محتوا

• منابع
• مراحل
• مشاوره
• آنچه شما نیاز دارید

پوزول یک خورشت سنتی تند مکزیکی است که از فلفل تند و گوشت خوک یا مرغ تهیه می شود. پخت پوزول مدت زیادی طول می کشد ، اما محصول نهایی ارزش انتظار را دارد. در اینجا نحوه طبخ پوزول آورده شده است:

منابع

8 وعده

• 2 عدد فلفل بزرگ پوبلانو
• 900 گرم شانه گوشت خوک ، به مکعب های 2.5 سانتی متری برش دهید
• 1 لیتر آب مرغ
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی مکزیکی خشک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 80 میلی گرم گشنیز تازه
• 1.8 لیتر فرنی ذرت که با شیر پخته شده است

سس فلفل

• 2 گوجه فرنگی گوشت گاو ، دانه
• 8 عدد فلفل قرمز خشک گوآژیلو
• 10 حبه سیر ، پوست کنده شده
• 1 پیاز کوچک ، خرد شده
• 4 بال میخک
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل جامائیکا
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن نباتی
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سرکه سفید مقطر
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) شکر دانه ریز
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تزئین

• 1 سالاد ، خرد شده
• 1 پیاز کوچک ، خرد شده
• 6 تربچه ، خلال شده
• برگ تازه پونه کوهی مکزیک
• لیمو را به قطعات کوچک برش دهید
• آواکادو خرد شده
• کیک Tostadas

مراحل

قسمت 1 از 3: تهیه سس چیلی

1. 

   
   
   گوجه فرنگی کبابی. دو گوجه فرنگی Beefsteak را در فر با دمای 260 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه آن را بپزید. بعد از اینکه بگذارید خنک شود ، پوست گوجه فرنگی باید جدا شود.
   • دو گوجه فرنگی باید به اندازه کافی بزرگ باشند (وزن تقریبی 450 گرم).
   • فر یا نیمکت اختصاصی را با دمای 260 درجه سانتیگراد گرم کنید و فویل را روی سینی فر لبه دار قرار دهید.
   • در حالی که منتظر گرم شدن فر هستید ، یک "x" زیر گوجه فرنگی برش دهید. این باعث می شود پوست گوجه فرنگی راحت تر شود.
   • گوجه فرنگی ها را روی سینی فر بچینید و سپس در فر قرار دهید.
   • آنرا بپزید تا نرم و سوخته شود. این فرایند حدود 20-25 دقیقه طول می کشد.
   • بگذارید خنک شود. هنگام پوست کندن "x" ، پوست گوجه فرنگی باید به راحتی جدا شود. پس از خنک شدن گوجه فرنگی ، پوست را برداشته و با "x" شروع کنید.

2. 

   
   
   چیلی تفت داده چیلی را باید بذر گرفته و در یک ظرف بزرگ با حرارت متوسط ​​کباب کنید تا خوشبو شود.
   • طول فلفل قرمز باید حدود 13-15 سانتی متر باشد. قسمت خارجی فلفل را قبل از پخت با دستمال کاغذی مرطوب پاک کنید.
   • با استفاده از چاقو یا قیچی تیز ، فلفل را از طول به دو نیم کنید. قسمت بزرگی از دانه و الیاف میانی را اصلاح کنید.
   • قابلمه بزرگ را زیر حرارت متوسط ​​گرم کنید ، نه روغن. فلفل قرمز را درون تابه بریزید ، قسمت بریده شده فلفل قرمز را درون تابه قرار دهید. با استفاده از کاردک به آرامی فشار دهید و تلنگر بزنید تا زمانی که فلفل ها عطر معطر و یک لایه بیرونی کمی سوخته آزاد کنند. پخت 1 عدد چیلی معمولاً حدود 1 دقیقه طول می کشد. شما باید هر بار به صورت دسته ای 1-2 تا پخت کنید.

3. 

   
   
   چیلی را خیس کنید. چیلی بو داده را در آب سرد قرار داده و حدود 30 دقیقه خیس کنید.
   • از یک کاسه متوسط ​​استفاده کنید.
   • خیس کنید تا چیلی نرم شود.

4. 

   سیر و پیاز را بپزید. سیر و پیاز را یکی یکی در قابلمه داغ بریزید. هم بزنید تا مواد قهوه ای طلایی شود و از قسمت خارجی لکه های سوختگی داشته باشد.
   • حدود 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) سیر پوست گرفته استفاده کنید. اگر بوی سیر قویتری می خواهید ، می توانید دو برابر سیر استفاده کنید.
   • در صورت لزوم سیر را برگردانید تا از سیاه شدن آن جلوگیری کنید. سیر باید حدود 8 دقیقه پخته شود.
   • فقط یکبار پیاز را بزنید. پیاز باید حدود 15 دقیقه پخته شود.

5. 

   مواد سس را پوره کنید. فلفل قرمز ، گوجه فرنگی ، سیر ، پیاز ، برگ های گل میخک ، فلفل جامائیکا و مقداری آب را در مخلوط کن اضافه کنید.
   • بعد از نرم شدن چیلی ، آن را بیرون آورده تا آب آن گرفته شود و در مخلوط کن مواد غذایی بریزید.
   • هم گوجه فرنگی و هم آب گوجه فرنگی را به مخلوط کن اضافه کنید. در آخر سیر ، پیاز ، میخک و فلفل را اضافه کنید.
   • پوره به آرامی 1/2 فنجان آب (125 میلی لیتر) آب اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. این مرحله حدود 2 دقیقه طول می کشد.

6. 

   سس را گرم کنید. قبل از افزودن سس ، روغن را در قابلمه بزرگی داغ کنید. حرارت دهید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
   • روغن زیتون را در قابلمه 6 لیتری در حال جوش و با حرارت متوسط ​​گرم کنید. اگر قابلمه در حال جوش ندارید ، می توانید از قابلمه چدن استفاده کنید.
   • سس را در قابلمه بریزید. مراقب باشید از پاشیدن روغن و تب جلوگیری کنید.
   • حرارت را کم کنید. سس را گرم کرده و با کفگیر یا قاشق چوبی مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود. این مرحله حدود 5 دقیقه طول می کشد.

7. 

   بقیه مواد را در قابلمه بریزید. 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب ، سرکه ، شکر و نمک را در قابلمه بریزید.
   • پس از افزودن آب ، حرارت متوسط ​​را روشن کرده و بجوشانید.
   • سرکه ، شکر و نمک را اضافه کنید. به حدود 1 قاشق چای خوری نمک نیاز خواهید داشت اما می توانید طعم خود را تنظیم کنید.
   • حرارت را کم یا متوسط ​​کنید تا دم بکشد.
   • درپوش را باز نگه دارید تا فضای بخار خارج شود. حدود 30 دقیقه به طور مداوم بپزید و هم بزنید. در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید تا سس حتی غلیظ شود.
   تبلیغات

قسمت 2 از 3: آشپزی پوزول

1. 

   چیلی را بپزید و خیس کنید. دانه های چیلی پوبلانو را در قابلمه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا نرم شوند. چیلی تفت داده شده را حدود 20 دقیقه در آب داغ خیس کنید.
   • با استفاده از چاقوی آشپزخانه یا قیچی ، فلفل قرمز را از طول به دو نیم کنید. دانه و فیبر بزرگ میانی را تراشیده و ساقه آن را بردارید.
   • ظرف را روی حرارت متوسط ​​و بدون روغن گرم کنید.
   • فلفل قرمز را اضافه کنید ، آن را به سمت پایین بریزید تا قابلمه شود و به مدت 1-2 دقیقه آنرا بپزید تا چیلی نرم شود. یکبار فلفل قرمز را تلنگر کنید و اجازه ندهید تا بسوزد.
   • 3 فنجان (750 میلی لیتر) آب را در قابلمه ای متوسط ​​قرار داده و روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
   • چیلی کبابی را در قابلمه آب داغ خیس کنید. قابلمه را بپوشانید و حرارت را خاموش کنید.
   • 15-20 دقیقه خیس کنید تا چیلی نرم شود.

2. 

   گوشت خوک را هم بزنید. مکعب های گوشت خوک را در قابلمه روغن داغ قرار داده و تفت دهید تا گوشت از هر طرف قهوه ای شود.
   • در یک قابلمه بزرگ یا ظرف مخصوص سرخ کردن ، 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) روغن زیتون بریزید. روغن را در حرارت متوسط ​​گرم کنید.
   • گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید و سپس با نمک مزه دار کنید.
   • چند دقیقه تفت دهید تا گوشت خوک قهوه ای شود و در مصرف آن زیاده روی نکنید. ظرف را با گوشت خوک پر نکنید ، و پس از تفت دادن ، گوشت باید از هر طرف قهوه ای شود. در صورت لزوم ، گوشت را به دسته تقسیم کنید تا بپزد.
   • برای طعم غنی تر ، می توانید از انواع گوشت خوک به جای فقط گوشت شانه استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید 1/3 شانه خود را با دنده های گوشت خوک یا دنده های نرم یا 1/2 قسمت از شانه خود را با فیله گوشت خوک جای دهید.
   • برای پخت پوزول می توانید از مرغ استفاده کنید. می توانید به جای گوشت خوک ، 6 قسمت پای مرغ پوست و 6 قسمت ران مرغ را ترکیب کنید.
   • اگرچه به اندازه گوشت خوک و مرغ محبوب نیست ، اما می توان از گوشت گاو برای پخت پوزول نیز استفاده کرد. به جای شانه گوشت خوک ، می توانید 900-1000 گرم مکعب گوشت گاو استفاده کنید.

3. 

   گوشت خوک را به سس چیلی اضافه کنید. گوشت خوک سرخ شده را در قابلمه سس تند فلفل قرمز بریزید. حرارت متوسط ​​را روشن کنید تا دم بکشد.
   • وقتی گوشت خوک را به سس اضافه کردید ، باید خراشیده و کل گوشت را در کف تابه داخل سس قرار دهید.

4. 

   آب مرغ ، گشنیز ، نمک و فرنی ذرت را در قابلمه بریزید. این 4 ماده را در قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
   • وقتی پونه کوهی را اضافه می کنید ، می توانید با استفاده از دست سبزیجات را بیرون فشار دهید.پونه کوهی مکزیکی بهترین است ، اما اگر آن را پیدا نکردید می توانید از پونه کوهی معمولی استفاده کنید.
   • 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. با این حال ، بسته به سلیقه خود می توانید کم و بیش بدهید.
   • قبل از قرار دادن فرنی ذرت در قابلمه ، مخصوصاً برای فرنی کنسرو شده ذرت ، آماده کنید. در صورت تمایل می توانید فرنی ذرت بیشتری اضافه کنید.

5. 

   2-3 ساعت بپزید. حرارت را کم کنید و درب آن را باز کنید. آنرا بپزید تا گوشت خوک کاملاً نرم شود.
   • پوزول ممکن است فقط حدود یک ساعت و نیم نیاز به طبخ داشته باشد ، اما هرچه مدت زمان پخت آن بیشتر باشد ، گوشت نرمتر می شود.
   • درب ظرف را باز نگه دارید تا بخار خارج شود.
   • حرارت را کم کنید تا دم بکشد.
   تبلیغات

قسمت 3 از 3: از پوزول لذت ببرید

1. 

   از شر چربی های اضافی خلاص شوید. پس از پخت و پز از ملاقه استفاده کنید تا چربی اضافی آن را از بالا خارج کنید.
   • مقدار چربی اضافی یا کمتر به نوع گوشتی که استفاده می کنید بستگی دارد. هرچه گوشت چربی بیشتری داشته باشد ، غذای آن نیز لذیذتر است اما پس از پخت ، مجبورید چربی آن را بردارید.

2. 

   در صورت تمایل نمک اضافه کنید. آبگوشت را مزه دار کنید و اگر احساس سبکی کرد نمک اضافه کنید.
   • باید نمک را پس از افزودن به قابلمه کاملاً حل کنید.
   • بسته به ذائقه ممکن است لازم باشد 1 قاشق چایخوری نمک یا بیشتر به آن اضافه کنید.

3. 

   در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. از آنجا که پوزول به مدت طولانی پخته می شود ، سس می تواند خیلی خشک و غلیظ شود. در این صورت ، بعد از پختن باید آب بیشتری اضافه کنید.
   • خورش پوزول باید نازک باشد. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا آبگوشت با قوام مناسب ایجاد شود و 10-15 دقیقه دیگر یا تا زمانی که مواد به طور مساوی با هم ترکیب شوند بپزید.

4. 

   مواد تزئینی را در یک کاسه بریزید. مواد تزئینی با پوزول خورده می شوند و هنگام خوردن ، می توانید آنچه را که می خواهید انتخاب کنید.
   • اطمینان حاصل کنید که کاهو ، پیاز و تربچه شما رنده شده ، خرد یا تکه تکه شده است تا ترکیب آن با خورشت راحتتر باشد. می توانید از کلم به جای کاهو استفاده کنید.
   • Tostadas نانهایی از نشاسته ذرت یا آرد ترد است. این کیک ها اغلب به صورت تجاری در دسترس هستند و یا می توانید با سرخ کردن نشاسته ذرت یا آرد با کمی روغن نباتی ، غذاهای خود را تهیه کنید. اگر Tostadas ندارید ، می توانید به جای آن از تورتیلا استفاده کنید.

5. 

   لذت ببرید در حالی که پوزول هنوز گرم است. خورش داغ را با قاشق در کاسه بریزید.
   • ظرف مواد تزئینی را در وسط میز قرار دهید تا همه بتوانند آنچه را دوست دارند انتخاب کنند.
   تبلیغات

مشاوره

• این خورشت را می توان در یخچال نگهداری کرد و منجمد کرد.
• می توانید سس چیلی را 48 ساعت قبل درست کنید. پس از آن ، باید آن را بپوشانید و تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.

آنچه شما نیاز دارید

• سینی فر دارای لبه است
• کاغذ نقره ای
• چاقو یا قیچی آشپزخانه
• کاسه ای با اندازه متوسط
• کفگیر یا وسیله چنگ زدن
• تابه متوسط
• تابه بزرگ
• چرخ غذا
• قابلمه جوش 6 لیتری یا قابلمه چدنی
• دم
• کاسه ای برای خوردن
• کاسه های مواد تزئینی