بستنی - نکات

ویدیو: کلبه ی کریسمسی با کوکی و‌ رویال آیسینگ Cookie & royal aicing

محتوا

منابع
مراحل
مشاوره
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

اگرچه سرآشپزها معمولاً به آیسینگ و شیرینی خامه ای یا کره خامه ای یا کره بستنی اشاره می کنند ، هر دو تعریف را یک نانوای غیر متخصص برای یکی تعریف می کند. گونه ها. دستور العمل های موجود در این مقاله به شما کمک می کند تا هر دو را انجام دهید ، اما هرچه آنها را بخوانید خوشمزه خواهند بود. ترکیبات مختلف بستنی و کیک را امتحان کنید ، یا ابتدای هر روش را بخوانید تا از چگونگی آن مطلع شوید.

اگر به دنبال یک دستور تهیه بستنی شکر هستید که بتواند به زیبایی کیک را تزئین کند ، دستور "Royal icing" (نام یک نوع خامه قند) را بررسی کنید.

منابع

خامه قند با کره:

1 فنجان کره (یا راهنمای انتخاب مواد هنگام وگان بودن را بررسی کنید)
3 فنجان پودر قند
2 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا عصاره بادام
برخی از طعم ها برای طعم و مزه (برای جزئیات بیشتر به دستور العمل مراجعه کنید)

کرم قند:

حدود 2 فنجان پودر قند
حدود 4-12 قاشق غذاخوری شیر یا آب میوه
حدود 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا عصاره بادام

خامه قند با پنیر خامه ای:

نصف فنجان کره یا مارگارین
1 فنجان پنیر خامه ای
2 فنجان پودر قند
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

مراحل

روش 1 از 3: یک خامه قند ساده درست کنید

برای ایجاد یک بافت خامه ای ، شیرین و براق از این دستورالعمل پیروی کنید. انجام این کار حتی بدون فنجان اندازه گیری فقط حدود 10 دقیقه طول می کشد ، زیرا روند کار بسیار ساده است. محصول نهایی شیرین تر و نازک تر از کرم های کره ای خواهد بود ، و آن را برای پوشاندن قسمت بالایی یا وسط یک قرص چند لایه عالی می کند. این کرم برای کیک هایی با طعم میوه ای تازه و مناسب مناسب است ، اما اگر با کیک با طعم شکلات خامه ای ترکیب شود ، بیش از حد غوطه ور می شود.
پودر قند را در یک کاسه بزرگ بریزید. شما باید 2 فنجان پودر قند را اندازه بگیرید یا فقط مقدار مورد نیاز خود را دریافت کنید. با استفاده از این دستور العمل می توانید به راحتی مقدار مواد را کم یا زیاد کنید بنابراین نگران اندازه گیری دقیق آن نباشید.
- پودر قند همچنین به عنوان قند قنادی یا شکر آیسینگ شناخته می شود.
مقداری شیر یا آب میوه اضافه کنید. بسته به نوع عطر و طعم مورد نظر خود ، شیر ، آب لیمو یا آب میوه های دیگر را اضافه خواهید کرد. 4 قاشق غذاخوری از مایع بالا را اندازه بگیرید یا فقط مقدار کمی از آن را بریزید ، کمتر از مقدار قندی که استفاده می کنید. باید مقدار کمی آب اضافه کنید و سپس به جای ریختن مقدار زیادی آب ، مقدار آن را به تدریج افزایش دهید تا مقدار قند افزایش یابد.
- اگر کیک میوه دارد ، پس باید آب آن میوه را اضافه کنید.
- می توانید آب میوه را بر اساس رنگ مورد نظر روی کیک انتخاب کنید.
با قاشق خوب هم بزنید. در ابتدا فقط به آرامی هم بزنید تا شکر به لبه ظرف نچسبد و بهم ریخته به نظر برسد. آنقدر هم بزنید تا مخلوط غلیظی تشکیل شود یا مایع کاملاً جذب قند شود.
کم کم مایع را اضافه کنید تا شکر خشک دیگر دیده نشود. مقداری شیر یا آب اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی مخلوط یکنواخت شد و قند خشک روی صورت شما نبود ، کارتان تمام شد. متناوباً ، می توانید کمی مایع اضافه کنید تا مخلوط رقیق شود یا طعم دار شود. اگر مخلوط نازک است ، شکر بیشتری هم بزنید.
کار را با هم زدن چند قطره عصاره وانیل یا عصاره بادام پایان دهید. با احتیاط چند قطره از اسانس را به خامه قند اضافه کنید یا 1 قاشق چای خوری را اندازه بگیرید. مخلوط را خوب هم بزنید. حالا می توانید کیک را با چاقو یا قاشق بپوشانید! تبلیغات

روش 2 از 3: یک کره خامه ساده با کره درست کنید

این دستور را برای یک پایان سریع ، شیرین و خامه ای درست کنید. این همان خامه ای است که بسیاری از مردم هنگام فکر کردن از یخ زدگی سنتی برای کیک یا کاپ کیک تصور می کنند. این کرم حدود 20 دقیقه ساخته می شود ، سپس برای تزئین زیبا و خوشمزه روی سطح کیک و لبه پخش می شود.
1 فنجان کره را نرم کنید. سریعترین راه برای نرم کردن کره قرار دادن آن در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت و مایکروویو به مدت 10-30 ثانیه است. اگر مایکروویو ندارید ، فقط کره را به قطعات کوچک برش داده و روی پیشخوان بگذارید. از هر روشی که استفاده کنید ، پخت و پز را فقط زمانی ادامه دهید که کره کره در دمای اتاق است و کمی نرم است اما ذوب نمی شود.
- اگر یک کوکی وگان درست می کنید ، کره و خامه فرم گرفته را با یک سبزیجات چرب مانند کره کاکائو یا شیر نارگیل جایگزین کنید. این مواد غالباً خیلی سریع جریان می یابند و لخته می شوند و پردازش آن را دشوارتر می کنند. می توانید یک جایگزین سریع با مارگارین درست کنید اما سعی کنید با افزودن مقداری شکلات ذوب شده وگان ، شربت افرا یا سایر مواد غنی از طعم دار طعم دهنده را اضافه کنید.
کره و شکر را خوب مخلوط کنید. کره نرم را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و به آرامی 3 فنجان پودر قند اضافه کنید اما خوب مخلوط کنید. این سرعت با یک لیسک سریعتر است ، اما فقط یک دقیقه کره نرم می شود با دست چند دقیقه طول می کشد. اگر از کوبنده تخم مرغ استفاده می کنید ، تنظیم را آهسته شروع کنید و در صورت عدم وجود قند خشک ، سرعت خود را به حد متوسط برسانید.
اضافه کردن طعم (اختیاری). می توانید از این مرحله صرف نظر کنید و همچنان یک کرم خوشمزه و کره شکر خوشمزه و آسان برای ترکیب داشته باشید. با این حال ، اگر می خواهید ، هنوز هم می توانید با افزودن کمی طعم ، بستنی قندی خود را تازه کنید. سعی کنید 1 قاشق چایخوری پوست لیمو اضافه کنید تا با کیک اسفنجی نرم و کرکی ترکیب شود ، حدود 30 گرم شکلات بدون شکر ذوب شود تا قند خامه ای ایجاد شود یا 1 قاشق چای خوری قهوه فوری برای بیشتر شدن کیک شکلاتی طعم موکا
باقی مواد را اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته (یا خامه زده شده) و 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل یا بادام را اضافه کنید و سپس با قاشق یا لیسک مخلوط کنید تا مخلوط از نظر رنگ و بافت یکدست شود. اگر مخلوط غلیظ است اما به طور یکنواخت روی چاقو پخش می شود ، می توانید از آن برای پوشاندن کیک استفاده کنید. در غیر این صورت ، با نکات زیر روبرو شوید:
- اگر خامه قند خیلی نرم است ، 2 قاشق غذاخوری پودر قند را مخلوط کنید. افزودن را تا جایی ادامه دهید که خامه قند به اندازه کافی غلیظ شود و روی کیک را بپوشاند.
- اگر خامه قند هنگام پوشاندن آن یخ زد یا شکسته شد ، هر بار 1 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید ، هم بزنید تا خامه به اندازه کافی نرم شود تا روی آن را بپوشاند.
تبلیغات

روش 3 از 3: خامه قند را با پنیر خامه ای درست کنید

این کرم را می توان با بیشتر کیک ها ترکیب کرد. خامه قند از پنیر خامه ای با کیک هویج بسیار محبوب است اما با کیک شکلاتی ، مخمل قرمز یا نان زنجبیلی (نان زنجبیلی) نیز مطابقت دارد. از آنجا که شیرینی آن کمتر از کره است ، این کرم برای هر کیک یا کلوچه استفاده می شود تا شیرینی و طعم چربی ذاتی خامه را متعادل کند.
کره و پنیر خامه ای را نرم کنید. نصف فنجان کره یا مارگارین و 1 فنجان پنیر خامه ای بردارید. هر دو ماده را در مایکروویو نرم کرده یا به راحتی خرد کنید و بگذارید در دمای اتاق بمانند. فرآیند را وقتی مواد نرم و ذوب نشده اند ادامه دهید.
- می توانید نیمی از پنیر خامه ای را با همان مقدار کره جایگزین کنید اگر طعمی مانند کره کره را ترجیح دهید اما به جای پنیر خامه ای کمی طعم پنیر خامه ای داشته باشید.
- پنیر خامه ای چربی ، بافت خامه ای کاملی به شما می دهد. پنیر خامه ای کم چرب باعث لاغر شدن کره کره می شود.
کره و پنیر خامه ای را خوب مخلوط کنید. در صورت داشتن یک ویسک استفاده کنید زیرا مخلوط کردن با دست کار سخت و خسته ای خواهد بود. مخلوط کنید تا مخلوط فاقد توده ، رنگ و بافت یکنواخت شود.
در پودر قند مخلوط کنید. پس از مخلوط شدن کره و پنیر خامه ای ، به آرامی 2 فنجان پودر قند اضافه کنید ، اما به نصف فنجان تقسیم کنید و خوب مخلوط کنید.
مخلوط کنید تا سبک و نرم شود. مخلوط کردن را ادامه دهید تا مخلوط سبک و نرم شود. اگر مطمئن نیستید که مخلوط به اندازه کافی متخلخل است ، این کار را متوقف کنید. از آنجا که مخلوط غلیظ خامه بهتر از زیاد مخلوط کردن است ، باعث نازک شدن کرم می شود.
- اگر خامه نازک است ، می توانید با افزودن پنیر خامه ای ، افزودن کمی پودر قند یا آزمایش روش های دیگر برای غلیظ کردن خامه ، آن را غلیظ کنید.
کار را با هم زدن اسانس وانیل تمام کنید. 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را به خامه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. اسانس به سرعت درون کرم جذب می شود بنابراین نیازی نیست بیش از 30 ثانیه مخلوط کنید. حالا می توانید روی کیک خامه بگذارید. تبلیغات

مشاوره

اگر کیک لایه های زیادی دارد و به پوشش شکر خامه ای احتیاج دارد ، مواد موجود در دستور را کپی کنید.
برای افزودن رنگ به خامه قند ، چند قطره از مواد غذایی را به طور هم زمان اضافه کنید ، سپس در حین فرآیند خوب هم بزنید یا مخلوط کنید.
قبل از استفاده ، پودر قند را الک کنید تا یک قند خامه ای صاف ایجاد شود ، اما این لازم نیست مگر اینکه شکر کلوخه شود.
کرم قند سفید رنگ نیست اما کرم رنگ است. رنگ بستگی به استفاده از کره یا مارگارین دارد.

هشدار

کرم اضافی را در دمای اتاق رها نکنید. کرم اضافی را در ظرف در بسته نگهداری کنید و در یخچال یا مکان سرد و دور از نور خورشید نگه دارید تا بافت آن حفظ شود.