پردازش صدف - نکات

ویدیو: خوراک صدف دریایی - آماده؛پختن و مزه دارکردن صدف دریایی به روش خوراک ایرانی | Iranian Food

محتوا

مراحل
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

در اوایل قرن نوزدهم ، صدف بیشتر توسط طبقه کارگر مصرف می شد. با افزایش تقاضا ، حیاط صدف خشک شد و قیمت صدف همچنان ادامه داشت. امروزه صدف خوراکی درجه یک محسوب می شود. اکثر انواع صدف خوراکی هستند ، بسیاری از آنها را می توان به صورت خام خورده یا "روی پوسته خورده" کرد. به طور کلی ، صدف های کوچک وقتی خام خورده می شوند بهترین طعم را دارند در حالی که صدف های بزرگ مانند صدف اقیانوس آرام اغلب برای پخت و پز استفاده می شوند. صدف ها را می توان به صورت بخارپز ، پخته ، زغال چوب یا سرخ کرد. در اینجا برخی از متداول ترین روش های پخت صدف را آورده ایم.

مراحل

روش 1 از 4: بخارپوش صدف دار

صدف ها را برای بخارپز آماده کنید. صدف ها را با آب سرد بشویید و قسمت بیرونی آن را با برس تمیز کنید تا آلودگی های آن پاک شود. هر پوسته باز یا ترک خورده را دور بریزید زیرا این نشانه صدف مرده یا بی کیفیت است.
- قبل از اینکه بخارپز شود خیلی زود صدف ها را نشویید. شستن صدف ها قبل از اینکه بخارپز شوند ، می تواند آنها را از بین ببرد. مواد شیمیایی مانند کلر و سموم مانند سرب می توانند طعم صدف مانند گذشته را متوقف کنند.
آب بخارپز صدف را آماده کنید. گلدان را با 5 سانتی متر آب پر کنید. نصف لیوان آبجو یا یک لیوان شراب را در یک قابلمه بریزید تا طعم بیشتری پیدا کند. یک سینی بخار یا یک سبد فلزی در گلدان قرار دهید تا صدف ها را در آن نگه دارید. صدف ها را روی یک سینی یا سبد بگذارید ، سپس آب را بجوشانید و قابلمه را بپوشانید.
صدف ها را حدود 5 دقیقه بخارپز کنید. صدف های متوسط و بخار را به مدت 5-10 دقیقه بسته به نوع علاقه خود سبک کنید. بخارپز 5 دقیقه تا صدف متوسط پخته شده و 10 دقیقه برای پختن بخارپز کنید. بعد از 5-10 دقیقه ، صدف ها باید همه پوسته ها را باز کنند. کسانی که باز نمی شوند را از بین ببرید.
صدف ها را می توانید روی یک کوره در کوره بخارپز کنید. صدف های واقعی را به طور یکنواخت روی ظرف پخت و با کمی آب بچینید. محیط روشن را بپوشانید ، 5-10 دقیقه در صدف های فر و بخار را بپوشانید.
- صدف ها با باز شدن پوسته ها تمام می شوند. صدف هایی را که بعد از بخار کشیدن باز نمی شوند ، دور بریزید.
تبلیغات

روش 2 از 4: کباب کردن صدف ها

صدف ها را برای پخت آماده کنید. صدف ها را با آب سرد بشویید و قسمت بیرونی آن را با برس تمیز کنید تا آلودگی های آن پاک شود. پوسته های باز یا ترک خورده را دور بریزید. صدف ها را کمی در زیر آب جاری بگذارید ، سپس آب را خاموش کرده و بگذارید صدف ها تخلیه شوند.
فر را آماده کنید. از اجاق گاز زغالی یا گازی استفاده کنید. کوره ذغالی روشن کنید یا کوره گاز را روشن کنید تا گرمای متوسط ایجاد شود. صدف ها را به طور مرتب روی کوره بچینید.
تصمیم بگیرید صدف های کامل یا خرد شده را در یک طرف پوسته تفت دهید. گرچه این دو روش پخت تفاوت چندانی ندارند ، اما به این بستگی دارد که آیا می خواهید صدف ها را قبل از پخت چسب بزنید یا درست قبل از غذا. اگر می خواهید ابتدا صدف های خود را چیدمان کنید ، جدا کردن پوسته بهترین کار است. اگر ترجیح می دهید ادویه ها را بعداً اضافه کنید یا ادویه ها را اضافه نکنید ، باید صدف کامل را کباب کنید.
- پس چگونه صدف ها را جدا کنیم؟ از حوله یا دستکش محافظ استفاده کنید و صدف را نگه دارید. چاقوی تیز را به داخل مفصل (پشت) بین دو طرف پوسته صدف بکشید. مچ دستان خود را بچرخانید تا چاقو مانند چرخش کلید ماشین چرخانده شود. تیغه را روی درب بالایی بکشید ، بچرخانید تا پوشش جدا شود. پوسته بالایی را برداشته و با استفاده از چاقو گوشت صدف را از پوسته زیر جدا کنید.
یک آبگوشت را در یک طرف پوسته آماده کنید (اختیاری). صدف های خام یا تهیه شده با آب تولید شده توسط خود صدف خوشمزه هستند ، اما گاهی اوقات کمی ماریناد اضافی به طعم بهتر ظرف صدف کمک می کند. می توانید از مواد ماریناد طعم دار استفاده کنید یا از پیشنهادات زیر استفاده کنید:
- کره و سیر
- کره و سس سویا
- آووکادو ، زیارت ، جعفری تازه ، پنیر پکورینو ، فلفل کاین ، چیلی پاپریکا
- سس BBQ
صدف کبابی. فر را با درپوش بپوشانید و صدف را برای مدت 5-6 دقیقه بپزید. برای بررسی جلد را باز کنید. نحوه بررسی صدف بستگی به نحوه کباب کردن صدف ها دارد:
- صدف کامل باید از نظر پوسته بررسی شود. در ابتدا باید ببینید که پوسته صدف شروع به جدا شدن می کند. بررسی کنید که آیا آب صدف درون شکاف کوچک برای حباب باز می شود یا خیر. صدف های نپخته را بعد از 5-10 دقیقه دور بریزید.
- صدف های یک طرف پوسته باید قبل و در طی فرآیند لایه برداری بررسی شوند تا از خوردن آنها اطمینان حاصل شود. صدف هایی را که قبل از جدا شدن پوسته های خود را باز کرده اند دور بریزید یا جدا کردن پوسته ها خیلی آسان است. گوشت در یک طرف پوسته هنگام پردازش کمی سفت خواهد شد ، در حالی که آب صدف حباب زده و به صدف دادن کمک می کند تا بعد از 5-10 دقیقه بپزد.
صدف صدف را با دقت از فر خارج کنید تا آب صدف حفظ شود. صدف را با کره ذوب شده ، لیمو لذت ببرید یا آن را به تنهایی بخورید. تبلیغات

روش 3 از 4: سرخ كردن صدف ها

یک ماهیتابه آماده کنید. ماهیتابه را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.
صدفها را پوست بگیرید. قسمت جلوی صدف را با حوله بپوشانید و چاقو را با احتیاط داخل کوپل عقب قرار دهید. برای چرخاندن چاقو و شکستن مفصل مچ دست خود را بچرخانید. سپس ، چاقو را به دور درپوش بالایی بکشید و هنگام جدا شدن کوپل ، از زور استفاده کنید تا آزاد شود. چاقو را به زیر گوشت صدف بکشید تا گوشت از پوسته زیرین جدا شود.
صدف ها را داخل خمیر بغلتانید. آرد ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. 2 تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بزنید. اجازه دهید 340 گرم صدف صدف دار تخلیه شود و صدف ها را درون تخم مرغ بچرخانید. سپس ، صدف دادن را به مخلوط آرد ادامه دهید. صدف ها را با آرد به طور یکنواخت و غلیظ بپوشانید ، اما اطمینان حاصل کنید که آرد اضافی را از آن جدا کنید.
صدف سرخ شده. 5-6 صدف خوراکی را داخل ماهیتابه بریزید. حدود 2 دقیقه سرخ کنید تا صدف ها قهوه ای طلایی شوند.
لذت ببرید در حالی که صدف هنوز گرم است! تبلیغات

روش 4 از 4: کباب کردن صدف های سنتی

صدفها را بشویید. دستکش بپوشید تا هنگام شستشوی خاک پوسته ها ، ناهموار بودن پوسته به دستان شما نرسد. صدف ها را در محلی بشویید که آب به حیاط و / یا تجهیزات شما آسیب نرساند.
- توجه داشته باشید که صدف خورشید را باید درست قبل از پختن بشویید. زود شستن صدف ها می تواند باعث مرگ صدف و غیر قابل خوردن شود.
- صدف برداشت معمولاً توسط فروشنده تمیز می شود ، اما شما باید یک بار آنها را بشویید زیرا ایمنی حرف اول را می زند.
شعله ای متناسب با اندازه ورق فلز بسوزانید. برای کباب کردن صدف های خود به روش سنتی ، شما به یک شعله به اندازه کافی بزرگ و یک صفحه بزرگ فلزی نیاز دارید. اگر ورق فلزی ندارید ، می توانید از مش فلزی استفاده کنید ، به شرطی که مش به اندازه کافی کوچک باشد که صدفها از آن جدا نشوند.
- 4 بلوک زغالی شده بتونی را در اطراف آتش قرار دهید و آنها را در زاویه قائم یکدیگر قرار دهید تا هنگام قرار گرفتن روی آتش ، صفحه فلزی را به راحتی تحمل کنید.
- هنگامی که آتش شروع به محو شدن کرد ، صفحه فلزی را در بالای بتن قرار دهید و منتظر گرم شدن آن بمانید. توجه داشته باشید که حتما قبل از استفاده ورق فلز را کاملاً بشویید. اگر چند قطره آب روی صفحه فلزی بپاشید ، اگر متوجه صدای جیر جیر شوید و آب آن تبخیر شود ، به اندازه کافی گرم است.
صدف ها را به صورت لایه ای روی صفحه فلزی بچینید. به یاد داشته باشید که صدف صدفی کافی برای همه ، در حدود 6-10 برای هر نفر تهیه کنید.
صدفها را با گل ماس یا پارچه مرطوب بپوشانید و صبر کنید تا صدف بپزد. در حالی که سنباده مرطوب مناسب تر و موثرتر است ، استفاده از حوله مشکلی ندارد.
- صدف ها را به مدت 8-10 دقیقه بپزید. اگر ترجیح می دهید بیش از حد پخته نشوید ، به مدت 8 دقیقه آن را بپزید. اگر صدف های تمیز را دوست دارید ، چند دقیقه دیگر بپزید.
- صدف هایی که بعد از 10 دقیقه ترک نمی خورند یا باز نمی شوند را دور بریزید.
در حالی که منتظر گرم شدن ورق هستید ، از اولین دسته صدف خوراکی خود با همه لذت ببرید. ورق چند دقیقه طول می کشد تا کاملاً گرم شود. فرآیند بالا را هنگامی که پد فلزی به اندازه کافی داغ است و می توانید یک دسته جدید صدف دار بپزید ، تکرار کنید. تبلیغات

هشدار

صدف ها ، به ویژه آنهایی که در آب های گرم مانند خلیج مکزیک برداشت می شوند ، می توانند حاوی باکتری Vibrio vulnificus باشند. این نوع باکتری ها به ویژه در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ، می توانند بیماری زا و تهدید کننده زندگی باشند. برای کاهش خطر عفونت ، صدف های کاملاً پخته بخورید. صدف را حداقل 3 دقیقه سرخ کنید یا بجوشانید و حداقل 10 دقیقه آن را بپزید. اگر می خواهید به صورت خام بخورید ، نباید صدف های برداشت شده در تابستان را بخورید زیرا آب در این فصل اغلب حامل باکتری های زیادی است. در حالت ایده آل شما باید صدف را فقط در بهار بخورید.
هنگام تهیه صدف با روغن داغ مراقب باشید. هنگام قرار دادن صدف در ظرف ، از قاشق یا انبر بلند استفاده کنید و از ظرف روغن دور بمانید تا از پاشیدن روغن جلوگیری کنید. در صورت پاشیدن روغن ظرف را بپوشانید و برای جلوگیری از سوختگی ، حرارت را کم کنید.