نرم کننده گوشت خوک - نکات

ویدیو: دیدگاه‌های کار‌شناسان تغذیه درباره گوشت خوک

محتوا

مراحل
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

گوشت خوک متنوع ترین نوع گوشت موجود است که نه تنها می تواند با بسیاری از مواد تازه ، ترش و غنی از ادویه جات ترکیب شود ، بلکه می تواند در بسیاری از غذاها نیز استفاده شود. با این حال ، بر خلاف مرغ یا گوشت گاو که به طور طبیعی لطیف است و در صورت پخته نشدن یا کمی پختن ، نرم باقی می ماند ، گوشت خوک کمی جونده است و باید کاملاً پخته شود (اگرچه این دلیل توضیح داده نشده است) . باید یاد بگیرید که گوشت خوک را نرم و لطیف کنید تا غذا لطیف و خوشمزه شود. برای یادگیری نحوه نرم کردن گوشت خوک قبل از پخت و پز ، مقاله زیر را بخوانید.

مراحل

روش 1 از 3: گوشت خوک را قبل از پخت نرم کنید

از چکش به تدریج استفاده کنید. خرد کردن گوشت خوک بسیار سخت است در حالی که فیبرهای عضلانی گوشت طولانی و سالم هستند. برای شروع نرم کردن گوشت خوک قبل از مارینینگ یا پخت و پز ، فیبرهای عضلانی را با چکش گوشت ("نرم کننده گوشت") بشکنید. نرم کننده های گوشت معمولاً چکش های سنگین با سطح تیز برای خرد کردن گوشت یا ابزارهایی با دندان های تیز برای خنجر زدن گوشت هستند. استفاده در نظر گرفته شده از مواد نرم کننده گوشت یکی است ، یعنی ضرب و شتم یا ضربات گوشت به طوری که فیبرهای عضلانی شکسته شود.
- اگر نرم کننده گوشت ندارید نگران نباشید. برای نرم شدن گوشت می توانید از چنگال یا حتی دستان برهنه نیز استفاده کنید. چسباندن ، کوبیدن یا فشردن گوشت برای از بین بردن فیبرهای عضلانی و نرم شدن آن.
برای نرم کردن گوشت از ماریناد استفاده کنید. ماریناد نه تنها نرم می کند بلکه طعم خوشمزه ای به گوشت می بخشد. با این حال ، همه ماریناد ها نمی توانند گوشت را نرم کنند. برای نرم کردن گوشت ، به یک ماریناد اسیدی یا یک آنزیم نرم کننده نیاز دارید. هر دوی این مواد شیمیایی قادر به تجزیه پروتئین های کاملاً پیچ خورده گوشت در سطح مولکولی هستند. با این حال ، استفاده زیاد نتایج نامطلوبی به همراه خواهد داشت. اسید زیاد باعث جویدن گوشت می شود زیرا پروتئین موجود در گوشت را از بدن خارج می کند و آنزیم های زیاد اغلب گوشت را کسل کننده می کنند.
- از آب پرتقال (لیمو) ، سرکه و شراب اغلب برای تهیه آبگوشت استفاده می شود. به عنوان مثال ، مردم اغلب از شراب قرمز همراه با سس سویا و سایر مواد (شکر قهوه ای) برای تهیه آب گوشت خوک استفاده می کنند. برای جلوگیری از جویدن گوشت خوک با مارینادهای پر اسید ، به جای آن از لبنیات اسیدی استفاده کنید. ماست و دوغ کمی اسیدی هستند ، در نتیجه دنده های گوشت خوشمزه تر و شیرین تر می شوند.
- نرم کننده ها معمولاً در برخی از آب میوه ها یافت می شوند. به عنوان مثال ، آنزیم بروملین موجود در آناناس و پاپائین موجود در پاپایا می تواند به طور م meatثر گوشت را نرم کند. با این حال ، شما نباید از آن استفاده کنید خیلی زیاد برای جلوگیری از نوازش.
گوشت مارینا. درست مثل مارینادهای معمولی ، مارینادهای شور مخصوصاً برای گوشت خوک بدون چربی مناسب هستند (مانند دنده ها). نمک به معنای خیساندن گوشت در آب نمک است تا به گوشت در یک ظرف نرم و مرطوب کمک کند. آب شور نه تنها حاوی نمک و آب است ، بلکه دارای ترکیبات طعم دهنده دیگری مانند سرکه سیب ، شکر قهوه ای ، رزماری و آویشن است. آب نمک طعم نمکی به گوشت می بخشد ، بنابراین هنگام خوردن آن باید از نمک زدن زیاد خودداری کنید یا بعد از نمک نمک آن را خشک کنید.
- بهترین دستورالعمل نمکی این است که 3/4 فنجان نمک ، 3/4 فنجان شکر و فلفل سیاه (طعم دهنده) را با 3.8 لیتر آب در یک کاسه بزرگ حل کنید (از آب داغ استفاده کنید تا شکر و نمک به سرعت ذوب شوند). نسبت به. تا). گوشت خوک را در یک کاسه بریزید ، روی آن را بپوشانید و تا زمان پخت در یخچال نگه دارید.
- زمان نمک زدن بسته به نوع گوشتی که طبخ می کنید ، معمولاً متفاوت است. به عنوان مثال ، خرد گوشت خوک باید 12 ساعت تا 1 روز شور باشد. اگر می خواهید پشت آن را کاملاً کبابی کنید ، باید چند روز مارینیت کنید. فیله را می توان پس از شور و حدود 6 ساعت پخت.
از مواد نرم کننده گوشت موجود در بازار استفاده کنید. نرم کننده گوشت مصنوعی یکی دیگر از گزینه های نرم کننده گوشت خوک است. اینها نرم کننده های پودری ، گاهی مایع هستند. معمولاً ماده م inثر در نرم کننده های گوشت ، پاپائین است ، نرم کننده طبیعی که در پاپایا یافت می شود. مانند پاپایا ، برای جلوگیری از گوشت لطیف بیش از حد ، نباید زیاد از نرم کننده ها استفاده کنید.
- مناقصه کننده گوشت باید در حد متوسط استفاده شود. گوشت مرطوب را قبل از پخت و پز به صورت کوتاه لمس کنید ، سپس حدود 1 قاشق چای خوری نرم کننده را به طور مساوی روی حدود 0.5 کیلوگرم گوشت بپاشید. برای چسباندن گوشت به عمق حدود 1.3 سانتی متر از چنگال استفاده کنید ، سپس آن را بپزید.
- مواد نرم کننده گوشتی که روی برچسب آنها "چاشنی" گفته می شود معمولاً حاوی نمک هستند - بنابراین نیازی نیست که قبل از پخت نمک اضافه کنید.
تبلیغات

روش 2 از 3: گوشت نرم را بپزید

گوشت خوک را قبل از پخت خوب سرخ کنید. اگر می دانید چگونه ، روش های زیادی وجود دارد که می توانید هنگام پخت و پز گوشت خوک را نرم و شیرین کنید. به عنوان مثال ، برای برشهای نازک مانند دنده یا کتلت ، می توانید سریع بپزید و از حرارت زیاد استفاده کنید تا گوشت تردتر و جذاب تر شود ، سپس حرارت را کم کنید و در مرحله نهایی به پخت خشک بروید. . به عنوان مثال ، می توانید گوشت خوک را روی تابه داغ یا گریل تابه کنید ، سپس آن را در اجاق گاز قرار دهید (یا گوشت را به قسمت خنک کننده گریل منتقل کنید و سپس درب آن را ببندید) برای بقیه مرحله پخت و پز.
گرمای غیر مستقیم عامل مهمی در لطافت و شیرین شدن گوشت است. روش تفت دادن قبل از پخت باعث می شود که گوشت "ترد" بهتر شود و برعکس ، پختن مستقیم آن می تواند گوشت را جویده و بیش از حد گرم کند. گرمای غیرمستقیم اجاق یا کوره می تواند به تدریج به پخت کل گوشت کمک کرده و باعث نرمی و پخت یکنواخت آن شود.
- حرارت مستقیم (طبخ در تابه داغ) می تواند قسمت خارجی آن را سریعتر از داخل بپزد ، بنابراین فقط باید هر طرف را به مدت 1-2 دقیقه بپزید تا گوشت کاملا خشک شود. با این حال ، حرارت غیر مستقیم (مانند اجاق گاز) مدت زمان بیشتری برای پخت گوشت طول می کشد - 0.5 کیلوگرم گوشت به طور معمول حدود 20 دقیقه پختن زمان می برد.
گوشت خوک braising روش دیگری برای پخت و پز است تا گوشت را نرم و مرطوب نگه دارد. braising نوعی پخت و پز آرام و استفاده زیاد از آب است. می توانید گوشت را به مخلوطی از مواد مایع (گاهی خشک) اضافه کنید و سپس برای چند ساعت بجوشانید. braising گوشت را مرطوب ، نرم و خوشمزه می کند ، بنابراین این روشی مناسب برای قطعات گوشت خوک جوانی مانند شانه و دنده است. علاوه بر این ، آب پخته شده می تواند مانند سس یا سس غوطه وری استفاده شود ، بنابراین تهیه غذاهای گوشت خوک با برنج یا موارد مشابه بسیار راحت است.
- زمان پخت برای انواع مختلف گوشت خوک متفاوت است ، با این وجود توصیه می شود که حدود 30 دقیقه برای 0.5 کیلوگرم گوشت بپزید (گوشت جویدنی و بافت پیوندی بیشتر مدت زمان بیشتری طول می کشد).
- معمولاً بعضی از دستورهای تهیه برنج قبل از اینکه گوشت را بریزید ، نیاز به سرخ شدن یا تفت دادن آن دارید تا تردتر به نظر برسد.
گوشت دودی. دودی روشی است برای پختن گوشت به آرامی و با حرارت کم که غالباً روی ظروف بو داده استفاده می شود و دارای "طعم دودی" متمایز است. روش های مختلفی برای سیگار کشیدن گوشت وجود دارد ، اما به طور کلی ، یک چوب مخصوص (مانند Mesquite) در یک ظرف بسته می سوزد تا گوشت از طریق حرارت غیر مستقیم پخته شود.با گذشت زمان ، چوب به تدریج طعم خود را به گوشت تغییر می دهد ، بنابراین نه تنها نرم و آبدار می شود ، بلکه دارای عطر و طعم منحصر به فردی است که در صورت استفاده از سایر روش های فرآوری ، در دسترس نیست.
- این روش غالباً گران و وقت گیر است ، بنابراین باید فقط روی قطعات گوشت خوک پخته شده طولانی مانند شانه یا بریان کبابی یا مناسب برای کباب پز یا خارج از منزل استفاده شود.
- سیگار کشیدن هنر ظریف آشپزی است که در آن بسیاری از افراد حرفه ای مجبور به استفاده از تجهیزات تخصصی و کاملا گران قیمت هستند. با این وجود می توانید با یک کباب پز معمولی هم آشپزی کنید. می توانید به مقاله نحوه دود کردن گوشت مراجعه کنید.
گوشت خوک را دم کرده یا از زودپز استفاده کنید. می توانید با استفاده از زودپز یا زودپز گوشت خوک را به آرامی بپزید و هنگام خوردن آن نرمتر شود. گوشت خورشت در حال پختن گوشت در حرارت کم در مخلوطی از مواد جامد و مایع برای مدت زمان طولانی است. معمولاً خورشت را به قطعات كوچك برش می دهند تا بتوان آن را قاشق انداخت. روش خورشت درست مثل بریز کردن ، برای گوشت های دارای بافت همبند (مانند شانه یا دنده) مناسب است.
- زمان پخت برای انواع مختلف گوشت متفاوت است اما به طور کلی مشابه زمان پخت است.
- زودپز (قابلمه خورش) مخصوصاً برای خورشت دادن گوشت مناسب است. به طور معمول ، وقتی زودپز دارید ، فقط باید تمام مواد را در قابلمه بریزید ، آن را روشن کنید و چند ساعت بپزید. با این حال ، اگر دستور پخت به سبزیجات احتیاج دارد ، باید سبزیجات را بعداً در حین فرآیند پخت اضافه کنید زیرا سبزیجات زودتر از گوشت می پزند.
گوشت را پس از پخت بگذارید تا روشن شود. اگر می خواهید گوشت تا حد ممکن لطیف و شیرین باشد ، آنرا قطع نکنید و بلافاصله بعد از تمام شدن آن را بخورید. اگر می خواهید گوشت مرطوب و نرم بماند ، یکی از مهمترین ، اما غالباً نادیده گرفته شده ، مراحل نگهداری گوشت بعد از پخت است. صرف نظر از روش پخت و پز استفاده شده ، گوشت را از منبع گرما خارج کرده و بگذارید 10 دقیقه خنک شود. با پوشاندن فویل می توانید گوشت را گرم نگه دارید. بعد از این مدت می توانید از گوشت لذت ببرید.
- قطع گوشت پس از پختن باعث از بین رفتن رطوبت و نرمی آن می شود. هنگام پختن گوشت خوک ، آبگوشت از داخل فیبرهای پروتئینی باید "فشرده" شود. خنک ماندن گوشت به پروتئین ها زمان می دهد تا رطوبت را دوباره جذب کنند. به همین دلیل است که وقتی گوشت تازه پخته شده را می برید ، اغلب می بینید که آب زیادی می ریزد. برعکس ، اگر آب گوشت را قبل از برش دادن برای مدتی بگذارید خنک شود ، جریان کمتری خواهد داشت.
گوشت را برش دهید. اگر می خواهید گوشت به خصوص لطیف باشد ، یاد بگیرید چگونه آن را خرد کنید. برای اینکه گوشت تا حد ممکن نرم شود ، آن را مطابق دانه برش دهید. اگر خوب نگاهی بیندازید و مقطع رشته های جداگانه گوشت را هنگام برش مشاهده کنید ، نحوه برش گوشت مطابق با دانه را می دانید. برش فیبر می تواند فیبرهای عضلانی را قبل از جویدن به قطعات کوچک تبدیل کند. این نکته قطعاً بسیار مفید خواهد بود.
- برای روش های پخت و پز نرم مانند خورشت و بریزی ، لازم نیست گوشت را مطابق دانه برش دهید زیرا به اندازه کافی نرم است. با این حال ، قطعات ضخیم و بزرگ گوشت کبابی یا پخته می شوند باید باشد گوشت را برش دهید تا گوشت قبل از سرو تا حد ممکن نرم شود. - به همین دلیل است که در ضیافت ها ، سرو باید قطعات بزرگ گوشت را از طریق فیبر برش داده و به برش های نازک بریزید تا مهمانان با سهولت بیشتری لذت ببرند.
تبلیغات

روش 3 از 3: برش های گوشتی نرم را انتخاب کنید

گوشت پشت را انتخاب کنید. از نظر اصطلاح گوشت خوک ، کلمه "بازگشت" در خوک با انسان یکسان نیست. پشت یک نوار گوشتی نزدیک به ستون فقرات است و از پشت خوک می گذرد. به طور کلی ، گوشت پشت نرم ترین و لاغرترین قسمت گوشتی خوک است که به لطف پروتئین های بدون چربی موجود در آن ، غذاهای نرم ، شیرین و مقوی ایجاد می شود. برش های محبوب گوشت پشت عبارتند از:
- دنده های قطعات
- فیله کبابی
- کتلت
- دنده ها برگشت
- پشت کبابی
گل ناز را انتخاب کنید. فیله (که گاهی اوقات "فیله گوشت خوک" نامیده می شود) نرم ترین قسمت گوشت پشت است. فیله فیل نوار عضله بلند ، باریک و بدون چربی در امتداد دنده های فوقانی خوک است. فیله مخصوصاً شیرین ، لطیف و لاغر است و آن را به گرانترین قطعه گوشت تبدیل می کند. گل ملایم اغلب به فروش می رسد:
- قطعات کامل
- برش ها را به صورت "دایره" برش دهید
- از قبل در بسته بندی پخته شده است
دنده ها را انتخاب کنید. دنده های گوشت خوک از ستون فقرات به طرف پایین لبه شکم امتداد می یابند ، بسته به موقعیت دنده ها در اسکلت ، طعم متفاوت ، لاغر و مزه دارند. دنده فوقانی (نزدیکترین قسمت به ستون فقرات) معمولاً لاغر ، شیرین و مانند فیله نرم است. دنده های پایین (نزدیک شکم) نیز کاملاً پخته می شوند ، اما معمولاً چاق ترند و طبخ آنها طولانی تر می شود. دنده هایی که می توانید انتخاب کنید عبارتند از:
- دنده کوچک
- استخوان
- دنده
- دنده های برش خورده
گوشت شکم را انتخاب کنید. همانطور که از نامش پیداست ، گوشت شکم بسیار چرب ، کم استخوان و از شکم خوک بریده می شود. بسیاری از افراد دوست دارند گوشت شکم را نازک کرده و آن را دود کنند. از آنجا که بسیار چرب است ، گوشت شکم باید مدت زمان طولانی و به آرامی قبل از خوردن کباب یا کباب شود ، بنابراین شیرین و نرم خواهد شد.
- گوشت های شکم معمولاً به صورت بیکن و محصولات مشابه Pancetta (بیکن ایتالیایی) در دسترس هستند و بندرت در قصابی های معمولی فروخته می شوند. برای خرید گوشت شکم که با دستورالعمل مطابقت دارد باید به تهیه کننده گوشت مراجعه کنید.
گوشت جویدنی را اگر آهسته بپزد ، انتخاب کنید. برش های نرم گوشت (مخصوصاً فیله) اغلب گران هستند. اگر می خواهید پس انداز کنید ، مجبور نیستید برای خرید گوشت خوب هدر دهید. در حقیقت ، برش های جویدنی و ارزان قیمت (مانند گوشت شانه) اگر به آرامی پخته شوند ، هنوز هم قابل خوردن هستند. در اینجا برش های ارزان قیمت گوشت آورده شده است که اگر می دانید چگونه طبخ کنید می توانید آن را نرم کنید:
- گوشت ران شانه
- شانه کبابی
- گوشت باسن
- گوشت باسن بوستون
برش های گوشتی کمتر محبوب را انتخاب کنید. شما باید سعی کنید برخی از قطعات گوشتی را که کمتر شناخته شده است می توانید غذاهای نرم و شیرین تولید کنید. این برش گوشت در غذاهای مدرن غربی کمتر دیده می شود اما در دستور العمل های سنتی یا سبک های آشپزی بسیار محبوب است. اگر جرات غذا خوردن دارید ، می توانید بخواهید این برش های خاص گوشت را در بازار خریداری کنید. می توانید برش های گوشتی را که قابل پخت و پز هستند (با پختن روی حرارت کم) مانند:
- مادر
- پاها
- ناخن - میخ
- زبان
- اندام احشایی (کبد ، قلب و غیره)
تبلیغات