق غذاخوری رازیانه را خرد کرده و 1 قاشق چایخوری فلفل سفید را له کنید. سپس ، 85 گرم شکر و 120 گرم نمک اضافه کنید. سرآشپزهایی که در ساخت Gravlax باتجربه هستند ، مواد را متناسب با سلیقه شما کاهش می دهند ، اما مقدار زیادی شکر و نمک برای ترشح درست ماهی قزل آلا مهم است.
ماهی چاشنی. فیله ماهی قزل آلا را به مخلوط ادویه اضافه کنید ، ماهی را بچرخانید و بچرخانید تا تمام سطح ماهی چاشنی شود.
از یک وسیله سنگین روی ماهی استفاده کنید. ماهی را در یک کاسه شیشه ای یا استیل بریزید ، ماهی را در ظرف قرار دهید و بگذارید گوشت به جای پوست لمس شود. ماهی را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید ، سپس یک چیز سنگین مانند گلدان را روی ماهی قرار دهید.
ماهی را به مدت 6 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت ، شکر و نمک حل می شود و به ماهی جذب می شود و باعث افزایش طعم می شود. اگر از تهیه غذاهای خام ناراحت نیستید ، می توانید فوراً ماهی را در یخچال نگه دارید تا از باکتری جلوگیری کند.
ماهی را به مدت 1 تا 3 روز در یخچال قرار دهید. ماهی را در یخچال قرار دهید و وزن زیادی را روی ماهی بگذارید. هرچه ماهی را بیشتر نگه دارید ، طعم آن قویتر خواهد شد و احتمال خشک شدن آن کمتر است. ماهی را هر 24 ساعت بچشید تا طعم آن را بررسی کنید.
ماهی را از کاسه خارج کنید. هنگامی که ماهی طعم و بافت مورد نظر شما را پیدا کرد ، ماهی را از کاسه خارج کنید. هر چاشنی را بشویید و آب تولید شده هنگام مارینینگ را از بین ببرید.
از همان سس خردل شوید لذت ببرید. این ترکیب با Gravlax اغلب در فروشگاه های مواد غذایی شمال اروپا یافت می شود. با این حال ، می توانید به جای استفاده از مواد ذکر شده در بخش "سس" درست زیر دستور Gravlax ، دستور خود را تهیه کنید. خردل ، شکر و سرکه را ابتدا با هم مخلوط کنید ، سپس روغن را به آرامی در حالی که هم بزنید اضافه کنید. وقتی مخلوط به اندازه سس مایونز غلیظ شد ، می توانید آن را بسته به سلیقه خود به زیره ریز خرد شده با فلفل سفید و نمک اضافه کنید.
- بیسکویت یا نان چاودار از محبوب ترین غذاهایی هستند که با Gravlax خورده می شوند.
تبلیغات