نحوه پختن فیله گوشت گاو: 13 مرحله (همراه با عکس) - نکات

ویدیو: کباب چنجه فیله گوساله خانگی | راحت ترین روش پنبه کردن فیله گوساله

محتوا

مراحل
مشاوره
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

چه از اجاق گاز استفاده شود و چه از اجاق گاز زغال چوب ، می توانید بیاموزید که چگونه یک استیک را بدون پیچیدگی زیادی بپزید. کباب کردن معمولاً به ماریناد زیادی احتیاج ندارد ، زیرا طعم طبیعی آن ذاتاً خوشمزه است. به طور خاص ، فیله گوشت گاو بهترین استیک است که شما فقط باید یک کوره سریع را در آن قرار دهید و یک غذای اصلی عالی تهیه کنید.

زمان آماده سازی: 20-25 دقیقه
زمان پردازش: 10-20 دقیقه
زمان کل: 30-45 دقیقه

مراحل

روش 1 از 2: گریل را آماده کنید

فیله گوشت گاو مناسب بخرید. فیله گوشت گاو قسمت پشتی گاو ، به خصوص ران است. به دنبال یک تکه گوشت باشید که دارای رگه های چربی باشد ، به این معنی که خطوط چربی سفید به طور مساوی روی گوشت پخش می شود. گوشتی را انتخاب کنید که قرمز روشن ، قرمز روشن و ضخامت آن حدود 2.5 - 4 سانتی متر باشد.
- در صورت سیاه شدن برش های فروش ، از قصاب بخواهید که گوشت تازه را برش دهد - آنها مدت زیادی در هوا مانده اند.
بدانید که سبک پخت بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد. بسیاری از مردم ادعا می کنند که گوشت گاو کبابی با کمی نمک و فلفل یکی از بهترین غذاها است. گوشت گاو آلوچین اگرچه خیلی نرم نیست ، حتی وقتی چاشنی نباشد بسیار غنی است. طعم واقعی آن به دلیل فعل و انفعال بین گوشت و منبع حرارت است. فقط کمی بیرون آن را بپزید ، گوشت بسیار خوشمزه و نرم خواهد شد. بسته به نوع آشپزخانه ، ممکن است طعم استیک شما بسیار متفاوت باشد:
- اجاق گاز پروپان: اجاق های گاز کمک چندانی به عطر و طعم استیک نمی کنند ، اما استفاده از آنها آسان است و سریعتر گرم هستند. می توانید دما را فقط با یک دکمه ساده تنظیم کنید و پخت را همانطور که دوست دارید کامل کنید. اجاق های گاز نیز اغلب دماسنج متصل دارند.
- اجاق گاز زغال چوب: بریکت ها می توانند نسبی سریع و سریع گرم شوند. این نوع اجاق ها عطر و طعم کباب "کلاسیک" همراه با نوعی دود ارائه می دهند ، اما تنظیم دما کمی دشوار است.
- اجاق هیزمی: تکه های هیزم مانند هیزم یا بلوط طبیعی ترین طعم را به استیک می بخشد. با این حال ، تنظیم و نگهداری اجاق های چوب دشوار است ، بنابراین بسیاری از افراد هیزم و ذغال را با هم ترکیب می کنند تا از هر دو استفاده کنند.
فر را با حرارت متوسط و زیاد گرم کنید. اگر از زغال چوب و / یا هیزم استفاده می کنید ، ممکن است 30-40 دقیقه طول بکشد تا یک لایه خاکستر خاکستری روی شعله قرار گیرد ، اما گرم شدن اجاق گاز فقط چند دقیقه طول می کشد. شما باید با پوشاندن آن در حین گرم شدن ، اجازه دهید دمای داخل کوره به حدود 190 درجه سانتیگراد برسد. هرچه گوشت نازک تر باشد ، اجاق گاز باید گرمتر باشد:
- ضخامت گوشت 2 - 2.5 سانتی متر: 180 - 205 درجه سانتیگراد بیشتر از 4-5 ثانیه قادر به نگه داشتن دستان روی کوره نخواهید بود.
- ضخامت گوشت 2.5-4 سانتی متر: 162-180 درجه سانتیگراد. بیش از 5-6 ثانیه قادر به نگه داشتن دستان خود روی کوره نخواهید بود.
وقتی منتظر گرم شدن اجاق گاز هستید ، نمک و فلفل را روی گوشت بمالید. بیشتر استیک ها با کمی چاشنی بهترین طعم را می دهند. 1/2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل را به دو طرف گوشت بمالید و اجازه دهید به مدت 15-20 دقیقه در دمای اتاق خیس بخورد در حالی که منتظر گرم شدن اجاق گاز هستید. باید ماریناد را در دمای اتاق بگذارید تا وقتی روی کوره قرار می گیرد سرد نشود - این باعث می شود که گوشت هنگام پخت کوچک شود و جویده شود.
- از نمک مناسبی استفاده کنید - یک لایه نازک نمک که روی گوشت پاشیده شود باید خوب باشد ، اما به یاد داشته باشید که هنوز باید سطح گوشت را ببینید.
- نمک بزرگتر (مانند نمک درشت دریایی یا نمک کش) بافت بهتری به گوشت می بخشد ، بنابراین در صورت امکان از نمک دانه ریز پرهیز کنید.
گوشت گاو را روی گریل گرم قرار دهید. برای تهیه بهترین مواد و طعم باید بیرون گوشت را قهوه ای و ترد کبابی کنید. گوشت را روی حرارت قرار داده و بگذارید تا بماند ، در حین پخت آن را بپوشانید. گوشت را هنگام پخت بهم نزنید ، چاقو نزنید و حرکت ندهید.
هر طرف گوشت را مستقیماً روی حرارت به مدت 4-7 دقیقه بپزید ، این بستگی به میزان خوبی دارد که می خواهید. وقتی گوشت را برگردانید ، سطح آن باید قهوه ای تیره باشد. اگر اجاق گاز خیلی گرم باشد ، سطح گوشت سیاه می سوزد. اگر گوشت صورتی است ، اجاق گاز به اندازه کافی گرم نیست ، بنابراین سعی کنید حرارت را بالا ببرید یا گوشت را برای 2-3 دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید. همچنین می توانید استیک را در حدی که پخت نیمی از زمان برای ایجاد علائم کبابی زیبا به شکل الماس روی گوشت ، 45 درجه بچرخانید. به درجه بلوغ زیر مراجعه کنید:
- متوسط - کمیاب: در هر طرف حدود 5 دقیقه بپزید.
- متوسط: در هر طرف حدود 7 دقیقه بپزید.
- آفرین: به مدت 10 دقیقه از هر طرف بپزید ، سپس روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا پخت و پز ادامه یابد.
- به جای استفاده از چنگال برای سوراخ کردن گوشت ، از انبر برای چرخاندن گوشت استفاده کنید و باعث تخلیه گوشت شود.
اگر می خواهید کاملاً پخته شود ، گوشت را از روی حرارت مستقیم برداشته و در حرارت غیر مستقیم قرار دهید. گوشت را به طرف دیگر کوره یا در موقعیتی که حرارت مستقیم وجود ندارد منتقل کنید تا زمانی که داخل گوشت به حد بلوغ مورد نظر برسد. با یک کوره ذغالی می توانید دریچه ها را باز یا بسته کنید تا میزان دود را کنترل کنید. با بستن دریچه ، بوی دود بیشتر می شود. می توانید از دماسنج برای اندازه گیری دمای داخل گوشت استفاده کنید ، یا فقط با زمان تخمین بزنید.
- پاسخ: 55 - 57 درجه سانتیگراد گوشت را بلافاصله پس از چرخاندن هر طرف بیرون بیاورید.
- متوسط: 60 درجه سانتیگراد هر طرف را به مدت 1 دقیقه یا 30 ثانیه بیشتر از گوشت نپخته بپزید.
- متوسط 68 درجه سانتیگراد پخت را برای 1-2 دقیقه دیگر با حرارت مستقیم ادامه دهید. گوشت را از نصف زمان برگردانید.
- کاملاً: 74 درجه سانتیگراد استیک را به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت غیر مستقیم بپزید ، و گوشت را از نصف زمان برگردانید.
گوشت را با دست امتحان کنید. اگر دماسنج گوشت ندارید ، می توانید رسیدن گوشت را به صورت دستی بررسی کنید. با یک انگشت مرکز گوشت را فشار دهید. گوشت کاملاً پخته شده کمی غرق می شود ، دقیقاً مانند فشار دادن وسط دست. برش متوسط گوشت باید شبیه به انگشت شست باشد و نرم باشد.
گوشت را قبل از سرو به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. روی گوشت یک فویل قرار دهید و بگذارید قبل از سرو آن "استراحت کند". این باعث می شود طعم گوشت حفظ شود و استیک طعم بهتری خواهد داشت. تبلیغات

روش 2 از 2: تغییرات

به جای نمک و فلفل ، گوشت را روی گوشت بمالید. چاشنی های خشک بدون از دست دادن نرمی ، به گوشت طعم می بخشند ، که اغلب به آنها "نمک چاشنی" یا "چاشنی کباب" گفته می شود. ادویه ها را نیز می توانید خودتان مخلوط کنید. ادویه های زیر را با نمک و فلفل مخلوط کنید ، سپس دو طرف گوشت را فشرده یا مالش دهید. در هر طرف به همان میزان چاشنی استفاده کنید ، حدود 1-1.5 قاشق غذاخوری و از ترکیب ادویه جات ترسی نداشته باشید.
- پودر پیاز ، پودر چیلی پاپریکا ، پودر چیلی و پودر سیر.
- رزماری ، آویشن و برگهای خشک پونه کوهی ، پودر سیر.
- فلفل کاین ، پاپریکا ، پودر چیلی پاپریکا ، پونه کوهی مکزیکی ، پودر سیر.
- شکر قهوه ای ، چیلی ، پودر چیلی پاپریکا ، پودر سیر و قهوه آسیاب شده.
گوشت را در ماریناد خیس کنید تا رطوبت و طعم آن افزایش یابد. آب نمک فقط در یک شب چاشنی کار می کند ، بنابراین آخرین لحظه را تحمل نکنید و انتظار داشته باشید که طعم آن غنی باشد. اسید موجود در ماریناد (سرکه ، آب لیمو و غیره) مقداری از بافت گوشت را تجزیه کرده و آن را نرمتر می کند. با این حال ، اسید زیاد می تواند به بافت آسیب برساند و سطح استیک را ترد نکند. گوشت را در کیسه پلاستیکی با ماریناد قرار داده و یک شب در یخچال قرار دهید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
- 1/3 فنجان سس سویا ، روغن زیتون ، آب آهک ، سس Worcestershire ، 1-2 قاشق غذاخوری پودر سیر ، ریحان ، جعفری ، رزماری خشک و فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید.
- 1/3 فنجان سرکه شراب قرمز ، 1/2 فنجان سس سویا ، 1 فنجان روغن نباتی ، 3 قاشق غذاخوری سس Worcestershire ، 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ، 2-3 حبه سیر خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
کمی کره روی سطح استیک پخش کنید تا طعم روغنی مانند قصاب داشته باشد. رستوران های کبابی دلایلی برای پخش کره روی استیک دارند. کره به برش های گوشت خزیده و این غذا را به غذای اصلی عالی ارتقا می دهد. می توانید کره را با ادویه و گیاهان در غذاساز مخلوط کنید تا به استیک شما طعم بدهد. برای تهیه مخلوط کره ، 6 قاشق غذاخوری کره را با گیاهان در مخلوط کن مواد غذایی مخلوط کنید ، سپس منجمد کنید تا نیاز به پختن آن روی کباب پز داشته باشید. همچنین می توانید آن را روی حرارت کم گرم کنید و پس از اتمام گوشت مخلوط کره ذوب شده و گیاهان را روی استیک پخش کنید.
- 1 قاشق چای خوری آویشن خرد شده ، مریم گلی و رزماری
- 2-3 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا ، گشنیز و کاین
چاشنی را در بالای کباب اضافه کنید. گوشت کباب نیز خوشمزه است ، اما با چاشنی آن نیز خوشمزه تر خواهد شد. می توانید ادویه هایی مانند:
- پیاز ، چیلی یا قارچ تفت داده شده
- پیاز داغ
- پنیر سبز خرد شده
- خامه ترش
تبلیغات