محتوا

• مشاوره
• هشدار

• کاملاً همزن نیست با ذوب شدن شکر و کره. در صورت لزوم ، مخلوط را به آرامی تکان دهید تا مواد کمی مخلوط شوند. شکر ته قابلمه ابتدا ذوب می شود و هنگام پخت شکر بالای آن ذوب می شود.

مخلوط را گرم کنید. مخلوط شکر و کره را به مدت 5 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم روی اجاق بگذارید. در حین پختن نباید چشم خود را از آن مخلوط کنید. در صورت لزوم مخلوط را به آرامی تکان دهید تا از سوختن جلوگیری شود ، اما مخلوط را هم نزنید.

• اگر دیدید مقداری قند قبل از حل شدن شکر دیگر سوخته است ، دفعه دیگر که سس کارامل را درست کردید ، قبل از شروع فرآیند ، نصف فنجان آب به شکر اضافه کنید. این روش کارامل "مرطوب" نامیده می شود. (به جزئیات زیر مراجعه کنید).
• یک دستورالعمل برای کارامل کردن با آب اجازه می دهد تا شکر به صورت یکنواخت بپزد ، اگرچه جوشاندن آن مدتی طول می کشد - قبل از اینکه شکر کارامل شود ، آب باید بخار شود.

تست رنگ بعد از 5 تا 8 دقیقه ، این مخلوط باید یک رنگ قهوه ای روشن داشته باشد. بسیاری از بلورهای شکر کوچک را مشاهده خواهید کرد که در شرف تبلور هستند.

• اگر بلورهای شکر در لبه گلدان ظاهر شدند ، با استفاده از یک برس آنها را درون مخلوط جارو کنید.

قابلمه را از اجاق بردارید. بعد از اینکه تمام شکر به کارامل تبدیل شد ، قابلمه را از اجاق برداشته و حالا مقداری خامه زده شده به آن اضافه کنید. اکنون می توانید از یک لیسک برای هم زدن مخلوط استفاده کنید.

• مقدار کمی خامه فرم گرفته را اضافه کرده و به شدت هم بزنید. شما باید کف مخلوط را ببینید و بالاتر برود.
• وقتی افزودن خامه را تمام کردید ، سس کارامل باید تیره شود. با ذوب شدن خامه در شکر و کره ، این مخلوط همچنان برق می زند.

مخلوط را فیلتر کنید. کارامل را در یک کاسه یا شیشه مقاوم در برابر حرارت زیر صافی بریزید. بنابراین ، بلورهای شکر حل نشده از مخلوط فیلتر می شوند.

شکر و آب را در قابلمه 2 - 3 لیتری بریزید. حرارت زیاد را روشن کنید و صبر کنید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند ، مرتباً هم بزنید.

• وقتی مخلوط به جوش آمد ، گلدان را روی حرارت ملایم کم گرم کرده و هم بزنید.
• بگذارید مخلوط به طور مداوم بجوشد تا زمانی که به رنگ قهوه ای تیره در آید. اکنون این مخلوط مانند آبجو قهوه ای رنگ خواهد شد.

قابلمه را از اجاق بردارید. کره را در قابلمه بریزید ، سپس خامه فرم گرفته را به آرامی به سس کارامل اضافه کنید و خوب هم بزنید. توجه: تب سخت خواهد جوشید!

• لایه قابلمه کارامل را در ته قابلمه هم بزنید. اگر لکه های گلوله ای مشاهده کردید ، دوباره آن را بپزید و هم بزنید تا مخلوط حل شود.

بگذارید مخلوط یک بافت ضخیم داشته باشد. مخلوط باید پس از هم زدن به طور مساوی حل شده و خنک شود.

• مخلوط را در یک ظرف یا کاسه مقاوم در برابر حرارت صاف کنید و صبر کنید تا سس کارامل به اندازه کافی خنک شود تا از آن لذت ببرید.

تبلیغات

روش 3 از 3: شکر کارامل را با خامه زده شده برنده شوید

1. 

   کره را در قابلمه پایه ضخیم بریزید. روی حرارت کم گرم کنید.

2. 

   شکر و خامه زده شده را اضافه کنید. دستان خود را خوب هم بزنید تا شکر حل شود.

3. 

   روی حرارت ملایم به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید. مرتباً هم بزنید تا از کریستالی شدن شکر جلوگیری شود.

4. 

   اسانس وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

5. 

   لذت بردن. از این سس می توان به صورت سرد یا درحالی که گرم است استفاده کرد.
   • سس کارامل در صورت پوشیده شدن و نگهداری در یخچال تا 7 روز قابل نگهداری است.
   تبلیغات

مشاوره

• صبر کنید تا همه شکر حل شود و بلافاصله کره را اضافه کنید. یا می توانید مخلوط را برای 10-15 ثانیه دیگر پس از حل شدن شکر برای طعم دهنده شدیدتر بپزید.
• سس کارامل را می توان همراه با میوه نیز خورد. به عنوان مثال ، هلو یا گلابی کبابی را با سس کارامل ترکیب کنید ، یا روی ظرف موز منجمد کارامل پخش کنید.
• اگر طعم شکلات را دوست دارید حدود 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید. همچنین اگر مخلوط کمی سوخته باشد ، بوی سوزش نیز کاهش می یابد.
• اگرچه سس کارامل در حالی که گرم است سست خواهد بود ، اما اگر مخلوط خود را خیلی غلیظ دانستید ، می توانید هنگام پختن کمی خامه به آن اضافه کنید.
• اگر خامه زده ندارید ، می توانید آن را با شیر جایگزین کنید اگرچه بعد از آن سس کارامل شلتر خواهد شد.
• کارامل را روی سیب آغشته یا پخش کنید. تزئین کنید و سپس برای آب نبات سیب خنک شوید.
• بعضی اوقات اگر بستنی شما خیلی سرد باشد باعث جامد شدن شکر کارامل می شود. برای جلوگیری از آن ، باید قبل از تهیه خامه را گرم کنید.
• سس کارامل خنک به بستنی وانیلی یا شکلاتی طعم می بخشد.
• بعد از افزودن خامه فرم گرفته کمی وانیل را (حدود نیم قاشق غذاخوری) هم بزنید تا بوی وانیل بگیرد. همچنین می توانید روغن های اساسی دیگری مانند پرتقال ، لیمو و تمشک را نیز اضافه کنید

هشدار

• هنگام جوشاندن شکر بسیار مراقب باشید زیرا وقتی شکر حل می شود ، دمای آن از آب جوش بیشتر و بسیار چسبناک
• حتما سس کارامل را در ظرف شیشه ای یا لیوان مقاوم در برابر حرارت بریزید. از شیشه های شیشه ای معمولی یا آنهایی که خیلی مقاوم در برابر حرارت نیستند استفاده نکنید زیرا به دلیل سس کارامل بسیار بالا می شکند.
• هنگام لمس شیشه های سس کارامل گرم از دستکش آشپزخانه استفاده کنید زیرا می توانید بسوزانید.