پردازش استیک گوشت گاو - نکات

ویدیو: استیک در ماهیتابه - Steak in a pan

محتوا

آنچه شما نیاز دارید

استیک را در کره سرخ کنید. استیک را در قابلمه کره داغ قرار دهید ، ذوب شده و سپس حدود 3 دقیقه از هر طرف آن را تابه کنید یا تا زمانی که هر دو طرف آن قهوه ای شود.

سپس ، استیک را از ظرف خارج کرده و آن را روی یک صفحه کم حاشیه قرار دهید. لبه صفحه برای جلوگیری از سرریز شدن هرگونه آبگوشت لازم است.

سیر و پیاز آفریقایی در کره. پیازها را درون تابه بریزید و در کره داغ بپزید ، حدود 5 دقیقه مرتباً هم بزنید. به افزودن سیر چرخ شده ادامه دهید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید.

پیاز هنگام پخت باید نرم و معطر باشد.
سیر باید رسیده خشک و معطر شود.
سیر زودتر از پیاز رسیده می شود ، بنابراین هر دو ماده را همزمان اضافه نکنید. علاوه بر این ، سیر قابل اشتعال است ، بنابراین باید توجه داشته باشید که از سوزاندن سیر خودداری کنید.

مواد سس را در قابلمه بریزید. سس گوجه فرنگی ، شربت افرا ، سس سویا ، سرکه سیب و پودر چیلی قرمز (در صورت تمایل) را به ماهیتابه اضافه کنید. خوب هم بزنید سپس آب گوشت گاو را اضافه کنید و هم بزنید.

بهتر است قبل از قرار دادن استیک در ظرف ، مواد را با هم مخلوط کنید. استیک در ظرف به مانعی تبدیل می شود که مخلوط کردن مواد با هم را دشوار می کند.

خورش تا مناقصه. در ظرف را بپوشانید و به مدت 60-90 دقیقه بپزید. درب ظرف را برای 20 دقیقه آخر باز کنید.

در هنگام جوش آمدن ، گاهی مواد را درون تابه هم بزنید.
بازکردن ظرف در مرحله آخر خورشت به غلیظ شدن سس کمک می کند.
کاهش سرعت یک دستورالعمل ایده آل برای استیک گوشت گاو است ، زیرا لاغر است و خیلی نرم نیست. پردازش آهسته به تجزیه بیشتر گوشت کمک می کند ، در حالی که مایع در فرآیند پخت از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند.

گوشت را صاف کنید. استیک را بین دو لایه کاغذ روغنی یا کاغذ مومی بگیرید.گوشت را کم کم چکش کنید تا استیک به ضخامت 6 میلی متر برسد.

نرم و صاف شدن گوشت باعث می شود محصول نهایی کمتر جویده و سفت شود.

استیک را در روغن داغ سرخ کنید. استیک روکش شده با آرد را در روغن داغ بریزید و سپس حدود 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید یا تا هر طرف قهوه ای شود.

بعد از اینکه گوشت قهوه ای شد ، استیک را از ظرف خارج کنید. گوشت را روی یک بشقاب با حاشیه کم عمق قرار دهید تا گرم شود و آب آن روان باشد.

کرفس ، هویج و پیاز را سرخ کنید. هر 3 سبزی را درون تابه ای با آب گوشت بریزید تا 3-4 دقیقه بپزد ، به طور مداوم هم بزنید.

وقتی پخته شد ، سبزیجات نرم و ترد خواهند شد. سبزیجات باید وقتی که گاز گرفتند به اندازه کافی نرم باشند اما هنوز کمی ترد باشند.

گوجه فرنگی و سس Worcestershire را اضافه کنید. 2 مواد را درون ماهیتابه ریخته و بجوشانید. بعد از جوش آمدن مواد ، حرارت را کم و متوسط کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

در مرحله بعدی ، می توانید مواد را در تابه هم بزنید تا قطعات چسبناک کف قابلمه نرم شوند. این قطعات بسیار ارزشمند هستند زیرا طعم های بسیار متنوعی دارند.
در حالی که مخلوط را بپزید درب ظرف را باز کنید.

مواد را از قالب به یک ظرف پخت انتقال دهید. استیک را به صورت تک لایه روی ظرف پخت نچسب قرار داده و مواد را از قالب روی گوشت بریزید.

اگر از ظرف قابل استفاده در مایکروویو استفاده می کنید ، کافی است استیک را در ماهیتابه قرار داده و با قاشق مخلوط سبزیجات را روی آن بپاشید.

آرد ، پودر سیر ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. هر 4 ماده را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ قرار دهید که می تواند بسته شود و سپس زیپ شود. به شدت تکان دهید تا تمام ادویه ها با خمیر مخلوط شوند.

یا می توانید خمیر و ادویه ها را در یک کاسه بزرگ با دیواره کم عمق مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که کاسه آنقدر کم عمق و بزرگ است که بتواند استیک را در آن قرار دهد. همه مواد را با هم تکان دهید تا خوب مخلوط شوند.

گوشت را در کره داغ سرخ کرده و ذوب کنید. استیک را در کره داغ بریزید و حدود 3 دقیقه از هر طرف تفت دهید یا تا همه طرف قهوه ای شود.

مرحله ساتو را می توان کنار گذاشت ، اما به طور کلی توصیه می شود. سرخ کردن استیک قبل از پخت و پز در زودپز به افزایش عطر و طعم کمک می کند.
بعد از اینکه گوشت قهوه ای شد ، آن را از ظرف خارج کرده و مستقیماً در زودپز قرار دهید.

مواد سس را در قابلمه بریزید. یک قابلمه را با آب گوشت گاو ، پیاز خرد شده ، مخلوطی از سوپ پیاز ، شکر قهوه ای ، پنج طعم ، زنجبیل ، قارچ و برگ بو پر کنید. بقیه آرد را اضافه کنید. بجوشانید و از لیسک استفاده کنید تا حدود 5 دقیقه هم بزنید.

لازم نیست سس را در ظرف از قبل بپزید اما ایده خوبی است. ریختن مواد مایع در ظرف و هم زدن به نرم شدن مواد چسبنده ته و بقایای غنی قهوه ای رنگی روی ظرف کمک می کند. آرد گندم همچنین می تواند به کاهش جوش یک سس کمک کند.

روی آن را بپوشانید و حدود 7 ساعت به آرامی بپزید. پس از پخته شدن ، استیک بسیار نرم خواهد شد.

پختن آرام یک استیک گوشت گاو در مایع نیز یک دستورالعمل ایده آل است زیرا گوشت معمولاً کاملا بدون چربی است و خیلی نرم نیست. پردازش آهسته به تجزیه بیشتر گوشت کمک می کند و در هنگام پخت نرمتر می شود. در حالی که پخت مایع از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند.

لذت ببرید در حالی که گوشت هنوز گرم است. گوشت را از زود پز خارج کرده و به ظرف جداگانه منتقل کنید. با استفاده از ملاقه قبل از سرو روی هر تکه گوشت کمی سس بپاشید.