بستنی را از شیر درست کنید - نکات

ویدیو: طرز تهیه بستنی وانیلی | تهیه بستنی وانیلی| طرز تهیه بستنی وانیلی سنتی و کش دار | ٰVanilla ice cream

محتوا

مشاوره
آنچه شما نیاز دارید

نگذارید شیر به نقطه جوش برسد.

خامه را بزنید تا غلیظ شود. مخلوط کن بهترین است ، اما می توانید از مخلوط کن غذا ، میکسر یا حتی یک کوبنده تخم مرغ قابل حمل نیز استفاده کنید. مدت زمان لازم برای غلیظ شدن کرم به ابزاری که استفاده می کنید بستگی دارد اما معمولاً چند دقیقه طول می کشد.

محصول نهایی شما باید دارای بافتی ضخیم و خامه ای - شبیه خامه زده شده باشد.
این دستورالعمل مانند خامه زده شده غلیظ نخواهد شد.

آب را با ژلاتین بدون طعم حل کنید و سپس حدود 5 دقیقه صبر کنید. ¼ فنجان (60 میلی لیتر) آب سرد را در یک قابلمه کوچک یا متوسط بریزید. 2 قاشق چایخوری (10 گرم) ژلاتین بدون طعم به آب اضافه کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا ژلاتین آب را جذب کرده و منبسط شود. حالا هنوز آشپزخانه را روشن نکنید.

اگر ژلاتین ندارید یا دوست ندارید استفاده کنید ، می توانید آن را با پودر آگار جایگزین کنید.
اگر بستنی خامه ای تر می خواهید ، به جای آن از ¼ فنجان (60 میلی لیتر) شیر سرد استفاده کنید.
از ژلاتین ژله یا طعم دار استفاده نکنید. این محصولات حاوی شکر و عطر و طعم هستند که ممکن است طعم کلی بستنی را تحت تأثیر قرار دهند.

روی حرارت کم گرم کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شفاف شود. این مرحله فقط چند دقیقه طول می کشد. اگر متوجه شدید که این مخلوط برای مدت طولانی بیش از حد داغ است ، می توانید حرارت را به متوسط کم کنید. هنگامی که ژلاتین حل شد و آب شفاف شد ، به مرحله بعدی می روید.

توجه داشته باشید که شیر مخلوط خواهد شد نیستند شفاف شدن فقط صبر کنید تا ذرات یا پوسته های ژلاتین در آب حل شوند

صبر کنید تا مخلوط خنک شود ، سپس در یک کاسه شیر کامل ریخته و با استفاده از لیسک چند ثانیه هم بزنید. قابلمه را از اجاق برداشته و کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. مرحله بعدی این است که 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر را در یک کاسه بریزید ، سپس مخلوط خنک شده ژلاتین را در آن بریزید. به مدت 20-30 ثانیه از ویسک استفاده کنید.

مدت زمان خنک شدن ژلاتین به درجه حرارت آشپزخانه شما بستگی دارد که معمولاً حدود 10-15 دقیقه طول می کشد.
شما به شیر کامل نیاز دارید زیرا محتوای چربی بیشتری دارد. انواع دیگر شیرها به دلیل چربی کم نتیجه مشابهی ندارند.

پودر قند و عصاره وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید. ½ قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) عصاره وانیل و ¼ فنجان (30 گرم) پودر قند را در مخلوط اضافه کنید. دوباره با یک لیسک هم بزنید تا رنگ و بافت آن یکدست شود و فاقد رگه و دانه باشد.

شما می توانید طعم های مختلفی مانند دلخواه بادام داشته باشید.
از شکر پودر شده یا آسیاب شده استفاده کنید. از قطرهای منظم استفاده نکنید.
اگر می خواهید بستنی کمتر شیرین شود ، فقط از 2 قاشق غذاخوری (15 گرم) پودر قند و نه از عصاره وانیل استفاده خواهید کرد.

با لیسک دستی بزنید تا مخلوط یکدست شود. مخلوط را از یخچال خارج کنید و شروع به مخلوط کردن مخلوط با استفاده از تخم مرغ قابل حمل کنید. ضرب و شتم را ادامه دهید تا زمانی که مخلوط غلیظ شود و شروع به تشکیل کف نرم کند.

یادتان باشد که باید کل کاسه را به اطراف بزنید. وقتی کرم بزنید کرم دو برابر می شود.
زمان شلاق زدن به درجه حرارت کرم ، سرعت خمیر و بافتی که می خواهید بستگی دارد. با این حال ، این مرحله باید چند ثانیه بیشتر طول نکشد.
اگر لیسک دستی ندارید ، می توانید از همزن یا مخلوط کن غذا متصل به لیسک استفاده کنید.

خامه زده شده را تا 2 روز در یخچال نگه دارید. بهتر است از بطری شیشه ای یا شیشه درب دار استفاده کنید. آنها نه تنها به حفظ عطر و طعم بستنی کمک می کنند ، بلکه استفاده از آنها نیز راحت است. از استفاده از ظروف پلاستیکی خودداری کنید ، زیرا مواد شیمیایی موجود در پلاستیک به داخل بستنی نفوذ کرده و بر طعم آن تأثیر می گذارد.

اگرچه مشابه محصول نهایی که از کرم بدون چربی تهیه می کنید ، این دو کرم یکی نیستند.
خامه زده شده برای تزئین در قسمت بالا (مانند وافل ، پنکیک و غیره) یا به عنوان مواد پر کننده عالی است.

تبلیغات

روش 3 از 3: خامه را از شیر جدا کنید

ملاقه را به لایه خامه ، بالای خط کرم آغشته کنید. یک اسکوپ کوچک انتخاب کنید تا بتوانید آن را در دهان شیشه قرار دهید. ملاقه را به خامه آغشته کنید تا از آن خارج شود. خیلی عمیق غرق نشوید ، مبادا با شیر زیر آشفته شود. توجه داشته باشید که فقط بستنی را اسکوپ می زنید.
- اگر خط بستنی خیلی نازک باشد ، نمی توانید از پیستون استفاده کنید.
بستنی را در یک ظرف دیگر بریزید. ملاقه را بلند کرده و کرم را به شیشه دیگری منتقل کنید. می توانید بستنی را در یک کاسه یا ظرف شیشه ای بریزید - به شرطی که درب آن وجود داشته باشد.
- اگر از سرنگ استفاده می کنید ، مراقب باشید که به شیر پمپ نشود. اجازه ندهید دست شما کاملاً فشرده شود.
مرحله بالا را تکرار کنید تا حدود 2.5 سانتی متر کرم باقیمانده باقی بماند. وقتی مقداری خامه در بطری باقیمانده از اسکوپ کردن جلوگیری کنید تا به طور تصادفی شیر کامل شیر را در ظرف بریزید. خامه باقیمانده نیز به طعم بهتر شیر ، مانند شیر کامل کمک می کند.
- اگر به اشتباه شیر کامل را به صورت خامه درآورید ، خامه فرم گرفته یا کره ای را که قصد دارید درست کنید تبدیل می کند. این مانند ورود آب به خامه یا کره است.
به دلخواه از شیر و خامه بدون چربی استفاده کنید. استفاده از شیر برای نوشیدن یا تهیه غذا ؛ همچنین می توانید آن را به غلات صبحانه یا قهوه خود اضافه کنید. خامه بدون چربی ترکیب کاملی برای تهیه خامه یا کره خامه ای است.
- روی هر دو شیشه را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
- ظرف 1 هفته از شیر و خامه استفاده کنید.
تبلیغات

مشاوره

مراقب باشید خامه فرم گرفته بیش از حد هم نزنید. اگر زیاد هم بزنید ، خامه شروع به یخ زدن کرده و تبدیل به کره می شود!
به نظر نمی رسد که یک دستورالعمل با استفاده از کره و ژلاتین دقیقاً مشابه محصول خریداری شده در فروشگاه باشد ، اما تقریباً یکسان هستند.